Sušienková mliečna bábovka s vanilkovým krémom

Bábovka, tradičný a obľúbený múčnik, je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Jej príprava je pomerne jednoduchá a výsledkom je vždy chutný a vláčny koláč, ktorý si môžete vychutnať s rodinou a priateľmi. Písanie ma nikdy tak nebavilo ako fotenie, ale chcem vám trochu rozpovedať, ako vznikla táto bábovka. Vždy v januári, a najmä od kedy sa narodila Romi (naša dcéra), zvyknem piecť niečo na mužove a moje narodeniny, ktoré máme obaja v januári. Je to krásna príležitosť vymyslieť niečo nové, hlavne keď začiatok nového roka je pre mňa pracovne taký pomalší a spamätávam sa z hektických posledných mesiacov. Takže aj tento rok som sa muža opýtla, či mu mám niečo na narodeniny upiecť. Chvíľu ma jeho štandardná odpoveď, že netreba, nechala tak, ale potom som si spomenula, že špajzi, ktorú budeme dúfajme tento rok búrať, je určite plechovka kokosového mlieka. Ideálna príležitosť niečo s ním vymyslieť. Tak som sa pustila do googlenia, kokosových báboviek je neúrekom, ale ani jedna mi necvengla do nosa. Tak som sa vrátila k receptu svojho detstva a len som jednoducho prerobila recept na klasickú bábovku, ktorú som piekla už ako dieťa. A fungovalo to parádne.

Ale aby to nebolo také jednoduché, keď som sa pustila do práce a išla som po konzervu kokosového mlieka do špajze, nenašla som ju. Tak som vyskúšala použiť sušené kokosové mlieko a strúhaný kokos a výsledkom bola krásne jemná bábovka s chuťou ako rafaello:) Viem, že nie každý má doma sušené kokosové mlieko a tak som chcela vyskúšať ešte jednu verziu s kokosovým mliekom z plechovky a hups, nemala som dosť strúhaného kokosu. Tak nič to, upiekla som bábovku aj tak a vedela som, že bude nasledovať pokus č. 3. A do tretice vám poviem ešte jednu historku. Poctivo som si objednala strúhaný bio kokos, kokosové mlieko a ešte nejaké dobroty v online obchode, až som nakoniec opäť všetko nakúpila v kamennom obchode, pretože mi zásielka nestihla prísť. Nakoniec som použila kokosové mlieko z plechovky. Neviem, či viete ale snáď každé má iné zloženie. Niektoré sú skoro 100% dužiny kokosu, iné obsahujú len cca 65% a zvyšok je voda a iné prísady. Tak či tak, v recepte je použité kokosové mlieko z Lidla (obsahuje 95% kokosovej dužiny). Bolo veľmi husté a musela som ho pred pridaním do cesta zohriať aby malo tekutú formu. Druhý pokus bol kokosovým mlieko z Tesca s obsahom 65% dužiny (iné nemali) a vyšla rovnako chuťovo dobre. Samozrejme doprajte si najkvalitnejšie aké môžete.Ak by ste chceli spotrebovať sušené kokosové mlieko, zarobte ho s vodou. Ideálne je rozmiešať cca 200g prášku so 100g vody aby ste dostali vo výsledku 300g „kokosového mlieka“.Na moje prekvapenie, keď vynecháte strúhaný kokos, bábovka bude veľmi vláčna, prirodzene bezlaktózová, ale nepovedali by ste, že ste použili kokosové mlieko. Aby bola teda bola ozaj kokosová, pridajte aj ten strúhaný kokos. Ja som navyše zo zvyšku kokosového mlieka urobila krásnu polevu a posypala bábovku opečenými plátkami kokosu na podtrhnutie chuti.Do bábovky používam repkový olej.

Je bez chuti a bez zápachu (na rozdiel od slnečnicového), a vďaka tomu je bábovka, ako som už spomínala prirodzene bezlaktózová. Recept vychádza z pôvodného receptu na olejovú bábovku, ktorý s askladá z 250g cukru, 250g polohrubej múky, 250 ml oleja a 4 vajec + PDP (prášok do pečiva). Postupným experimentovaním som došla k tomu, že cukru sa dá ubrať, taktiež oleja, ktoré z časti nahradí kokosové mlieko. Vec, ktorá ma ale trápila, bola, že bábovka bola príliš nízka. Na chuti to samozrejme neuberá, ale na vzhľade áno. Aj na instagrame som sa vás pýtala, či tušíte aký máte objem bábovkovej formy, a vedel to len málokto. Pri novších a moderných formách sa udáva objem, či priemer formy. Ani jeden údaj nie je až tak smerodajný, že by som hneď vedela koľko čoho treba. Tak som sa na to trochu pozrela. A už viem trochu lepšie:) Populárne nordic ware formy sú v rozmedzí 1,6 l -cca 2,8 l, čo je celkom široká škála. Dve mám aj ja osobne a hoci som bola nadšená dizajnom, mala som jednu tú najmenšiu a druhú, tú najväčšiu. Pri pečení mi to robilo šarapatu a bežná bábovka zo 4 vajec bola do malej formy veľká a do veľkej malá. Tým vás samozrejme nechcem odradiť od týchto foriem, sú úžasné, len si dajte pozor na veľkosť, ktorú kupujete. Pri všetkých tých dizajnoch, z ktorých si vyberáte, na to ľahko zabudnete. Ideálny objem na 6 vajec a cca 375g múky je forma s objemom cca 2,4L. Krásne v nej upečiete aj bábovku zo 4 vajec a 250g múky. Takže ak je toto vaše rozmedzie surovín, pokojne si takú formu zaobstarajte. Ja osobne mám skoro tretím rokom hliníkovú formu zn. Patisse s priemerom 24 cm a objemom cca 2,4 l. A som spokojná. Piekla som v nej tvarohovú, a aj túto kokosovú. Dobre sa vymazáva a ešte sa mi nestalo, že by nešla vyklopiť. Spomínané nordic ware formy nájdete na rôznych eshopoch, a všimla som si, že aj značka Tescoma má po novom bábovkovú formu, ako píšu, z ušľachtilých kovov. Okrem toho existujú aj keramické, sklenené, plechové, či silikónové formy. Osobne sa vyhýbam silikónovým lebo sa mi s nimi zle pracuje, tak isto som nemala v rukách keramickú či sklenenú formu. Ale takú obyčajnú plechovú áno. A zatiaľ sa mi pri všetkých osvedčilo, že musia byť naozaj dobre vymazané tukom a vysypané múkou a potom idú vždy vyklopiť. Priznávam, že to vymazávanie je moja najneobľúbenejšia činnosť, ale robím to fakt poctivo a bábovka sa vždy odvďačí. Za mňa vám teda odporúčam používať maslo/tuk (kvôli bezmlienčnej diéte môjho muža používam jeho vegánske maslo) a polohrubú múku.

Písali ste, že používate aj olejový sprej, ale s tým nemám osobnú skúsenosť, a naopak nedarí sa vám vyklopiť ak ste vymazali formu klasickým olejom. Tak to skúste tým maslom a uvidíte. Ja dávam tenkú vrstvu bez väčších kúskov masla (trvá to chvíľu vymazať), vďaka čomu je potom krásne vIdieť vzor bábovky. Inak tiež myslite na to, že čím ozdobnejší bude dezén bábovkovej formy a to ťažšie sa forma vymazávava a ľahko vám zaniknú detaily. A tiež stačí polohrubá múka. Odporúča sa aj hrubá (tú nemám vždy po ruke) alebo strúhanka. Ja si však myslím, že tá strúhanka je už trochu moc. A môže pokaziť práve vzor bábovky. Dôvodov prečo sa vám nepodarí dobre vyklopiť bábovku môže byť ale viac. Bábovka môže byť napríklad nedopečená. Ja dávam piecť na horkovzduch, teda pečenie s ventilátorom, nie na horný a dolný ohrev. Takisto po vybratí z rúry počkám aspoň 10 minút a potom bábovku vyklopím. Jendak sa nepopálim o horúcu formu a bábovka má dosť času aby usadila. Z rúry totiž vyjde nafúknutá a potrebuje dostať zo seba trochu pary. Dúfam, že som vám aspoň trochu pomohla zorientovať sa v bábovkových formách, a že sa vám od teraz vždy podaria. Ak máte nejaké tipy na doplnenie, pokojne mi nechajte komentár.

