LOSOSOVÉ lahôdky: Recept na surovú rybu nakrájanú na tenké pásiky

Ryby sú zdravé, no aj tak ich štandardný Slovák zje za rok iba šesť kíl. A napríklad taký Islanďan až desaťkrát viac. Lososové mäso bohaté na tuky je považované za mimoriadnu lahôdku.

Môže sa však konzumovať aj na surovo - škandinávsky gravadlax je losos marinovaný v soli a cukre s kôprom. Perfektne sa hodí na údenie a grilovanie, pretože sa nevysuší.

Surový losos nakrájaný na tenké pásiky - Sašimi

Recepty na prípravu lososa

LOSOSOVÉ FILETY S PIKANTNOU LEČOVOU ZELENINOU

4 PORCIE, PRÍPRAVA 20 MINÚT, PEČENIE 25 MINÚT

• 500 až 600 g filiet lososa s kožou
• 1 stredne veľká červená cibuľa
• 3 papriky (farebné alebo zeleninové - ideálne mix)
• 1 čili paprička
• 4 väčšie paradajky
• 1-2 strúčiky cesnaku
• 1 lyžica octu (vínneho, jablčného alebo liehového)
• 2 lyžice sójovej omáčky
• čerstvé oregano
• petržlenová alebo koriandrová vňať
• cukor na dochutenie (nemusí byť)
• soľ, mleté čierne korenie
• 80 g bravčovej slaniny alebo olej

POSTUP:

Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Papriku (sladkú aj čili) očistite a nakrájajte na tenké pásiky. Ak chcete, papriku najprv ostrou škrabkou ošúpte, bude ľahšie stráviteľná. Paradajky pozdĺžne rozpoľte, zbavte semienok a nakrájajte na pásiky.

Ak sa chcete zbaviť šupiek paradajky, vhoďte ich celé najskôr na pár sekúnd do vriacej vody a keď šupka povolí, schlaďte ich v studenej vode. Potom ich ošúpte.

Ak použijete slaninu, nakrájajte ju na menšie kúsky a opečte na miernom plameni do chrumkava. Kúsky slaniny z panvice vyberte spolu s väčšinou vytopeného tuku. Ak slaninu nepoužívate, nalejte do panvice trochu oleja.

Z ryby odstráňte šupiny, opláchnite ju, osušte kuchynskou papierovou utierkou a nakrájajte na porcie. Kožu na každej porcii jemne narežte a osoľte.

Filety osmažte na mierne rozpálenom tuku najprv zo strany kože a potom aj z ostatných 3 strán. Väčšinu času by sa ryba mala v panvici opekať na koži. Dajte pozor na teplotu panvice, aby sa nespálila. Rybu vyberte a nechajte zatiaľ kožou navrch na tanieri.

Lososa možno pripravovať ako steaky - vnútri môže zostať viac alebo menej ružový (vnútorná teplota meraná kuchynským teplomerom 50 až 55 °C). Prebytočný tuk z panvice zlejte. Zvýšte teplotu a do horúceho oleja vhoďte nakrájanú cibuľu, osmažte ju do svetlohneda, pridajte cesnak nakrájaný na plátky a pásiky sladkej aj čili papriky. Všetko spolu za pravidelného miešania opražte.

Ku koncu pridajte nakrájané paradajky, po chvíli ocot, sójovú omáčku a mleté korenie. Dobre premiešajte, dochuťte čerstvým oreganom, petržlenovou vňaťou, cukrom a soľou, ak treba. Podávajte s chlebom, so zemiakmi alebo aj s ryžou.

LOSOSOVÉ ŠPÍZY S GRILOVANOU BYLINKOVOU MEDOVOU ZELENINOU

4 PORCIE, PRÍPRAVA 15 MINÚT, GRILOVANIE 20 MINÚT

• 500 g lososa bez kosti a kože
• rôzna sezónna zelenina na grilovanie, nakrájaná na rovnako veľké kusy (napríklad cuketa, baklažán, cibuľa, mladá cibuľka, čili papričky, farebné papriky, kukurica)
• obľúbené čerstvé bylinky (tymian, rozmarín, mäta, bazalka, oregano, majorán, petržlen, kôpor)
• med
• mleté čili
• citrónová šťava alebo balzamový ocot
• soľ, mleté čierne korenie
• olivový olej

POSTUP:

Lososové filety nakrájajte na väčšie kúsky, premiešajte ich s olejom a navlečte na 4 kovové alebo drevené špízy. Ak používate drevené špízy, namočte ich predtým na hodinu do vody. Drevo nasiakne vodou a na grile sa tak rýchlo nespáli.

Nakrájanú zeleninu premiešajte s olivovým olejom, so soľou, s korením a nakrájanými pevnejšími bylinkami (tymian, rozmarín). Zeleninu krátko a intenzívne opečte na rozpálenom grile alebo v grilovacej panvici. Ak hrozí, že zelenina prepadne cez mriežky grilu, použite grilovací kôš.

Zeleninu dochuťte medom, čili (ak chcete), jemnými čerstvými bylinkami (napríklad pažítkou, petržlenovou vňaťou, oreganom, majoránom), citrónovou šťavou alebo balzamovým octom.

