Sušené paradajky: Recept na delikatesu plnú slnka a chuti
Aj vy máte tento rok bohatú úrodu paradajok a neviete čo s nimi? Existuje mnoho spôsobov ako rajčiny zužitkovať, no medzi tie najlepšie patrí príprava sušených paradajok.
Ak patríte medzi milovníkov sušených paradajok a v záhradke sa vám už nejaké červenajú, tak máte z polovice vyhraté. Ak záhradku nemáte, teraz je ten najvhodnejší čas poohliadnuť sa po nich na blízkom trhu a urobiť si túto delikatesu do zásoby.
Urobiť si domáce sušené paradajky sa oplatí nielen finančne, ale hlavne pre tú skvelú chuť!
Spôsobov ako použiť sušené paradajky je nekonečne veľa - príprava cestovín, šalátov, predjediel, omáčok, rôznych predjedál cez cestoviny, omáčky, ryžu, mäso až po ryby. Sušené paradajky obsahujú koncentrovanú chuť rajčín, ktorú môžete následne skladovať v oleji, zmraziť alebo uskladniť len tak na sucho v dóze.
Ak ste ešte neprišli na chuť sušeným paradajkám, skúste im dať šancu v jednom z nasledujúcich receptov. Každopádne sušené paradajky by nemali chýbať vo vašich zásobách.
Okrem fantastickej chute a arómy sú delikátnou spomienkou na leto. Tie kvalitnejšie sa totiž sušia na slnečnom svetle, ktoré ešte väčšmi koncentruje a zvýrazňuje ich famóznu chuť. Tá sa neskôr rozloží do pripravovaného pokrmu a očarí vás arómou leta.
V obchodoch ich nájdete v suchom alebo nakladanom variante. Ak zvolíte sušené paradajky v oleji, nálev určite nevyhadzujte. Môžete na ňom podusiť mäsko alebo ho pridať do zálievky na šalát.
Prečo si pripraviť domáce sušené paradajky?
Rozdiel medzi domácimi sušenými paradajkami a tými kupovanými je asi taký ako medzi domácimi a kupovanými rajčinami. Domáca príprava má niekoľko výhod:
- Chuť: Domáce sušené paradajky majú intenzívnejšiu a prirodzenejšiu chuť.
- Kvalita: Máte kontrolu nad kvalitou a pôvodom surovín. Je dôležité použiť dobrý olivový olej, jemný a lahodný, za studena lisovaný.
- Cena: Domáca príprava je finančne výhodnejšia.
- Bez pridaných látok: Vyhnete sa zbytočným konzervantom a umelým prísadám.
- Spomienka na leto: Okrem fantastickej chute a arómy sú delikátnou spomienkou na leto.
Výber paradajok
Na sušenie sa hodia dužinaté odrody paradajok, ktoré sú dostatočne pevné. Môžete použiť oba typy paradajok, klasické guľaté, i vajcové. Poradíte si s akoukoľvek rajčinou, aj keď maličké vodnaté cherry sú asi najmenej vhodné lebo po usušení ostane de facto len šupka.
Na nakladané sušené rajčiny potrebujeme najprv samozrejme usušené rajčiny. Tie získame rôznymi spôsobmi porciovania a ľubovoľným spôsobom sušenia. Rôzne spôsoby porciovania súvisia s rôznymi odrodami a veľkosťami použitých rajčín. Nie je to však úplne nutné.
Malé rajčiny na polovičky, väčšie na štvrtinky, obrovské na čo vám napadne.
Príprava paradajok na sušenie
Paradajky zbavíme stopiek, umyjeme ich a osušíme papierovým obrúskom. Nakrájajte ich - cherry na polovicu, menšie na štvrtiny a väčšie na plátky s hrúbkou približne pol centimetra.
Rozpolíme ich na polovicu a paradajky zbavíme za pomoci lyžičky semienok. Stredy vyrežeme a vodnaté vnútro so semienkami môžeme odstrániť.
Ak chcete sušenie urýchliť, vnútro s jadierkami odstráňte. Použite ho do polievky či omáčky na cestoviny. Dužina rajčín so semienkami sa dá ešte využiť. Napríklad na zeleninové smoothie. prípadne do španielskej nevarenej polievky známej ako gazpacho. Ja to volám pologazpacho, lebo teda z rajčín nie je celá dužina, ale stačí ochutiť a dorobiť podľa bežne dostupných receptov a v zásade tam až taký veľký rozdiel oproti použitiu celých rajčín nie je.
Nakrájané paradajky osoľte a nechajte postáť 10 minút. Počas tohto času sa zbavia časti vody. Krok 3: nakrájané paradajky posolíme a necháme odstáť 10 minút. Mierne ich osoľte a nechajte ich zhruba 1,5 hodiny odpočívať.
