Sushi: Recepty, Plnky a Druhy

Sushi patrí medzi tradičné japonské jedlá, ktoré si získali popularitu po celom svete. Je známe japonské jedlo, ktorého základ tvorí ryža a rôzne ingrediencie - najčastejšie ryby alebo zelenina. Na prípravu sushi stačia v podstate len základné ingrediencie - sushi ryža, nori riasy a plnky podľa vlastnej chuti.

Sushi neznamená len surovú rybu, hoci si to mnohí myslia. Sushi servírujeme s prílohami, ako je sójová omáčka, nakladaný zázvor (gari) alebo wasabi.

Sushi vzniklo v starovekom Japonsku a juhovýchodnej Ázii. V 8. storočí začali používať metódu, kde ryby s ryžou fermentovali celé mesiace. Postupne sa v Tokiu v 19. Sushi sa z Japonska rozšírilo do sveta hlavne v druhej polovici 20. storočia. Sushi má veľa podôb - líši sa spôsobom prípravy aj použitými surovinami. Každý druh má svoj štýl podávania a chuť.

Základné Suroviny na Sushi

Pri príprave sushi záleží najviac na správne vybraných surovinách. Pre sushi je čerstvosť naozaj kľúčová. Okrem rýb pridajte aj čerstvé prísady - avokádo, mrkvu, uhorku či jarnú cibuľku.

• Ryža: Na sushi sa používa špeciálny druh krátkozrnnej ryže. Na sushi si vyberte krátkozrnnú alebo strednezrnnú ryžu - po uvarení zostane mierne lepkavá. Použite pomer asi 1 diel ryže na 1,1 - 1,2 dielu vody. Po uvarení ju ochutím octom, cukrom a soľou.
• Nori riasy: Nori riasy používame na obaľovanie sushi roliek. Nori kúpite sušené, obyčajne vo forme tenkých plátov. Používame ich hlavne na maki sushi, kde vzniknú rolky.
• Ryby: Pri nákupe sledujte, či je ryba vhodná na konzumáciu v surovom stave („sushi grade“). Losos patrí medzi najobľúbenejšie ryby na sushi. Pri výbere lososa siaham po kvalitných a čerstvých filetoch, ideálne určených na konzumáciu za surova. Tieto ryby krájam na tenké plátky, ktoré vkladám do maki roliek alebo ich pokladám na ryžu pri nigiri.
• Ostatné plnky: Surimi tyčinky sú alternatívou pre tých, čo hľadajú lacnejšiu alebo menej výraznú možnosť. Do sushi občas pridám aj plátok vaječnej omelety, hlavne v tamago nigiri. Avokádo je dnes v moderných sushi rolkách takmer samozrejmosťou. Avokádo krájam na úzke pásy a vkladám dovnútra rolky alebo s ním sushi dekorujem. Nakrájam ju na tenké prúžky alebo dlhšie pásiky. Často siahnem aj po uhorke, ktorá je svieža a dodáva sushi čistú chuť. Zelenina sa výborne hodí do vegetariánskeho sushi alebo na odľahčenie tradičných roliek.

Príprava Sushi Ryže

Na ochutenie sushi ryže používam ryžový ocot, cukor a soľ. Ocot, cukor a soľ ohrejem v malom hrnci, len kým sa cukor a soľ nerozpustia. Vlažnú zmes potom lyžicou jemne vmiešam do ešte teplej uvarenej ryže. Po ochutení nechám ryžu vychladnúť na izbovú teplotu - prikryjem ju vlhkou utierkou, aby nevyschla.

Druhy Sushi

Maki sushi a nigiri patria medzi najznámejšie druhy sushi.

• Maki sushi: Na maki sushi (sushi rolky) si pripravím sushi ryžu, listy nori a obľúbené náplne. Po uvarení ju ochutím octom, cukrom a soľou. Tip: Ak mám chuť na niečo ostrejšie, pridám do rolky trochu wasabi alebo majonézy.
• Nigiri: Nigiri tvorím z malej oválnej hrudky sushi ryže, na ktorú položím plátok ryby alebo inú náplň. Ryžu správne ochutím a vytvarujem do malých valčekov rukou. Ak treba, použijem malý prúžok nori na prichytenie náplne. Nigiri namáčam do sójovej omáčky až pri jedení.

Medzi najzákladnejšie druhy sushi patrí Maki, California roll, Nigiri, Temaki, Sashimi a Gunkan. Klasikou je Maki, do ktorého sa zvyčajne používa jeden až dva druhy náplne.

Príprava Maki Sushi

Na prípravu maki sushi roliek pripravím správne ryžu, vyberiem suroviny a presne ich zvinem do tvaru rolky. Najskôr si položím bambusovú rohožku na pracovnú plochu.

1. Navlhčím si ruky a rozložím sushi ryžu rovnomerne na asi dve tretiny povrchu riasy.
2. Do stredu ryže poukladám hlavné suroviny - napríklad uhorku, avokádo, lososa alebo čokoľvek, čo mám rád.
3. Keď dorolujem až ku koncu, navlhčím prázdny okraj riasy vodou.
4. Po zrolovaní nechám sushi chvíľu odstáť.
5. Rolku krájam ostrou navlhčenou nožom, inak sa ryža lepí a kúsky sa ničia. Aby sa kúsky nerozpadli, po každom reze utriem a znova navlhčím nôž.
6. Na tanier ich ukladám úhľadne, niekedy pridám dekoráciu z nakrájanej zeleniny. Hostia si môžu vybrať rôzne typy maki podľa chuti.

Koreniny a Prílohy

Pri príprave sushi nemôžu chýbať chutné koreniny a prílohy.

• Wasabi: Wasabi je výrazne pikantná pasta, ktorú tradične podávam k sushi. Skutočné wasabi vyrábajú z rastliny wasabia japonica, no mimo Japonska často používam náhradu z chrenu, horčice a farbiva. Pri rolovaní sushi niekedy rozotriem wasabi v tenkej vrstve priamo na rybu alebo ryžu.
• Nakladaný zázvor (gari): Nakladaný zázvor (gari) je tenko nakrájaný zázvor marinovaný v sladko-kyslom roztoku z octu, cukru a soli. Zázvor podávam vedľa sushi ako čistič podnebia medzi rôznymi typmi suši alebo ryby. Neodporúčam prikladať zázvor priamo na sushi.
• Sezamové semienka: Sezamové semienka často používam ako posyp na sushi rolky, hlavne na maki alebo uramaki. Pred použitím ich opražím na panvici - pražený sezam má silnejšiu arómu než surový. Sezam nasypem na záviny zvonku alebo ho zamiešam do ryže.

Servírovanie Sushi

Správne servírovanie robí zo sushi zážitok, nie je to len o jedle. V japonskej kultúre si na čistotu a poriadok pri stole naozaj potrpia. Na stole nesmú chýbať jednorazové alebo drevené paličky (hashi). Nikdy nepichám paličky do ryže, pretože to v Japonsku symbolizuje pohrebné rituály. Okrem sushi dávam na tanier aj nakladaný zázvor (gari), ktorý pomáha očistiť podnebie medzi rôznymi druhmi. Pri servírovaní dbám aj na farebné zladenie a rôznorodosť tvarov.

Sójová omáčka patrí k sushi, to je jasné. Každý kúsok sushi namáčam jemne do omáčky rybou nadol, aby sa ryža nerozmočila. Ak použijem priveľa omáčky, jemné chute ryby sa môžu stratiť. V Japonsku sa považuje za zdvorilé nenalievať si sójovú omáčku do misky príliš často a nemiešať ju s wasabi.

Sushi vo Svete

Sushi má v Japonsku dlhú tradíciu a nájdeš tam množstvo rozličných typov podľa regiónu. Japonské sushi sa líši podľa oblasti a použitých rýb či iných surovín. Niektoré regióny, ako Osaka alebo Tokio, majú svoje špecifické verzie sushi. V Tokiu je bežné edomae sushi, ktoré využíva najčerstvejšie ryby a jednoduché koreniny. Mnohí sushi majstri vyberajú druhy rýb podľa aktuálneho obdobia roka.

Často do toho zamiešajú aj európske ingrediencie, ako syr Philadelphia alebo rôzne bylinky. Niekedy namiesto surovej ryby použijú údenú rybu či dokonca kuracie mäso.

Tipy a Triky pre Perfektné Domáce Sushi

• Dbajte na kvalitu a čerstvosť jednotlivých surovín.
• Ak nezoženiete kvalitnú rybu, spravte verziu s údeným lososom, či krabími tyčinkami so zeleninou alebo avokádom.
• Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami.
• Pri rolovaní sushi si navlhčite ruky, aby sa ryža nelepila.
• Ostrým nožom nakrájajte rolky na rovnaké kúsky a po každom reze nôž očistite.
• Sushi podávajte so sójovou omáčkou, wasabi a nakladaným zázvorom.

Domáce sushi je skutočnou pochúťkou, ktorá má jedinečnú chuť, je zdravá a zároveň cenovo dostupná. Už neplatí, že pochutnávať si na sushi je až príliš veľká exotika. Japonská delikatesa si po celom svete získala mnohých a ani u nás doma nie sme výnimkou.

tags: #sushi #recept #plnka #druhy

Populárne príspevky:

• Rýchly recept na plnenú cuketu
• Recept na Nebeské rezy
• Podmienky pre otvorenie pizzerie na vývoz
• Slovenská pohostinnosť a úcta: Chlieb a soľ
• Tradičný recept na plnené pirohy