Lososové špízy krátko opečte zo všetkých strán na dobre očistenom grile s jemne naolejovanou mriežkou. Vnútri môže mäso zostať mierne ružové a neprepečené.

Ryby podávajte so zeleninou, s miešaným šalátom alebo napríklad aj s chlebovou plackou či jogurtom.

LOSOS S AVOKÁDOM NA KVÁSKOVOM CHLEBE

4 PORCIE, PRÍPRAVA 10 MINÚT, GRILOVANIE 15 MINÚT

• 300 g filiet lososa s kožou
• plátky dobrého kváskového chleba
• 2 zrelé avokáda
• sušené drvené čili
• limetová šťava
• cherry paradajky
• 1 červená cibuľa
• čerstvé bylinky (kôpor, pažítka)
• soľ, mleté čierne korenie
• olivový olej

POSTUP:

Lososa potrite olivovým olejom, dobre osoľte a bohato posypte čerstvo pomletým čiernym korením. Položte ho kožou nadol do zapekacej nádoby vyloženej papierom na pečenie. Odkrytú rybu vložte na vrchnú koľajničku do rúry s horným grilom vyhriatym na 230 °C. Lososa upečte.

Chlieb nakrájajte na krajce, opečte ich, natrite ho popučeným avokádom (ochuteným soľou, korením, čili, limetovou šťavou), plátkami paradajok, červenej cibule a kúskami upečeného lososa. Posypte bylinkami a hotovo.

Japonská kuchyňa a surové ryby

Ostrovná krajina v najvýchodnejšej časti Ázie má pre Európana príchuť skutočnej exotiky. Zatiaľ čo čínska kuchyňa i v strednej Európe takmer zdomácnela, labužnícke pochúťky z Japonska zostávajú pre slovenské gazdinky ešte stále tak trochu obostreté tajomstvom. Ak by sme chceli japonskú kuchyňu charakterizovať, musíme povedať, že ide o obraz poetickej japonskej duše na tanieri.

V Japonsku si však treba dávať pozor, či to, čo sa konzumuje, je naozaj japonské, pretože vo väčších mestách sa nachádza mnoho kórejských, thajských, indických a čínskych reštaurácií. Z hľadiska zdravej výživy je japonská kuchyňa jednou z najzdravších na svete.

Sašimi - surová ryba nakrájaná na tenké plátky

Základom japonskej kuchyne je rýchla a čo najviac šetrná príprava uskutočnená s malým množstvom tuku, bez ostrých a dráždivých korení, s veľkým množstvom rýb a zeleniny. Má príjemnú chuť a je dobre stráviteľná, takže sa hodí i pre rôzne diéty a pre rekonvalescentov. Naviac je japonská kuchyňa menej kalorická, takže vyhovuje i tým, ktorí sa trápia s nadváhou.

V Japonsku sa len máloktoré pokrmy pripravujú z väčších kusov mäsa či zeleniny. Väčšina pokrmov sa robí z drobných kúskov mäsa, zeleniny nakrájanej na rezančeky a tenkých plátkov rýb. Využívajú sa špecifické spôsoby krájania a to hlavne z estetických dôvodov.

Nože v japonskej kuchyni

Na prvom mieste sú u japonských kuchárov nože. Japonskí kuchárski majstri dosiahli v ich používaní majstrovskú úroveň.

• tótó - na krájanie a rezanie
• šašimi-bóčó - na krájanie surových rýb alebo mäkkého materiálu na veľmi jemné plátky
• deba-bóčó - na sekanie a odrezávanie rybích hláv

V žiadnej japonskej domácnosti takisto nesmú chýbať veľké ostré nože so širokou čepeľou. Používajú sa prevažne ku krájaniu zeleniny.

Suši a sašimi

V Japonsku nechápu suši iba ako pokrm, ale ako súčasť životného štýlu, ktorý je úzko spojený s filozofiou budhizmu (zen budhizmus). Suši je pre nich činnosť a vec nevyhnutná pre život, aby človek nemal čas túžiť po zbytočnostiach.

Sašimi je surová ryba. Býva jednoducho nakrájaná na plátky.

Druhy suši:

• Nigiri: ručne formovaná suši ryža, na ktorú sa dáva plátok ryby.
• Maki suši: rolované suši.
• Temaki: kornútok z riasy nori naplnený ryžou a rôznymi prísadami.
• Čiraši: rýchla a jednoduchá príprava, kde sa používajú morské riasy.

Tabuľka nutričných hodnôt lososa (na 100g)

Losos je nielen chutný, ale aj bohatý na živiny, čo z neho robí skvelý doplnok k zdravej strave.

tags: #surová #ryba #nakrájaná #na #tenké #pásiky

Populárne príspevky:

• Priebeh školského roka (ZŠ Daxnera a ZŠ Nemecká)
• Všetko o ovčom syre
• Pečenie batát: Kompletný sprievodca
• Viac o pstruhoch
• Dokonalý bôčik: Varenie a pečenie