V jednej dávke je lepšie sušiť rovnaké druhy paradajok, aby ste dosiahli rovnomerné vysušenie.
Sušenie paradajok
Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť paradajky:
Sušenie v rúre
Rúru vyhrejeme na 95 °C.
Paradajky rozložte šupkou nadol na plech vystlaný papierom na pečenie. Plech vyložíme papierom na pečenie a paradajky naň položíme rezom nahor.
Sušte ich pri teplote maximálne 90 °C, 4 až 10 hodín. Paradajky rozložíme na rošt alebo pekáč vystlaný papierom na pečenie a vložíme do rúry, kde sa budú sušiť pri teplote max. 90°C 4 až 10 hodín (podľa požadovaného stupňa vysušenia a veľkosti paradajok).
Medzi dvierka rúry si dajte varešku, aby rúra bola mierne pootvorená a para odchádzala von. Ak vám rúra s otvorenými dvierkami nebeží, je vhodné ju zhruba každých 30 min. otvoriť a vyvetrať vlhko von. Ak nemožno vetrať s vareškou a rúru budeme otvárať, čas sušenia môže byť dlhší. Dvierka rúry necháme pootvorené aby mohla vlhkosť z paradajok postupne unikať z rúry.
Pečieme vo vyhriatej rúre cca 5 až 6 hodín - kým nie sú paradajky úplne vysušené. Následne ich necháme úplne vychladnúť.
S vareškou medzi dvierkami sušíme 8 - 10 hodín.
Sušenie v sušičke
Paradajky rozložte na rošty sušičky šupkou nadol. Sušte ich pri teplote 40 °C približne 4 až 10 hodín. Paradajky rozložte na rošty sušičky šupkou nadol. Sušte ich pri teplote 40 °C približne 4 až 10 hodín.
Nezabudnite priebežne premiestňovať rošty.
Sušenie na slnku
Kým je teplo, stále sa dá využiť sušenie na slnku na plechoch s papierom na pečenie, bude to trvať približne 2 slnečné dni.
Ako zistíme, že sú paradajky usušené?
To ako dlho necháme sušiť paradajky v rúre alebo v sušičke závisí od toho, aký stupeň sušenia potrebujeme. Usušené paradajky by mali byť vláčne, ale nie krehké. Nie je cieľom vysušiť rajčinu úplne do sucha, aby sa lámala. Mala by ostať tak trošku akoby gumená, pri dotyku nezanechá vlhkú škvrnu, no znesie ohyb bez zlomu. To je tá ideálna fáza usušenia pre nakladanie do oleja.
Vezmite paradajku medzi prsty a stlačte - ak vyteká šťava, potrebuje ešte dosušiť.
Skladovanie sušených paradajok
Ako sušiť paradajky?🍅 | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla
Skladovanie na sucho
Usušené paradajky nechajte dobre vychladnúť. Sušené paradajky je možné skladovať aj na sucho najlepšie v uzatvárateľných sklenených nádobách bez prístupu vzduchu a vlhkosti. Skladujte ich v uzatvárateľných nádobách bez prístupu vzduchu a vlhkosti, vydržia približne osem mesiacov. Paradajky na takýto spôsob skladovania musia byť vysušené viac (musia byť až chrumkavé) ako pri iných využitiach. Ak by ste si chceli nasušiť na celú zimu, ale máte obavy, aby Vám naložené vydržali, uskladnite ich len usušené samostatne (ako napr. hríby, či jablká). Sušené paradajky vydržia zamrazené aj niekoľko rokov.
Skladovanie v oleji
Toto je najobľúbenejší spôsob skladovania sušených paradajok.
Ingrediencie:
- Sušené paradajky
- Cesnak
- Sušená bazalka
- Čerstvý tymián
- Olivový olej
Postup:
Sušené paradajky okoreňte čerstvo pomletým čiernym korením a ak treba, dosoľte. Krok 1: Sušené paradajky posolíme a okoreníme čiernym korením.
Cesnak ošúpeme a pokrájame na plátky.
Do čistých sklenených pohárov vrstvíme sušené paradajky s cesnakom pokrájaným na plátky, sušenou bazalkou a čerstvým tymiánom. Do pohára nalejeme trošku oleja a následne začneme nakladať sušené rajčiny. Pozatláčať, posoliť, poprekladať bylinkami, prípadne cesnakom. Zatláčame a plníme. Do jedného malého pohárika sa zmestí dosť veľa rajčín - aj celé 2 menšie plechy. Takto pripravené rajčiny musia aspoň týždeň relaxovať a nabažiť sa olejového kúpeľa s bylinkami.
