Sviečkové Rezy Opera: Recept na Elegantný Zákusok

Rez Opera je klenotom francúzskej cukrárčiny. Ide o elegantný, nízky dezert, v ktorom sa striedajú precízne vrstvy mandľového piškótu, kávového krému a čokolády. Kľúčom k úspechu je, aby boli všetky vrstvy rovnomerne tenké a chute dokonale prepojené.

Ingrediencie a Postup

Piškót

Na pláty zamiešame práškový cukor s mandľovou múčkou, hladkou múkou a vajcami. Roztopíme 60 g masla, ktoré musí byť teplé, a primiešame. Vyšľaháme bielky zo 7 vajec s 50 g kryštálového cukru a všetko spolu zľahka vymiešame. Rozdelíme na štyri plechy s papierom na pečenie. Rozotrieme a pečieme pri 170 °C asi 8 minút.

Alternatívny Postup:

Mandle, práškový cukor a celé vajcia vyšľahajte do peny. Pridajte múku a maslo. Bokom vyšľahajte bielka s krupicovým cukrom na sneh a zľahka ho zapracujte do mandľovej zmesi. Cesto rozotrite na plech s papierom na pečenie vo veľmi tenkej vrstve. Pečte pri 200 °C približne 8-10 minút.

Príprava biskvitu krok za krokom:

  1. Mleté mandle, múku a prášok do pečiva si dame do jednej misky a premiešame.
  2. Cele vajička s praškovym cukrom vymiešame do peny.
  3. Ked je to vymiešane pomaly pridavame mandle s mukou.
  4. Premiešame varechou, potom do toho pomaly vmiešame vyšlahane bielka s kryštalovym cukrom.
  5. Potrebujeme tri biskvity. Ja som rozdelila na jeden vacsi plech a jeden menši.
  6. Dame piect do truby. Piekla som na 230 st. cca 7 - 10 min.
  7. Biskvit, ktory som mala na vacsom plechu, som rozdelila na polovičku a druhy z menšieho plechu som len okraje odrezala.

Čokoládová Ganache

Smotanu necháme zovrieť a vylejeme na posekanú horkú čokoládu. Metličkou vymiešame do hladkej a lesklej hmoty. Nešľaháme!

Alternatívny postup (Plnka č. 2):

Šlahačku zohrejte (nesmie vriet), pridajte čokoladu a vymiešajte, kym sa neroztopi. Nechajte ju stuhnut na izbovej teplote...Šlahačka može byt aj rastlinna.

Kávovo-Maslový Krém

Maslo necháme zmäknúť. Pridáme preosiaty práškový cukor a kávu. Vyšľaháme elektrickým šľahačom do peny a zväčšenia objemu.

Alternatívny postup:

Z vody a cukru uvarte sirup na teplotu 115 - 118 °C. Žĺtky šľahajte a pomaly do nich prilievajte horúci sirup.

Plnka č. 1 krok za krokom:

  1. Teraz si spravime plnku č. Žltky, hrubu muku, praškovy cukor si vymiešame v malej miske s trochou mlieka.
  2. Ostatne mlieko si dame uvarit s kryštalovym cukrom.
  3. Ked nam mlieko zovrie, pridame kašu a uvarime puding.
  4. Ked nam vychladne, pridame zmaknute maslo a dobre vymiešame.
  5. Nakoniec pridame instantnu kavu (nie uvarenu, len prašok).

Skladanie Zákusku

Zákusok plníme na plechu s vyššími okrajmi. Striedame pláty s čokoládovým krémom a pláty s kávovým krémom. Každý plát navlhčíme uvarenou kávou a po každom čokoládovom kréme necháme stuhnúť. Vyjdú nám dve vrstvy s čokoládovým krémom a dve vrstvy s kávovým krémom. Nakoniec polejeme čokoládou.

Alternatívny postup skladania:

  1. Spodný plát piškótu jemne potrite tenkou vrstvou rozpustenej čokolády a dajte stuhnúť (vytvorí to pevný podklad).
  2. Prvy natrety biskvit s čokoladou (ktora nam stuhla) otočime - čokolada je dole.
  3. Na biskvit dame s lyžicou kavovy sirup
  4. Potom na biskvit natrieme polovičku plnky, na plnku dame druhy biskvit a ten poškropime kavovym sirupom, aby bol pekne natopeny.
  5. Na biskvit dame 2. plnku - ganache.
  6. Ganache rozotrieme na biskvit.
  7. Na ganache si dame treti biskvit, na ktory dame kavovy sirup.
  8. Potom rozotrieme druhu čast plnky a dame stuhnut do chladničky. Ja som to nechala stuhnut cez noc.
  9. Druhy den dame na cely rez čokoladovu polevu, ktoru sme si nechali (2/3).
  10. Nakrajame na rezy. Možeme ozdobit podla svojej predstavy.

Biskvit, ktory som mala na vacsom plechu, som rozdelila na polovičku a druhy z menšieho plechu som len okraje odrezala.

Rozpustime si čokoladu na polevu. Odoberieme 1/3 a s nou natrieme jeden biskvit a nechame v chladničke stuhnut.

Povrch musí byť úplne rovný.

Budem rada, ak aj Vam bude chutit ako nam. Dobru chut!!!

Tabuľka vrstiev:

Vrstva Popis
1 Piškót potretý čokoládou (spodný plát)
2 Kávový sirup
3 Kávová plnka (polovica)
4 Piškót pokvapkaný kávovým sirupom
5 Ganache (čokoládová plnka)
6 Piškót pokvapkaný kávovým sirupom
7 Kávová plnka (druhá polovica)
8 Čokoládová poleva

Krájanie zákuskov🍴👌

tags: #sviečkové #rezy #opera #recept

Populárne príspevky: