Sušenie hrušiek v elektrickej rúre – jednoduchý postup

Slovensko, krajina bohatá na kultúru a históriu, sa môže pýšiť aj svojou rozmanitou a chutnou kuchyňou. Sušenie ovocia patrí medzi tradičné spôsoby uchovávania úrody, ktoré umožňujú vychutnávať si chuť leta aj počas zimných mesiacov. Staré gazdinky dobre vedeli, ako spracovať úrodu tak, aby im vydržala čo najdlhšie. Hrušky, ak sa správne usušia, zostanú plné chuti, výživných látok a dajú sa ďalej kreatívne využiť.

Ak večer často hľadáte niečo malé na zahryznutie, práve príjemne sladké hrušky s nízkym obsahom kalórií si môžete dopriať bez obáv o líniu. Navyše pozitívne vplývajú aj na koncentráciu a duševnú aktivitu. Sušené ovocie si napriek procesu sušenia zachováva potrebné minerály a jeho atraktivita sa zvyšuje najmä tým, že sa vďaka vylúčeniu vody ešte zvýraznia jeho chuťové vlastnosti.

Vyskúšajte si teda na zimu nasušiť jablká, hrušky, slivky alebo hrozno. Sú na domáce sušenie najideálnejšie. Konzumáciou doma sušeného ovocia si môžete byť na 100 % istí, že nemaškrtíte aj pridaný cukor, ktorý sa zvykne k niektorým kyslejším druhom pridávať.

Sušením si na rozdiel od zavárania a zmrazovania si ovocie a zelenina zachovajú až 85 percent vitamínov. Keď z plodov odstránite vodu, vyhnete sa plesniam a baktériám, ktoré by mohli ovocie a zeleninu pri inom skladovaní napadnúť.

Najčastejšie sa v domácnosti suší v malej elekrickej sušičke. Nemáte sušičku? Pokojne na sušenie použite rúru. Elektrická rúra vám zaručí, že na stupeň presne budete poznať teplotu sušenia, nezabudnite však mať vždy spustený ventilátor, aby vzduch mohol cirkulovať.

Ako sušiť paradajky?🍅 | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla

Výber hrušiek na sušenie

Na sušenie sa najlepšie hodia menej vodnaté odrody - ideálne také, ktoré sú menšie, rýchlo mäknú a majú sladkastú chuť. Kedysi boli veľmi rozšírené hrušky známe ako „hniličky“ - síce drobné, ale veľmi vhodné práve na tento účel. Nevhodné sú naopak plody, ktoré sú príliš prezreté a rozmočené alebo nedozreté a trpké - tie buď zle schnú, alebo nemajú príjemnú chuť.

Príprava hrušiek na sušenie

  • Umyte ovocie: Dôležité je, aby ovocie bolo umyté. Ovocie nesmie byť poškodené. Ovocie, aj keď je z vlastnej záhrady, vždy umyte.
  • Nakrájajte hrušky: Keďže sú o niečo viac dužinaté ako jablká, môžete ich nakrájať na tenšie, asi 2,5 mm hrubé plátky. Jablká a hrušky sa najspoľahlivejšie usušia, keď sú nakrájané na tenké plátky. Ak máte moderné zariadenie alebo ešte lepšie kachľovú pec, možete sušiť aj hrubšie kusy ovocia.
  • Odstráňte jadrovník: Jadrovník odstráňte, ale plody nešúpte.
  • Namáčanie: Nakrájané jablká a hrušky ponoríme na 1-3 minúty do 2% roztoku kyseliny citrónovej a necháme dobre odkvapkať. Kúsky vkladajte do vody, do ktorej ste pridali malé množstvo kyseliny citrónovej. Predídete tak ich hnednutiu.
  • Ukladanie na rošt: Potom ovocie uložíme na rošt. Uistite sa, že vybrané ovocie je pevné a zrelé. Na sušenie v rúre položte ovocie na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve.

Sušenie hrušiek v elektrickej rúre

  • Teplota: Neprekračujte však teplotu 70 stupňov Celzia pri ovocí a 50 stupňov pri zelenine, inak stratíte väčšinu vitamínov. Začnite na nižšej teplote, napríklad 35 stupňoch, ku ktorej sa na záver sušenia vrátite. Hrušky treba sušiť pri teplote 100°C. Tak si zachovajú svoju peknú farbu. Dosúšajú sa pri teplote 80°C. Na počiatočné sušenie je vhodné rozmedzie teplôt od 40-50 °C. Následné dosušenie je pri vyšších teplotách s maximom na 70 °C. Sušenie pri teplote okolo 70 °C trvá v priemere 7 až 9 hodín.
  • Prúdenie vzduchu: Elektrická rúra vám zaručí, že na stupeň presne budete poznať teplotu sušenia, nezabudnite však mať vždy spustený ventilátor, aby vzduch mohol cirkulovať. Ak máte plynovú rúru, sušte vždy pri otvorených dvierkach, aby para mohla unikať. Po nastavení príslušnej teploty však nesmieme zabudnúť nechať dvierka rúry pootvorené, aby mohol unikať vlhký vzduch odvádzajúci vodu zo sušeného ovocia. Rúru úplne nezatvárajte, aby mohla odchádzať vlhkosť. Pomôcť si môžete tým, že dáte do dvierok zloženú utierku. Pri takomto sušení by sme si mali vyrobiť rošty z pletiva, tak aby sme ich mohli do rúry vmestiť niekoľko na seba. Počas procesu sušenia musíme tieto rošty premiestňovať, aby sa nakrájané ovocie vysušilo čo najrovnomernejšie.
  • Čas sušenia: Celkový čas sušenia závisí od druhu plodín a tiež veľkosti kúskov, ktoré sušíte. Po 30 minútach ovocie premiešajte a skontrolujte, ako sa suší. Po dvoch hodinách sušenia môžete zvýšiť teplotu maximálne na 50 - 60 °C. Huby, ovocie a zelenina tak budú skôr usušené. Ku koncu však teplotu opäť znížte na 40 °C. Ak chcete zachovať čo najviac vitamínov, sušte po celý čas na nižšej teplote 40 °C - 50 °C. Dĺžka sušenia záleží od veľkosti dielikov, na ktoré ste ovocie nakrájali.

