Sušenie čučoriedok v rúre: Podrobný postup a tipy

Sušenie ovocia patrí k najlepším spôsobom, ako spracovať ovocie a uchovať v ňom vitamíny a vlákninu. Táto metóda, ktorú praktizovali už naši predkovia, umožňuje nielen predĺžiť trvanlivosť ovocia, ale aj zachovať jeho výživové hodnoty a chuť. V súčasnosti, vďaka moderným technológiám a spotrebičom, ako sú sušičky ovocia, je proces sušenia jednoduchší a efektívnejší ako kedykoľvek predtým.

Sušené potraviny sú chutné, výživné, ľahké a jednoducho sa skladujú a používajú. Príkon energie je nižší, ako je potrebný na zmrazenie alebo konzervovanie a úložný priestor je signifikantne menší ako ten, ktorý je potrebný na zaváracie poháre a nádoby vhodné do mrazničky.

Sušenie je skvelý spôsob, ako efektívne konzervovať čučoriedky, keď si ich vo väčšom množstve nazbierate vo voľnej prírode alebo si ich kúpite niekde na trhu. Ak vás už nebaví zdĺhavé varenie džemu a máte plné mrazničky čučoriedok, vyskúšajte túto formu spracovania.

V tomto článku si uvedieme opis tých spôsobov, ktoré dnes dobre spĺňajú jednak využitie prírodnej sušiacej energie, ale i spôsob moderného sušenia, ktorý je energeticky najmenej náročný.

Prečo sušiť ovocie?

Čerstvé ovocie obsahuje 80 - 90 % vody, čo je síce dôležité pre naše zdravie, ale zároveň vytvára ideálne prostredie pre mikroorganizmy, ktoré môžu ovocie rýchlo znehodnotiť. Sušením ovocia sa znižuje obsah vody, čím sa zabraňuje rastu týchto mikroorganizmov a predlžuje sa jeho trvanlivosť. Sušením sa z ovocia odstráni vlhkosť, takže baktérie, kvasinky a plesne nemajú šancu rásť a znehodnotiť ho. Sušenie tiež spomaľuje pôsobenie enzýmov (prirodzene sa vyskytujúcich látok, ktoré spôsobujú dozrievanie potravín), ale neinaktivuje ich. Pretože sušenie odstraňuje vlhkosť, ovocie sa zmenšuje a znižuje svoju váhu.

Zahustením ovocia sa úmerne zvyšuje i obsah konzervujúceho cukru. Stačí, ak ovocie vysušíme na 15 - 20 % obsah vody (na dlhodobé uskladnenie na 5 % vody) a skladujeme ho v hermeticky uzavretých obaloch, v tme a chlade. Z 1 kg ovocia získame podľa stupňa vysušenia asi 100 - 250 g sušeného ovocia.

V takomto pomere sa však skoncentruje aj ich obsah výživných i ochranných látok, čím už môžu veľmi dobre konkurovať často aj syntetickým výživovým doplnkom, ktoré však bezkonkurenčne tromfnú nielen svojou prirodzenosťou, ale aj nenahraditeľnou obsahovou mnohostrannosťou i komplexnosťou všetkých pre naše zdravie potrebných látok, samozrejme i svojou vynikajúcou chuťou.

Okrem toho, sušené ovocie predstavuje koncentrovaný zdroj živín, vitamínov a antioxidantov. Ovocniny bežne obsahujú až 90 % vody a my sušením túto vodu zvyčajne znížime až na 15 %. Tým sa ale prakticky zvýši aj obsah všetkých pre nás dôležitých biologicky aktívnych látok, teda i vitamínov, a to až 4-krát. Potom už bežné sušené jablko nebude mať len 15 mg % vitamínu C, ale až 60 mg %, podobne aj čučoriedky, slivky, hrozno, marhule, melóny. Sušené jahody by už mali až 240 mg % vitamínu C podobne ako citróny a pomaranče.

