Sushi: História, Druhy a Zaujímavosti o Japonskej Delikatese

Suši je typické japonské jedlo, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Jeho jedinečná kombinácia čerstvých ingrediencií, ryže a morských plodov z neho robí nezabudnuteľný zážitok.

Ale viete odpoveď na otázku, koľko druhov suši na svete vlastne existuje? Na svete je naozaj veľmi veľa variácií suši a my si dnes povieme o tých najznámejších, ktoré by vám rozhodne nemali uniknúť a mali by ste ich vyskúšať.

Čo je Sushi?

Suši, ako ho poznáme dnes, má svoje korene už v 8. storočí, no pôvodne vzniklo v úplne inej podobe. Prvé suši totiž nebolo o čerstvých surovinách, ale o fermentácii. V Japonsku sa ryba konzervovala tak, že sa uložila do varenej ryže a nechala sa fermentovať. Tento proces vytvoril chuť a konzervoval rybu na dlhé obdobie.

Táto stará metóda, známa ako narezushi, bola neskôr prepracovaná do formy, kde sa začala ryža jesť spolu s rybou. Tento nový štýl suši sa vyvinul do dnešného podoby, pričom najväčšia revolúcia nastala v 19. storočí v Tokiu (vtedy Edo). Suši je oveľa viac než len slávne nigiri či maki. V zásade sa jedná o malú ryžovú rolku, ktorá sa servíruje s rôznymi prílohami a omáčkami.

Kultúrny význam Suši

Suši má v japonskej kultúre osobitné miesto, pretože symbolizuje spojenie tradície, remeselnej zručnosti a úcty k surovinám. Postupom času sa zo skromných začiatkov ako spôsobu konzervovania rýb vyvinulo v uctievanú formu kulinárskeho umenia, ktorá je oslavovaná po celom svete.

Základné komponenty suši:

Ryža: Základom suši je ryža zaliata octom v kombinácii s rôznymi prísadami, ako sú morské plody, zelenina a príležitostne aj tropické ovocie.
Nori: Morská riasa, ktorá sa používa na balenie niektorých druhov suši.
Prísady: Morské plody (surové alebo varené), zelenina, vajcia a iné.

Rôzne druhy suši:

Existuje mnoho rôznych druhov sushi, ktoré sa líšia spôsobom prípravy, použitými ingredienciami a vzhľadom.

Nigiri

Nigiri je jedným z najpopulárnejších druhov sushi. Charakteristické je ryžou oválneho tvaru s prílohou na povrchu, ako je surová ryba, grilovaný úhor alebo omeleta. Názov "nigiri" znamená "stlačené rukou", čo odkazuje na spôsob prípravy. Valček ryže je potretý s wasabi s chrenom a na vrch sa položí kúsok surovej ryby, grilovaného úhora alebo omelety a jemne sa zatlačí rukou.

Medzi najtradičnejší druh suši v Japonsku dnes patrí nigiri. Medzi najtypickejšie ryby, s ktorými sa stretnete pri japonskom nigiri, patria určite tuniak a losos. Rezy sa pridávajú s rôznymi druhmi tuniaka, bez tuku, s miernym obsahom tuku, alebo tučnejšie rezy tuniaka. Medzi ďalšie frekventované prílohy patrí morský uhor (unagi). Ten je potretý typickou sladkastou omáčkou a viackrát sa prichytáva ku ryži malým pásikom morskej riasy. Tuniak a morský úhor sú najtypickejšie a najautentickejšie kúsky nigiri, aké môžete v Japonsku ochutnať. Nechceme tým povedať, že lososové nigiri netreba ochutnať, práve naopak! Je to jeden z našich obľúbených druhov. Ďalej na nigiri môžete naraziť na ďalšie tipy rýb, ktoré sú typické pre vodné plochy v okolí Japonska - sépie, chobotnice, krevety a mnoho ďalších morských plodov.

Maki

Maki sú rolky sushi, kde sa ryža a ryba zabalí do riasy nori. Maki sushi je obľúbené, pretože sa dá ľahko nakrájať a zabaliť na neskoršiu konzumáciu. Maki má niekoľko zložiek pevne zabalených v ryži a morských riasach, ale nie všetky ostatné druhy suši sú takto prepracované.

