Sviečková omáčka po anglicky: Tradičný recept s moderným nádychom

Sviečková omáčka je jedným z najznámejších a najdiskutovanejších jedál slovenskej kuchyne. Pre mnohých je sviečková symbolom náročnej kuchyne, no s dobrým receptom ju zvládne každý. Každá rodina má svoj vlastný, zaručene najlepší recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Tento článok vám ponúka komplexný pohľad na sviečkovú omáčku, od tradičných postupov až po moderné variácie, s tipmi a trikmi pre dosiahnutie perfektného výsledku. Rozdiely sa môžu týkať použitia octu alebo citrónu na dokyslenie, pomeru ingrediencií, hustoty omáčky a celkového postupu prípravy.

Tradícia a význam sviečkovej

Kedysi sa hovorilo, že dievča, ktoré zvládne uvariť sviečkovú, je pripravené na vydaj. Tento výrok svedčí o tom, že sviečková bola vnímaná ako náročné jedlo, ktoré preverí kuchárske schopnosti. Dnes už to tak nemusí byť, ale sviečková si stále zachováva svoje výnimočné miesto v slovenskej gastronómii.

Základné ingrediencie a ich úloha

Sviečková omáčka sa tradične pripravuje z hovädzieho mäsa, koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler), cibule, smotany a korenia. Každá z týchto ingrediencií má svoju nezastupiteľnú úlohu:

  • Hovädzie mäso: Najčastejšie sa používa hovädzia sviečkovica, ale aj iné druhy hovädzieho mäsa, ako napríklad zadné, sú vhodné. Dôležité je, aby bolo mäso kvalitné a dobre odblanené.
  • Koreňová zelenina: Mrkva, petržlen a zeler tvoria základ omáčky a dodávajú jej sladkastú chuť a arómu.
  • Cibuľa: Dodáva omáčke pikantnosť a hĺbku chuti.
  • Smotana: Zjemňuje omáčku a dodáva jej krémovú konzistenciu.
  • Korenie: Čierne korenie, nové korenie, bobkový list a borievky sú tradičné koreniny, ktoré dotvárajú chuť sviečkovej.

Príprava mäsa: Špikovanie a morenie

Pre dosiahnutie najlepšej chuti a šťavnatosti mäsa sa odporúča ho prešpikovať slaninou. Slanina by mala byť pred špikovaním aspoň na 30 minút v mrazničke, aby sa pri krájaní nelámala. Nakrájajte ju na dlhšie pásiky a pomocou ostrého noža urobte v mäse zárezy, do ktorých slaninu vložíte.

Ďalším krokom, ktorý zlepší chuť a textúru mäsa, je morenie. Originálny recept na sviečkovú zahŕňa morenie mäsa až 48 hodín vopred. Mäso sa necháva odležať v tzv. moridle, čo je uvarená voda, ocot a koreniny s mrkvou, zelerom a petržlenom, cibuľou a nakrájaným citrónom. Tento postup zjemní mäso a dodá mu bohatú chuť.

Postup prípravy sviečkovej omáčky

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť sviečkovú omáčku. Tu je jeden z tradičných receptov:

  1. Príprava zeleniny: Koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen a zeler) nakrájajte na kocky. Cibuľu nakrájajte na drobno.
  2. Opekanie mäsa: Na veľkej hlbokej panvici rozohrejte olej a opečte zviazané mäso zo všetkých strán. Mäso vyberte z panvice a odložte bokom.
  3. Opekanie zeleniny: Do výpeku pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu a cibuľu. Opečte ich do zlatista.
  4. Pridanie korenia a tekutiny: K zelenine pridajte 50 g horčice, vývar, 2 lyžice octu, cukor a korenie (čierne korenie, nové korenie, bobkový list, borievky). Premiešajte.
  5. Dusením k dokonalosti: Na pripravenú zmes položte opečené hovädzie mäso. Priklopte pekáč a dajte piecť do rúry na 2 hodiny. Alternatívne môžete použiť tlakový hrniec na skrátenie času varenia.
  6. Dokončenie omáčky: Po 2 hodinách vyberte mäso z pekáča. Z pekáčika vyberte bobkové listy a guľky nového korenia. Sviečkovú zmes rozmixujte a podľa potreby zahustite zápražkou. Omáčku dochuťte, zjemnite smotanou a podľa chuti pridajte šťavu z citróna.