Sušené ovocie je dobrým zdrojom živín, je plné vitamínov a minerálov. Je tiež bohaté na prírodný cukor. Môžete sušiť širokú škálu druhov vrátane bobúľ (sultánky, ríbezle a hrozienka), jabĺk, marhúľ, hrušiek, broskýň, fíg, datlí, sliviek, šípok a banánov. Sušené ovocie je skvelý spôsob, ako zabezpečiť, aby ste si svoju letnú úrodu mohli vychutnávať aj v zimnom období.

Rôzne spôsoby sušenia

Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť sušené ovocie, od tradičných metód až po moderné technológie. Ovocie je možné sušiť na slnku, v rúre alebo v sušičke potravín pomocou správnej kombinácie teploty, nízkej vlhkosti a prúdenia vzduchu. Pri sušení spôsobujú vysoké teploty odparovanie vlhkosti. Nízka vlhkosť umožňuje rýchly pohyb vlhkosti z ovocia do vzduchu.

Sušenie na slnku

Najjednoduchší a najstarší spôsob sušenia je sušenie na slnku. Tento spôsob je vhodný pre teplé a suché podnebie. Ovocie sa rozloží na sitá alebo plechy a nechá sa sušiť na slnku niekoľko dní, pričom sa pravidelne otáča. Dôležité je, aby bol vzduch čo najsuchší, preto nevynášame sušené ovocie ráno skôr, kým sa vzduch neprehreje.

Slnečnú sušiareň si ľahko môžeme vyrobiť aj sami. Nepotrebujeme na to žiadne zložité prístroje, len starú drevenú skrinku (drevo dobre tepelne izoluje), ktorá môže mať na jednej strane aj sklené okienko na kontrolu sušenia, v ktorej vytvoríme niekoľko zásuvných poličiek so sieťovaným dnom, tzv. liesok. Na ne budeme ukladať nakrájané ovocie s určitými medzerami, aby cez ne mohol prúdiť suchý teplý vzduch cez sito. Ovocie vždy ukladáme len v jednej vrstve. Ovocie sa takto počas niekoľkých hodín usuší, a to úplne zadarmo.

Sušenie ovocia vonku trvá niekoľko dní a pretože je počasie neovládateľné, môže byť aj trocha riskantné. Na sušenie na slnku je najlepšia vlhkosť vzduchu pod 60 percent. Ak sa rozhodnete pre tento spôsob, počítajte s tým, že sušenie ovocia vonku trvá niekoľko dní. Ovocie alebo zeleninu si rozložte rovnomerne na plech. Ten potom dajte na slnečné miesto v byte alebo vonku a zakryte gázou, aby na ovocie nesadal hmyz. Raz denne plody na plechu obráťte. Ak ste umiestnili plech vonku, nezabudnite si ho večer vziať, aby naň nepadla rosa a nedostali sa k nemu zvieratá. Podstatou úspechu je najmä suché, slnečné počasie. V opačnom prípade sa potravina skazí skôr, ako sa vysuší. Týmto postupom sa veľmi dobre sušia napríklad jablká, hrušky, marhule a paradajky. Vďaka slnečným lúčom sa v nich prirodzené sacharidy zahustia a produkty budú sladšie. Vyskúšať môžete usušiť na slnku aj čerstvé bylinky. Stačí, keď ich rozložíte alebo zviažete do kytice a zavesíte na slnečné miesto. Ak chcete takéto sušenie v lete využiť častejšie, určite si zadovážte tácky na sušenie.

Plody sušené na slnku sa kladú na tácky vyrobené zo sieťky. Musia byť bezpečné pre kontakt s potravinami. Najlepšie sú sieťky z nehrdzavejúcej ocele, sklolaminátu potiahnuté teflónom alebo z plastu. Nepoužívajte sieťky vyrobené z takzvaného „kuracieho drôtu". Tento materiál môže oxidovať a zanechávať na potravinách škodlivé zvyšky. Vyvarujte sa tiež sieťkam z medi a hliníka. Meď ničí vitamín C a zvyšuje oxidáciu. Hliník má tendenciu sfarbiť sa a korodovať.

Plody sušené na slnku musia byť zakryté a v noci prenesené do prístrešku. Chladný nočný vzduch kondenzuje a mohol by ovociu vrátiť vlhkosť, čím by sa spomalil proces sušenia.

Sušenie v rúre

Ďalšou možnosťou je sušenie v teplovzdušnej rúre. Rúru predhrejte na najnižšiu teplotu (ideálne 50 °C) a ovocie rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Dôležitý trik je vsunúť medzi dvierka utierku alebo napríklad varešku, aby ste docielili, že sa rúra celkom nezavrie. Je to podstatné, pretože pri sušení potrebujete, aby mal vzduch kam unikať. Sušenie v rúre trvá niekoľko hodín a je potrebné ovocie pravidelne kontrolovať, aby sa nepripálilo.

Ak si nechcete zaobstarať ďalší spotrebič do domácnosti - sušičku, poprípade chcete sušenie len vyskúšať, postačí vám aj elektrická rúra. Sušenie je jednoduché, no počítajte s tým, že viac energeticky náročné, keďže rúra musí byť zapnutá niekoľko hodín. Na sušenie v rúre položte ovocie na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve. Rúru si zapnite na teplovzdušný ohrev na 40 °C. Keď bude predhriata, umiestnite do nej plody (huby, ovocie, zelenina) naukladané na plechu. Rúru úplne nezatvárajte, aby mohla odchádzať vlhkosť. Pomôcť si môžete tým, že dáte do dvierok zloženú utierku. Po 30 minútach ovocie premiešajte a skontrolujte, ako sa suší. Po dvoch hodinách sušenia môžete zvýšiť teplotu maximálne na 50 - 60 °C. Huby, ovocie a zelenina tak budú skôr usušené. Ku koncu však teplotu opäť znížte na 40 °C. Ak chcete zachovať čo najviac vitamínov, sušte po celý čas na nižšej teplote 40 °C - 50 °C. Celkový čas sušenia závisí od druhu plodín a tiež veľkosti kúskov, ktoré sušíte. Nedá sa preto povedať, ako dlho budete ovocie a zeleninu sušiť.

Sušenie v sušičke ovocia

Najefektívnejším spôsobom sušenia je použitie sušičky ovocia. Sušičky sú navrhnuté tak, aby sušili ovocie, zeleninu, huby alebo bylinky pri teplote od 35 °C do 70 °C. Regulácia teploty je dôležitá - skontrolujte, aký má sušička rozsah teplôt a vyberajte ideálne takú, kde si môžete teplotu nastaviť na konkrétnu. Vo väčšine sušičiek prúdi vzduch vertikálne a je preto potrebné pláty v priebehu sušenia občas vymeniť alebo pootočiť. Množstvo sušičiek je vybavených aj časovačom, ktorý umožní sušičku vo zvolenom intervale vypnúť.

Ideálny spotrebič na sušenie potravín je sušička potravín. Sušičky ovocia vám pomôžu pripraviť sušené ovocie v pohodlí domova. Práca s nimi je jednoduchá, dokonca môžete sušiť viac druhov ovocia naraz. Okrem ovocia v nich môžete sušiť zeleninu, huby, mäso a veľa ďalších surovín tak, že si ponechajú prospešné látky a majú dlhú trvanlivosť. Sušička je malý elektrický spotrebič, určený na sušenie potravín v domácnostiach. Vďaka nej si môžete vyrobiť zdravú pochúťku plnú vitamínov. Disponuje elektrickým prvkom na zohrievanie. Ventilátor a vetracie otvory zas umožňujú cirkuláciu vzduchu. Samotné sušenie je jednoduché a nevyžaduje si žiadnu vašu pomoc. Keď máte umyté a nakrájané ovocie, stačí ho len poukladať vedľa seba. Dajte však pozor na to, aby sa kúsky neprekrývali. Ak používate vopred upravené ovocie, je rozumné stojan ľahko postriekať rastlinným olejom, inak sa ovocie nalepí na podnos. Nakrájané ovocie ešte predtým namočte do štvrť litra vody s lyžicou citrónovej šťavy. Zabránite tak zhnednutiu ovocia počas sušenia.

Výhodou sušičiek ovocia je ich spotreba. Zatiaľ čo pri sušení v rúre vám výdavky za elektrinu rapídne stúpnu, pri sušičke ovocia sa ničoho takého obávať nemusíte. Druhým benefitom je bezpečnosť. Sušička je nadizajnovaná tak, aby bolo jej niekoľkohodinové použitie bezpečné. Oceníte taktiež tichú prevádzku sušičky. Kvalitné sušičky sú drahšie, ale ide o dlhodobú investíciu.

Lyofilizácia: Sušenie mrazom ako moderná alternatíva

Lyofilizácia alebo sušenie mrazom je proces, kedy dochádza k vysušeniu prirodzene obsiahnutej vody v produkte za extrémne nízkej teploty a tlaku. Mrazom sušené potraviny si tak zachovajú svoju chuť, farbu aj tvar, zbavia sa ale takmer všetkej vody. V dnešnej dobe je možné lyofilizovať takmer čokoľvek - ovocie aj zeleninu, mäso, bylinky, huby alebo napríklad zmrzlinu. Pri potravinách to ale nekončí!

Konzervácia potravín pomocou mrazu a nízkeho tlaku je známa už z čias ríše Inkov. Nočné teploty pod nulou a nízky tlak vysoko v horách spôsobili pomalé vysychanie plodín, vďaka ktorým potraviny vydržali dlhšiu dobu a na prepravu boli oveľa ľahšie.

Ak vám na uchovaní vitamínov záleží, tak sušenie mrazom je najzdravší spôsob konzervovania, pri ktorom nedochádza takmer k žiadnej strate vitamínov.

Pre úspešnú lyofilizáciu je potrebné suroviny dôkladne pripraviť. Čím väčšia je plocha a menšia hrúbka, tým lepšie je výsledný produkt zlyofilizovaný.

Pomalé mrazenie: Suroviny sa najprv hlboko zmrazia na teplotu medzi -50 až -100 °C. Tento proces trvá 12-35 hodín. Ak by surovina nebola dokonale premrznutá, častice vody by sa pri nízkom tlaku začali variť a vznikla by para, ktorá by surovinu potrhala a spálila.

Primárne sušenie: Následne dochádza k pomalému zvyšovaniu teploty, ale naopak k znižovaniu tlaku. Pri postupnom zvyšovaní tepla dochádza k sublimácii a vzniknutá vodná para odchádza do kondenzátora, kde sa znovu premení na ľad. Primárne sušenie trvá spravidla niekoľko hodín až dní a plody prídu až o 95 % vody.

Sekundárne sušenie: Kúsky, ktorým prvé sušenie nestačilo, prechádzajú ešte druhou fázou sušenia. Pri tejto fáze sa odstránia zostávajúce molekuly vody, ktoré sa držia na povrchu. Teplota v sušiacej komore sa niekedy zdvihne až nad 0 °C, čo naruší väzby medzi vodou a pevným materiálom. Tlak sa zvyčajne ešte viac zníži. Po druhom sušení v surovinách zostáva už len 1-4 % vody.

Hlavnou výhodou je zachovanie dôležitých vitamínov a minerálov, tvaru, farby aj chuti mrazom sušenej suroviny. Mrazom sušené suroviny odporúčame nielen všetkým vyznávačom zdravého stravovania, ale aj mlsným jazýčkom. Aj napriek tomu, že lyofilizované ovocie neobsahuje žiadne umelé sladidlá, je krásne sladké a chutné. Rovnako ako naše sušené ovocie totiž nedozrievalo v kontajneri, ale pekne na slniečku. Mrazom sušené potraviny vydržia v rovnakej kondícii po celý rok, a vy tak máte od nákupu veľa času na rozmyslenie, ako s nimi naložíte.

Ako sušiť konkrétne ovocie

Jablká

Na sušenie sú vhodné akékoľvek druhy, ktoré sú zrelé a bez poškodenia. Umyté a osušené jablká nakrájajte na kolieska s hrúbkou cca 0,5 - 0,7 cm. Šupka sa neodstraňuje, pretože v nej sa nachádza veľa vitamínov.

Slivky

Uprednostňujte neskoré slivky, najlepšie výsledky dosiahnete práve s nimi. Slivky je vhodné sušiť celé vrátane kôstky, no pokiaľ ich chcete bez kôstky, len ich trocha narežte a kôstky vyberte bez toho, aby ste ich rozkrojili.

