Spracovanie mäsa po indiánsky: Tradičný recept a metódy

V minulosti, keď neexistovali moderné metódy konzervácie potravín, boli tradičné postupy spracovania mäsa kľúčové pre prežitie. Indiánske kmene vyvinuli niekoľko účinných metód, ako uchovať mäso na dlhú dobu, pričom jedným z najznámejších je pemikan. Tento článok sa zameriava na tradičné spôsoby spracovania mäsa, ktoré používali Indiáni, vrátane receptu na pemikan a ďalších metód konzervácie.

Pemikan: Starobylý indiánsky pokrm

Pemikan je starobylý indiánsky pokrm, ktorý nosili bojovníci na vojnové výpravy. Slúžil na zasýtenie pri dlhých pochodoch, keď nebolo možné zastaviť sa a uvariť bežné jedlo. Má vysokú energetickú hodnotu.

Výroba Pemmicanu

Recept na pemikan

Ponúkame vám 3 spôsoby výroby tohto tradičného pokrmu:

  1. Prvý spôsob: Potrebujeme pol kila hovädzieho mäsa (Indiáni používali aj bizónie mäso) a hrsť hrozienok alebo sušených čučoriedok. Mäso sa rozdrví v mažiari a spoločne s hrozienkami či inými bobuľami sa vloží na panvicu. Zaleje sa to malým množstvom tuku. Všetko sa premieša a nechá sa vychladnúť.

  2. Druhý spôsob: Sušené mäso trochu opražíme na panvici. Znova ho rozdrvíme a premiešame s bobuľami. Odporúčame čučoriedky. Všetko dôkladne premiešame s rozohriatym tukom a zo vzniknutej hmoty urobíme bochánky o veľkosti vajca. Uchovávame ich v chlade zabalené do kože.

  3. Tretí spôsob: Za základ pemikanu použijeme sušenú rybu. Vyúdená sušená ryba sa nadrví a pridá sa do rozpusteného tuku. Zmes sa dochucuje bobuľami a javorovým cukrom. Pemikan nalijeme do predem pripravených nádobek a necháme zchladnout. Skladujeme v chladnu.

Sušenie mäsa

Od Indiánov sme prevzali aj konzumovanie sušeného mäsa. Sušené mäso sa pripravuje jednoducho tak, že čerstvé sa rozreže na tenké plátky a rozvešia k usušeniu na vzduchu. V lete sú potíže s dotiernými mouchami, takže je lepší sušit maso v kouři.

Indiáni často používali k údeniu mäsa staré týpí, čo je starý indiánsky stan. Mäso pripravovali už deň pred údením. Nakrájali ho na plátky, ktoré sa cez noc namočili do soľného roztoku. Ráno sa nechalo mäso odkvapkať, opláchlo sa vo vode a posypalo korením. Potom sa v stane natiahli šnúry vo výške ramien a pruhy mäsa sa naň rozvešali.

V diere v zemi sa urobil malý ohník a udržoval sa, pokiaľ nebolo dosť pahreby. Potom sa na uhlíky nakládlo drevo, ktoré síce zle horí, ale dobre dymí, napríklad ako naše drevo z topoľa. Všetky otvory v stane sa dobre utesnili a tri dni sa mäso údilo. Na šnúrach sa niekoľkokrát aj prevracalo.

Ďalší recept na sušené mäso

Mäso sa nakrája na plátky, ktoré sa cez noc namočia do soľného roztoku (pol šálky soli na sedem litrov vody). Ráno sa nechá maso okapat, opláchne se v čisté vodě a lehce posype pepřem. Potom se natáhne mezi tyčemi týpí, asi ve výši ramen, spousta šňůr, na které se pruhy rozvěsí.

Potom sa rozdělá v díře v zemi malý oheň a udržuje se, dokud není dost žhavého. Pak se na uhlíky naklade syrové dřevo - většinou topolové - které doutná a kouří, ale nehoří. Všechny otvory v týpí se utěsní. Uzení probíhá tři dny, během nichž se několikrát maso na šňůrách obrátí.

Surovina Množstvo Poznámka
Hovädzie mäso 500 g Môže byť aj bizónie mäso
Hrozienka alebo čučoriedky Hrsť Sušené
Soľ Pol šálky Na 7 litrov vody
Korenie Podľa chuti Na posypanie mäsa

Ďalšie tradičné indiánske jedlá

Okrem pemikanu a sušeného mäsa, Indiáni pripravovali aj ďalšie zaujímavé jedlá. Napríklad, tradične sa pripravovali aj indiánske smažené placky, tzv. bannocky. Indiáni ich používali miesto chleba a suchárov. Hlavnou ingredienciou bola kukuričná múka, voda a soľ. Vypracované cesto v podobe veľkej placky sa smažilo na rozpálených kameňoch.

Obľúbeným pokrmom Indiánov bola tekvicová polievka. Indiáni najprv nožom prepichli šupku tekvice a dali ju piecť do horúcich uhlíkov pahreby alebo umiestnili do zeme, do diery, ktorú predtým vystlali horúcimi kameňmi. V tejto horúčave ju nechali tri hodiny.

Čučoriedky v Amerike nie sú tak ojedinelé ako u nás a rastie tam aj viac druhov. Indiáni ich konzumovali vo veľkom ako ovocie a pridávali ich do jedla, ale okrem toho ich používali aj k liečeniu. Využívali listy, bobule, ale aj ich šupky a korene. Čas zbierania čučoriedok bol v indiánskych kmeňoch veľkou udalosťou.

Okrem toho vo svojom jedálnom lístku často používali kukuricu. Z rozdrvených kukuričných zŕn pripravovali kukuričný koláč, ktorý si môžete doma pripraviť aj vy. Stačí vám kukuričná múka, kypriaci prášok, javorový cukor a maslo. Kukuričnú múku zmiešame s vodou a trochou kypriaceho prášku. Urobíme cesto. Necháme asi jednu hodinu vykysnúť. Pečieme na panvici alebo ako Indiáni, na rozpálenom plochom kameni.

tags: #susenie #masa #po #indiansky #recept

Populárne príspevky: