Sviečková pre deti: Recept na lahodnú a zdravú verziu

Slovenská kuchyňa je známa svojou výraznou chuťou, poctivosťou a hlbokým vzťahom k mäsu. Medzi ikonické jedlá nepochybne patrí sviečková na smotane - jedlo slávnostné, hrejivé a milované naprieč generáciami. Tento recept je upravený tak, aby bol vhodný pre najmenších stravníkov.

Recept na Sviečkovú pre Detičky (od 10. mesiaca)

SVIEČKOVÁ NA SMOTANE - recept na domácu chutnú sviečkovú na smotane / beef sirloin with cream sauce

Ingrediencie:

• Kuracie mäso nakrájané na kocky
• Zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
• Olivový olej
• Biely jogurt (Activia)
• Cestoviny bez soli

Postup:

1. V hrnci zohrejte trošku olivového oleja.
2. Kuracie masko nakrajajte na kocky a jemno oprazte.
3. Do hrnca pridajte zeleninu, podlejte troskou vody a nechajte varit 20 minut.
4. Po uvareni vyberte masko z hrnca a zeleninu rozmixujte mixerom dohladka. Čim menej vody pri vareni, tym hustejsia omacka...netreba potom zahustovat.
5. Do omacky pridajte 2PL activia bieleho jogurtu a jemne prehrejte. Omacku to trocha rozriedi.
6. Uvarte cestoviny bez soli.
7. Nakrajajte najemno masko aj cestovinky a pridajte do omacky.

Čím menej vody pri varení, tým hustejšia omáčka...netreba potom zahusťovať.

Marta jedla knedľu najprv len suchú a na druhý deň som jej k omáčke dorobila cestoviny. Mäso, ako inak, neocenila.

Klasická sviečková s knedľou

Veľmi obľúbeným mäsovým pokrmom Československa bola sviečková na smotane, ktorá je dodnes obľúbeným pokrmom. Spisovný názov tohto jedla je sviečkovica na smotane, avšak skôr sa používa hovorový názov „sviečková na smotane“.

Sviečková na smotane patrí medzi naše najobľúbenejšie recepty. Sviečková na smotane je obľúbená azda v každej domácnosti. Sviečková na smotane je klasika, ktorú si radi pripravujeme na víkend, no obľúbená je aj... Sviečková na smotane sa obvykle podáva s domácou knedľou. Jednoduchá a zároveň chuťovo bohatá príloha dokonale dopĺňa jemnosť omáčky a šťavnatosť mäsa.

Originál recept sa pripravuje z hovädzej sviečkovice, avšak mnoho gazdiniek používa na prípravu tohto tradičného jedla aj iný diel hovädzieho mäsa. Dokonca ju niektoré kuchárky pripravujú z bravčového mäsa, napríklad panenky. Lahodná a krémová omáčka sa pripravuje z koreňovej zeleniny, korenín a smotany.

Každá rodina si vytvára svoju verziu tohto jedla - niekde dominuje chuť mrkvy, kým inde petržlenu, čo pridáva na jedinečnosti a rozmanitosti tohto pokrmu.

Hoci Silvestra a Nový rok oslavuje každý po svojom, jedna vec je istá - na stole nesmie chýbať bohaté a chutné jedlo. Veď sa vraví - ako na Nový rok, tak po celý rok. Sviečková na smotane je tradičný pokrm, ktorý si získava srdcia mnohých gurmánov svojou jemnou a krémovou omáčkou. Sviečková na smotane sa podáva so šťavnatým hovädzím mäsom, no za vyskúšanie stojí aj jej variant pripravený z bravčového mäsa. Sviečková je nielen kulinárskym zážitkom, ale aj symbolom hojných začiatočných dní nového roka.