Pomaranče

Sušenie potrvá podľa toho, na aké hrubé plátky ich nakrájate.

Banány

Zrelé banány, ktoré zbavíte šupky, nakrájate na 0,5 cm hrubé plátky. Pri teplote 70 °C bude trvať sušenie 6 hodín.

Ananás

Jednoducho ho nakrájajte na 1 cm hrubé plátky alebo ľubovoľné menšie kúsky.

Jahody

Sú náchylné na hnilobu aj pleseň, preto je nutné postupné sušenie. Nakrájajte ich na plátky s hrúbkou 0,5 cm, prípadne ich rozštvrťte.

Figy

Umyté a osušené figy prekrojte na polovicu (príp. na štvrtiny) a umiestnite na plát šupkou dole tak, aby sa jednotlivé kúsky nedotýkali.

Čučoriedky

Sušenie čučoriedok na slnku je veľmi efektívne, ak sa vykonáva správne, no je tiež veľmi závislé od počasia. Čisté umyté bobule uložené na plechu treba umiestniť na priame silné slnečné svetlo. Ak je to možné ponecháme plech vonku celý deň a prípadne kontrolujeme, či nám tam nepopadali nejaké nečistoty. Aby sme ochránili plody pred vtákmi môžeme plech zakryť jemným pletivom. Na slnko vykladáme dovtedy, kým nie sú plody úplne suché.

Ovocie môžete ľahko sušiť aj v rúre, ale nesmie vám chýbať kvalitná rúra, ktorá vydrží pracovať celé hodiny. Čučoriedky sušíme na plechu, ktorý je vystlaný papierom na pečenie. Plody sa sušia pri najnižšej teplote 10 až 20 hodín. Najnižšie nastavenie je niekde medzi 50 až 100 °C. Tento spôsob je energeticky veľmi náročný.

Použiť sušičku na sušenie čučoriedok je jednoduchý spôsob, ako za pomerne krátky čas usušiť veľa ovocia. Niektoré zariadenia majú možnosť naukladať na seba aj 10 mriežkových tácok, na ktoré môžete naukladať veľké množstvo plodov.

Čučoriedkové pelendreky

Na prípravu pelendrekov budete potrebovať:

• 250 g čerstvých čučoriedok
• 1 jablko
• šťavu z 1/2 citróna
• 1 ČL medu

POSTUP

1. Čučoriedky spolu s jablkom a šťavou z citróna pomixujte v mixéri na hladkú kašu.
2. Hmotu vylejte na plech vystlaný papierom na pečenie a dajte pozor aby bola aspoň 1 cm od kraju.
3. Nakrájajte na pásiky a stočte na papier na pečenie. Zaistite páskou, gumičkou alebo špagátom.
4. Takéto zdravé pelendreky môžete vyrobiť z akéhokoľvek ovocia a vymýšlať rôzne zaujímavé kombinácie.

Praktické rady a tipy pre úspešné sušenie

Výber ovocia

Vyberajte si zrelé, ale pevné ovocie. Poškodené či nezrelé ovocie nebude mať takú výživnú hodnotu a sušenie nemusí dopadnúť dobre. Navyše, sušené ovocie nebude ani chutné, pretože cukor, ktorý ovocie obsahuje, ešte nebude dostatočne „zrelý“. Najlepšie sa tak spracováva dobre vyzretá úroda, pretože má najvyšší obsah cukru aj živín. Domáce sušené ovocie príde vhod nielen v zime. Najdôležitejšie asi je, že pripravované ovocie doma bude zdravé, ničím nestriekané, nesírené a bez pridaného cukru navyše, hoci s ním neschudnete. Kvalitu úrody si sami skontrolujete. Navyše takto zužitkujete aj veľké množstvo plodov, ktoré by ste pravdepodobne inak nechali ležať úhorom. V neposlednom rade si môžete miešať svoje vlastné originálne viacdruhové zmesi.

