Srnčia Sviečková s Brusnicami a Červeným Vínom: Tradičný Recept s Moderným Nádychom
Sviečková na smotane patrí k receptom, ktorý pripravujeme už celé generácie a nikdy neomrzí. Tento tradičný recept sa dedí z generácie na generáciu a každá rodina má svoj vlastný overený postup. Bez ohľadu na to, či preferujete hovädziu alebo srnčiu sviečkovú, výsledkom bude vždy lahodné a sýte jedlo, ktoré poteší celú rodinu.
Ingrediencie na Srnčiu Sviečkovú s Knedľou a Brusnicami
- Srnčia sviečková
- Cibuľa
- Mrkva
- Zeler
- Petržlen
- Bobkový list
- Celé čierne korenie
- Nové korenie celé
- Soľ
- Smotana na šľahanie
- Maslo
- Sadlo
- Tymian
- Citrón
- Cukor
- Múka
- Brusnice (zavárané alebo kompót)
- Červené víno
- Vývar (alebo bujón)
Srnčia sviečková s knedľou a brusnicami
Príprava Srnčej Sviečkovej Krok za Krokom
Príprava Mäsa
Srnčiu sviečkovú očistíme a odblaníme. Môžeme ju prešpikovať kúskami slaniny pre zvýraznenie chuti.
Stehno opláchneme, očistíme od blán, pokoreníme korením na divinu, posolíme.
Tip: Mäso prešpikujeme - nožom urobíme do mäsa na niekoľkých miestach z obidvoch strán zárezy, do ktorých vložíme kúsky špeku.
Základ Omáčky
V hrnci rozpustíme sadlo s maslom v pomere 1:1. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme do sklovita. Následne pridáme nastrúhanú mrkvu, zeler a petržlen. Restujeme, kým zelenina nezmäkne a nezačne karamelizovať.
Vložíme nastrúhanú zeleninu a orestujeme dozlatista, potom pridáme cibuľu a opäť orestujeme.
Do zeleninového základu dáme skaramelizovať kocky nakrájaných jabĺk, pridáme cukor, horčicu, všetky koreniny, pol kôry z citrónu, prilejeme ocot a necháme ho odvariť.
Keď sa ocot odparí a základ krásne skaramelizuje vložíme do nej mäso.
Dusenie Mäsa
Mäso osolíme, okoreníme a prudko opečieme zo všetkých strán na pripravenom základe. Pridáme bobkový list, celé čierne korenie, nové korenie, tymian a plátky citróna. Podlejeme trochou vody alebo vývaru a dusíme pod pokrievkou domäkka. Doba dusenia závisí od veľkosti a kvality mäsa.
Na tuku opražíme mäso z každej strany a potom ho dáme do tlakového hrnca.
Pridáme koreňovu zeleninou, koreniny, bobkový list, bujón, víno a podlejeme asi 2,5 dcl vody a dusíme 30-35 min.
Podlejeme vínom a zalejeme hovädzím vývarom, stiahneme oheň a necháme podusiť pokiaľ nezmäkne asi 2 až 2,5 hodiny.
Dokončenie Omáčky
Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z hrnca a odložíme bokom. Zeleninu v hrnci rozmixujeme ponorným mixérom alebo prepasírujeme cez sitko. Vrátime ju do hrnca, pridáme smotanu na šľahanie a privedieme k varu. Omáčku dochutíme cukrom, citrónovou šťavou a prípadne zahustíme múkou rozmiešanou v troche vody.
Mäkké mäso vyberieme dáme do pekáča.
Šťavu aj so zeleninou rozmixujeme pridáme brusnice, povaríme .
Šťavu nalejeme na mäso a dáme ho zapiecť.
Omáčku zahustíme zápražkou a približne 15 minút povaríme.
Približne 1/3 varenej zeleniny odoberieme a dáme stranou. Omáčka by bola príliš hustá.
Zvyšnú zeleninu v omáčke rozmixujeme dohladka.
Servírovanie
Mäso nakrájame na plátky a vložíme späť do omáčky, aby sa prehrialo. Srnčiu sviečkovú podávame s knedľou alebo haluškami. Ako prílohu môžeme použiť brusnicový kompót alebo plátok citróna.
Servírovanie srnčej sviečkovej s knedľou
Ako jelenina V SKUTOČNOSTI pripravená profesionálnym šéfkuchárom
Variácie Receptu
- Srnčia sviečková s brusnicami: Do omáčky pridáme brusnicový kompót, ktorý dodá jedlu sladkokyslú chuť.
- Srnčia sviečková s vínom: Pri dusení mäsa podlejeme červeným vínom, ktoré zvýrazní chuť diviny.
- Srnčia sviečková s divokým korením: Do omáčky pridáme divoké korenie, ktoré dodá jedlu pikantnú chuť.
Ďalšie Inšpirácie
Okrem klasickej srnčej a hovädzej sviečkovej existuje mnoho ďalších variácií tohto jedla. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny a korenín, aby ste vytvorili svoj vlastný jedinečný recept.
- Kuracia sviečková: Netradičná, ale chutná variácia, kde sa namiesto hovädzieho alebo srnčieho mäsa používa kuracie prsia. Pridajte mrkvu, petržlen, pór, karfiol, hrášok a biely jogurt pre lahodnú omáčku.
- Sviečková s tofu: Vegetariánska verzia, kde sa namiesto mäsa používa tofu.
Sviečková z Tlakového Hrnca
Hoci sa mäso z diviny varí pomerne dlho, pokojne na prípravu týchto receptov zužitkujte váš tlakový hrniec.
Postup v Tlakovom Hrnci
- V tlakovom hrnci si na malom množstve oleja opražíme nakrájanú slaninu a cibuľu.
- Mäso si umyjeme a narežeme na väčšie kocky, ktoré si sprudka opražíme na opraženej cibuli a slanine. Mäso potom zalejeme vínom a vývarom tak aby bolo zakryté.
- Pridáme korenie (bobkový list a nové korenie si môžeme zabaliť do gázy, aby sme ich potom nemuseli "loviť" z omáčky), soľ a dusíme tak 20 minút. Potom pridáme väčšie kusy mrkvy a petržlenu, zatvoríme tlakový hrniec a dusíme ešte cca 20-30 minút.
- Po udusení si mäsko zo šťavy vyberieme do tepla, do omáčky si pridáme brusnice, celé si to rozmixujeme poprípade zjemníme smotanou a prevaríme.
- Mäsko vrátime do omáčky a podávame so žemľovou knedľou.
Tipy a Triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžeme do omáčky pridať aj koreňovú zeleninu ako petržlen a zeler, ktoré dodajú omáčke hlbšiu chuť.
- Ak nemáte k dispozícii srnčiu sviečkovú, môžete použiť aj hovädziu sviečkovicu.
- Pre zjemnenie chuti môžeme do omáčky pridať lyžičku horčice.
- Ak je omáčka príliš hustá, môžeme ju zriediť trochou vývaru alebo smotany.
- Sviečkovú môžeme obohatiť aj pridaním húb, ktoré dodajú jedlu lesnú arómu.
- Namiesto klasickej knedle môžeme podávať aj zemiakové placky alebo lokše.
tags: #svieckova #recept #s #brusnicami #a #cervenym
