Svadobné medovníky Prešov: Recepty a inšpirácie

Medovníky sú neoddeliteľnou súčasťou jarmokov a vianočných trhov, ale aj mnohých slovenských domácností, ktoré si prípravu na obdobie Vianoc nevedia bez ich pečenia predstaviť. Ich prenikavá vôňa a jedinečná chuť majú tradičné zastúpenie takmer v každej domácnosti počas Vianoc. Medovníky však neodmysliteľne patria i k jarmokom a vianočným trhom a taktiež sa spájajú s ľudovými zvykmi.

Keď sa v minulosti narodilo v rodine dievčatko, pripravilo sa medovníkové cesto a skladovalo sa až do dňa vydaja ako súčasť vena. Tak veľmi si ľudia medovníkové cesto vážili. Odkiaľ sa však vzalo a ako vznikla jeho tradičná receptúra?

História medovníkov

Medovníky boli známe už v starovekom Ríme a v Európe sa objavili okolo 14. storočia, keď sa sem v dôsledku križiackych výprav dostali rôzne koreniny a recepty z arabských krajín. Väčší rozkvet dosiahli v 16. storočí, keď začali vznikať aj prvé medovníkové formy. O rozšírenie sa zaslúžili najmä kláštory, keďže medovníky sa predávali prevažne v pútnických centrách a mestách.

Takzvanou kolískou medovnikárskeho cechu sa napokon stalo nemecké mesto Norimberg. V 16. a 17. storočí mala Bratislava najlepšie podmienky na rozvoj vďaka politickému i hospodárskemu významu, ale aj na základe počtu obyvateľov. Hlavným podnetom bol záujem zámožnejších obyvateľov miest a pútnických centier. Preto bola výroba medovníkov veľmi vzácna a tieto dobroty boli výsadou bohatšej vrstvy. Až v polovici 19. storočia už boli medovnikári rozšírení v každom meste.

V roku 1619 vznikol na našom území cech medovnikárov, ktorý podliehal do roku 1681 generálnemu cechu vo Viedni. Jeho členmi boli majstri z Bratislavy, Modry, Prešova, Levoče a z banských miest.

Najznámejšie strediská výroby medovníkov na západnom Slovensku boli v okolí Bratislavy, Trnavy, Pezinka, Modry, Hlohovca či Topoľčian. Hlavné oblasti medovnikárskej výroby v strednej časti dnešného Slovenska nachádzame okolo banských miest (Banská Bystrica, Banská Štiavnica, Kremnica, Nová Baňa), ale i v oblasti Zvolena, Ružomberka, Rajca, Žiliny, Martina či Trstenej. Na východnom Slovensku sa vytvorili centrá medovnikárstva na Spiši, kde dominantné postavenie patrilo Levoči.

Najrozšírenejším spôsobom výroby boli drevené formy, do ktorých sa vtláčalo cesto. Chuť medovníkov závisela od kvality múky, medu a od druhu korenín. Preto mal každý výrobca svoj tajný recept a výrobný postup, ktorý si chránil. Umením bola nielen príprava cesta, ale aj rezba drevených foriem. Vyžadovala si totiž profesionálnych rezbárov, ktorí pri práci využívali najmä drevo z ovocných stromov. Tvrdé drevo umožňovalo zachovať ostré hrany reliéfu aj po rokoch pravidelného používania.

Po roku 1872, keď sa cechy zrušili, sa medovnikárstvo ako také stalo súčasťou remesla pekárov a cukrárov. Vplyv nových technológií postupne menil aj spôsob výroby medovníkov. Do cesta sa pridávalo viac cukru, čo bolo spôsobené stále sa zvyšujúcim záujmom kupujúcich. Aj výzdoba menila svoju podobu. Už nestačil iba tvar, ktorý kopíroval výrez foriem z dreva. Žiadanou sa stala biela cukrová poleva, ktorá pôsobila krajšie a zaujímavejšie. Dôvody však boli aj iné - cukor bol na rozdiel od medu lacnejší, a tak bola lacnejšia aj samotná výroba.

Výroba a zdobenie medovníkov však mali základné rozdiely. Ak smerovali do miest, medovníky boli veľké a oplývali bohatou výzdobou. Ak na vidiek, boli menšie a zdobené jednoducho.

Aj v súčasnosti vnímame medovníky nielen ako chutnú cukrovinku, ale aj ako prezentáciu šikovných ľudí, ktorí povýšili ich zdobenie na umenie. Oplatí sa zastaviť pred medovníkovými stánkami a pokochať sa tou nádherou. Tematika medovníkov bola naozaj rôznorodá. Rozšírená bola napríklad náboženská, keď medovníky symbolizovali narodenie Ježiša Krista, Máriu s dieťaťom, Adama a Evu a pod. Námety na vzhľad medovníkov ľudia čerpali aj zo spoločenského života.

Obľúbeným sa postupne stalo i vytváranie náročnejších tvarov a podôb medovníkov, vďaka čomu vznikali domčeky, betlehemy, košíky, topánky, knihy či vláčiky. Takéto výrobky si vyžadovali pečenie jednotlivých dielov zvlášť. Potom sa postupne zlepovali múčnym lepidlom do požadovaného tvaru.

Základnou surovinou na medovníky, ako vyplýva už z názvu, bol práve med. Od jeho kvality závisela aj kvalita samotných medovníkov. Keďže správny výber medu bol kľúčový, výrobcovia si na ňom dali veľmi záležať. Najčastejšie nakupovali od miestnych včelárov, ktorí med sami spracovávali. Zvykli kupovať celé úle a z vosku, ktorý zostal, vyrábali rôzne predmety, napríklad sviečky.

Medovníky sa pripravujú niekoľko dní pred tým, než dôjde k samotnej konzumácii, pokojne aj dva týždne - o to lepšie chutia. Prečo? Toto pravidlo sa zachovalo z tradičného receptu, keď sa uvarený, ešte horúci med odkladal do drevených sudov. Pridala sa ražná múka a vymiešalo sa riedke cesto, ktoré sa vychladnuté odložilo na tmavé miesto a nechávalo sa stáť niekoľko mesiacov, niekedy i rokov. Jeho kvalita sa stále zvyšovala. Cesto na medovníky bolo výborne formovateľné. Rozdelilo sa na viac častí a pred spracovaním sa k nemu pridali potrebné koreniny na dodanie tej správnej chuti.

Keď sa cesto rozvaľkalo, jednotlivé časti sa vtláčali do formy a zvyšok sa odrezal. Takto sa „surové medovníky“ vyklopili na plech a piekli na miernom ohni.

Z posledných zvyškov medu v pláste sa vyrábali medové chlebíky. Najdrahší medovník bol marcipán, do ktorého išiel ten najlepší med, hladká pšeničná múka, kypriaci prášok, vajcia a rozličné prísady podľa chuti. Na východnom Slovensku boli známe medové koláčiky, ktoré sa nazývali debrecínky (odvodené od maďarského mesta Debrecín). Vyrábané boli pomocou drevených foriem, ktoré mali rastlinnú výzdobu v strede s úľom, tie staršie mali uhorskú korunu alebo erb.

Medovníkový ZVONČEK 🔔 zdobenie medovníkov pre začiatočníkov / decoroting gingerbread cookies

Recepty a variácie

Variácií receptu je dnes mnoho - niektoré gazdinky pridávajú do cesta kakao, iné iba perníkové korenie, niektoré orechy, ďalšie trochu škorice. Tak ako v minulosti, aj v súčasnosti má každá svoju overenú receptúru, ktorá robí medovníky jedinečnými. Na jarmokoch a trhoch tak môžete vidieť aj medovníky lepené lekvárom, zdobené vlašským orechom alebo mandľami. Čoraz obľúbenejšími sa stávajú aj bezlepkové alebo špaldové medovníky. Základ zostáva väčšinou rovnaký.

Základný recept

Zmiešajte múku, cukor, sódu bikarbónu a koreninovú zmes z nádoby. Výsledný mix surovín preosejte a v jeho strede urobte jamku. Vlejte do nej tekutý med a 6 rozšľahaných vajec (bielky aj žĺtky dohromady). Cesto poriadne rozpracujte, sformujte do jednej kôpky, pomúčte a uložte do nádoby z jenského skla. Po vyzretí cesto na pomúčenej doske opäť premieste a spracujte na tuhú a hladkú masu. Rozvaľkajte na hrúbku, ktorá vám vyhovuje - podľa toho, či chcete upiecť väčšie alebo menšie medovníčky. Na tie menšie je ideálna hrúbka necelé 2 mm. Vykrajujte rozmanité tvary pomocou formičiek a ukladajte ich na plech s papierom na pečenie (gazdinky zvykli ukladať medovníky na plech potretý včelím voskom).

V rôznych receptúrach lákajú na ochutnanie, v rozmanitých podobách skrášľujú príbytky a vianočný stôl. „Klasické“, s lekvárom, s farebnou polevou, s minimalistickým zdobením, s obrázkami rozprávkových postavičiek - aký typ medovníkov preferujete vy? Máte svoj obľúbený recept alebo radi experimentujete a skúšate aj nové chute? Aký najkrajší medovníček sa vám podarilo upiecť?

Vianočné sviatky sú neodmysliteľne spojené s vôňou škorice, medu a perníkového korenia. Práve tieto ingrediencie tvoria základ tradičných vianočných perníčkov, bez ktorých si mnohí z nás nevedia predstaviť sviatočnú atmosféru. Perníky majú dlhú históriu a ich pôvod siaha až do starovekého Egypta.

V stredoveku sa stali obľúbenou pochúťkou na európskych kráľovských dvoroch a postupne sa rozšírili medzi bežných ľudí. Dnes sú neodmysliteľnou súčasťou vianočných tradícií v mnohých krajinách. Vôňa perníkov evokuje spomienky na detstvo a vyvoláva pocit tepla domova.

Ich príprava je často rodinnou záležitosťou, pri ktorej sa stretávajú generácie, aby spoločne vytvorili niečo chutné a krásne. Viete, čo je v našich končinách najvýraznejším symbolom Vianoc? Nepochybne vianočné medovníčky, ktoré patria k najstaršiemu sviatočnému pečivu vôbec. Predtým sa cesto vytláčalo do vyrezávaných drevených foriem a postupom času sa začalo najrôznejšie zdobiť.

Už čoskoro začne vianočné pečenie! U nás doma máme najradšej linecké, vanilkové rožky a medovníčky. A práve medovníčky sú pre mňa každý rok novou výzvou. Snažím sa nezostávať len pri zabehnutých vzoroch, ale skúšam nové techniky, kombinácie a zdobenie. Niektoré perníčky si zdobia naše deti, s niektorými sa hrám sama a zdobia potom napríklad náš vianočný stromček.

Recept na Super Mäkké Medovníčky

Náš recept vám zaručí, že vaše perníčky budú mäkké hneď po upečení a zostanú také aj niekoľko dní.

Prinášame overený recept na mäkučké medovníčky:

1kg hladká múka
38dg med
30dg kryštálový cukor
2KL sóda bicarbona
12dg hera

Ďalší recept na mäkké medovníky:

450 g múka hladká T 650
2 ks vajcia
2 PL med
60 g Hera (maslo)
140 g práškový cukor
1 ČL sóda

Príprava Cesta na Medovníky: Ľahko miešame drevenou vareškou a potom už miesime rukou. Nie je potrebné to s miešaním nijako preháňať. Na vyvaľkaný plát pritlačíme štrukturálnu fóliu zľahka potretú olejom a pritlačíme na cesto a vyvaľkáme valčekom teraz ešte zhruba na 4 mm. Vrelo odporúčame pracovať len s dobre vychladeným cestom. Pridajte mäkké maslo, vajcia a med.

Zaujímalo ma, či by pri pečení perníkov bolo možné využiť embosované valčeky Goody Woody. Na sušienky alebo linecké sú úplne skvelé. Ale je možné použiť ich aj na perníčky? Nezanikne vytlačený vzor pri pečení, keď sa medovníček zväčší?

Po otestovaní môžem povedať, že aj medovníčky môžu byť vďaka valčekom originálne a krásne. Jediné, čo som musela vo svojom recepte zmeniť, je množstvo jedlej sódy, ktorá plní funkciu kypriaceho prášku. Heru a med spoločne rozpustíme a nechám vychladnúť. Vajíčka, práškový cukor, štipku jedlej sódy a perníkové korenie zmiešame a vyšľaháme, potom pridáme vychladnuté maslo s medom.

Následne zamiešame hladkú múku s 1-2 lyžicami kakaa a pridáme ku zvyšku ingrediencií.

Potom už len na doske spracujeme cesto, aby bolo dobre zmiešané. Cesto vyvaľkáme najprv hladkým valčekom na silnejšiu placku. Potom placku prejdeme valčekom embosovaným. Ten je vhodné najprv zľahka posypať múkou, aby sa naň cesto nelepilo a nezostávalo vo vzore. Aby vynikol vyrezávaný vzor, zvolila som pre perníčky väčšiu veľkosť formičiek.

Perníčky pečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie približne 3-4 minúty pri teplote 170 stupňov. Po vytiahnutí ich zvyčajne potierame vajíčkom. V prípade embosovaných perníčkov som vajíčko nepoužila, zalepilo by totiž vytlačený vzor a ten by už tak pekne nevynikal. Ak chceme perníčky použiť na zavesenie na stromček, urobíme si do nich ihneď po vytiahnutí z rúry pomocou špajdle dierky.

Embosované perníčky vyzerajú ozdobne už samy o sebe. Sú preto výborným riešením pre tých, ktorí si netrúfajú na zdobenie polevou.

Cesto na medovníky už máme, ale teraz sa treba zamerať na samotné zdobenie. Chcete tento rok niečo iné a zdĺhavé zdobenie cukrovou polevou vám nič nehovorí? Potom tento rok musíte vyskúšať medovníčky s dreveným dekorom. Zožnú zaručený úspech! Dajte vášmu pečeniu nový rozmer! Navyše sa priblížite tradíciám, kedy sa na zdobenie drobného maslového pečiva používali drevené pečiatky na cesto.

Embosovaný valček na cesto je vlastne klasický drevený valček so vzorom, ktorého reliéf, sa prekresľuje do cesta už počas vaľkania.

Tipy na Zdobenie Medovníkov

Zdobenie je tá najzábavnejší časť prípravy perníčkov. Najčastejšie sa na zdobenie používa biela cukrová poleva. Pripravíte ju zmiešaním 1 bielka, 200 g preosiateho práškového cukru a pár kvapiek citrónovej šťavy. Miešajte, kým nevznikne hladká a lesklá hmota. Ak chcete svoje perníčky oživiť, pridajte do polevy potravinárske farbivo. Pre milovníkov čokolády môžete pripraviť čokoládovú polevu.

Ak ich chceme mať dekorované aj polevou, vymiešame si ju z 1 bielka, 1 lyžičky citrónovej šťavy a 150 g práškového cukru (preosiateho na jemnom sitku).

Skúste použiť na zdobenie prírodné materiály ako mandle, orechy či sušené ovocie. Andrea Hiklová sa venuje ručnému umeleckému zdobeniu medovníkov, vytvára krásne farebné ľudové motívy, používa aj čipkované a vyšívané vzory, jej medovníky patria k najkrajším u nás.

Inšpirácie pre Svadobné Medovníkové Srdiečka

Medovníkové srdiečka môžu mať rôzne podoby a štýly. Tu je niekoľko nápadov:

Srdce s červenou mašľou: Klasický a elegantný dizajn.
Svadobné srdce zlaté: Zdobené zlatými detailmi pre luxusný vzhľad.
Medovníkový stromček: Originálna dekorácia alebo darček.
Svadobné podkovičky: Alternatíva k srdiečkam pre šťastie.
Svadobné s obrúčkami: Personalizované medovníčky s menami novomanželov.

Svadobné srdiečka môžu byť zdobené bielou a zlatou farbou, aby ladili so svadobnou tematikou. Fantázii sa medze nekladú, a tak môžete vytvoriť jedinečné a nezabudnuteľné medovníky.

Recepty na Medovníkové Srdiečka

Tu je recept na prípravu medovníkového cesta, ktoré môžete použiť na výrobu srdiečok:

Potrebné prísady:

800g hladkej múky

Postup:

Z falošného, zafarbeného marcipánu urobíme kvety a listy. Na upečený medovník urobíme kontúry.

Príbeh Zdenky Babičovej: Medovnikárka s Veľkým Srdcom

Zdenka Babičová sa venuje pečeniu medovníkov už 17 rokov. Prezradila nám svoj recept na prípravu vláčneho cesta aj cukrovej polevy.

Keď premrznutá vojdem do bytovky a vyveziem sa na siedme poschodie, nemusím dlho premýšľať, na ktoré dvere zaklopať. Stačí, keď sa nechám viesť vôňou medu, škorice a perníkového korenia. Otvára mi usmiata Zdenka, ktorej sa pri nohách obšmieta sivý kocúrik Dante.

Na jednej z poličiek má Zdenka vystavené zarámované ocenenie „Moja sestra“, ktoré každoročne udeľuje Asociácia na ochranu práv pacientov desiatim zdravotným sestrám z celého Slovenska. Pacienti týmto ocenením vzdávajú hold výnimočným sestrám, ktoré sú vďaka svojej empatii, obetavosti a vysokému nasadeniu prínosom pre slovenské zdravotníctvo.

Keď sa Zdenka vráti s horúcou kávou a tanierom plným medovníkov, opýta sa ma, či mi nebude vadiť, keď ozdobí ešte pár kúskov.

Zdenka mi vysvetlí, že už 37 rokov pracuje ako zdravotná sestra, z toho posledných šesť rokov pôsobí v Centre pre liečbu sklerózy multiplex v Univerzitnej nemocnici na bratislavských Kramároch.

Priznáva, že pacientom, ktorí sa dozvedia o svojej diagnóze, sa snaží byť v ťažkých chvíľach oporou, no niekedy je to náročné.

Skladovanie Medovníkov

Aby si vaše perníky zachovali svoju mäkkosť a chuť čo najdlhšie, je dôležité ich správne skladovať. Uchovávajte ich v dobre uzavretej nádobe, ideálne v plechovej dóze. Pridajte do nádoby kúsok jablka alebo chleba, ktoré pomôžu udržať vlhkosť. Skladujte na chladnom a suchom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia. Ak máte perníčky zdobené polevou, uistite sa, že poleva je úplne suchá predtým, ako ich uložíte.

Vianočné pečenie sa samozrejme nezaobíde bez štýlového servírovania. Ak chcete, aby vaše linecké pečivo, včelie úle, vianočné medovníčky a staročeské pracny vyzerali dokonale, tak využite drevený etažér.

tags: #svadobné #medovníky #Prešov #recepty