Alternatívne postupy a tipy

  • Pečenie v rúre: Mäso preložte do pekáča, zasypte pripravenou zeleninovou zmesou, pridajte korenie, plátky citróna a dajte piecť na 150 stupňov v horkovzdušnej rúre.
  • Použitie tlakového hrnca: Ak chcete skrátiť čas varenia, môžete použiť tlakový hrniec.
  • Bezlepková verzia: Omáčku môžete pripraviť aj v bezlepkovej verzii. Namiesto múky na zahustenie použite napríklad kukuričný škrob.
  • Použitie vrecka na korenie: Aby ste nemuseli v omáčke hľadať guľôčky čierneho a nového korenia, odporúča sa použiť vrecko na korenie.

Zahusťovanie omáčky

Existuje niekoľko spôsobov, ako zahustiť sviečkovú omáčku:

  • Zápražka: Klasický spôsob zahustenia omáčky. Na panvici roztopte maslo a pridajte múku. Opečte do zlatista a potom vmiešajte do omáčky.
  • Smotana s múkou: V miske rozmiešajte smotanu s 2 lyžicami múky a nechajte ju chvíľu odstáť. Potom vmiešajte do omáčky.
  • Redukcia varením: Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zredukovať varením. Dôležité je ochutnávať omáčku počas varenia a prispôsobiť si ju podľa vlastnej chuti. Na zjemnenie omáčky sa používa smotana, ktorá dodáva omáčke krémovú konzistenciu.

Servírovanie sviečkovej

Sviečková omáčka sa tradične podáva s knedľou. Najčastejšie sa používa kysnutá alebo žemľová knedľa, ale môžete použiť aj zemiakový knedlík. K sviečkovej sa tiež hodí brusnicový džem, ktorý dotvára chuťový zážitok.

Variácie a moderné trendy

Hoci je sviečková omáčka tradičné jedlo, existuje mnoho spôsobov, ako ju obmeniť a prispôsobiť moderným trendom. Niektorí kuchári experimentujú s použitím rôznych druhov mäsa, zeleniny alebo korenia.

Anglický rozbíf

Hovädzie mäso je kráľom mnohých kuchýň, no jeho príprava môže byť pre niekoho výzvou. Každý, kto už niekedy s láskou a trpezlivosťou pripravoval hovädzinu, len aby zistil, že je po uvarení tvrdá a žuvacia, pozná to sklamanie. Nebojte sa, nie ste v tom sami! Je to bežný kulinársky problém, no s osvedčenými technikami sa s ním už nikdy nebudete musieť trápiť.

Prečo je hovädzie mäso niekedy tvrdé a ako to zmeniť?

Hlavnou príčinou, prečo môže byť hovädzie mäso tvrdé, je prítomnosť kolagénu. Kolagén je spojivové tkanivo, ktoré dodáva svalom štruktúru a silu. Ak sa mäso nepripraví správne, tento kolagén zostane pevný a spôsobí, že mäso bude tuhé a ťažko sa žuje. Našťastie, existujú rôzne metódy, ktoré pomáhajú kolagén rozložiť a premeniť ho na lahodnú želatínu. Táto premena nielenže zjemní mäso, ale dodá mu aj neuveriteľnú šťavnatosť a bohatú chuť.

Jednoduché triky pre okamžitú zmenu

Niekedy stačia jednoduché fyzikálne zásahy, aby sa hovädzie mäso výrazne zjemnilo. Tieto mechanické metódy pomáhajú narušiť svalové vlákna a spojivové tkanivo, čím pripravia mäso na jemnejší výsledok.

  • Naklepávanie mäsa: Použitie mäsiarskeho kladivka na jemné naklepanie mäsa pomáha rozrušiť tuhé svalové vlákna a spojivové tkanivo. Táto metóda je obzvlášť účinná pred marinovaním, pretože vytvára drobné trhlinky v štruktúre mäsa. Tieto trhlinky umožňujú marináde preniknúť hlbšie do vlákien, čím sa zvyšuje nielen jemnosť, ale aj chuť mäsa.
  • Správne krájanie: Tento krok je často podceňovaný, no má obrovský vplyv na vnímanú jemnosť mäsa. Mäso by sa malo vždy krájať naprieč vláknom, nie pozdĺž neho. Krájaním naprieč vláknom sa skracujú svalové vlákna, čo znamená, že pri každom súste budete krájať cez kratšie kúsky vlákien, a mäso sa tak stane mäkším a ľahšie sa žuje.
  • Krájanie na menšie kúsky: Ak sa ocitnete v situácii, že máte už uvarené, ale stále tvrdé hovädzie mäso, jednoduchým záchranným trikom je nakrájať ho na veľmi malé kúsky. Aj keď samotné mäso ostane tuhšie, zmenšená dĺžka vlákien ich robí menej nápadnými a mäso sa ľahšie konzumuje. Takto upravené mäso je ideálne na prípravu ragú, hustých polievok, šalátov alebo wrapov.

