Hrnce na varenie a pečenie: Ako si vybrať ten správny materiál?

Ako často si kupujete nové hrnce? Väčšina domácností si kupuje častejšie nové auto než nový riad. Jeho výberu je preto vhodné venovať pozornosť, pretože raz kúpené hrnce sa pravdepodobne budú používať po mnoho rokov. Kvalitné hrnce sú investíciou.

Skôr ako si kúpite veľkú sadu lacnejších hrncov, s ktorými nebudete spokojní, je lepšie zaobstarať si na začiatok niekoľko základných kusov alebo sadu 3-4 hrncov a dokupovať ich podľa potreby. Potom je ideálne vybrať si osvedčenú sériu od tradičného výrobcu a časom ju doplniť. Takto budú mať hrnce nielen jednotný dizajn, ale budú sa aj stohovať, čo oceníte, ak máte v kuchyni menší priestor.

Hrnce a panvice sú stavebným kameňom kuchyne a najbližším spolupracovníkom každého kuchára. Preto musia byť kvalitné, trvácne a všestranné. Nezáleží na tom, či ste kuchár amatér alebo ašpirant na Michelinskú hviezdu, Klarstein hrnce a panvice splnia všetky vaše očakávania a nároky.

Ako si vybrať hrnce a panvice?

Aké sú typy hrncov a panvíc?

Existuje mnoho typov hrncov a panvíc, ktoré sú určené na špecifické varenie:

Kastról: Univerzálny hrniec strednej veľkosti, ideálny na varenie polievok, omáčok alebo dusených jedál.
Hlboký hrniec (Stockpot): Veľký a hlboký hrniec, vhodný na varenie veľkého množstva jedla, ako sú vývary, polievky alebo na varenie cestovín.
Parný Hrniec (Steamer): Hrniec určený na varenie potravín v pare.
Liatinový hrniec: Hrubostenný hrniec vhodný na pomalé varenie, pečenie, dusenie alebo na prípravu guľášov.
Fondue hrniec: Malý hrniec, určený na fondue.
Klasická panvica: Univerzálna panvica s mierne skosenými okrajmi, ideálna na smaženie, praženie alebo prípravu omáčok.
Hlboká Panvica (Sauté Pan): Podobná klasickému typu, ale s vyššími okrajmi, čo umožňuje dusenie a varenie s väčším množstvom tekutiny.
Grilovacia panvica: Panvica s výstupkami na dne, ktoré imitujú grilovanie a vytvárajú charakteristické pruhovanie na pokrmoch. Napríklad grilovacia panvica Canadiene.
Nepriľnavá panvica: Panvica s nepriľnavým povrchom, ako je teflón, vhodná na varenie s minimálnym množstvom tuku.
Palacinkáreň / Omeletová panvica: Panvica špeciálne navrhnutá na prípravu omelety, zvyčajne s nepriľnavým povrchom a zaoblenými okrajmi pre ľahšie otáčanie. V rúre ju môžete použiť aj na paellu.
Liatinová panvica: Ťažká panvica, ktorá si dlho udržuje teplo, ideálna na vysokoteplotné varenie a pečenie. Príkladom je zliatinová panvica Parthenaise.
Medená panvica: Vysoko kvalitná panvica, ktorá poskytuje vynikajúce rozloženie tepla, ale vyžaduje špecifickú údržbu na zachovanie jej vlastností.

Aby bol váš výber jednoduchší, môžete zvoliť súpravu kvalitných hrncov alebo panvíc. Tie zväčša obsahujú výber tých najpoužívanejších, vďaka čomu budete mať vďaka jedinej kúpe všetko čo potrebujete.

Aký materiál vybrať?

Výber materiálu je rozhodujúci pre výslednú chuť jedla, pre vaše pohodlie pri varení, ale aj pre umývanie a skladovanie. Toto sú najčastejšie používane materiály, na ktoré pri výbere hrncov a panvíc narazíte.

Nerezová oceľ: Veľmi obľúbený materiál pre hrnce. Je odolný, neabsorbuje pachy a ľahko sa čistí. Panvice môžu vyžadovať viac tuku, aby sa jedlo neprilepilo.
Hliník: Hliníkové hrnce sú ľahké. Rýchlo a rovnomerne rozvádzajú teplo. Ako hrnce, tak panvice mávajú nepriľnavú povrchovú úpravu. Jedlo sa na nich teda lepí minimálne. Takýto materiál je napríklad teflón.
Liatina: Hrnce z liatiny sú výborné pre dlhé varenie a dusenie pri nízkych teplotách. Majú výborné tepelne akumulačné schopnosti, ale sú ťažšie. Panvice sú zasa vynikajúce pre vysokoteplotné varenie, ako je grilovanie.
Keramika: Keramické hrnce sú vhodné pre zdravé varenie, sú odolné voči vysokým teplotám a majú dobré tepelne izolačné vlastnosti. Sú ekologickou alternatívou teflónu a sú vhodné aj do rúry.

Hrniec je jeden z najpoužívanejších kuchynských pomocníkov. Správny výber ovplyvní rýchlosť prípravy, spotrebu energie aj chuť jedla. Materiál zásadne určuje hmotnosť, vodivosť tepla, jednoduché čistenie aj životnosť. Veľa modelov spája výhody viacerých materiálov (napr. nerez + hliníkové jadro v dne).

Nerezová oceľ

Hrnce z nehrdzavejúcej ocele predstavujú ideálnu kombináciu ceny a kvality. Možno vás prekvapí široký cenový rozsah riadu z nehrdzavejúcej ocele. Hrniec z nehrdzavejúcej ocele kúpite v hypermarkete už za niekoľko sto korún, tak prečo platiť tisíce za známu značku? Samozrejme, rozdiel spoznáte až vtedy, keď ho použijete.

Vyhnite sa lacným, ľahkým hrncom z nehrdzavejúcej ocele. Ľahký hrniec sa môže zdať praktický. Nevýhodou nehrdzavejúcej ocele je však slabá vodivosť, čo znamená, že hrnce sa nebudú zohrievať rovnomerne. Tenké dno sa tiež ľahko vydúva, čo si na lacných hrncoch všimnete pomerne skoro. Pri plynových varičoch to až tak nevadí, ale pri iných varičoch je to už veľký problém, ktorý ešte zvyšuje nerovnomernosť varenia. Kuchynský riad z čistej nehrdzavejúcej ocele tiež nie je vhodný na indukciu.

Ako sa dajú tieto nevýhody odstrániť kvalitnejšími výrobkami? Kľúčom je základňa, ktorá sa vo vyšších radoch skladá z niekoľkých rôznych materiálov, zvyčajne s dobre vodivým hliníkom alebo oceľou pridanou do takzvanej sendvičovej základne.

Hrúbka dna - dizajn a technológia dna je hlavným parametrom riadu z nehrdzavejúcej ocele.

Prevedenie úchytov - materiál úchytov: rukoväte hrncov sú zvyčajne kovové, plastové alebo kombinované. Plastové rukoväte sa ľahko nezahrievajú, a preto nie je potrebné používať chňapku. Nie sú však vhodné do rúry a sú typické skôr pre lacnejší riad. Hrnce vyššej triedy ponúkajú rukoväte, ktoré vďaka kombinácii materiálov a vhodnému dizajnu rukoväte minimalizujú zahrievanie rukovätí bez použitia plastu.

- pripevnenie úchytov: rukoväte sú buď zvárané (spoj na vnútornej strane hrnca je prakticky neviditeľný), alebo pripevnené nitmi. V prípade riadu z nehrdzavejúcej ocele je vhodnejšie zvoliť zvárané rukoväte, pretože sú elegantnejšie a za nitmi sa neusadzujú nečistoty.

Liatina

Liatinové hrnce sa kupujú na celý život. Sú prirodzene nepriľnavé, dobre držia teplo a sú vhodné na všetky povrchy. Ikonou tradičného liatinového riadu je francúzska značka Staub, známa svojimi typickými "cocottes" s farebným smaltovaným povrchom.

Používajte liatinový pekáč s pokrievkou na sporáku a na pomalé pečenie v rúre. Zabezpečí rovnomerné rozloženie tepla, aby ste mohli pripraviť chutný guláš alebo líčka dusené na víne.

Meď

Medené hrnce a panvice sú najčastejšou položkou na zozname želaní všetkých gurmánov a nadšencov varenia. Je to riad, ktorý rozhodne nezostane skrytý v kuchynských skriniach a vyzerá skvele v kuchyni aj na fotografiách.

Keramika

Najväčšou výhodou keramických povrchov je ich nepriľnavosť. Nielenže sa ľahko čistia, ale dá sa na nich variť takmer bez tuku.

Ako sa starať o hrnce a panvice

Môžu sa zdať nezničiteľné, no aj hrnce a panvice si zaslúžia adekvátnu starostlivosť a správne čistenie. Našťastie, nejde o nič zložité. Vlastne stačí trochu obozretnosti. Po každom použití nechajte hrniec alebo panvicu vychladnúť, až potom ich začnite umývať. Umývať môžete aj v umývačke riadu. Ak umývate ručne, nepoužívajte drôtené hubky, ktoré môžu poškodiť povrch. Použite na to určené mäkké hubky. Samozrejmosťou je čistiaci prostriedok.

Pre drvivú väčšinu hrncov a panvíc môžu byť použité bežné čistiace prostriedky:

Nerezová oceľ: Vhodná do umývačky riadu, pre zachovanie lesku je vhodnejšie ručné umývanie. Pri odstraňovaní zaschnutých zvyškov jedla nechajte hrniec alebo panvicu najprv namočiť.
Hliník a nepriľnavé povrchy: Umývajte ručne, aby ste zabránili poškodeniu nepriľnavého povrchu. Nepoužívajte abrazívne čističe ani drôtené hubky.
Liatina: Po použití opláchnite v horúcej vode a vysušte. Liatinu nikdy nemočte alebo neumývajte v umývačke. Pravidelne ju natierajte olejom.
Meď: Vyžaduje špeciálnu starostlivosť, vrátane pravidelného leštenia, aby sa zachoval jej lesk. Neodporúča sa umývanie v umývačke.

Vždy dôkladne osušte hrnce a panvice po umytí, aby ste zabránili vzniku škvŕn alebo korózie. Hrnce a panvice skladujte na suchom mieste.

Ako vybrať správnu veľkosť hrnca?

Veľké rajnice sú veľmi všestranné. Hrnce na polievku a ďalšie hrnce s veľkosťou 24 až 28 cm sú ideálne pre domácnosti s 2-4 osobami. Hrnce s priemerom 30 až 36 cm sú skvelé, ak čakáte hosti alebo ak máte naozaj veľkú rodinu. Výber správnej veľkosti hrnca je jednou z najdôležitejších vecí.

Ak ste dvaja, stačí vám dvojlitrový hrniec, pre bežnú rodinu je nevyhnutnosťou minimálne štvorlitrový. Ak máte radi dusené jedlá, investujte do pekáča vhodného do rúry. Najlepšou voľbou je tradičná liatina.

Potrebujete zistiť, či je hrniec kompatibilný s vaším sporákom? Nie všetky hrnce sú kompatibilné so všetkými typmi sporákov. Kompatibilita závisí najmä od materiálu a zloženia.

Potrebujete hrniec na indukciu s magnetickým dnom. Skúška je jednoduchá: ak sa magnet prichytí, hrniec bude fungovať.

Plameň hreje bodovo, preto je dôležité masívnejšie dno a odolné rukoväte. Univerzálne riešenie. Nepriľnavý povrch uľahčí varenie aj čistenie a umožní variť s menším množstvom tuku. Sendvičové dno (napr. nerez + hliník) zlepšuje rozvod tepla a skracuje čas varu.

Skontrolujte označenie výrobcu alebo priložte magnet na dno.

Tabuľka: Odhad veľkosti hrnca

Počet osôb	Odporúčaná veľkosť hrnca
1-2	16-20 cm
2-4	24-28 cm
4+	30-36 cm

tags: #hrnce #na #varenie #a #pecenie #material