Sviečková omáčka s karamelom: Recept na tradičnú pochúťku

Sviečková na smotane patrí medzi jedlá, ktoré v sebe nesú spomienky, tradíciu aj pocit domova. Každý má „tú svoju najlepšiu“, no pravda je, že aj tento ikonický recept sa dá jemne vylepšiť bez toho, aby stratil svoju poctivosť. V tomto článku preskúmame rôzne recepty a inšpirácie, ako pripraviť bravčovú sviečkovú s použitím horčice a karamelu, pričom zohľadníme tradičné aj modernejšie prístupy. Čo sa týka množstva mäsa, je to na vás a podobne je to aj s ostatnými surovinami.

Bravčová sviečková, delikátny a obľúbený kus mäsa, ponúka široké možnosti kulinárskeho spracovania.

Sviečková na smotane

Príprava bravčovej sviečkovej: Základné postupy

Predtým, než sa pustíme do špecifických receptov, je dôležité poznať základné postupy prípravy bravčovej sviečkovej:

  • Čistenie a úprava: Bravčovú sviečkovú umyte a osušte. Odstráňte prípadné blany a prebytočný tuk.
  • Marináda: Pre zvýraznenie chuti mäsa je vhodné ho marinovať. Marináda môže obsahovať horčicu, korenie, bylinky a ďalšie prísady podľa preferencií.
  • Tepelná úprava: Bravčovú sviečkovú môžete piecť vcelku, smažiť na panvici alebo grilovať. Dôležité je dbať na správnu teplotu a čas prípravy, aby mäso zostalo šťavnaté.

Horčica je vynikajúca ingrediencia na dochutenie bravčovej sviečkovej.

Postup:

  1. Mäso prešpikujte slaninou. Najprv si urobte v mäse zárezy dlhým ostrým nožom, do ktorých vsuniete na hranolčeky nakrájanú slaninu. Hranolčeky slaniny dajte na 20 minút do mrazničky.
  2. Osolíme, okoreníme, potrieme horčicou a sprudka opečieme na panvici.

Horčica - skvelý doplnok k mäsu

VIDEO RECEPT na sviečkovú na smotane

Recepty s karamelom

Karamel dodáva bravčovej sviečkovej sladkastú chuť a lesklý vzhľad. Je vhodný najmä na prípravu omáčok a glazúr.

Bravčová sviečková na smotane s karamelom

Tento recept kombinuje sladkosť karamelu s krémovou smotanovou omáčkou.

Postup:

  1. Na panvici si pripravíme karamel z kryštálového cukru.
  2. Zalejeme ho vodou a necháme rozpustiť.
  3. Karamelovú vodu pridáme k mäsu a zelenine.
  4. Dusíme do mäkka.
  5. Zeleninu rozmixujeme a zahustíme smotanou.

Bravčová panenka v slaninke s cibuľovou omáčkou a karamelizovanou cibuľkou

Jemná šťavnatá bravčová panenka pečená v slaninovom kabátiku podávaná s omáčkou z karamelizovanej cibuľky.

Postup:

  1. Pripravíme si omáčku z karamelizovanej cibuľky.
  2. Panenku obalíme v slaninke a pečieme v rúre.
  3. Podávame s cibuľovou omáčkou.

Ďalší recept

  1. Mäso osmažíme na oleji, potom vyberieme, potrieme horčicou a osolíme.
  2. Na oleji v tlakovom hrnci speníme nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky pokrájanú zeleninu, zalejeme vodou a varíme.
  3. Vložíme späť do tlakového hrnca aj mäso, položíme naň plátky obyčajnej slaniny, bobkový list a vetvičku yzopu lekárskeho.
  4. Tlakový hrniec uzavrieme, nastavíme na najvyšší tlak a uzavreté dusíme asi 35 minút.
  5. Potom hrniec otvoríme, koreniny aj byliny vyberieme, nakoniec odložíme von aj mäso.
  6. Vo vedľajšom hrnci si pripravíme karamel.
  7. Zeleninu v tlakovom hrnci rozmixujeme ponorným mixérom, pridáme karamel a poriadne rozmiešame, nakoniec vmiešame smotanu, šťavu z citróna a dochutíme soľou.
Karamelová omáčka

Ďalšie inšpirácie a recepty

Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako pripraviť bravčovú sviečkovú s horčicou a karamelom. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:

  • Plnená bravčová sviečková: Sviečkovú môžete naplniť rôznymi plnkami, napríklad klobásou, sušenými slivkami alebo hubami. Plnku môžete dochutiť horčicou a karamelom.
  • Bravčová sviečková v slaninovom obale: Sviečkovú obalte plátkami slaniny a pečte v rúre. Podávajte s omáčkou z horčice a karamelu.
  • Bravčová sviečková s pečenou zeleninou: Sviečkovú pečte spolu s obľúbenou zeleninou, ako sú zemiaky, mrkva, cibuľa a paprika. Zeleninu môžete pred pečením potrieť horčicou a karamelom.
  • Bravčová sviečková na diétny spôsob: Pre diétnejšiu verziu použite menej tuku a kalórií.

Recept od Andrey S.

Andrea S. ponúka recept na falošnú sviečkovicu:

Suroviny:

  • 1,5 kg falošnej sviečkovice, alebo rovnaké množstvo pekného hovädzieho stehna
  • 2-3 mrkvy
  • 2 petržleny
  • Poriadny kúsok zeleru
  • Menšiu cibuľu
  • Olej
  • 1 sladkú šľahačkovú a 1 kyslú smotanu
  • 2-3 lyžice hladkej múky a 3-4 lyžice kryštálového cukru
  • Citrón
  • Ochucovať budeme celým novým korením, bobkovým listom, mletým čiernym korením, vegetou a plnotučnou horčicou a citrónom, či octom.

Postup:

  1. Mäso si nakrájame na plátky, jemne naklepeme, potrieme horčicou a zprudka opečieme na rozpálenom oleji.
  2. Opečené mäso preložíme do hrnca, zalejeme výpekom, pridáme na kocky nakrájanú zeleninu, posolíme, pridáme vegetu, na polovicu rozkrojenú cibuľu, nové korenie 8-10 ks, bobkový list 4-5 ks, na kolieska nakrájaný citrón.
  3. Takto pripravené mäso zalejeme karamelom. Pripravíme si ho z 3-4 lyžíc kryštálového cukru, dáme pozor, aby nám nezhorel, zalejeme 500 ml vody a necháme karamel rozpustiť.
  4. Prelejeme mäso a šup na sporák, kde pomaly dusíme až do mäkka. Počas dusenia podlievame vodou podľa potreby.
  5. Keď je mäsko hotové, vyberieme ho, spolu s ním bobkový list, nové korenie, cibuľu a citrón.
  6. Zeleninu rozmixujeme, dáme späť na sporák a zahustíme zátrepkou z oboch smotán a hladkej múky.
  7. Povaríme asi 10 min a je to hotové. Samozrejme dochutíme podľa potreby.
  8. Mäsko vložíme do omáčky , aby nám neoschlo.
  9. Podávame s knedľou a plátky mäsa ozdobíme brusnicami.

Príprava sviečkovej omáčky krok za krokom

Na masle a oleji opečte nadrobno nakrájanú zeleninu a cibuľu dozlatista, resp. až začne jemne hnednúť. Pridajte lyžičku cukru a nechajte krátko skaramelizovať - dodá to omáčke hĺbku chuti. Mäso osoľte a rýchlo opečte zo všetkých strán. Vďaka tomu zostane šťavnaté a chuť sa uzamkne vo vnútri. Mäso vyberte a po uvarení a rozmixovaní zeleniny dohladka pridajte lyžicu horčice a kvapku jablčného octu alebo citrónovej šťavy.

Kristína K. takto to má vyzerať hotové, som preliala trošku do šálky, aby bolo vidieť farbu. Keď to budete mať takéto, odstavte z ohňa a prilejte 0,5 litra vody, pozor voda musí byť teplá - aj tak to prská... karamelovú vodu vlejeme do pekáča, pridáme zeleninku (zeler, petržlen, mrkva - všetko pokrájané na menšie kúsky), cibuľu prekrojíme na menšie časti a taktiež pridáme. Ďalej 8 bobkových listov, 10 guličiek nového korenia a 2 PL octu. Všetko posypeme vegetou (nešetriť) a soľou. mäsko vyberieme a dáme vychladnúť.

Mária Š. Hľadáte inšpiráciu, čo dnes uvariť? Je nedeľa a pripraviť si môžete tradičné české jedlo tak, ako ho robia profesionáli. Máme pre vás overený recept na perfektnú sviečkovú omáčku priamo od šéfkuchára. Sviečková na smotane je klasika od našich susedov, ktorá sa v našich kuchyniach varí už niekoľko rokov. Každá gazdinka má svoj overený recept. Nedávno som navštívila rodinnú českú reštauráciu, v ktorej som ochutnala doteraz tú najlepšiu sviečkovú na smotane. Šéfkuchár bol naozaj milý a o recept sa bez váhania podelil. Vysvetlil mi však, že rozdiel nie je v použitých surovinách, ale v príprave samotného receptu. Ak si chcete dopriať skutočný gurmánsky zážitok, v recepte použite pravú sviečkovicu.

Postup:

  1. Teraz nasleduje krok, vďaka ktorému sa prepracujete k dokonalému výsledku. Mäso preložíme do pekáča aj s výpekom. Podlejeme ešte vodou, pridáme bobkový list, čučoriedky, osolíme, okoreníme, zakryjeme a dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov na 1 hodinu.
  2. Všetku zeleninu nastrúhame na hrubom strúhadle.
  3. Podľa potreby dolejeme vodu, dáme dva plátky citróna, zakryjeme a dáme opäť do rúry. Pečieme 1,5 h.
  4. Po 1,5h pekáč vyberieme. Mäso dáme bokom, zakryjeme. Z pekáča vyberieme korenie, bobkový list. Trochu zeleniny odoberieme, aby nám v omáčke zostali nejaké kúsky. Zvyšnú zeleninu dáme do hrnca a rozmixujeme do hladka. Pridáme smotanu na šľahanie, nerozmixovanú zeleninu, podľa potreby vodu a na miernom ohni prevaríme.
  5. Mäso nakrájame, prelejeme omáčkou a podávame s knedľou. Nezabudnite na plátok citróna, šľahačku a brusnice. Klasika, ktorú nič neprekoná. Jemná sviečková na smotane tak, ako ju... Veľmi chutná omáčka nie len na cestoviny! Je jednoduchá, rýchla a chutí...

Recept po babičke

Zverejneno 6. 1. Recept je po mé babičce. Přítel už si ani nedává svíčkovou své maminky. Prý není taková jako ta, kterou vařím já, zkuste ji.

Postup:

  1. Hovězí zadní prošpikujeme špekem (čím více, tím lépe) maso je pak šťavnaté, a dáme orestovat na pánev s olejem. Musí se pěkně zatáhnout. (Nesolte)!
  2. Scedíme halali a dáme orestovat také, na pánev, kde zůstal olej z masa. Vodu z halali nevyléváme!! Halali restujeme cca 5 minutek.
  3. Druhý den odebereme z pekáče 2/3 vody, které odložíme na potom. Maso se zbytkem nálevu dáme péct.
  4. Když dáme maso péct, smícháme jednu smetanu a jednu šlehačku. Do vzniklé směsky zakvedláme 5 lžic hladké mouky.
  5. Po dopečení vyndáme maso z pekáče a vývar, který je v pekáči, přelijeme do kastrolu, dolijeme zbytek odebraného vývaru, který jsme měli na podlévání. Vývar zahustíme "nabobtnanou" směsí ze smetany, šlehačky a mouky. Necháme chviličku povařit, aby omáčka zhoustla a poté ji rozmixujeme. Nepasírujeme!!
  6. Poté 3 PL cukru pomalu rozehříváme v kastrůlku na mírném stupni, až vznikne karamel. Ten poté taky nalijeme do svíčkové. Když je svíčková málo hustá, dohustíme tmavou jíškou. Nejlépe Knorr. Případně, když je málo sladká, doslazujeme cukrem.
  7. PS: Do kastrůlku po karamelu je dobré nalít vroucí vodu a nechat ještě chvilinku vařit.

Tipy a triky

  • Ak použijete na recept pravú sviečkovú, pečte ju 4 hodiny pri 90 stupňoch.
  • Na masle a oleji opečte nadrobno nakrájanú zeleninu a cibuľu dozlatista, resp. až začne jemne hnednúť. Pridajte lyžičku cukru a nechajte krátko skaramelizovať - dodá to omáčke hĺbku chuti.
  • Mäso osoľte a rýchlo opečte zo všetkých strán. Vďaka tomu zostane šťavnaté a chuť sa uzamkne vo vnútri.
  • Mäso prešpikujte hranolčekmi slaniny. Hranolčeky slaniny dajte na 20 minút do mrazničky.

tags: #svieckova #omacka #s #karamelom #recept

Populárne príspevky: