Sviečková na smotane z bravčového mäsa: Tradičný recept a tipy

Sviečková na smotane je obľúbená azda v každej domácnosti. Sviečková na smotane je tradičný a obľúbený pokrm, ktorý sa zvyčajne pripravuje z hovädzej sviečkovice. Avšak, existuje aj alternatíva z bravčového mäsa, ktorá je lacnejšia a pre mnohých rovnako chutná. Tento článok sa zameriava na prípravu sviečkovej z bravčového mäsa, pričom sa budeme venovať tradičnému receptu, variantom, tipom a trikom pre dosiahnutie najlepšieho výsledku.

Výber správneho mäsa

Kľúčom k chutnej sviečkovej z bravčového mäsa je výber správneho kusa mäsa. Najvhodnejšie sú:

Bravčové karé: Chrumkavé mäso s nízkym obsahom tuku, ktoré sa pri správnej príprave stáva šťavnatým.
Bravčové stehno: Lacnejšia alternatíva, ktorá si vyžaduje dlhšie dusenie, aby zmäkla.
Falošná sviečková: Aj keď to nie je skutočná sviečková, táto časť bravčového mäsa je vhodná na dusenie a má podobnú textúru ako hovädzia sviečkovica.

Pri výbere mäsa dbajte na to, aby bolo čerstvé, s jemným mramorovaním (tukové žilky) a bez nepríjemného zápachu. Mramorovanie pomôže udržať mäso šťavnaté počas varenia.

Tradičný recept na sviečkovú z bravčového mäsa

Tento recept vychádza z klasických postupov a ingrediencií, ktoré sa používajú pri príprave sviečkovej na smotane.

Ingrediencie:

1 kg bravčového mäsa (karé, stehno alebo falošná sviečková)
150 g údenej slaniny, nakrájanej na kocky
2-3 cibule, nakrájané nadrobno
3-4 mrkvy, nakrájané na kolieska
2 petržleny, nakrájané na kolieska
1/2 zeleru, nakrájaného na kocky (približne rovnaké množstvo zeleru ako kalerábu)
2pl. plnotučnej horčice
1 PL octu
2pl. kr.cukru
Soľ, čierne korenie, mleté nové korenie, bobkový list, tymián (10ks nove korenie celé, 10ks čierne korenie celé, mleté čierne korenie (na poprášenie mäsa), 1čl. vegety, 1čl. soli)
~ 1.5-2L vody, 1 masox bujón
2.5dcl smotany na varenie (30-33% tuku)
1 PL hladkej múky (na zahustenie)
Olej alebo masť na opekanie
2 plátky citrónu
Brusnicový kompót (na servírovanie)

Postup:

Príprava mäsa: Bravčové mäso umyte, osušte a odblaňte. Nakrájajte ho na hrubšie plátky alebo nechajte vcelku (v závislosti od preferencií). Bravčové mäso umyjeme, osušíme a prešpikujeme slaninou. Mäso osoľte, okoreňte a potrite horčicou.
Opekanie mäsa: V hrnci s hrubým dnom rozohrejte olej alebo masť. Mäso prudko opečte z každej strany do zlatista. Opečené mäso vyberte z hrnca a odložte bokom. Kristína s. Umyté a osušené mäso opečieme na oleji zo všetkých strán, pridáme pokrájanú cibuľu, restujeme a vyberieme mäso. Vo veľkom hrnci rozohrejeme masť a mäso prudko opečieme, aby sa zatiahlo. Opečené mäso vyberieme. Mäso prudko opečieme z oboch strán. Opečené mäso vyberieme.
Príprava základu omáčky: Do hrnca pridajte slaninu a opečte ju do chrumkava. Pridajte cibuľu a restujte ju do sklovita. Potom pridajte mrkvu, petržlen a zeler a restujte ich, kým nezmäknú. Ďalej pridáme umytú a pokrájanú zeleninu, korenie a poriadne orestujeme. Júlia M. Očistenú zeleninu som nakrájala. Použila som 3 mrkvy, 2 petržleny a polovicu stredného zeleru. Nakrájala som aj jednu väčšiu cibuľu. Na oleji som opiekla 2 plátky na kocky nakrájanej údenej slaniny. Potom som opiekla mäso zo všetkých strán, aby sa póry zatiahli. Opečené mäso som vybrala na tanier. Orestovala som cibuľu do sklovita. Pridala som k nej zeleninu, tiež som ju trochu opiekla. Cibuľu očistíme a nakrájame na jemno. Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. Cibuľu nakrájame na drobno a mrkvu s petržlenom na väčšie kolieska. Do výpeku dáme nakrájanú cibuľu. Následne pridáme mrkvu a petržlen. Na tuku po opekaní opražíme cibuľu a koreňovú zeleninu.
Dusenie mäsa: Do hrnca so zeleninou vráťte opečené mäso. Pridajte ocot, cukor, soľ, korenie, nové korenie, bobkový list a tymián. Zalejte hovädzím alebo zeleninovým vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveďte k varu, potom znížte plameň, prikryte pokrievkou a duste, kým mäso nie je mäkké (približne 60-90 minút, v závislosti od typu mäsa). Mäso osolíme a okoreníme mletým korením a vložíme späť k zelenine a ešte chvíľu ho opekáme. Pridáme vodu, aby bolo mäso do 1/2 ponorené a prilejeme asi 1 dl vína (nemusí byť) a uzavrieme tlakový kastról. Necháme dusiť a keď je mäso mäkké, znova ho vyberieme z hrnca a necháme vychladnúť, aby sa lepšie krájalo. Júlia M. Nakoniec som k zelenine pridala mäso, soľ, mleté čierne korenie, 2 ks bobkových listov, nové korenie a mleté čierne korenie. Podliala som 250 ml horúcej vody. Mäso som varila v tlakovom hrnci 30 minút. Potom som vybrala mäso, vložila som ho do studenej vody. Vybrala som bobkové listy a nové korenie. Zalejte hovädzím alebo zeleninovým vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Pridáme bobkový list, nové korenie, vložíme mäso, podlejeme vývarom. Všetko zalejeme horúcou vodou tak, aby bolo mäso ponorené. Všetko zalejeme vodou. Zakryjeme a dusíme, pokiaľ nebude mäso úplne mäkké. zakryjeme a dáme do rúry na 190 stupňov cca na 75 minút. Keď už je mäso hotové, vyberieme ho a dáme bokom.
Zahustenie omáčky: Mäso vyberte z hrnca a odložte bokom. Z hrnca vyberte bobkový list a tymián. Zeleninu v omáčke rozmixujte tyčovým mixérom do hladka. V malej miske zmiešajte smotanu na varenie s hladkou múkou a vlejte do omáčky. Priveďte k varu a varte, kým omáčka nezhustne. Zmes v hrnci alebo prepasírujeme cez sitko, alebo rozmixujeme tyčovým mixérom (nezabudneme najprv vybrať bobkobé listy). Pripravíme si zátrepku zo šľahačky a múky (nedávať veľa múky) a vlejeme ju do vriacej zeleninovej zmesi, miešame, necháme povrieť asi 5 min a v prípade potreby ju zriedime. Júlia M. Zeleninu som rozmixovala ponorným mixérom, pridala som 200ml šľahačky, omáčku som ešte prevarila s plnotučnou horčicou. Všetko zalejeme vodou. Zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom úplne dohladka. K rozmixovanej zelenine prilejeme smotanu na šľahanie. K rozmixovanej zelenine prilejeme smotanu na šľahanie a podľa želanej hustoty ešte vodu.
Dokončenie: Do omáčky vráťte mäso a prehrievajte ho v omáčke niekoľko minút. Omáčku dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou podľa potreby. Odstavíme z ohňa a dochutíme soľou a citrónom (môžeme pridať i trošičku cukru). Júlia M. Nakoniec som pridala citrónovú kôru a trochu citrónovej šťavy a čl cukru. Omáčku som nezahusťovala, bola dosť hustá. Hrniec dáme na platňu a podľa želanej konzistencie dolejeme vodu alebo vývar. Dochutíme soľou, korením, citrónovou šťavou a na záver zjemníme smotanou. Prevaríme ešte 3 minúty na miernom ohni.
Servírovanie: Sviečkovú z bravčového mäsa podávajte s knedľou, ryžou alebo cestovinami. Na tanieri ju ozdobte plátkom citróna a pridajte lyžicu brusnicového kompótu. Mala by sa podávať na nahriatom tanieri, plátok mäsa preliaty horúcou zlatohnedou omáčkou, k tomu 4 - 5 kusov knedlíka. (Pokrájané mäso sa môže vložiť do omáčky, ale pri podávaní lepšie vyzerá, keď mäso nie je zagebrené omáčkou). a už nám ostáva len šupnúť to celé na tanier - nakrájať knedľu, mäso na plátky, a poliať štavou……

Varianty receptu

Recept na sviečkovú z bravčového mäsa sa dá variovať podľa osobných preferencií a dostupných surovín.

Pridanie húb: Do základu omáčky môžete pridať orestované huby (napr. šampiňóny alebo hríby). Marinovaná sviečkovica bravčová sviečkovica. 100 g. koktailová paradajka. 125 g. čínske huby. 60 g. hliva. tymian. 60 g. šampiňóny. olivový olej. grilovacie korenie.
Sladká smotana: Namiesto smotany na varenie môžete použiť kyslú smotanu, ktorá omáčke dodá jemne kyslú chuť.
Víno: Po opečení mäsa môžete do hrnca pridať pohár suchého červeného vína, ktoré omáčke dodá bohatšiu chuť.
Koreňová zelenina: Okrem mrkvy, petržlenu a zeleru môžete do omáčky pridať aj paštrnák alebo kvaku.
Koreniny: Experimentujte s rôznymi korením, ako je napríklad majoránka, oregano alebo rozmarín.
Zahusťovanie: Namiesto hladkej múky môžete na zahustenie omáčky použiť kukuričný škrob alebo zemiakový škrob.
Bez smotany: Pre odľahčenú verziu použite na zahustenie len zeleninu a vývar, prípadne pridajte trochu bieleho jogurtu.

Tipy a triky pre dokonalú sviečkovú

Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalú sviečkovú z bravčového mäsa:

Marináda: Pred opečením môžete mäso marinovať v zmesi oleja, horčice, korenia a byliniek. Marináda zjemní mäso a dodá mu chuť.
Opekanie mäsa: Mäso opečte dôkladne z každej strany, aby sa zatiahlo a udržalo si šťavu.
Doba dusenia: Doba dusenia závisí od typu mäsa a jeho veľkosti.
Odležanie: Sviečková chutí najlepšie, keď si ju necháte odležať aspoň hodinu alebo dve. Chuť sa lepšie prepojí a omáčka zhustne.
Servírovanie: Sviečkovú podávajte horúcu s vašou obľúbenou prílohou a ozdobte ju čerstvými bylinkami.
Použitie tlakového hrnca: Na prípravu sviečkovej môžete použiť aj tlakový hrniec, čím skrátite dobu dusenia mäsa. sviečková na smotane … tradične v tlakovom hrnci).
Predvarenie zeleniny: Ak chcete dosiahnuť jemnejšiu konzistenciu omáčky, zeleninu pred dusením krátko predvarte.
Kvalitný vývar: Použitie kvalitného domáceho vývaru výrazne zlepší chuť omáčky.

Sviečková z bravčového mäsa pre začiatočníkov a pokročilých

Pre začiatočníkov odporúčame držať sa tradičného receptu a postupovať krok za krokom. Dôkladne si prečítajte recept a pripravte si všetky ingrediencie vopred. Nebojte sa pýtať skúsenejších kuchárov na rady a tipy.

Pokročilí kuchári môžu experimentovať s rôznymi variantami receptu a pridať do sviečkovej svoje obľúbené ingrediencie a koreniny. Môžu sa tiež zamerať na prípravu domáceho vývaru a experimentovať s rôznymi technikami varenia.

Časté chyby a ako sa im vyhnúť

Suché mäso: Vyberte si vhodný kus mäsa s mramorovaním a dbajte na správnu dobu dusenia.
Horká omáčka: Nezabudnite na cukor a ocot, ktoré vyvážia chuť omáčky. Luba L. Maria K. Dobry den. Ten citron take rozmixovat aj s kurou ? Nebude to horke?
Príliš riedka omáčka: Použite dostatočné množstvo múky alebo škrobu na zahustenie omáčky.
Nedochutená omáčka: Omáčku dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou podľa vlastnej chuti.

Bravčová panenka s horčicovo-smotanovou omáčkou (rýchly recept na bravčovú panenku)

tags: #svieckova #na #smotane #z #bravcoveho #masa