Sušenie zeleniny a ovocia: Tipy a triky pre dokonalé uskladnenie
Sušenie je lacná, rýchla a jednoduchá metóda konzervácie potravín bez použitia chémie a cukru. Pri sušení sa postupne znižuje obsah vody, čím sa zamedzuje nepriaznivému vývoju mikroorganizmov. Vďaka tomu pri spracovaní zeleniny sušením nemusíme používať konzervačné prípravky. Ak neviete, čo robiť s bohatou úrodou zeleniny, nasušte si z nej zásoby na zimu. Bude sa vám hodiť nielen do polievok.
Ako správne sušiť zeleninu a ovocie?
Ak chceme uchovať v sušenej zelenine alebo ovocí čo najväčšie množstvo potrebných látok (predovšetkým vitamín C, B, provitamín A, minerálne látky a stopové prvky), nie je vhodné sušiť na slniečku či v rúre - ako najvhodnejšia sa ukazuje elektrická sušička. Zabudnite na rúru!
Prečo je sušička lepšia ako rúra alebo slnko?
- Zachovanie živín: Predovšetkým vitamíny sú citlivé na vysokú teplotu, slnko a vzdušný kyslík.
- Optimálna teplota: Teploty pri sušení sa majú pohybovať v rozmedzí 30-60°C, sušenie má prebiehať v prúde teplého vzduchu a bez prítomnosti svetla.
- Vzhľad a chuť: Sušené potraviny si tak zachovávajú pekný vzhľad, pôvodnú farbu, vôňu a pružnosť.
- Čas sušenia: Sušenie tiež nesmie byť príliš dlhé, aby sa neznižovalo množstvo vitamínov.
Sušením sa v zelenine koncentrujú prírodné cukry, takže sušené potraviny sú sladšie a majú výraznejšiu chuť.
Príprava zeleniny pred sušením
Na sušenie použijeme dobre narastenú a vyzretú zeleninu, ktorá má najväčší obsah prírodných cukrov a živín. Nikdy nespracovávame výpestky nahnité, a to ani po vykrojení a očistení (hnilobným procesom býva totiž zachvátený celý plod).
Zeleninu je dobré krájať na plátky, kocky či hranolky o hrúbke asi 5 mm. Tie rovnáme na sitá sušičky vždy v jednej vrstve a snažíme sa o maximálne využitie plochy. Zelenina sa tak suší rovnomerne a bez zbytočného predlžovania času.
Ako si pripraviť sušené jablká | EatingWell
Blanšírovanie pre lepšie výsledky
Niektoré druhy zeleniny sa oplatí pred sušením upraviť blanšírovaním. To sa vykonáva buď v pare alebo horúcej vode. Toto opatrenie vedie k likvidácii mikroorganizmov, vedie k zachovaniu farby a všeobecne urýchľuje proces sušenia, pretože povrch zeleniny spórovatie.
Pripravenú zeleninu dáme na sito. Prikryjeme pokrievkou a dusíme v pare asi po dobu 3 minút.
Teploty a časy sušenia
Teploty a časy sa volia u jednotlivých druhov individuálne, najčastejšie zeleninu sušíme pri teplote 50 ° C. Ak je teplota vyššia, môže zelenina stvrdnúť, rýchlo sa totiž vysuší povrch a vlhkosť zostane uzavretá vo vnútri. Tá sa nemôže odpariť a zelenina má potom mdlú a trpkú chuť.
| Druh zeleniny | Teplota sušenia | Čas sušenia |
|---|---|---|
| Paradajky | 50°C | 6-8 hodín |
| Paprika | 50°C | 5-7 hodín |
| Cibuľa | 45°C | 4-6 hodín |
Skladovanie sušenej zeleniny a ovocia
Po usušení je vhodné jednotlivé druhy správne uskladniť. Najvhodnejšími nádobami sú poháre s uzávermi, ale aj husté plátené vrecká, ak ich máme zavesené na vzdušnom, suchom a chladnom mieste.
- Teplota: Teplota v miestnosti s uskladnenými sušeným výrobky by mala byť najviac 15°C.
- Kontrola: Sušené potraviny často kontrolujeme tak, že zatrasieme pohárom, aby sme sa presvedčili, že obsah nenavlhol.
- Presušenie: Pokiaľ dôjde k miernemu navlhnutiu, možno zeleninu presušiť.
tags: #sušenie #chleba #a #skladovanie #tipy