Ako zistíme, že sú hrušky usušené?

Správne usušené hrušky sú stále trochu pružné, ale ak ich sušíte dlhšie, budú mať chrumkavú konzistenciu. Pretože sa sušené ovocie zvyčajne konzumuje bez rehydratácie, nemalo by sa ovocie dehydratovať až do krehkosti. Väčšina ovocia by mala mať po sušení aspoň 20-percentný obsah vlhkosti. Rozrežte niekoľko vychladnutých kúskov na polovicu. Na ovocí by nemala byť viditeľná žiadna vlhkosť. Ak je kúsok zložený na polovicu, nie je dobré, ak by sa o seba kúsky lepili.

Skladovanie sušených hrušiek

Usušené plody skladujte v uzatvorených nádobách na tmavom a chladnom mieste, kde je sucho - ideálne v špajze alebo pivnici. Ovocie nechajte po dosušení vychladnúť, „zafixovať“ povrchovú sušinu a potom ho nasypte do sklenených pohárov, plátenných či papierových vreciek. Tma, sucho, do 20 °C. Pri skladovaní je veľmi dôležitý výber nádoby, do ktorej potraviny umiestňujete. Nádoby je potrebné vzduchotesne uzavrieť, mali by byť čisté, netoxické, odolné proti vlhkosti a mali by chrániť obsah pred svetlom. Nikdy nepoužívajte nádoby z pozinkovanej ocele. Ideálnym priestorom na skladovanie je chladné, tmavé a suché miesto. Čím je priestor chladnejší, tým budú mať potraviny dlhšiu životnosť. Na svetle ovocie aj zelenina strácajú farbu a obsah vitamínov.

Využitie sušených hrušiek

Keď si doma nasušíte rôzne druhy ovocia, jeho využití je mnoho. Sú univerzálnou maškrtou na doma, ale aj na cesty. Jednou z najpoužívanejších možností sú tiež ovsené vločky alebo cereálie. Pripraviť si z nich viete však oveľa viac. Použiť ho môžete do rôznych mliečnych nápojov alebo do smoothie. Viete ho zapracovať do koláčov, zákuskov alebo ako výzdobu na tortu. Nemusíte sa báť, že si využitie nenájdu.

Príprava Pracharandy zo Sušených Hrušiek

Hrušky po uvarení a rozomletí tvoria základ tradičnej plnky do valašských koláčov, známej ako „hruščák“. Môžete si z nich pripraviť aj pracharandu - jednoduchú a chutnú posýpku:

  1. Usušené kúsky rozomeľte - tradične sa používal mažiar, no pokojne siahnite po mlynčeku na mäso alebo mixéri.
  2. Vyrábajte len toľko, koľko plánujete spotrebovať - pracharanda totiž rýchlo pohlcuje vlhkosť a pri nesprávnom skladovaní sa môže pokaziť.

Tento ovocný „prášok“ je výbornou náhradou klasického cukru - hodí sa na posýpanie kaší, parených či zemiakových knedlí, škubánkov alebo do jogurtu. Stačí trocha a jedlo dostane jemne karamelovú ovocnú chuť. Hrušková pracharanda je skvelá posýpka na lievance či bábovku a funguje aj ako jemná náhrada kakaa.

Recept na valašský frgál s hruškovou plnkou:

Cesto:

  • 500 g hladkej múky
  • 1/2 kocky droždia
  • 80 g cukru
  • 1 vajce
  • 250 ml mlieka
  • štipka soli
  • 100 g rozpusteného masla
  • citrónová kôra

Hrušková plnka:

  • 900 g sušených hrušiek
  • 500 g práškového cukru
  • 100 ml rumu
  • 30 g škorice
  • 30 g badiánu
  • 50 g vanilkového cukru
  • 50 g strúhanky na zahustenie

Mrvenička:

  • 100 g masla
  • 80 g cukru múčky
  • 20 g vanilkového cukru
  • 5 ml rumu
  • 100 g hladkej múky
  • 100 g polohrubej múky

Postup:

  1. Príprava cesta: V miske rozmiešame trošku múky, cukru a droždia. Zalejeme malým množstvom ohriateho mlieka a necháme vzísť kvások. Medzitým pridáme do misy múku, žĺtky, soľ, zvyšok cukru, citrónovú kôru, tuk izbovej teploty a vlažné mlieko. Prilejeme kvások a vypracujeme si vláčne cesto, ktoré prekryjeme utierkou. Odporúčame dať cesto vykysnúť na teplé miesto. Počas kysnutia raz zľahka premiešame. Vykysnuté cesto potom rozdelíme na 4 bochníky a položíme ich na kruhový papier na pečenie s priemerom 32 cm.
  2. Príprava hruškovej plnky: Sušené hrušky uvaríme domäkka, rozmixujeme a zmiešame s ostatnými surovinami.
  3. Príprava mrveničky: Zmiešame všetky suroviny a vytvoríme mrveničku.
  4. Vytvorenie valašského frgála: Na každý koláč (240 g cesta) rozotrieme 400 g nachystanej náplne. Po obvode necháme 1 cm okraja cesta voľný. Ten potrieme rozšľahaným vajcom. Koláč potom posypeme posýpkou.

tags: #sušenie #hrušiek #v #elektrickej #rúre #postup

Populárne príspevky: