Ako pripraviť dokonalú sushi ryžu: Podrobný recept
Sushi je japonské jedlo, ktorého hlavnou súčasťou je ryža ochutená ryžovým octom. Samotná príprava sushi je výzvou a zároveň dobrou zábavou. Na túto pochúťku nemusíte chodiť iba do reštaurácie, za vyskúšanie stojí aj výroba sushi doma.
Sushi je však aj umením, pretože japonské jedlo vyniká nielen výbornou chuťou, ale aj vzhľadom. Pri príprave sushi doma si užijete veľa zábavy a kreatívne sa vyšantíte, a to nielen sami. Do domácej výroby sushi sa môžete pustiť napríklad spoločne s partnerom.
Vďaka doma robenému sushi budete mať aj kontrolu nad použitými surovinami, o ktorých budete vedieť, že sú čerstvé a kvalitné. Okrem toho si môžete vybrať, aké ingrediencie na výrobu sushi doma použijete, vďaka čomu prispôsobíte tento pokrm svojej vlastnej chuti.
Základom sushi je dobrá ryža. Akú teda použiť? Japonskú ryžu s krátkymi okrúhlymi zrnami, ktorú v Česku často zoženiete pod názvom "sushi ryža". Keďže sushi znamená v preklade „kyslá ryža“, je podstatné ryžu dochutiť aj správne vybraným octom. V tomto prípade siahnite vždy po ryžovom octe, ktorý je najdôležitejšou ingredienciou na ochutenie ryže na sushi.
Príprava sushi ryže vôbec nie je komplikovaná. Základom sushi je skvelé pripravená ryža.
Ponúkam recept, podľa ktorého varím ryžu na sushi, pretože nesúhlasím s návodmi na obaloch. Upozorňujem, že gramáže sú odhadom, na meranie používam šálku (objem cca. 2,5 dcl doplna).
Skvelé suši začína s skvelou ryžou. Najlepšou voľbou pre sushi je krátkozrnová ryža, najčastejšie známa ako sushi ryža alebo japonská ryža. Sushi ryža by mala byť dostatočne lepkavá, aby sa dala ľahko tvarovať do jednotlivých kúskov sushi, ale zároveň by mala byť dostatočne voľná, aby sa zrnká nelepili k sebe príliš tesne. Snažte sa vybrať kvalitnú sushi ryžu od overených značiek alebo výrobcov. Niektoré krajiny, ako Japonsko a Thajsko, sú známe pre vynikajúcu sushi ryžu.
Správna príprava sushi ryže je kľúčová pre vytvorenie chutného a kvalitného sushi. Nalejte sušenú sushi ryžu do misky a dôkladne ju prepláchnite studenou vodou.
Veľmi dôležité je ryžu dôkladne premyť.
Recept na prípravu sushi ryže
Tu je podrobný recept na prípravu dokonalej sushi ryže:
- Dve šálky ryže prepláchnite v sitku v studenej vode toľkokrát, aby voda ostala číra. Zároveň vyberte nepekné zrnká a prípadne objekty, ktoré by sa v nej nemali nachádzať.
- Ryžu vložte do hrnca a zalejte vodou. Pravidlom je dať cca. o 5 % (max. 10 %) viac vody ako je ryže. To znamená, že na 2 šálky ryže dajte 2 a 1/8 šálky vody (max. 2 a 1/4). Nechajte odstáť 30 minút. Tým ryža získa belosť a lesk.
- Zakryte hrniec, dajte ryžu variť a nechajte zovrieť. Keď začne voda vrieť, stiahnite plameň na minium a varte 20 minút. Nikdy neodkrývajte hrniec!
- Do malého hrnca dajte ryžový ocot, cukor, soľ a riasu. Na 2 šálky ryže potrebujete pol šálky octu, 1/4 šálky cukru a 2 čajové lyžičky soli. Miešajte na miernom plameni kým sa neroztopí všetok cukor a soľ. Nenechajte zovrieť! Po roztopení vyberte riasu a odložte bokom.
- Až teraz sa do hrnca s ryžou môžete pozrieť prvýkrát. (Pokiaľ sa náhodou všetka voda neodparila/nevstrebala, zakryte a nechajte ešte chvíľu povariť.) Pokiaľ v hrnci neostala žiadna voda, opäť ho zakryte a nechajte ryžu odpočívať 20 minút. Hrniec po túto dobu neotvárajte!
- Ryžu premiestnite z hrnca do drevenej alebo plastovej nádoby. Nedávajte ju do kovovej a nepoužívajte ani žiadne kovové nástroje (iba drevo alebo plast). Pri použití kovovej nádoby alebo nástrojov tieto degradujú chuť ryže samotnej. Ryžu zľahka prevalujte aby sa rýchlejšie ochladila. Zároveň prilejte zálievku a nechajte vychladnúť. Nezľaknite sa, že hneď po pridaní zálievky je ryža príliš vlhká a prestáva lepiť, po vychladnutí bude ideálna.
Hotovo! Toto množstvo ryže vám bude stačiť na prípravu sushi (maki a nigiri) pre cca. 4 ľudí.
Ryžu varíme podľa pokynov na obale. Keď je ryža uvarená, pridáme zmes awase-zu, t. j. zmes ryžového octu, cukru a soli. Zmes zohrejeme, aby sa kryštáliky dôkladne rozpustili a necháme vychladnúť. Awase-zu zmes lejeme do misky s ryžou cez drevenú alebo keramickú lopatku a rovnomerne ju votrieme do ryže.
Aby zostala ryža pekne lesklá, je potrebné ju rýchlo ochladiť.
Hotovú a stále ešte horúcu ryžu vyklopíme do drevenej alebo sklenenej misky a zľahka tam vmiešame (nepoužívame kovové nádoby) nálev z ryžového octu. Pri premiešavaní sa snažíme nenarušiť štruktúru zrniek, skôr ryžu prevraciate. Necháme 5 minút odstáť. Potom chladíme vejárom alebo občasným premiešaním.
Po uvarení ryžu z Cook4me Touch Wifi vyklopte a nechajte vychladnúť. Akonáhle ryža na sushi vychladne na teplotu 37 stupňov Celzia, vmiešajte do nej ryžový ocot. V tomto prípade je opäť podstatný pomer surovín. Na 1 kilogram ryže použite vždy 1 deciliter ryžového octu. Tieto suroviny dobre premiešajte a nechajte ďalších desať minút odstáť, aby sa chute dokonale prepojili. Následne sa môžete pustiť do výroby sushi doma.
Keď je ryža hotová, pridajte 3 polievkové lyžice sushi octu, dobre premiešajte s ryžou a nechajte vychladnúť.
Ryžu poriadne premyte v studenej vode a nechajte 10 minút namočenú vo vode. Sceďte ju a nasypte do ryžovaru. Zarovnanú ryžu zalejte vodou. Pred varením ryžu nesoľte. Prikryte veko ryžovaru a varte 15 minút. Po uvarení veko nechajte ešte desať minút zavreté. Medzi tým pripravte sušinoko-sladkokyslú omáčku. Ryžu opatrne premiešajte, aby si zachovala svoju štruktúru a zmiešajte s omáčkou sušinoko. Ryžu preložte do sklenenej misy a nechajte poriadne vychladnúť.
Pripravte ocot na sushi: 10 g soli, 50 g cukru, 100 g bieleho octu. Všetko vyšľahajte, kým sa to nespojí, alebo zohrejte v mikrovlnnej rúre, prípadne v pare nad vodou, kým sa to nerozpustí. Dodržujte pomer 1:5:10 pre soľ, cukor a ocot.
Medzitým si pripravíme marinádu - zmiešame ocot, cukor a soľ.
Kým sa varí ryža, do malého hrnca pridám ocot, cukor a soľ a miešam na slabom ohni, kým sa cukor celkom rozpustí.
1) 2 šálky (po 150ml = 300g) sushi ryža dôkladne premyte (kľudne 7 krát) v studenej vode. Prilejeme 2,5 šálky vody. Ryžu nikdy nesolíme pri varení! Hrniec prekryjeme (ideálne priehľadnou) pokrievkou po celú dobu prípravy. Prudko uvedieme do varu a potom varíme 15 min pozvoľna bez nadvihovania pokrievky. Potom odstavíme z platne, dáme pod pokrievku utierku a ponecháme ešte 10 minút prikryté. 2) Medzitým si pripravíme zmes ryžového octu na dochutenie. Na prípravu tohto množstva sushi ryže dáme do kastróla 5 lyžíc sushi ryžového octu 5% kyslosti (alebo 3 lyžice ryžového octu 6,2% kyslosti), 2 lyžice cukru krupice a 1 čajová lyžička soli. Zahrejeme na platni, lepšie sa tak ingrediencie rozpustí a spojí a necháme zľahka vychladnúť. NÁŠ TIP: 500ml ryžového octu s kyslosťou 6,2% zmiešame s 350g cukru krupice a 70g soli. Na 300g nevarené ryža použijeme 40ml tohto hotového náleve. 3) Hotovú a stále ešte horúcu ryžu vyklopíme do drevenej alebo sklenenej misky a zľahka tam vmiešame (nepoužívame kovové nádoby) nálev z ryžového octu. Pri premiešavaní sa snažíme nenarušiť štruktúru zrniek, skôr ryžu prevraciate. Necháme 5 minút odstáť. Potom chladíme vejárom alebo občasným premiešaním.
Môže sa zdať, že ide o neobvyklú kombináciu, ale predstavte si jemný kvetinový nádych jazmínu, ktorý sa premieša s kyslosťou jablčného octu a harmonicky sa snúbi s bohatými chuťami sushi. Nielenže táto inovácia obohatí vaše chuťové poháriky, ale tiež prinesie vzrušujúce twist do klasického sushi receptu, ktorý poznáme a milujeme.
Tu je recept s Bejblovým Jablčným octom:
- Sushi ryža : 2 šálky.
- Bejblov Jablčný ocot: 1/3 šálky.
- Cukor: 2 lyžice.
- Soľ: 1/2 lyžičky.
Postup:
- Sushi ryžu opláchnite pod studenou vodou, kým voda nebude čistá. Týmto odstránite nadbytočný škrob z ryže, ktorý by mohol ryžu urobiť príliš lepkavú. Potom varte sushi ryžu podľa pokynov na obale.
- Zatiaľ čo sa ryža varí, ohrievajte v malom hrnci na strednom ohni jablkový ocot, cukor a soľ, kým sa cukor a soľ nerozpustí. Týmto vytvoríte sushi-su (sushi ocot), ktorý ryžu dodá charakteristickú chuť. Akonáhle je ryža uvarená, preneste ju do veľkej misy a zatiaľ čo je ešte horúca, opatrne do nej vmiešajte zmes octu. Nechajte ju vychladnúť, než začnete robiť sushi rolky.
S Bejblovým octem dochutíte jakékolivé jídlo. Snadno s ním připravíte nezapomenutelnou zálivku do salátu, dokonalou marinádu anebo svěží koktejl!Už jen s jedním shotem Bejblova octu denně, pomáháte svému trávení a mikrobiomu. Střevní mikrobiom, tzv. "Milujem poctivo vyrobené potraviny a ľudí, čo sa do ich výroby pustia, lebo to nie je len tak! Pretože na skutočnú kvalitu sa čaká. Nevznikne za deň.
Sushi tanier s rôznymi druhmi sushi