Maki rolky sú skvelým spôsobom, ako sa zoznámiť so sushi a spoznať všetky rôzne chute, ktoré toto jedlo ponúka. Maki si môžete prispôsobiť aj svojimi obľúbenými ingredienciami na sushi, aby ste dosiahli dokonalú kombináciu mäsa a zeleniny. Vďaka toľkým možnostiam si určite každý nájde maki pre seba. Maki je jedným z najpohodlnejších spôsobov konzumácie sushi, pretože ryža je pevne zabalená v morských riasach a lepšie drží pohromade.

Ingrediencie a postup prípravy maki

Náplň do maki môže byť akákoľvek, od rýb cez mäkkýše až po zeleninu. Morské riasy nazývané nori sa okolo maki omotajú pomocou pružnej bambusovej podložky. Prísady sa navrstvujú na riasy na podložke a pevne sa zvinú, aby sa rolka nerozpadla.

Príprava maki je veľmi flexibilná a zahŕňa jednu alebo ľubovoľný počet náplní, ktoré chcete pridať. Ak chcete dosiahnuť väčší účinok, môžete maki rolku potrieť sezamovým olejom alebo posypať sezamovými semienkami.

Typy Maki

Hosomaki: Tenké rolky, ktorých náplň tvorí len jedna inrediencia a ryžu drží pohromade riasa nori. Hosomaki su obľúbené predovšetkým u detí v Japonsku. so sezamom alebo nakladaná reďkovka. Rolky plnené uhorkou sa nazývajú Kappamaki a plnené tuniakom sú Tekkamaki.
Futomaki: Sú veľké rolky suši v priemere 3 - 5 centimetrov, ktoré obsahujú viacero ingrediencií.
Uramaki: Je klasické maki suši ale obrátené, hovorí sa mu tiež kalifornské. Jadro je obalené do nori a riasa je obalené do ryže. Vnútri rolky môžete nájsť okrem základu ryže a riasy nori, tiež krabie mäso, majonézu, avokádo a prípadne aj uhorku.

Temaki

Temaki sú kónicky tvarované ručné suši, kde sa riasa nori naplní ryžou, zeleninou a rybou. Temaki má po zrolovaní tvar zmrzlinového kornútku a podáva sa s wasabi alebo shoyu omáčkou.

Sashimi

Sashimi sú tenké plátky surových rýb alebo mäsa, ktoré sa podávajú bez ryže. Sashimi predstavujú chladené, surové plody mora nakrájané na jemné plátky. Nemusí ísť len o mäso z tuniaka alebo lososa, pripraviť sa môže aj z mäsa makrél, mušlí alebo chobotníc.

Ďalšie druhy Sushi

Uramaki: Je jedným z najlepších druhov sushi roliek. Rolky sushi, kde je ryža na vonkajšej strane a nori riasa a prílohy sú vo vnútri. Tento typ suši sa niekedy nazýva aj california roll, pretože ho „vynašli“ v štáte Kalifornia.
Chirashi: Je miska, ktorá je zo spodku naplnená ryžou a na jej vrchu sú nakladené ostatné ingrediencie, ako napríklad plátky surových rýb, plátky zeleniny, omáčky a ďalšie prípadné prílohy.
Gunkan Maki: Je ďalším zo špeciálnych typov suši, kde riasa nori obaľuje ryžu a prílohu.
Naresushi: Na rozdiel od klasických sushi fermentovaná ryba, ktorá je konzervovaná s ryžou. Tiež sa označuje ako klasické sushi, ktoré je v Japonsku známe už od 8 storočia.
Temarisushi: Temarisushi je jednoduché sushi s guľatým tvarom, kde je ryža tvarovaná do guľky a zdobená rôznymi prílohami, ako sú losos, krevety, uhorka alebo rybie vajcia.