Recept na sušienkovú mliečnu bábovku

Tento recept je trochu prácnejší ako býva recept na jednoduché bábovky, ale určite stojí za vyskúšanie. Vo vnútri sa skrýva vanilkové prekvapenie.

Ingrediencie

Na cesto:

  • 3 bielka
  • 3 lyžice kr. cukru
  • 1 lyžička vanilkového cukru
  • 200 g hladkej múky
  • 1 lyžička prášku do pečiva
  • 80 g bielej čokolády
  • 80 g masla
  • 150 ml mlieka
  • 50 g kokosu
  • 2 lyžice kyslej smotany

Krém:

  • 4 lyžice kr. cukru
  • 80 + 30 ml mlieka
  • 2 lyžice smotanového pudingu
  • 3 žĺtky
  • 2 lyžice sušeného mlieka
  • 2 lyžičky vanilkového cukru (vanilka)
  • 1 lyžica kyslej smotany

Na koniec - voliteľné:

  • 100 g bielej čokolády
  • 3 lyžice oleja
  • 50 g kokosu na posypanie

Postup

  1. Najskôr si pripravíme vanilkový krém. 80 ml mlieka zmiešame s cukrom a vanilkou, dobre premiešame a dáme variť na mierny oheň. 30 ml mlieka vymiešame so žĺtkami, pridáme kyslú smotanu, pudingový prášok, sušené mlieko a dobre premiešame, aby sme nemali žiadnu hrudku. Túto hmotu tenkým prúdom a za stáleho miešania prelejeme do horúceho mlieka a uvaríme hustý puding, ktorý odstavíme a necháme vychladnúť pri izbovej teplote.
  2. Rúru predhrejte na 180 stupňov. Pripravíme si bábovkovú formu (priemer 18 cm, výška 6 cm) a poriadne ju vymastíme maslom a vysypeme múkou, kokosom alebo strúhankou.
  3. Bielu čokoládu rozpustíme spolu s maslom v mikrovlnke alebo na plameni. V druhej miske vymiešame bielky spolu s cukrom do tuhého snehu, pridáme vanilku, preosiatu múku s práškom do pečiva a hmotu spojíme. Pridáme zmes rozpustenej čokolády a masla a metličkou premiešame. Nakoniec pridáme mlieko, kokos a kyslú smotanu.
  4. 1/3 cesta nalejeme do formy a pečieme pri teplote 180 st. cca 15-20 minút, potom cesto vyberieme a lyžicou navrstvíme krém tak, aby sa nedotýkal steny formy. Navrstvíme zvyšné cesto a pečieme ďalej pri teplote 180 st. cca 40-45 minút. Po upečení rúru vypneme, dvierka pootvoríme a necháme ešte 5 minút bábovku odpočívať. Potom ju vyberieme a necháme úplne vychladnúť.
  5. Až po úplnom vychladnutí ju z formy vyberieme a ozdobíme podľa chuti - môžeme použiť napríklad rozpustenú bielu čokoládu s tukom a následne posypať kokosom.