Príprava ovocia

Pred sušením ovocie dôkladne umyte pod tečúcou vodou a zbavte ho nečistôt. Umyté ovocie osušte čistou papierovou utierkou. Ak ide o bobule, ako napríklad v prípade hrozna, vložte ich do sitka a opláchnite. Či už sa rozhodnete pre akýkoľvek spôsob sušenia, úrodu najskôr skontrolujte a preberte. Plody, ktoré sú plesnivé, nahnité alebo aj nedozreté, odstráňte a tie zvyšné, tj zdravé a zrelé, prepláchnite vo vode a usušte. Šupku nie je potrebné odstraňovať.

Krájanie

Dôležitá je aj hrúbka rezu. Hrubé kusy ovocia sa sušia pomalšie ako tie tenšie, veľmi tenké kúsky však majú tendenciu sa lepiť na sušiace tácky a potom je ťažké ich odstrániť. Hrubšie kusy zase nemusia byť v strede úplne vyschnuté a nebudú sa dobre skladovať. Veľké ovocie nakrájajte na tenké plátky s približnou hrúbkou 0,3 až 0,6 cm. Drobné ovocie a bobule hrozna môžete nechať vcelku. Ak však bobuľové ovocie obsahuje semienka, bude vhodné prekrojiť ho na polovicu a zbaviť ho semienok. Dávajte tiež pozor, aby ste ovocie zbavili všetkých stoniek a listov. Ovocie sa obvykle krájajú podľa veľkosti na plátky alebo na polovičky, ale plody ako čerešne, slivky či drobné hrušky môžete pri sušení v rúre nechať celé. Pracujte rýchlo, aby boli uchované všetky živiny - niektoré druhy začnú po rozkrájaní rýchlo hnednúť.

Predsušenie

Niektoré druhy ovocia, ako napríklad jablká, majú tendenciu hnednúť. Aby ste tomu zabránili, môžete ich pred sušením namočiť na niekoľko minút do ...

Tabuľka: Odporúčaná hrúbka rezu pre sušenie ovocia

Správne skladovanie

Veľmi dôležitú úlohu všeobecne pri sušení ovocia hrá skladovanie. Ak chcete plody správne skladovať stačí, keď suché čučoriedky nasypete do sklenenej nádoby s uzavierateľným vekom. Aby bobule vydržali niekoľko týždňov, do pohára by sa nemala dostať vlhkosť. Pri správnom skladovaní môžu čučoriedky vydržať až 6 mesiacov.

Pri sušení ovocia sa občas môže stať, že niektoré kúsky budú vlhkejšie ako ostatné. Sušené ovocie vkladajte do plastových alebo sklenených pohárov. Poháre by mali byť naplnené maximálne do dvoch tretín a pevne uzavreté. Raz denne počas 2 až 4 dní ich pretraste. Vďaka tomu suchšie kúsky absorbujú nadbytočnú vlhkosť. Znížite tak pravdepodobnosť vzájomného nakazenia vlhkosťou a následného hnitia.

Pri skladovaní je veľmi dôležitý výber nádoby, do ktorej potraviny umiestňujete. Nádoby je potrebné vzduchotesne uzavrieť, mali by byť čisté, netoxické, odolné proti vlhkosti a mali by chrániť obsah pred svetlom. Nikdy nepoužívajte nádoby z pozinkovanej ocele.

Ideálnym priestorom na skladovanie je chladné, tmavé a suché miesto. Čím je priestor chladnejší, tým budú mať potraviny dlhšiu životnosť. Na svetle ovocie aj zelenina strácajú farbu a obsah vitamínov A a C, takže ak ich skladujete v sklenených priehľadných nádobách, prelepte ich vrstvou látky, aby boli lepšie chránené.

Mrazom sušené suroviny môžete skladovať v izbovej teplote, vrecko alebo dózičku však vždy starostlivo uzatvárajte, aby suroviny nenatiahli vlhkosť. Vďaka tomu zostanú krásne chrumkavé a navyše sa nezačnú kaziť. Pokiaľ ich skladujete zodpovedne, suroviny si svoj tvar, chuť, farbu a nutričné hodnoty uchovajú aj niekoľko rokov!

tags: #susenie #cucoriedok #v #rure #postup

Populárne príspevky:

• Bohatá úroda papriky
• Rýchly malinový koláč
• Recept na zdravú bábovku
• Informácie o zložení
• Ako pripraviť pečené gaštany