História Suši a Maki

Suši existuje v tej či onej podobe už tak dlho, že nie je jasné, kedy a ako bolo prvýkrát vynájdené, ale v súčasnosti sa považuje za japonské jedlo. Historici sa domnievajú, že suši vzniklo v Číne pred viac ako tisíc rokmi a krátko nato sa dostalo do Japonska, kde sa ujalo do takej miery, že je v podstate národným jedlom. Rovnako ako pri suši, ani pri maki nie je známy presný dátum vzniku, ale predpokladá sa, že bolo vynájdené niekedy v 18. storočí.

Príprava suši a maki

Všetky druhy suši vyžadujú kľúčovú zložku - ryžu. Ryža na suši sa mieša s octom a niekedy aj so soľou a cukrom, ktoré suši ochucujú a udržiavajú ryby v dobrej kondícii. Ak používate surové mäso, nezabudnite s ním zaobchádzať opatrne a používajte mäso, ktoré je bezpečné jesť surové.

Maki sa pripravuje podobne ako ostatné suši. Najprv uvaríte ryžu podľa vlastného výberu a zmiešate ju s octom a ďalšími prísadami, ako je cukor a soľ. Keď je ryža hotová, vezmite bambusovú podložku a urovnajte ju. Na podložku položte vrstvu morských rias (nori) a na ňu rozložte ryžu v rovnomernej vrstve.

Ako si pripraviť suši doma podľa vlastnej chuti. Ide to jednoducho a rýchlo

Príprava tohto jedla je v podstate jednoduchá. Potrebujete na to len šikovné ruky a správne ingrediencie. Najdôležitejšou surovinou na prípravu suši je určite ryža. Dá sa použiť aj klasická ryža, pre dokonalý výsledok a chuť je vhodnejšia špeciálna suši ryža, ktorú zoženiete už aj vo veľkých obchodných reťazcoch, ale aj v špecializovaných ázijských obchodoch.

Najvhodnejšie sú aj ostatné originálne ingrediencie, ktoré sa dajú zohnať tiež v ázijských obchodíkoch, ako riasy nori, ktoré kúpite v 30-gramovom balení za takmer 7 eur či wasabi pasta, ktorá stojí 3 eurá. Sójová omáčka sa môže použiť klasická, ale dostupná je už aj japonská omáčka. Nájdete ju pod názvom Kikkoman a pollitrová fľaša stojí približne 9 eur. Ryžový ocot Mitsukan dostanete za 5 eur.

Marináda:

4 polievkové lyžice octu (najlepšie originál ryžový ocot), 1,5 polievkovej lyžice cukor (najlepšie originál hnedý trstinový cukor), 0,5 kávovej lyžičky soli (morská soľ)

Ocot, soľ a cukor zmiešame v menšej nádobe, privedieme do varu a nádobu odložíme na chladné miesto. Namiesto týchto troch ingrediencií sa dá použiť aj tzv. sushisu, čo je vopred pripravená zmes, ktorá spôsobí, že je ryža lepkavá.

Príprava suši ryže:

Ryžu 4- až 5-krát premyjeme pod prúdom vody, zalejeme vodou asi 1 - 2 cm nad ryžou a pol hodinu necháme postáť. Po 30 minútach prikryjeme pokrievkou a varíme na silnom ohni. Keď začne vrieť, stíšime oheň a varíme ešte 10 minút. Po vypnutí necháme ryžu ďalších 10 minút odstáť a potom ju vysypeme do drevenej alebo keramickej nádoby.

Varechou do nej vmiešame pripravenú marinádu a ryžu odložíme na chladné miesto. Po odležaní je pripravená na použitie. Na bambusovú podložku si položíme plát riasy nori. Na nori rozložíme ryžu tak, aby mala hrúbku najviac 1 cm. Na kraji, ku ktorému budeme rolovať, necháme asi 2 cm riasy bez ryže, kde sa nám potom rolka prilepí.

Do prvej tretiny ryže položíme pásiky plnky. Môže to byť uhorka, predvarená mrkva, krabie tyčinky, avokádo, plátky omelety, hríby shitake a podobne. Použiť môžete v podstate čokoľvek, podľa vlastnej chuti. Rolku krájame veľkým ostrým nožom na kolieska hrubé asi 2 cm. Nôž priebežne utierame vlhkým obrúskom, aby sa ryža nelepila a rezy boli rovné.

Nigiri suši:

Ak sa vám zvýšila ryža, vyformujte si z nej v ruke malú kôpku, ktorú potriete pastou wasabi a na vrch preložíte plátok surového lososa, tuniaka alebo krevetu. Z riasy nori si môžete narezať aj 1 cm široké pásiky a suši nimi previazať.

Suši etiketa

Na rozdiel od bežnej predstavy, suši sa v tradičnej japonskej kultúre často jedáva rukami, a nie paličkami.

Pokiaľ ide o suši, existujú určité pravidlá a etiketa, ktoré by sa mali dodržiavať, aby sa zabezpečil príjemný zážitok z jedla. Jedným z najdôležitejších pravidiel etikety pri jedení suši je používanie paličiek. Pri máčaní suši v sójovej omáčke je nevyhnutné používať ju striedmo. Dôležité je tiež nikdy nemiešať wasabi so sójovou omáčkou. V Japonsku sa miešanie wasabi so sójovou omáčkou považuje za neslušné. Suši je tradične určené na konzumáciu na jedno sústo. To vám umožní vychutnať si všetky chute a textúry suši naraz, čo vám spríjemní zážitok z jedla. Nakladaný zázvor sa často podáva k suši ako chuťový nápoj. Je určený na konzumáciu medzi rôznymi druhmi suši, aby osviežil chuťové poháriky a pripravil ich na ďalšie chuťové sústo. Okrem týchto pravidiel dodržiavajte pri stolovaní suši aj dobré správanie.

Suši bary na Slovensku

Ak máte chuť na kvalitné suši nemusíte kvôli tomu cestovať do vzdialeného Japonska, pretože už aj na Slovensku sa nachádzajú kvalitné suši reštaurácie, ktoré si obľubuje čoraz viac ľudí.

Pre tých, ktorí preferujú ochutnať suši v reštaurácii, tu je zoznam niektorých suši barov:

Osaka Sushi bar - Kazanská 56, Podunajské Biskupice, Bratislava
Kikaku - Gorkého 8, Staré Mesto, Bratislava
Tokyo Sushi Bar - Strakova 2, Staré Mesto, Bratislava
Sushi Rozadol - Mliekarenská 7, Ružinov, Bratislava
Sushi bar Alizé - Hurbanovo nám. 6, Staré Mesto, Bratislava
Sushi bar Central Passage - Laurinská 17, Staré Mesto, Bratislava
Mercedes Café Sushi bar - Rigeleho 1, Staré Mesto, Bratislava
Sushihanil - Kysucká cesta 16, Žilina
Sushi bar Wasabi - Štefánikova 36, Trnava

Suši ako symbol japonskej kultúry

Suši nie je len jedlom, ale aj symbolom japonskej kultúry. V Japonsku sa k príprave suši pristupuje s obrovským rešpektom a oddanosťou. Stať sa suši majstrom (tzv.

Příprava Maki sushi | Sushi Time Praha

Zaujímavosti o suši:

Vo väčšine sushi reštaurácií mimo Japonska sa nepoužíva pravé wasabi. Namiesto toho dostanete zmes chrenu, horčice a zeleného farbiva.
Suši obsahuje veľké množstvo omega-3 mastných kyselín z rýb, ktoré sú prospešné pre zdravie srdca. Ryža je zdrojom energie, a zelenina a morské riasy dodávajú dôležité vitamíny a minerály. Navyše, sushi je prirodzene nízkokalorické.

Dnes je suši obľúbené po celom svete a stalo sa synonymom pre kvalitu, čerstvosť a elegantné stolovanie. Sushi je viac než len pokrm z rýb a ryže. Je to jedlo, ktoré si zachovalo svoju autentickosť po stáročia a dnes predstavuje jeden z najvýznamnejších symbolov japonskej kuchyne. Nezáleží na tom, či ste nováčik alebo sushi gurmán - toto jedlo má vždy čo ponúknuť.

tags: #susi #alebo #sushi #rozdiel