Olivový olej dáme do hrnca zohriať - nevaríme. Krok 2: Sušné paradajky poriadne v nádobe utlačíme a zalejeme olejom zohriatym na 50°C. Môžeme použiť akýkoľvek olej lisovaný za studena. Napríklad olivový olej je bežne dostupný a veľmi dobre sa chuťovo hodí k sušeným paradajkám.
Všetko dobre utlačte, aby bolo v nádobe čo najmenej vzduchu a zalejte olivový olejom zohriatym na 50 °C. Zalejeme ním pohár naplnený paradajkami a uzavrieme. Na záver paradajky dobre postláčame a nalejeme olivový olej až nad ich okraj. Nádobu uzavrieme a paradajky necháme aspoň 2-3 dni odpočívať. Ideálne aj dlhšie. Občas prevrátim pohár hore dnom.
Sklenenú nádobu dobre uzatvorte (dbajte na to, aby závit nebol mastný). Nádobou pootáčajte tak, aby sa olej dostal všade.
Pred použitím necháme minimálne 24 hodín odstáť. Po týždni sú pripravené na konzumáciu, v chladničke vydržia aj rok. Ale zrejme len vtedy ak na ne zabudnete.
Väčšinou skladujem takto naložený pohár v chladničke. Skladujte na chladnom a tmavom mieste. Sušené paradajky naložené v oleji vydržia v chlade a tme 3 - 6 mesiacov. Sušené paradajky v oleji vydržia až šesť mesiacov.
Pri odoberaní paradajok i oleja treba použiť vždy čistú vidličku/lyžičku, aby nám zmes vydržala čo najdlhšie.
Olivový olej v chlade mení farbu aj konzistenciu, ak s tým ešte nemáte skúsenosť, nezľaknite sa, určite sa zmes nepokazí. Pôsobí to divne, ale je to v poriadku.
Ako použiť sušené paradajky?
Spôsobov ako použiť sušené paradajky je nekonečne veľa - príprava cestovín, šalátov, predjediel, omáčok, rôznych predjedál cez cestoviny, omáčky, ryžu, mäso až po ryby. Sušené paradajky sa hodia do cestovín, omáčok, šalátov, polievok, ale aj slaných koláčov, všade tam odvedú chutnú prácu. Takto naložené rajčiny sú výborné ako jednohubka, aj úplne samé bez ničoho, len tak vyjedať.
Rovnako dobre vyniknú v studenej kuchyni so syrmi a pečivom, do šalátov. V teplej kuchyni napríklad do cestovín či rizota.
Tip: Olivový olej z nakladaných rajčín nie je žiaden odpad. Je to fantastická delikatesa, využívať sa dá už počas ujedania rajčín do šalátov či varenia. Ak zvolíte sušené paradajky v oleji, nálev určite nevyhadzujte.
Recepty so sušenými paradajkami
Cestoviny so sušenými paradajkami
Ingrediencie:
- 500 g cestovín
- 30 g sušených paradajok
- 4 strúčiky cesnaku
- 4 lyžice masla
- 30 g hladkej múky
- 400 ml plno/polotučného mlieka
- 200 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru (možno nahradiť vodou)
- po ½ lyžičke sušenej bazalky, tymianu, oregana a rozmarínu
- soľ, korenie a chilli podľa chuti
- 70 g čerstvého baby špenátu
- strúhaný parmezán
Postup:
- Vo veľkom hrnci dajte variť vodu, osoľte ju a akonáhle začne vrieť, vsypte cestoviny. Pripravujte podľa pokynov na obale výrobcu.
- Medzitým na panvici zohrejte trochu oleja zo sušených paradajok a orestujte na ňom nasekaný cesnak. Pridajte nakrájané paradajky a premiešajte. Odsuňte ich trochu bokom a na vytvorenom priestore rozpustite maslo. Metličkou vmiešajte múku, kým sa nevytvorí svetlohnedá zápražka. Pridajte bylinky a korenie a premiešajte.
- Za stáleho miešania postupne vlejte mlieko a vývar, nechajte prevariť, až omáčka zhustne. Vsypte strúhaný parmezán, umytý špenát aj uvarené cestoviny a starostlivo premiešajte, aby omáčka všetko pekne pokryla.
- Podávajte ozdobené lístkami čerstvej bazalky a posypané strúhaným syrom.
Nátierka zo sušených paradajok
Ingrediencie:
- 8 naložených sušených paradajok bez oleja
- 250 g čerstvého krémového syra (napr. Lučina)
- 120 ml kyslej smotany
- 120 ml majonézy (možno nahradiť kyslou smotanou či hustým jogurtom)
- 2 jarné cibuľky
- soľ a korenie podľa chuti
- Tabasco alebo iná pálivá omáčka (voliteľné)
Postup:
- Všetky ingrediencie okrem jarnej cibuľky dajte do stolného mixéra alebo sekáčika a mixujte dohladka.