Ak chete, na bábovku urobte si aj polevu. Práškový cukor preosejte a pridajte po častiach kokosové mlieko. Aby poleva dobre držala musí byť naozaj hustá. A viac ako si myslíte. Takže začnite s jednou lyžicou a keď tak pridajte po troške, kým sa nevytvorí hustá poleva, ktorá bude po lyžici len pomaly tiecť. Ak by tiekla príliš rýchlo pridajte trochu cukru a naopak. A ak chcete dostať bábovku na ďalší level, upečte si na ňu kokosové lupienky. Dajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte cca 3 minúty na 160 stupňoch. Len tak aby jemne zhnedli.

Rady a tipy pre dokonalú bábovku:

  • Používajte kvalitné suroviny: Maslo, vajcia a mlieko by mali byť izbovej teploty.
  • Spracovávanie ingrediencií: Vyšľahajte osobitne sneh z bielkov a žĺtka vymiešajte dopenista s cukrom.
  • Tuková zložka: Pridajte do cesta tukovú zložku, ako olej alebo maslo.
  • Múka a alternatívy: Múku môžete v časti cesta nahradiť kakaom alebo pomletými orechmi.
  • Alkohol pre chuť: Pridajte do cesta trocha alkoholu, ako rum, whiskey alebo vaječný likér.
  • Kypriaci prášok vs. sóda bikarbóna: Namiesto kypriaceho prášku použite sódu bikarbónu zmiešanú s kyslou surovinou.
  • Vymastenie formy: Formu poriadne vymastite maslom a vysypte múkou, mletými orechmi alebo strúhaným kokosom.
  • Plnky do bábovky: Oživte bábovku pridaním ovocia, kompótu alebo tvarohovej plnky.
  • Vyklopenie bábovky z formy: Nechajte bábovku po upečení 10 minút vychladnúť a potom ju vyklopte z formy.
  • Netradičné príchute: Nebojte sa experimentovať s príchuťami a pridajte do cesta korenie, ako klinčeky, kardamón, vanilku alebo škoricu.
  • Poleva: Vylepšite bábovku skvelou polevou, napríklad čokoládovou alebo citrónovou.

Bábovka ako symbol domova

Bábovka je viac než len obyčajný koláč. Je to symbol pohody, rodinnej atmosféry a vône domova. Nech už si ju vychutnáte pri šálke kávy, čaju alebo len tak samotnú, jej jemná chuť a nadýchaná konzistencia vám vždy prinesú kúsok sladkého potešenia. Každá rodina má svoj overený recept, na ktorý nedá dopustiť. Bábovka je koláč, ktorý sa v slovenských (a nielen to) domácnostiach pečie najčastejšie. U nás je najobľúbenejšia bábovka z treného cesta - pri ktorom sa najprv v mise utrie zmäknuté maslo s cukrom, ďalej sa pridávajú vajíčka, múka a mlieko. Poďme si ale trochu pocestovať v čase. Prezradím vám, kedy bábovka vznikla, aké legendy ju opriadajú, prečo sa pečie v takých formách, ako sa pečie. A nielen to. Koláče podobné bábovke sa piekli už na počiatku nášho letopočtu. Ako chutili síce nevieme, ale vieme, že vyzerali veľmi podobne ako dnešné bábovky. V tomto storočí a najmä v Biedermaierovskej dobe zažívajú bábovky v strednej Európe renesanciu - znovuzrodenie. Stali sa takmer symbolickým pečivom cisárskeho dvora v Rakúsko-Uhorsku. Na túto úroveň povzniesol „sedliacku“ bábovku sám Franz Jozef I., pre ktorého bola bábovka obľúbenými raňajkami. Nedá mi neodkryť celý príbeh. Bábovku cisárovi na raňajky servírovala jeho priateľka speváčka Katharina Schratt…či to bola naozaj len priateľka - o tom môžeme polemizovať. Prečo však má bábovka taký tvar, aký má? Odpoveďou nám je viacero dochovaných legiend. Podľa jednej napodobňuje jej tvar turban, ktorý mali na hlave traja králi pri svojom návrate z Betlehema.

Poďme sa teraz trochu pozrieť na to, aké druhy báboviek poznáme. Najstaršie bábovky boli kysnuté. Na ich prípravu sa používal kvások, dosládzali sa medom (ak bol k dispozícii) alebo sušeným ovocím (napr. hrozienkami) a cesto sa zjemňovalo vajíčkami a smotanou. Neskôr, v súvislosti s „objavením“ rýchlejších kypridiel, ako prášok z vínneho kameňa a potom aj klasický kypriaci prášok, sa začali viac piecť bábovky nekysnuté. Bábovka sa teší obľúbenosti nielen u nás, ale v celej Európe, priam vo svete. Je súčasťou raňajok, desiat či popoludňajších kávových či čajových rituálov. Upiecť si ju nie je zložité a populárna je najmä kvôli tomu, že na jej prípravu nám stačia základné suroviny, ktoré máme poväčšine všetci doma.

Ak ste práve dostali chuť na klasickú mramorovú bábovku, máme pre vás rokmi overený recept. V mise utrieme zmäknuté maslo spolu s práškovým cukrom, potom po jednom vmiešame žĺtky a vanilku. V osobitnej mise vyšľaháme do tuha bielky. Bábovkovú formu dôkladne vytrieme mäkkým tukom, vysypeme polohrubou múkou, odstránime prebytočnú múku a do formy nalejeme asi 2/3 cesta. Do zvyšnej tretiny cesta vmiešame kakao. Bábovku pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 45 min. Po dopečení odskúšame špajľou, či je prepečená. Ak špajľa zapichnutá do stredu cesta vyjde von suchá, bábovka je hotová. Formu pred pečením dôkladne vytrieme maslom alebo rastlinným tukom. Bábovku riadne dopečieme. Ak by nebola správne upečená, ostala by prilepená na okrajoch formy. Bábovku opatrne vyklopíme na mriežku. Ak bábovku stále nevieme vyklopiť, existuje ešte jedna záchrana. Bábovku vo forme dáme na pol hodinu - hodinu do mrazničky a potom ju zmrazenú vyklopíme.

Ďalšie recepty na bábovky

Okrem receptu na sušienkovú mliečnu bábovku, existuje mnoho ďalších variácií na tento obľúbený koláč. Tu je niekoľko tipov:

  • Klasická šľahačková bábovka: Táto bábovka je známa svojou jemnou a vláčnou textúrou, ktorú jej dodáva šľahačka.
  • Tvarohová bábovka s plnkou: Táto bábovka je obohatená o tvarohovú plnku, ktorá jej dodáva jemnú a krémovú chuť.
  • Monte bábovka s Nutellou a šľahačkou: Pre milovníkov sladkých dezertov je tu Monte bábovka, ktorá kombinuje chuť čokolády, orieškov a šľahačky.
  • Smotanová bábovka na spôsob Tiramisu: Táto bábovka je inšpirovaná slávnym talianskym dezertom Tiramisu.
  • Granko bábovka: Táto bábovka je obľúbená najmä u detí vďaka pridanému Granku.
  • Bábovka z kyslej smotany: Táto bábovka je vláčna a jemná vďaka pridanému kyslej smotany.
  • 7-minútová kefírová bábovka s orechmi: Táto bábovka je rýchla a jednoduchá na prípravu, ideálna pre tých, ktorí nemajú veľa času.

Nech už si vyberiete akýkoľvek recept, veríme, že sa vám bábovka vydarí a potešíte ňou svojich blízkych.

10 tipov na pečenie pre dokonalé torty | Sally's Baking

Výživové hodnoty v 100g výrobku (bezlepková zmes)
Zložka Hodnota (g)
Tuky 5,7
z toho nasýtené mastné kyseliny 2,8
Sacharidy 79
z toho cukor 49
Bielkoviny 4
Soľ 1,9
Energetická hodnota (kJ/kcal) 1632/390

tags: #susene #mlieko #babovka #recept

Populárne príspevky: