Sviečkové rezy na spôsob Continental: Klasika pre každého
Recept na sviečkovú na smotane dokáže pripraviť naozaj každý, od začiatočníka až po skúseného šéfkuchára. Bez ohľadu na tvoj kulinársky level si môžeš pripraviť túto kulinársku špecialitu a nasýtiť svoj kulinársky inštinkt. Klasickou sviečkovou na smotane s knedľou podľa receptu šéfkuchára Martina Kolníka nasýtiš kulinársky inštinkt celej rodiny a ohúriš každú návštevu. V jednoduchosti je krása! Dobrodružstvo v kuchyni zažiješ aj pri príprave tradičných jedlách, akým je aj sviečková.
Martin je mladý šikovný profikuchár, ktorý pochádza z menšieho mesta pri Piešťanoch, z Vrbového a momentálne pôsobí v Bratislave. Má vyštudovaný odbor kuchár. Venoval sa oblasti cateringu a do roku 2019 bol šéfkuchárom v reštaurácií Kontajner na riviére. Popri tom aj pomáhal v kuchyniach začínajúcich podnikov v Bratislave, čo robí dodnes. Nechce stáť na mieste, ale kulinársky samého seba zdokonaľovať, preto neustále sleduje nové receptúry a postupy. Aktuálne sa venuje rozvíjaniu vlastných dvoch projektov, originálnemu streetfoodovému konceptu Chlieb vo vajci inak a kuchárskemu poradenstvu, ktorým chce svoje hodnotné skúsenosti z mnohých kuchýň posunúť ďalej iným. Jeho vzorom je slovenský šéfkuchár Peter Varga: "Je to dobrý človek a výborný kuchár, jeho práce sú dokonalé.
Servírovanie kulinárskej špeciality: Na sviečkovej na smotane si určite najviac pochutnáš s domácou parenou knedľou (mäkkú knedľu odporúčame krájať týmto nožom, čo zaručí, že sa jej tvar pri krájaní nezmení). Mäso sa ti bude najlepšie porciovať touto tranžírovacou sadou na kvalitnej krájacej doske.
Ale poďme na recept: Všetky ingrediencie na knedľu spolu zmiešame a vypracujeme nelepivé cesto. Zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme asi hodinu kysnúť.
Falošná sviečková na smotane s kysnutou knedľou 🥩 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Koreňovú zeleninu ošúpeme a nakrájame na kocky. Cibuľu na drobno. Mäso umyjeme, poriadne osušíme a prudko opečieme zo všetkých strán na olivovom oleji. Mäso vytiahneme a krátko orestujeme cibuľku. Keď je do “sklovita”, pridáme kurkumu, korenie, bobkový list a na kocky nakrájanú zeleninu. Pár minút restujeme, aby pekne skaramelizovala. Pridáme soľ, mäso a vodu a varíme do mäkka.
Keď už máme mäso mäkké, vytiahneme ho aj s koreninami na tanier. Vodu so zeleninou vymixujeme do hladka. Vrátime do hrnca a šťavu zredukujeme varením na hustotu, aká nám vyhovuje. Na záver pridáme šľahačkovú smotanu a trošku nastrúhaného muškátového orieška. Niektorí dochucujú aj citrónovou šťavou. To už je na vás :-)
A vráťme sa ku knedli. Po vykysnutí cesto vyklopíme na pomúčenú podložku a vytvarujeme knedlíky.
Pripravíš si vývar z korenín. Do hrnca si dáš cca 3 dcl vody a pridáš do neho 4 ks bobkového listu, 5 guličiek nového korenia a 8 guličiek čierneho korenia. Na oleji orestuješ cibuľu pokrájenú na kocky so slaninou, pridáš na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu a očistené a nakrájané jabĺčka a citróny. Ďalej do hrnca vložíš orech, alebo hovädzú sviečkovú (je už na tebe, či si pripravíš kulinársku špecialitu v podobe falošnej sviečkovej, alebo pravú hovädziu sviečkovú), osolíš, okoreníš a mäso potrieš horčicou. Všetko spolu restuješ do tmava. Po skaramelizovaní zaleješ vývarom z korením (bez bobkového listu a korenia). Nakoniec uvarené mäsko vyberieš, celú zmes rozmixuješ, pridáš šľahačkovú smotanu, maslo a necháš prevariť.
Plátky masa lehce naklepeme, osolíme, posypeme kořením Steak 7 pepřů a na rozpáleném másle orestujeme. Dáme do malého pekáčku, posypeme nasekaným česnekem, zalejeme výpekem z masa přidáme trochou vody, bujón, libeček (majoránku) sojovou omáčku, přikryjeme, dáme do předehřáté trouby a dusíme do změknutí masa. Maso vyjmeme, přidáme trochu vody, zahustíme škrobem rozmíchaným v trošce vody, dochutíme vegetou a dosolíme. Podáváme s bramborem, tatarskou omáčkou, zeleninovou oblohou nebo s rýží. Zdroj - recept je z časopisu Paní domu.
Dĺžka prípravy (min): 50Počet porcií: 2Náročnosť: vysoká
Suroviny:
- 300 g hovädzej sviečkovej
- 2 ks plátky údeného syra
- 2 ks plátky oravskej slaninky
- 4 cl koňaku
- 2 ks dcl šľahačky
- 1 ks zelené fazuľkové struky
- 1 ks olej
- 1 ks maslo
- 1 ks mleté čierne korenie
- 1 ks soľ
- 1 ks bylinkové maslo
- 1 ks bylinková soľ
- 1 ks horčica
- 1 ks worchester
- 1 ks citrón
- 1 ks čučoriedkový kompót
Postup:
- Sparené fazuľové struky zabalíme do plátku oravskej slaninky.
- Mäso pokvapkáme worchestrom, potrieme horčicou, osolíme bylinkovou soľou, pridáme bylinkové maslo a prudko opečieme na jednej strane.
- Po otočení mäsa pridáme fazuľkové “balíčky” a tiež ich opečieme.
- Keď je steak hotový prilejeme koňak a flambujeme.
- Keď sa alkohol odparí vyberieme všetko na tanier a do výpeku pridáme maslo, šľahačku, čučoriedkový kompót a speníme.
- Ešte teplé mäso pokvapkáme citrónom a vložíme späť do panvice - môžeme ho prekryť plátkom syra, ktorý necháme na steaku roztopiť.
- Pred servírovaním mäso dozdobíme šľahačkou, čučoriedkami a citrónom.
tags: #svieckove #rezy #na #sposob #continental