Kúzlo marinád

Marinády sú jedným z najpopulárnejších a najúčinnejších spôsobov zmäkčovania mäsa. Využívajú rôzne prísady, ktoré pomáhajú rozkladať tuhé bielkoviny a zároveň mäsu dodávajú bohatú chuť.

Kyslé prísady:

Kyseliny sú dôležité pre rozklad tvrdých svalových vlákien v hovädzom mäse. Nielenže mäso zjemnia, ale zároveň dodajú pokrmu novú chuť. Medzi bežné kyslé zložky patria:

  • Citrónová šťava: Klasická voľba do marinád.
  • Ocot: Účinný v marinádach. Ak je hovädzina tvrdá, odporúča pridať trochu octu priamo do pokrmu.
  • Víno: Suché červené víno je vynikajúce na marinovanie a dusenie.
  • Paradajkový pretlak/šťava: Ich kyslosť dokonale funguje pri príprave gulášov alebo duseného soté.
  • Sóda bikarbóna: Toto je populárne „čínske tajomstvo“ pre rýchle zmäkčenie mäsa, často označované ako „zamatovanie“. Postup je jednoduchý: povrch hovädzieho mäsa posypte jedlou sódou (1 čajová lyžička na 500 - 700 g mäsa) a nechajte pôsobiť 10 - 30 minút. Po marinovaní je dôležité mäso dôkladne opláchnuť vodou a osušiť papierovou utierkou, aby sa predišlo usadzovaniu príchute sódy. Sóda bikarbóna zvyšuje hladinu pH v mäse, čo bráni bielkovinám v príliš pevnom viazaní a výrazne mäso zjemňuje.

Mliečne výrobky:

  • Jogurt: Je bežnou kyslou zložkou v marinádach.
  • Kefír: Kefírová marináda so soľou a korením dokáže zmäkčiť mäsové vlákna. odporúča ponoriť plátky mäsa na 6 - 8 hodín a potom ich opiecť. Kyselina mliečna v mliečnych výrobkoch pomáha rozkladať bielkoviny, podobne ako iné kyslé marinády.

Ovocné enzýmy:

Niektoré druhy ovocia obsahujú prírodné enzýmy, ktoré sú silnými zmäkčovadlami mäsa. Medzi ne patria:

  • Ananás: Obsahuje enzým bromelaín.
  • Papája: Obsahuje enzým papaín.
  • Kivi: Obsahuje enzým aktinidín.

Tieto enzýmy aktívne rozkladajú bielkoviny v mäse, čo vedie k výraznému zmäkčeniu. Pri používaní ovocných enzýmov je však dôležité byť opatrný s časom marinovania. Ak sa mäso nechá v marináde príliš dlho, enzýmy ho môžu prehnane zmäkčiť a spôsobiť, že bude kašovité. Odporúčame maximálne 4 hodiny marinovania v ovocných šťavách.

Ďalšie prekvapivé prísady:

  • Cibuľová šťava: Nie samotná cibuľa, ale jej šťava pomôže zmäkčiť pečené mäso. Cibuľa sa nastrúha alebo prejde mlynčekom na mäso a šťava sa pridá do marinády alebo priamo na mäso.
  • Alkohol: Alkoholické nápoje môžu prispieť k jemnosti a šťavnatosti mäsa.
    • Vodka: V malých množstvách sa môže pridávať spolu s vodou počas vyprážania a dusenia.
    • Suché červené víno: Vhodné na marinovanie a dusenie.
    • Pivo: Vhodné len na namáčanie a dusenie veľkých kusov.

Pri výbere zmäkčovadiel je dôležité pochopiť, že každá prísada funguje na inom princípe. Kyseliny denaturujú bielkoviny tým, že narúšajú ich štruktúru, čo je pomalší proces vhodný na dlhšie marinovanie a preniknutie chuti. Sóda bikarbóna mení pH mäsa na alkalické, čo bráni prílišnému zviazaniu bielkovín a vedie k rýchlemu zmäkčeniu. Ovocné enzýmy aktívne rozkladajú bielkovinové reťazce, čo je najagresívnejšia metóda vyžadujúca presné časovanie, aby sa predišlo kašovitej konzistencii. Táto rôznorodosť mechanizmov umožňuje kuchárom vybrať si najvhodnejšie zmäkčovadlo podľa typu mäsa, požadovanej rýchlosti prípravy a konkrétnych kulinárskych cieľov.

Tepelné úpravy: Trpezlivosť a správna technika

Správna teplota a dĺžka varenia sú rozhodujúce pre rozklad kolagénu a dosiahnutie požadovanej jemnosti.

  • Pomalé a dlhé dusenie: Toto je základný kameň zmäkčovania tuhších kúskov mäsa, ako sú hovädzie plece, krk alebo rebrá. Tieto rezy sú bohaté na kolagén, ktorý sa pri pomalom varení pri nízkych teplotách v tekutine postupne rozkladá na želatínu. Táto premena robí mäso neuveriteľne jemným a dodáva mu bohatú, lahodnú textúru.
  • Tlakový a pomalý hrniec: Tieto spotrebiče sú revolučné pre zmäkčovanie hovädzieho mäsa.
    • Pomalý hrniec: Zabezpečuje nízku, ale stabilnú teplotu, čo umožňuje mäsu dusiť sa vo vlastnej šťave niekoľko hodín, kým nedosiahne úplnú jemnosť.
    • Tlakový hrniec: Naopak, výrazne urýchľuje proces varenia a dokáže zmäkčiť aj tie najtvrdšie kúsky za krátky čas vďaka vysokému tlaku. Obe možnosti zaručujú, že hovädzie mäso zostane krásne mäkké.
  • Konfitovanie: Konfitovanie zahŕňa pomalé varenie mäsa vo veľkom množstve tuku pri nízkej teplote po dlhú dobu, napríklad 3 - 4 hodiny, alebo dokonca až 24 hodín, ak sa mäso nechá v tuku pred varením. Tuk pôsobí ako izolačné médium, ktoré blokuje prístup kyslíka a zároveň umožňuje extrémne šetrné a rovnomerné varenie. Výsledkom je výnimočne šťavnatý, jemný a chuťovo bohatý produkt, pretože mäso dokonale absorbuje korenie.
  • Sous-vide: Modernú technika, pri ktorej sa mäso varí vo vákuovo uzavretom vrecku v presne kontrolovanom vodnom kúpeli po dlhú dobu. Výsledkom tejto metódy je mimoriadne jemné a šťavnaté mäso, pretože sa varí rovnomerne a zabraňuje strate vlhkosti.

Dôležitosť odpočinku mäsa:

Po uvarení je dôležité nechať mäso odpočívať aspoň niekoľko minút pred krájaním. Počas varenia, najmä pri vysokých teplotách, sa svalové vlákna sťahujú a vytláčajú šťavy do stredu mäsa. Odpočinok umožňuje týmto šťavám rovnomerne sa rozptýliť po celom kuse mäsa, čo vedie k oveľa šťavnatejšiemu a jemnejšiemu konečnému produktu.

Vyhnite sa týmto chybám

Aj s najlepšími úmyslami môžu bežné chyby sabotovať vaše úsilie o dosiahnutie jemného hovädzieho mäsa. Uvedomenie si týchto nástrah môže zachrániť váš pokrm pred vysušením.

