Recepty na chutný bezlepkový chlieb

Išli ste niekedy okolo pekárne, kde sa práve piekol chlieb? Tá vôňa je nenapodobiteľná, hladká čuchové bunky, chytí za srdce. A teraz si predstavte, že sa vďaka vám šíri aj z vašej kuchyne. Upiecť domáci chlieb chce trošku zručnosti, ale cvik robí majstra. Možno sa vám prvý chlebík nevydarí podľa vašich predstáv, verte však tomu, že ten tretí už bude oveľa lepší! Základom je nabrať odvahu a potom si stačí už len vybrať recept a nakúpiť suroviny. Alebo si ich nechajte priviezť rovno domov.

Život bez lepku

V posledných rokoch sa o bezlepkovej strave hovorí čoraz viac. Často sa prezentuje ako trend alebo dočasný spôsob stravovania, no pre ľudí s celiakiou či alergiou na lepok je to predovšetkým nutnosť. Celiakia je autoimunitné ochorenie, pri ktorom imunitný systém reaguje na lepok - bielkovinu obsiahnutú v pšenici, raži a jačmeni - poškodzovaním čriev. To má za následok nielen tráviace problémy, ale aj zhoršené vstrebávanie živín, únavu či dokonca problémy s imunitou.

Preto ak niekto s celiakiou zje klasický chlieb, nejde len o tráviace ťažkosti. Ide o vážne zdravotné následky, ktoré môžu ovplyvniť celé telo. Práve pre týchto ľudí je každodenné jedlo omnoho viac ako len otázkou chuti. Cesto je iné, štruktúra sa správa odlišne a výsledok býva často tvrdý, drobivý alebo chuťovo nevýrazný. No riešenie tu je a dnešný článok vás dovedie k receptu, ktorý mení pravidlá hry.

Čo robí dobrý bezlepkový chlieb skutočne dobrým?

Rozdiel medzi lepkom a bezlepkovou alternatívou je obrovský. Lepok funguje ako prirodzené lepidlo, ktoré udržiava cesto pohromade a pomáha mu krásne nakysnúť. Pri bezlepkových receptoch tento efekt chýba, preto sa chlieb často rozpadáva, je hutný alebo veľmi rýchlo tvrdne. Tajomstvo spočíva v rovnováhe ingrediencií a správnej technike. Preto je dôležité správne kombinovať múku, tekutiny, tuky a koreniny.

Čerstvé droždie dodáva prirodzenú jemnosť.
Rasca a koreniny pozdvihujú chuťový zážitok.
Olej prispieva k vláčnosti cesta.
Pečenie s parou vytvára chrumkavú a pritom jemnú kôrku.

Kým bežný chlieb môže ostať vláčny aj niekoľko dní, bezlepkový chlieb často tvrdne už po pár hodinách. Pridaním oleja, použitím čerstvého droždia a dostatočným časom na kysnutie však môžeme docieliť, že výsledok bude mäkký, vláčny a s krásnou kôrkou. A takisto chlieb, ktorý chutí výborne aj na druhý deň.

Fermentácia a kváskovanie bez lepku

Kváskovanie sa často spája s tradičným pšeničným chlebom, no čoraz viac ľudí objavuje jeho benefity aj pri bezlepkovom pečení. Kvások vytvorený z pohánky, ryže alebo prosa dokáže premeniť bežné bezlepkové cesto na chutný a ľahšie stráviteľný bochník.

Proces fermentácie totiž prirodzene rozkladá zložité cukry a niektoré antinutričné látky, ktoré sa nachádzajú v obilninách. To znamená, že takto pripravený chlieb je jemnejší k tráveniu a menej zaťažuje črevá, čo je obrovský benefit najmä pre ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na lepok. Ďalším plusom je predĺžená čerstvosť. Kým bežný bezlepkový chlieb často stvrdne už na druhý deň, kváskový bochník si zachováva mäkkosť a chuť aj niekoľko dní. Kyselina mliečna, ktorá vzniká počas fermentácie, navyše pôsobí ako prírodný konzervant a bráni rýchlemu plesnivaniu.

Ak teda hľadáte spôsob, ako pozdvihnúť domáce bezlepkové pečenie na vyššiu úroveň, vyskúšajte založiť vlastný kvások z pohánkovej alebo ryžovej múky. Prinesie nielen zaujímavejšiu chuť, ale aj viac zdravia a komfortu do každodenného stravovania.

Recept na bezlepkový chlieb

Ingrediencie:

500 g bezlepkovej múky
20 g čerstvého droždia
450 ml vody
2 čl cukru
1 čl soli
2 čl mletej rasce
45 ml oleja

Postup:

Do malej misky nalejte približne 100 ml vlažnej vody (nie horúcej, aby nezabila droždie - ideálna je teplota okolo 35-37 °C, teda na dotyk príjemne teplá).
Do vody pridajte cukor a čerstvé droždie. Všetko dobre premiešajte lyžičkou a nechajte stáť približne 10 minút. Po tomto čase by mala vzniknúť pena - znamenie, že droždie je aktívne a pripravené na prácu.
Vo veľkej mise zmiešajte bezlepkovú múku, zvyšok vody (350 ml), soľ, mletú rascu, olej a napenený kvások. Najlepšie je použiť drevenú varechu alebo mixér s hákmi na cesto. Miešajte, kým nevznikne hladká a mierne lepivá hmota. Bezlepkové cesto sa správa inak ako klasické. Nebude také pružné, ale to je v poriadku.
Misu s cestom zakryte čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte ho odpočívať na teplom mieste približne 1 hodinu. Počas tohto času by sa cesto malo viditeľne zväčšiť. Aj keď bezlepkové cesto nekysne tak výrazne ako klasické, jemné zdvihnutie spozorujete.
Po hodine cesto jemne preložte varechou alebo rukami, aby sa spevnilo. Potom z neho vytvarujte guľatý alebo oválny bochník podľa toho, aký tvar chleba chcete. Vložte ho do ošatky (ak ju nemáte, postačí aj menší plech vyložený papierom na pečenie) a nechajte ešte 30 minút podkysnúť.
Rúru predhrejte na 220 °C. Na spodok rúry vložte malú misku s vodou - para pomôže vytvoriť chrumkavú kôrku. Chlieb vyklopte z ošatky na plech, ostrým nožom alebo žiletkou ho na povrchu párkrát narežte (vďaka tomu sa pri pečení pekne otvorí). Pečte 20 minút pri teplote 220 °C.
Potom rúru otvorte, vyberte misku s vodou a znížte teplotu na 190 °C. Pečte ďalších 30-50 minút. Presný čas závisí od veľkosti a vlhkosti cesta. Chlieb je hotový vtedy, keď po poklepaní na spodok bochníka znie duto.
Po upečení chlieb položte na mriežku, aby sa odspodu nezaparil. Prikryte ho vlhkou utierkou a nechajte úplne vychladnúť.

Kváskový chlieb

Kváskový chlieb sa teší veľkej obľube. Najprv si doma založíte kvások. Ak si na to netrúfate, zoženiete ho aj cez internet. Na špaldový kváskový chlieb budete potrebovať pol kila špaldovej chlebovej múky, tri deci vody, dve lyžičky soli a lyžicu materského kvásku. Ďalej postupujte podľa nášho receptu na kváskový chlieb.

Ražný chlieb

Ražný chlieb má svoju špecifickú chuť a dlho vydrží čerstvý. Tento recept na ražný chlieb je so špaldovou múkou, ale ak vám nevonia, vymeňte ju za hladkú.

Na domáci ražný chlieb budete potrebovať:

250 g ražnej múky
350 g špaldovej múky
400 ml vlažnej vody
50 ml mlieka
21 g droždia
2 PL oleja
1 PL soli
1 ČL cukru

Najprv si pripravte kvasnice: Polovicu kocky droždia (21 g) rozdrvte do 50 ml vlažného mlieka, 150 ml vlažnej vody a 150 g špaldovej múky. Pridajte lyžičku cukru, dobre rozmiešajte a nechajte kysnúť. Zvyšnú múku preosejte do misy, pridajte ostatné ingrediencie a nakysnuté kvasnice a poriadne vymieste. Zakryte utierkou a v chladničke nechajte vykysnúť cez noc, najmenej dvanásť hodín. Potom ho vyklopte na dosku, jemne premieste a vytvarujte z neho bochník. Nechajte odpočívať ešte dve hodiny. Rúru vyhrejte na 220 °C. Na spodok dajte kastról s vodou a pečte asi 40 minút. V polovici pečenia kastról vytiahnite. Domáci ražný chlieb nechajte na mriežke vychladnúť. Vynikajúci bude so zeleninovo-syrovou nátierkou.

Kedy je chlieb upečený? Poklopkajte po jeho spodnej strane. Ak sa ozve dutý zvuk, chlieb je dobre upečený.

Bezlepkový chlieb z domácej pekárne

Pre celiatikov je pečenie domáceho chleba pravidelnou činnosťou. Bezlepkový chlieb má svoju charakteristickú chuť aj štruktúru, na pravý chlebík sa veľmi nepodobá, no to neznamená, že nemôže byť rovnako chutný. Skúste tento recept na domáci bezlepkový chlieb.

Do domácej pekárne dávajte suroviny v tomto poradí: 150 ml vody, 2 PL olivového oleja, 3 vajcia, lyžičku octu, cukru, 1,5 lyžičky soli, 2 ČL sušeného droždia, 450 g bezlepkovej zmesi na chlieb, 50 g inej bezlepkovej múky (amarantová, kukuričná, ryžová,...) 2 ČL guarovej gumy. Pridať môžete semiačka podľa chuti. Zapnite program na pečenie bezlepkového chleba alebo najprv na kysnutie a potom na pečenie - podľa návodu na pekárničke.

Zásada pečenia v domácej pekárni: Najprv dávajte tekuté zložky, potom sypké.

Ochutnajte s čerstvým chlebom mrkvovo-šošovicovú nátierku!

Bielkovinový chlieb, chlieb bez múky

Bielkovinový chlieb, alebo aj večerný chlieb, je alternatíva pre tých, ktorí chcú schudnúť, no nevedia si predstaviť deň bez chleba. Bielkovinový chlieb je bez múky, a preto si ho môžete dopriať aj večer. Vymiešajte žĺtka zo štyroch vajec do peny, pridajte k nim 100 g tvarohu, 300 g semienok podľa chuti (môžete aj kombinovať), štipku soli, štipku sódy bikarbóny. Bielka vyšľahajte na sneh a opatrne ich vmiešajte do zmesi. Nalejte do formy. Rúru vyhrejte na 190 °C a pečte asi 50 minút.

Zostalo vám mäso z kurčaťa? Spravte si z neho pomazánku!

Veka - chlieb na chlebíčky

Blysnite sa pred návštevou a ponúknite jej chlebíčky z vlastnoručne upečenej veky!

Recept na veku

Budete potrebovať:

500 g hladkej múky
50 g zmäknutého masla
150 ml vlažného mlieka
150 ml vlažnej vody
polovicu kocky droždia
½ ČL soli
½ ČL cukru
žĺtok na potretie

Droždie rozdrobte do vlažného mlieka, pridajte cukor, trochu múky a rozhabarkujte. Nechajte podkysnúť. Múku preosejte do väčšej misy, pridajte nakysnuté kvasnice, vodu, soľ, maslo a poriadne vymieste. Nechajte vykysnúť na dvojnásobok objemu. Z cesta rozvaľkajte plát a zatočte ho ako závin. Potrite rozšľahaným žĺtkom a dajte piecť na 200 °C asi pol hodiny.

Čo so starým chlebom?

Starší chlieb sa ešte dá zužitkovať. Najrýchlejší a najobľúbenejší spôsob je spraviť z neho chlieb vo vajci. To zvládne aj 10-ročné dieťa.

Recept na chlieb vo vajci

Chlieb nakrájajte na krajce. V miske vyšľahajte vajcia podľa počtu krajcov - na jeden krajec rátajte ½ vajíčka. Vajce posoľte, podľa chuti okoreňte. Krajce chleba namáčajte vo vajíčku a vysmážajte na horúcom oleji.

Fotorecept na zdravý a chutný chlieb bez lepku, mlieka a droždia

Je to upravená verzia "sódového" ískeho chleba. Pomer múk si môžete upraviť podľa seba. Odkedy má dcéra histamínovú intoleranciu piekla som jej írsky chlieb so špaldovou celozrnou múkou, ale postupne kvôli pretrvávajúcim problémom vyradila aj mlieko a neskôr aj lepok. To už bola iná výzva, lebo Írsky sodový chlieb potrebuje kyslú zložku, ktorú v originálnej verzii tvorila kyslá smotana. Vo veľkej miske zmiešam všetky sypké ingrediencie, akurát sódu bikarbónu zmiešam najprv s vitamínom C samostatne až potom ju pridám ku ostatnej zmesi. Najviac sa mi ujala bezlepková schar chlebová múka. Do misky s múkami... pridám teplú, skoro horúcu vodu, cca 50-60°C, odkedy dávam teplú vodu (zohriatu vodu nie teplú z vodovodu ;), aj také som už videla ), chlieb lepšie rastie. Hmotu preložím do úzkej hranatej formy vystlanej papierom na pečenie a pečiem pri teplote 195°C 60 minút. Je to obdoba Írskeho chleba, ale jogurt alebo kyslú smotanu som nahradila teplou vodou a kyslú zložku, ktorú sóda bikarbóna potrebuje dodala 3 mini odmerkami vitamínu C z DM. Nemám veľmi rada bezlepkové múky, zväčša sú zložené s kukuričnej, ryžovej múky, škrobu... Chýba mi tam celozrnná zložka, preto som hľadala alternatívy. Požadovaným výsledkom bola výška chleba, a aby dcéru po jej konzumácii nebolela hlava. Škoda, že ľanová múka aj ľanové semiačka jej nerobia dobre. Zatiaľ som to uzavrela pri tomto pomere, aj keď tu pohánku tam cítiť, mne trošku vadí, ale ja ten chlieb nejem, aj keby som tiež mala a dcéra je spokojná.

Bezlepkový chlieb - RECEPT

700 g bezlepkovej múky Promix CH, 250 g bezl. múky Promix Forte, 50 g pohánkovej múky, 1 kocka droždia Fala, 1 KL soli, 1/2 KL kryšt. Do misy nalejeme vlažnú vodu, pridáme olej, ocot, múky, rozdrobené droždie...všetky ostatné prísady. Elektrickým šľahačom vyšľaháme cesto, vylejeme do dvoch chlebíkových foriem, vytretých olejom. Povrch uhladíme lyžicou namočenou vo vode a uložíme do studenej rúry. Rúru nastavíme na 50 st.C.

Kváskový chlieb bez lepku - múka MIX B a pohánková múka. Ako upiecť chlieb.

tags: #sutaz #bezlepkovy #chlieb #recepty