Originálny recept na sviečkovú sa pripravuje až 48 hodín vopred? Kvalitné mäso prešpikované slaninou sa necháva odležať 48 hodín v tzv. moridle. Moridlo je vlastne uvarená voda, ocot a koreniny s mrkvou, zelerom a petržlenom, cibuľou a nakrájaným citrónom. Mäso sa v tomto náleve nielen krásne ochutí, ale aj zjemnie. Je to zdĺhavý postup, ale zasa jedinečný a najchutnejší. Ja som sa snažila urobiť zrýchlenú verziu tejto českej sviečkovej na smotane.

Chcela som vynechať smotanu, nechcela som však nijako zahusťovať a tak som použila viac zeleniny, čo je samozrejme fajn. Myslím, že sa mi veľmi sviečková podarila, deti ju zbaštili a ešte aj dupľovali!

Príprava klasickej sviečkovej

1. Hovädzie mäso umyjeme, osušíme. Trochu slaniny nakrájame na menšie kúsky a mäso prešpikujeme.
2. Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. Cibuľu nakrájame na drobno a mrkvu s petržlenom na väčšie kolieska.
3. Mäso prudko opečieme z oboch strán. Opečené mäso vyberieme. Do výpeku dáme nakrájanú cibuľu. Následne pridáme mrkvu a petržlen.
4. Do hrnca k orestovanej zelenine vrátime mäso. Všetko zalejeme horúcou vodou tak, aby bolo mäso ponorené. Zakryjeme a dusíme, pokiaľ nebude mäso úplne mäkké.
5. Všetko zalejeme vodou. Zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom úplne dohladka.
6. Uvarené mäso vyberieme a nakrájame na plátky. Z hrnca vyberieme korenie celé korenie, bobkový list a omáčku rozmixujeme. Podľa potreby zriedime vodou, pridáme smotanu a necháme prejsť varom.
7. K rozmixovanej zelenine prilejeme smotanu na šľahanie a podľa želanej hustoty ešte vodu. Prevaríme ešte 3 minúty na miernom ohni.

Mäsko vyberieme. K cibuľke pridáme nakrájanú zeleninu, mletú červenú papriku, bobkový list, borievky, soľ, čierne korenie, a chvíľku opečieme, ale len tak, aby nám červená paprika nezhorkla. Ja som robila v tlakovom hrnci 1,5 hodiny. Po zmäknutí mäsa ho vyberieme nabok spolu so všetkými koreninami a zeleninu s vodou rozmixujeme dohladka. Následne vyberieme dve žufanky omáčky a v miske ju rozriedime so smotanou. Potom túto zmes vlievame postupne naspať do omáčky.

Cibuľu následne speníme do sklovita na oleji. Potom k cibuli pridáme koreňovú zeleninu a cukor. Pridáme bujónku, bobkové list, horčicu, rascu a farebné korenie. Mäso dusíme do mäkka. Z omáčky vyberieme koreniny v celku a bobkové listy. Následne pridáme smotanu a osolíme.

Chutnú sviečkovú na smotane podávame s tradičnou kysnutou alebo žemľovou knedľou. Výborný je aj zemiakový knedlík. Ak neobľubujete knedle, môžete ich nahradiť aj cestovinami. K sviečkovej je výborný aj brusnicový džem, ktorý je už len bodkou k dokonalosti súladu všetkých chutí.

TIP1: K sviečkovej si môžete pripraviť tradičnú alebo kváskovú knedľu.

Čo je Falošná Sviečková?

Falošná sviečková nemá s pravou sviečkovou časťou hovädzieho mäsa veľa spoločného - teda okrem názvu a výslednej chuti pokrmu. Ten vychádza z faktu, že na jej prípravu sa používa lacnejšia a dostupnejšia časť hovädzieho mäsa, zvyčajne predná kližka, krk alebo okrúhla plec. Navyše práve tieto časti mäsa skvele reagujú na pomalé dusenie, a tým si pýtajú prípravu v rúre.

Ak sa niekto pýta: Na čo sa hodí falošná sviečková? - odpoveď je jednoduchá. Na všetko, čo zvládne pravá sviečková.

Prečo pripraviť Falošnú Sviečkovú?

• Dostupnosť: Lacnejšie a ľahšie dostupné mäso.
• Ekonomickosť: Vhodná pre rodinný rozpočet.
• Chuť: Pri správnej príprave prekvapí lahodnou chuťou.

Príprava Falošnej Sviečkovej v Rúre

Ak má slovenská kuchyňa niečo spoločné s konceptom slow food, potom je to práve trpezlivé dusenie mäsa a zeleniny v rúre. Skúsené kuchárky často mäso najprv opečú na panvici, potom ho preložia do pekáča spolu s mrkvou, zelerom, petržlenom a cibuľou, pridajú korenie ako nové korenie, bobkový list a celý čierny korenie, zalejú vývarom alebo vodou a dajú piecť do rúry. Počas dvoch až troch hodín vznikne vývar plný chuti, mäso sa takmer rozpadá a zelenina krásne zkaramelizuje.

Príprava falošnej sviečkovej v rúre je nielen jednoduchšia na kontrolu, ale tiež ekologickejšia - ak rúru využívate pre väčšie množstvo jedla naraz alebo pečiete aj iné pokrmy zároveň.

Recept na Falošnú Sviečkovú v Rúre

Existuje mnoho variantov receptu na falošnú sviečkovú, ale v jadre sa drží osvedčeného postupu.

Ingrediencie:

• 1-1,5 kg hovädzieho predného mäsa (napr. kližka, krk, okrúhla plec)
• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
• Cibuľa
• Nové korenie, bobkový list, celý čierny korenie
• Smotana na varenie

Postup:

1. Mäso osolíme a opečieme zo všetkých strán na rozpálenom tuku.
2. Na výpeku osmažíme nahrubo nakrájanú zeleninu a cibuľu do zlatista.
3. Mäso vyberieme, omáčku prepasírujeme alebo rozmixujeme, pridáme smotanu a dochutíme.

Alternatívy a Tipy

Ak vás falošná sviečková recept zaujal, možno vás poteší, že je veľmi variabilná a prispôsobiteľná. Môže sa pripraviť bez smotany ako ľahšia verzia, napríklad pre deti alebo alergikov. Dá sa tiež obohatiť o huby, údenú papriku alebo namiesto klasického knedlíka servírovať s pečenou zeleninou alebo varenými zemiakmi.

Mlieko a vodu zohrejeme. Odlejeme 50 ml a pridáme sem droždie a cukor. Po 10 minútach vytvarujeme cesto a necháme ho ešte nakysnúť pomúčené v uzatvorenej miske. Medzitým, čo knedle kysnú si pripravíme hrniec s vodou, do ktorého dáme parák. Keď voda vrie, vložíme knedle. Paríme ich 20 minút zakryté. Ak budeme konzumovať knedľu hneď po uvarení, tak ju nenatierame olejom.

Falošná Sviečková a Udržateľnosť

V dobe, keď sa stále viac ľudí zamýšľa nad pôvodom potravín, dopadom živočíšnej výroby na životné prostredie a cenou mäsa, predstavuje falošná sviečková racionálnu cestu, ako spojiť tradíciu s ohľaduplnosťou. Ak je mäso správne pripravené, chuťou často prekvapí aj tých, ktorí sú zvyknutí na luxusnú sviečkovú.

Z hľadiska spracovania mäsa je falošná sviečková ideálna aj na zamrazenie - často sa pripravuje vo väčšom množstve a časť pokrmu sa odloží na neskôr.

"Keď varíš poctivo, aj falošná sviečková chutí ako pravá," hovorí sa v kuchárskych kruhoch. V dnešnej dobe, keď sa stále viac ľudí obracia späť k domácemu vareniu, je falošná sviečková krásnym pripomenutím toho, že autenticita nespočíva v drahých surovinách, ale v úcte k tradícii a chuti.

tags: #svieckova #recept #pre #deti

Populárne príspevky:

• Tradičný Slovenský Recept
• Recepty na roládu v koláči
• Recept na zavárané mäso
• Význam symbolu ryby
• Tradičné utopence