  • Kedy soliť mäso: Jednou z najčastejších chýb je solenie mäsa príliš skoro, najmä pred vyprážaním alebo opekaním. Soľ má tendenciu sťahovať vlhkosť z mäsa, čo môže spôsobiť, že kúsky budú suché a tvrdé. Najlepšou praxou je pridať soľ do pokrmu až na konci varenia. Malé množstvo soli je však prijateľné v marináde, pretože ostatné zložky v roztoku pomáhajú zmäkčiť vlákna a pôsobia proti vysušujúcemu účinku soli.
  • Nedostatočný čas varenia: Unáhlenie procesu vedie ku gumovemu a nepoddajnému mäsu. Trpezlivosť je dôležitá, a niekedy môže dodatočných 30 - 60 minút pomalého dusenia urobiť obrovský rozdiel.
  • Preplnená panvica: Pri vyprážaní alebo opekaní mäsa sa vyhnite vkladaniu príliš mnohých kúskov na panvicu naraz. Preplnenie panvice znižuje jej teplotu, čo spôsobí, že sa mäso skôr dusí alebo naparuje, než aby sa správne opražilo.
  • Prepichovanie mäsa počas varenia: Odolajte nutkaniu prepichovať mäso (napríklad vidličkou alebo nožom) počas varenia, najmä steaky. Prepichovanie narúša kôrku a umožňuje únik cenných štiav, čo vedie k suchému a menej jemnému mäsu. TIP: Namiesto toho používajte kliešte na otáčanie mäsa.
  • Nedostatočné temperovanie mäsa: Pred varením, najmä pri steaku, vyberte mäso z chladničky a nechajte ho dosiahnuť izbovú teplotu po dobu minimálne 30 minút až 2 hodín. Varenie studeného mäsa priamo z chladničky môže viesť k nerovnomernému vareniu - vonkajšia strana sa uvarí príliš rýchlo, zatiaľ čo vnútro zostane studené alebo nedovarené.

Príprava dokonalého steaku

Príprava dokonalého steaku môže na prvý pohľad pôsobiť ako náročná úloha, no s trochou odvahy a správnym postupom sa z vás môže stať majster steakov. Tento článok vám ponúkne komplexný návod na prípravu steaku z falošnej sviečkovej, vrátane tipov a trikov pre dosiahnutie perfektného výsledku.

Falošná sviečková: Čo to vlastne je?

Pre tých, ktorí sa v hovädzom mäse nevyznajú, je dôležité si ujasniť, čo vlastne falošná sviečková je. Pravá sviečková je len jedna a nachádza sa na chrbte zvieraťa, pod roštencom. Falošná sviečková, známa aj ako petite tender, chuck tender, mock tender alebo shoulder tender, sa nachádza na stehne (zadku) hovädzieho dobytka. Svoj názov si vyslúžila vďaka tvaru pripomínajúcemu pravú sviečkovú. V poľštine sa nazýva cikánka, vo francúzštine Boule de Macreuse a po latinsky musculus supraspinatus.

Falošná sviečková je pekný a úhľadný kúsok mäsa, kratší a s výraznejším klinovým tvarom ako pravá sviečková. Vďaka svojmu pravidelnému tvaru je vhodná na krájanie na steaky. Na povrchu sa nachádza len minimum tuku, prípadne zvyšky tukového krytia na hrubšom konci. Hmotnosť jedného kusa závisí od veku a druhu zvieraťa. Teľacia falošná sviečková z pliecka má hmotnosť 0,4 - 0,7 kg, z kravy alebo jalovice 0,8 - 1,4 kg a z dospelého výkrmového býka 1,3 - 2,0 kg. Platí, že čím staršie zviera, tým tmavšie mäso.

Príprava mäsa: Základ úspechu

  • Výber mäsa: Vyberte si kvalitné mäso z overeného zdroja. Ak nemáte možnosť získať už odležané mäso, požiadajte svojho mäsiara o radu. Správne odležané mäso má intenzívnejšiu chuť.
  • Odležanie mäsa (voliteľné): Ak máte odvahu, môžete mäso nechať odležať doma. Tento proces, nazývaný "vlhké zretie", spočíva v uložení mäsa v chladničke na niekoľko dní. Dbajte na to, aby mäso bolo správne uskladnené a pravidelne kontrolované. Ak mäso nepríjemne páchne, je pokazené a nepoužívajte ho.
  • Príprava pred tepelnou úpravou: Mäso vyberte z chladničky aspoň hodinu pred prípravou, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Osušte ho papierovou utierkou.
  • Krájanie: Mäso krájajte naprieč vláken na steaky s hrúbkou 2 - 2,5 cm. Krájanie pozdĺž vláken spôsobí, že mäso bude tuhé aj po opečení.
  • Dochutenie: Mäso osoľte z oboch strán aspoň hodinu pred pečením. Soľ vytiahne z mäsa šťavu, ktorú mäso následne vstrebe späť. Tesne pred pečením mäso okorente čiernym korením a cesnakovým korením.

