Vianočná Kapustnica: Recepty a Tradície z Rimavskej Soboty a Okolia

Vianoce na Slovensku sú neodmysliteľne spojené s tradičnou kapustnicou. Táto sviatočná polievka má svoje miesto na štedrovečernom stole v mnohých domácnostiach po celom Slovensku. Hoci sa recepty môžu líšiť od regiónu k regiónu, základ zostáva rovnaký: chutná a sýta polievka, ktorá zahreje počas chladných zimných dní.

Tradičná slovenská kapustnica

Varenie vianočnej kapustnice je proces, ktorý si vyžaduje čas. Najlepšia je niekoľko dní odstáta, preto ju mnohé rodiny varia už deň či dva pred Štedrým dňom. No sú rodiny, ktoré varenie vianočnej kapustnice spoja s jej ochutnávkou a stretnutím s kamarátmi a blízkymi.

Regionálne Rozdiely Vianočných Polievok

Rôznorodosť vianočných polievok je rovnako bohatá, ako tradície jednotlivých regiónov Slovenska. Každý región našej krajiny je typický nielen vlastným krojom, nárečím, jedlom, ale najmä zvykmi so zaujímavou históriou. Hoci sú mnohé vianočné zvyky na Slovensku rovnaké, predsa sa nájde niečo, vďaka čomu sú Vianoce v krajoch jedinečné.

Západné Slovensko

Špecialitou západného Slovenska sú rôzne vianočné polievky. Takmer na každom stole nájdete čosi iné - od kapustnice na viac spôsobov, strukové polievky až po halászlé, najmä v okolí Bratislavy, Nitry a Levíc. Hoci v okolí Bratislavy a neskôr aj na Hornom Považí je základom Štedrej večere kapustnica s hubami a smotanou, v strednej časti západného Slovenska prevládajú iné polievky. V okolí Nitry môžete pre veľkú maďarskú komunitu naraziť na halászle (rybacia polievka), na úplnom západe je to zase kapustová polievka s fazuľou, hrachom a šošovicou. V okolí Modry a na Záhorí nesmie chýbať šošovicová polievka nakyslo.

Stredné Slovensko

Vianočné zvyky na strednom Slovensku sú naozaj rozmanité. Súčasťou večere je v mnohých regiónoch kapustnica s hríbmi, na Orave aj s údenou rybou a opečenou cibuľkou. Tradičnou vianočnou polievkou je na strednom Slovensku určite kapustnica - opäť na mnoho spôsobov, napr. s hubami (Liptov), rybacia kapustnica (Žilina) alebo hríbová či slivková polievka (Rimavská Sobota). Na Orave je obľúbená kapustnica, ktorá je s hubami a údenou rybou, so smotanou a navrch sa pridáva opražená cibuľka. Zvykne sa podávať aj so zemiakovou kašou. Kým kapustnicu jedia napríklad v okolí Zvolena a Banskej Bystrice, na Kysuciach striktne dodržiavajú pôst. Na tanieri tak mávajú kyslú polievku so suchým hrachom, prípadne hrachovú polievku so slivkami. Horná Nitra / Dolné Považie si pochutnávajú na dvoch druhoch polievok - hubovej so smotanou na kyslo a sladkej hrachovej.

Východné Slovensko

Na východnom Slovensku sa Štedrá večera začína modlitbou, nasledujú oblátky a potom tradičná východniarska kapustnica s ryžou a paradajkovým pretlakom. Niekde ju aj tu nahrádza hubová polievka. Vianočná polievka je opäť kapustová - s hubami a klobásou, hubová - nakyslo alebo s ryžou, v okolí Starej Ľubovne aj hrachová, fazuľová či šošovicová polievka. Na východe krajiny pred polievkou konzumujú takzvanú mačanku - hustejšia kaša z kapustovej šťavy, do ktorej sa pridávajú huby, cesnak a cibuľa. Jedlo sa zahusťuje smotanou alebo múkou.

Prehľad vianočných polievok podľa regiónov

Prehľad Vianočných Polievok Podľa Regiónov

Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame tabuľku s typickými vianočnými polievkami podľa regiónov:

Recepty na Tradičné Vianočné Polievky

Poďme sa pozrieť na niektoré z najobľúbenejších receptov na vianočné polievky:

1. Kapustnica

Najobľúbenejšia polievka na vianočnom stole. Ochutnať ju môžete na Vianoce u východniarov, rovnako však v okolí Trenčína či na Liptove.

Ingrediencie:

• Cibuľa
• Olej
• Bravčové mäso
• Bobkový list
• Muškátový oriešok
• Mletá paprika
• Sušené huby
• Premytá kapusta
• Zemiaky
• Cesnak
• Klobása
• Sušené slivky (voliteľné)
• Soľ
• Červená paprika

Postup:

1. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme ju dozlatista na horúcom oleji.
2. Pridáme na menšie kúsky nakrájané bravčové mäso, bobkový list a muškátový oriešok a pomaly dusíme.
3. Kým sa nám dusí mäsko, do misky s vodou namočíme huby.
4. Keď je mäso napoly mäkké, pridáme mletú papriku.
5. Huby scedíme a pridáme k mäsu.
6. Všetko naďalej dusíme, až kým nie je mäso skoro úplne mäkké.
7. Následne pridáme na malé kúsky nakrájanú premytú kapustu, na kocky nakrájané zemiaky a pokrájané strúčiky cesnaku.
8. Prilejeme 3 litre vody a necháme na malom ohni 30 - 40 minút.
9. Pred odstavením pridáme na krúžky nakrájanú klobásu a soľ a necháme ešte prevrieť.
10. Ak by ste chceli môžete pridať aj sušené slivky, ktoré dodajú kapustnice ešte zaujímavejšiu chuť!
11. Po odstavení dochutíme červenou paprikou.

Táto výborná polievka sa najčastejšie podáva s krajcom chleba.

2. Šošovicová polievka

Polievka častejšie konzumovaná na Nový rok.

Ingrediencie:

• Sušené slivky
• Šošovica sterilizovaná
• Cibuľa
• Múka
• Smotana na varenie
• Citrónová šťava
• Ocot
• Soľ
• Rasca
• Korenie
• Bobkový list
• Masť

Postup:

1. Umyté a nakrájané slivky vložíme do hrnca s 1,5 l vody, pridáme soľ, rascu, korenie a bobkový list.
2. Privedieme do varu a varíme cca 5 minút.
3. Pridáme scedenú sterilizovanú šošovicu a necháme variť na malom plameni.
4. Na masti si zatiaľ dozlatista osmažíme nakrájanú cibuľu.
5. Pridáme múku a opražíme, čím si vytvoríme zápražku.
6. Zalejeme ju troškou polievky (iba voda, nie šošovica) a zápražku trošku rozvaríme.
7. Takto rozvarenú zápražku vlejeme do hrnca s polievkou.
8. Nakoniec už iba pridáme smotanu na varenie a povaríme.
9. Po odstavení ešte dochutíme citrónovou šťavou a octom, ale celý čas ochutnávame, aby sme to neprehnali.

3. Hubová polievka

Najčastejšie nájdeme hubovú polievku na sviatočnom stole na severovýchode Slovenska a preslávili ju najmä Rusnáci.

Ingrediencie:

• Maslo
• Múka
• Voda
• Huby
• Zemiaky
• Smotana na šľahanie
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Na panvici si rozpustíme maslo a spravíme zápražku s múkou.
2. Zalejeme vodou, ktorú predtým necháme zovrieť v kanvici.
3. Pridáme nakrájané huby, osolíme a okoreníme.
4. Zemiaky nakrájame na kocky a pridáme k hubám.
5. Necháme variť 15 minút.
6. Pridáme smotanu na šľahanie, poriadne pomiešame, odstavíme a máme hotovo.

4. Rybacia polievka

Rybacia polievka sa najviac vyskytuje v oblasti, kde bol kedysi bežný rybolov. Typická je pre Podunajskú kotlinu.

Ingrediencie:

• Zvyšky ryby (okrem vnútorností)
• Čierne korenie (5 guľôčok)
• Tymian
• Bobkový list
• Ocot (1 polievková lyžica)
• Soľ (1 kávovú lyžičku)
• Koreňová zelenina (cca 100 g)
• Maslo
• Cibuľa
• Hladká múka (1 polievková lyžica)

Postup:

1. Zvyšky ryby (okrem vnútorností), 5 guľôčok čierneho korenia, tymian, bobkový list, 1 polievkovú lyžicu octu a 1 kávovú lyžičku soli zalejeme vodou a dáme variť na malý plameň, cca na pol hodinku.
2. Najemno si nastrúhame cca 100 g koreňovej zeleniny a opražíme ju na masle s cibuľou.
3. Polievkový vývar precedíme a do polievky oberieme mäso od kostí.
4. Zahustíme svetlou zápražkou (1 polievková lyžica masla a 1 polievková lyžica hladkej múky).

Vianočná Kapustnica v Rimavskej Sobote

Do Rimavskej Soboty prišli Vianoce skôr. Na Hlavnom námestí sa už po štvrtýkrát stretli tisícky ľudí, aby si pochutnali na tradičnej, sviatočnej polievke, kapustnici. V priebehu pár hodín sa podľa odhadov navarilo viac ako tritisíc litrov kapustnice.

Podľa slov predsedu poroty Miloša Lachkoviča je toto podujatie o priateľstve, o láske, o odovzdávaní si svojich príbehov. „Nie je to len o kapustnici, je to hlavne o vás, o ľuďoch, ktorí žijete tu v Rimavskej Sobote,“ povedal predseda poroty a dodal, že najlepšia kapusta je tá, ktorá chutí každému.

Medzi tímami nechýbali turisti, starostovia, poľovníci, Technické služby mesta, politické strany, banky či zástupcovia desiatok spoločností z Rimavskej Soboty. Tú víťaznú, spomedzi desiatok ďalších originálnych kulinárskych diel, navaril najstarší kuchár na Hlavnom námestí, 92-ročný Imrich Kopec z Banskej Bystrice.

Podľa Radovana Ceglédyho piaty ročník vo varení kapustnice bude ešte ťažší, lebo družstvá sa učia variť stále lepšiu kapustnicu. Akciu pripravilo občianske združenie Naša Sobota. Ako spomenul jeden z organizátorov Marián Štúrik desiatky tímov spolu navarilo vyše tritisíc litrov kapustnice a najedlo sa takmer desaťtisíc ľudí.

V poradí 6. ročník Vianočnej kapustnice však bude ekologický. „Tento rok sme sa rozhodli ísť formou EKO. To znamená, že by to mala byť prvá EKO kapustnica na Slovensku,“

tags: #varenie #kapustnice #recept #Rimavská #Sobota

Populárne príspevky:

• Inšpirácie pre poctivý obed
• Vojenské tašky cez plece
• Ako pripraviť slivkový koláč s pudingom
• Čistenie pripálených dvierok rúry
• Jedlá oblátka na torte