- Pridajte nasekanú jarnú cibuľku a krátko premixujte.
- Podávajte ako nátierku na pečive alebo dip k nakrájanej zelenine či grilovanému mäsu.
Pesto zo sušených paradajok
Ingrediencie:
- 250 g naložených sušených paradajok bez oleja
- veľká hrsť bazalkových lístkov (cca 20 g)
- 50 g strúhaného parmezánu
- 30 g píniových orieškov (nie z Číny, bývajú horké), možno nahradiť inými orieškami alebo slnečnicovými semienkami
- 3 strúčiky cesnaku
- po 1⁄4 lyžičke soli a korenia
- cca 100 ml olivového oleja alebo oleja z paradajok
Postup:
- Všetky suroviny vložte do sekáčika alebo stolového mixéra a zapnite prístroj.
- Za stáleho chodu pridávajte olej, kým sa všetko nepremieša a nevznikne hrubšia pasta.
- Použite ihneď alebo prelejte do uzatvárateľnej nádoby a uložte do chladničky.
Krémové rizoto so sušenými paradajkami
Ingrediencie:
- 300 g krátkozrnnej ryže na risotto (arborio, carnaroli, vialone)
- 100 g sušených paradajok
- cca 1 l zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 50 ml bieleho vína
- 2 lyžice strúhaného parmezánu
- 1 menšia cibuľa, na kocky
- 1 bobkový list
- niekoľko lístkov čerstvej bazalky
- olivový olej
Postup:
- Nasekanú cibuľu orestujte spolu s bobkovým listom na 2 lyžiciach olivového oleja alebo oleja zo sušených paradajok.
- Pridajte ryžu a za stáleho miešania 1 minútu opekajte.
- Vlejte biele víno a nechajte ho krátko odpariť. Zalejte 1 naberačkou horúceho vývaru a pridajte polovicu nasekaných paradajok bez oleja a polovicu nasekanej bazalky. Priveďte k miernemu varu.
- Vždy, keď sa tekutina odparí, pridajte ďalšiu naberačku vývaru a varte, kým ryža nezmäkne cca 20 minút.
- Na záver vsypte zvyšok pokrájaných paradajok aj bazalky, strúhaný parmezán a zalejte lyžicou olivového oleja. Premiešajte a podávajte.
Kuracie mäso s mozzarellou a paradajkami
Ingrediencie:
- 4 kuracie prsia, vcelku bez kože
- 125 g mozzarelly, na plátky
- 4 sušené paradajky, odkvapkané a krájané na prúžky
- 1 hrsť čerstvej bazalky
- olivový olej
- bazalkové pesto (voliteľné)
Postup:
- Rúru predhrejte na 200 °C. Do kuracích pŕs urobte zárezy na niekoľkých miestach vzdialených od seba asi 1,5 cm a hlbokých 2 cm, ale mäso úplne neprerežte. Do každého zárezu vložte plátok mozzarelly, prúžok sušenej paradajky a lístok bazalky. Alternatívne môžete do mäsa urobiť otvor pozdĺžne a naplniť ho ako vrecko (viď obrázok).
- Prsia dajte do hlbšieho pekáča, pokvapkajte ich olivovým olejom a pečte 20 minút. Mäso by malo byť hotové (vnútorná teplota okolo 72 °C) a syr rozpustený.
- Po dopečení potrite bazalkovým pestom, ak chcete, a podávajte napríklad so šalátom alebo zemiakmi.
Gnocchi s paradajkami, rukolou a píniovými orieškami
Ingrediencie:
- 600 g gnocchi
- 120 g rukoly
- 3 lyžice píniových orieškov (nie z Číny, bývajú horké)
- 12 ks naložených sušených paradajok bez oleja
- 1 strúčik cesnaku
- ½ lyžičky sušenej mletej papriky
- strúhaný parmezán
- olivový olej
- soľ, korenie
Postup:
- V menšej miske paradajky zalejte horúcou vodou a nechajte ich nasiaknuť. Do hrnca s dostatkom vody vsypte soľ a akonáhle začne vrieť, vsypte gnocchi. Varte podľa návodu na obale alebo do vyplávania.
- Na panvici zohrejte trochu olivového oleja a opražte najemno nasekaný cesnak a pínie. Keď sú zlatisté, pridajte väčšinu rukoly, premiešajte a vsypte uvarené gnocchi.
- Paradajky nakrájajte na menšie kúsky, zmiešajte s mletou paprikou a lyžicou oleja a dajte k ostatným surovinám na panvicu. Premiešajte a odstavte z ohňa.
tags: #susene #rajciny #recept