Pečenie steaku: Krok za krokom

  • Príprava panvice: Na silný plameň postavte suchú panvicu (ideálne ťažkú titánovú alebo liatinovú) a nechajte ju poriadne rozpáliť.
  • Pridanie oleja: Do rozpálenej panvice pridajte 2 lyžičky olivového oleja.
  • Opekanie: Vložte pripravené steaky do horúcej panvice. Panvica by mala pri kontakte s mäsom krásne zasyčať. Mäso opekajte sprudka zo všetkých strán (aj boky), aby sa zatiahlo a upieklo do tmavohneda.
  • Zníženie teploty: Po opečení všetkých strán znížte teplotu na mierny stupeň.
  • Pridanie masla, byliniek a cesnaku: Do panvice pridajte časť masla, rozmarín, tymian a rozpučený cesnak.
  • Polievanie maslom: Lyžičkou prelievajte mäso roztopeným maslom s bylinkami z oboch strán.

Doba pečenia:

Doba pečenia závisí od požadovaného stupňa prepečenia:

  • Blue rare: veľmi krátko opečené z každej strany
  • Medium rare: 2-3 minúty z každej strany
  • Medium: 4-5 minút z každej strany
  • Medium well done: 5-6 minút z každej strany
  • Well done: úplne prepečené, 6 a viac minút z každej strany
  • Odpočinok mäsa: Po upečení nechajte mäso odpočinúť na teplom mieste cca 3 minúty, aby sa vo vnútri rozložili šťavy.

Alternatívne spôsoby prípravy

  • Pečenie v rúre: Na rozohriatu panvicu s kovovou rúčkou nalejte olivový olej a mäso poopekáme zo všetkých strán dozlatista. Rúru si predhrejte na 180 °C, vložte do nej panvicu s mäsom a pečte 10 minút doružova (alebo dlhšie, ak chcete mať mäso úplne prepečené).
  • Grilovanie: Sviečkovicu nakrájajte na steaky a z oboch strán každý kus potrite trochou olivového oleja a okoreníte. Na rozpálenej grilovacej panvici mäso opečte sprudka zo všetkých strán (asi 3 minúty z každej strany aj po obvode).

Prílohy a omáčky: Dotvorenie zážitku

  • Opekané zemiaky: Uvarené zemiaky v šupke ošúpte, nakrájajte na plátky a opekajte na teflónovej panvici do zlatista. Osoľte morskou soľou a okoreňte čerstvo zomletým korením.
  • Šalát: Do misky vložte polný šalát, dochuťte soľou, korením, citrónovou šťavou a olivovým olejom.
  • Chimichurri omáčka: Argentínska korenená bylinková omáčka, ktorá sa skvele hodí k steakom.
  • Bylinkové maslo: Cesnak a bylinky nasekajte najemno a zmiešajte so zmäknutým maslom. Ochutíme trochou morskej soli. Bylinkové maslo zabaľte do potravinovej fólie a upravte do tvaru valca. Položte koliesko bylinkového masla na teplý steak.
  • Omáčka z červeného vína: Na panvicu, na ktorej sa opekali steaky, nalejte víno, ktoré nechajte prevariť. Potom pridajte vývar a sójovú omáčku. Varte, kým sa omáčka nezredukuje.

Vedeli ste, že...? Mäso treba nechať minimálne hodinu pred prípravou vydýchať pri izbovej teplote. Medzitým ostrým nožom opatrne odstráňte tuhé blany, aby ste neporušili svalovinu - pri tepelnej úprave by z nej vytiekla šťava. Tuk však ponechajte, dodáva mäsu chuť a bráni jeho vysušeniu.

Vek mäsa môžete overiť jednoduchou skúškou. Zatlačte doň prstom - ak vo svalovine nezostane jamka, kulinárske zázraky si od neho nesľubujte; správne odležané a vyzreté mäso totiž na reze nepruží. Okrúhle plece patrí k chudším častiam hovädzieho mäsa. Vyznačuje sa jemne vláknitou štruktúrou a na reze sú viditeľné tenké tukové žilky. Mäso je veľmi krehké a po tepelnej úprave zostáva mäkké a šťavnaté. Z okrúhleho pleca možno pripraviť vynikajúce steaky a medailóniky. S obľubou sa využíva na prípravu tatárskeho bifteka, na grilované špízy, hodí sa aj na pečenie vcelku, dusenie alebo na prípravu najrôznejších soté a ragú.

SVIEČKOVÁ NA SMOTANE

6 -7 PORCIÍ I PRÍPRAVA 20 MINÚT I VARENIE 120 MINÚT

Potrebujete: