Svieža nahá torta s ovocím: Recept na dokonalú letnú pochúťku

Ak hľadáte jednoduché a pritom chuťovo skvelé recepty na torty, ste na správnom mieste. Či už preferujete tradičné chute alebo radi experimentujete s netradičnými kombináciami, existuje množstvo receptov na svieže a chutné torty, ktoré vás určite nadchnú. Tento článok vám ponúkne inšpirácie a recepty pre prípravu dokonalej nahatej torty, od výberu korpusu a plnky až po zdobenie a tipy na úspech. Letná torta je chuťovo svieža, s odľahčenou plnkou a zdobením, pri ktorom má hlavné slovo drobné sezónne ovocie. Pripravili sme pre vás niekoľko rád, aký korpus pripraviť, ktoré plnky stoja za vyskúšanie, aj či tortu potiahnuť alebo nechať vyniknúť jej nahú krásu.

Prečo si vybrať nahú tortu?

Nahé torty si získali popularitu pre svoj rustikálny a elegantný vzhľad. Ich hlavnou charakteristikou je, že korpusy a plnka sú viditeľné, čo dodáva torte prirodzený a svieži dojem. Okrem estetického hľadiska sú nahé torty často menej sladké a ľahšie ako tradičné torty s maslovými krémami a zložitým zdobením. Sú ideálne pre letné oslavy, narodeniny alebo len tak pre radosť.

Výber korpusu: Pečený alebo nepečený?

Pri príprave nahatej torty je dôležité zvážiť, či chcete korpus piecť alebo použiť nepečenú alternatívu. Obe možnosti majú svoje výhody a závisia od vašich preferencií a časových možností.

Pečený korpus

Pre nahé torty sa najčastejšie používajú ľahké piškótové cestá, ktoré sú vzdušné a dobre sa kombinujú s rôznymi plnkami. Na letné torty sú vhodnejšie korpusy z ľahšieho piškótového cesta. Zaujímavou alternatívou k tradičným korpusom sú medové pláty. Vznikajú z nich atraktívne torty, ktoré nesú názov “Number Cake”. Z medových plátov sa totiž dajú vyrezať číslice s vekom oslávenca. Krém sa v tomto prípade neurovnáva nožom.

Príprava korpusu:

  • Pripravte si všetky potrebné ingrediencie a kvalitnú tortovú formu.
  • Dno tortovej formy vyložte papierom na pečenie. Ak by sme maslom alebo olejom potreli aj steny formy, cesto by sa počas pečenia nemalo o čo uchytiť a neporastie rovnomerne.
  • Na korpus najskôr vyšľaháme sneh z bielkov a soli, postupne pridávame asi tretinu množstva cukru.
  • Žĺtky vyšľaháme do bledožlta spolu s cukrom a vanilkovými cukrami. Zašľaháme aj mlieko a olej.
  • Vmiešame sypké suroviny - múku, mleté mandle a kypriaci prášok.

Typy korpusov:

  • Ľahký piškótový korpus: Ideálny pre letné torty.
  • Maslove korpusy su podla mna top, jednoznacne ich preferujem. Su hutnejsie, stabilnejsie a podla mna chutnejsie, ale kzdy ma samozrejme ine chute...
  • Medové pláty: Zaujímavá alternatíva, z ktorej sa dajú vyrezať číslice s vekom oslávenca (Number Cake).

Nepečený korpus

Ak hľadáte rýchle a jednoduché riešenie, nepečený korpus je skvelou voľbou. Lepšou voľbou možno bude svieža letná torta s piškótami alebo korpusom z drvených sušienok. Netreba mať preto výčitky, že sme si prácu uľahčili. Práve nepečené torty (s mascarpone, smotanou a ovocím) sa zvyknú rozchytať medzi prvými a vždy zožnú veľký úspech. Nesmieme zabudnúť ani na nepečené korpusy na torty. Číslom jedna je úplne jednoduché spojenie maslových alebo kakaových sušienok a masla. Podobne môže zaujať aj nepečený korpus z piškót alebo z pomletých ovsených vločiek.

Príprava korpusu:

  • Rozdrvte maslové alebo kakaové sušienky na jemný prášok.
  • Zmiešajte sušienky s roztopeným maslom a dobre premiešajte.
  • Zmes natlačte na dno tortovej formy a dajte stuhnúť do chladničky.

Alternatívy:

  • Korpus z pomletých ovsených vločiek.
  • Korpus z piškót namočených v džúse alebo sirupe.

Ako rozdeliť korpus

Korpus je hotový, vyklopený a zdá sa, že sa už nič nemôže pokaziť. Ak má dostatočnú výšku, je vhodné ho predeliť na dve časti a naplniť. Ako na to? Stačí poznať jednoduchý trik so špáradlami a niťou, vďaka ktorému získame vždy dve rovnomerne hrubé korpusy po celej ploche. Pomocou pravítka a špáradiel vytýčime po obvode niekoľko oporných bodov v strede korpusu, vedľa ktorých vedieme zubnú niť alebo hrubšiu niť na šitie. Jedno utiahnutie nite a rez je na svete.

Zdroj: Modrykonik.sk

Plnky na letné torty: Sviežosť a ľahkosť

Pri výbere plnky na nahú tortu je dôležité zamerať sa na svieže a ľahké chute, ktoré nebudú príliš ťažké na trávenie. Máte chuť na sladké letné pokušenie? Svieža torta s mascarpone a torta s tvarohovým krémom patria v letných mesiacoch k tým najvyhľadávanejším. Či už sa chystáte pripravovať zákusok alebo tortu, najdôležitejšie je pripraviť dokonalý krém. Mať v zásobe overené recepty na krémy a plnky je nevyhnutnosť, preto sme si pre vás pripravili prehľad tých najlepších a najpoužívanejších s tipmi na chutné recepty.

Torta s mascarpone

Mascarpone je krémový taliansky syr, ktorý dodá torte bohatú a jemnú chuť.

Postup:

Mascarpone vyšľaháme s cukrom a smotanou na šľahanie. Začíname najskôr na nízkych otáčkach, postupne výkon mixéra zvyšujeme. Akonáhle má zmes rovnomernú konzistenciu, pridáme jemný tvaroh a na nízkych otáčkach zapracujeme.

Torta s tvarohovým krémom

Tvarohový krém je ďalšou obľúbenou voľbou pre letné torty. Je ľahký, osviežujúci a dobre sa kombinuje s ovocím.

Postup:

Z mlieka, vanilkového cukru a zlatých klasov uvaríme hustý puding. Odložíme ho vychladnúť. Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom, primiešame jemný tvaroh a trochu citrónovej kôry.

Ďalšie tipy na plnky:

  • Žĺtkový krém: Absolútne jednoduchý a pritom krásne krémový. Nad parou v miske vyšľaháme žĺtky s práškovým cukrom. Za stáleho miešania necháme nad parou vytvoriť hustú hmotu, ktorú necháme vychladnúť. Následne do nej po častiach zašľaháme maslo izbovej teploty a pridáme vanilkovú arómu.
  • Kávový krém: V hrnci upálime cukor na karamel. Do vzniknutého karamelu vlejeme kávu. Varíme, pokiaľ sa nám karamel nerozpustí. V šálke si vymiešame Zlatý klas s mliekom. Na karamele znížime teplotu a pridáme do neho Zlatý klas. Za stáleho miešania uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Neskôr do neho zašľaháme maslo.
  • Orechová plnka: V mlieku rozmiešame Zlatý klas, pridáme cukor a uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť.
  • Čokoládovo-medový krém: Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu. Mascarpone, tvaroh, med a smotanu vyšľaháme do polotuha. Prilejeme vlažnú rozpustenú čokoládu a rýchlo zašľaháme do tuha.
  • Kokosový krém: Všetky suroviny jednoducho vymiešajte mixérom.
  • Parížsky krém: Deň pred prípravou krému uvaríme šľahačku s čokoládou a odložíme do chladničky. Na druhý deň ju pomocou ručného šľahača vyšľaháme na tuhý krém.
  • Šľahačkový krém: Studenú šľahačku vyšľaháme so stužovačom a posutpne pridávame aj práškový cukor.
  • Tvarohovo-jogurtový krém: Tvaroh, jogurt a smotanu vyšľaháme, pridáme cukor a citrónovú šťavu. Želatínu pripravíme podľa návodu a vmiešame ju k ostatným surovinám.

How To Make A Naked Cake With Summer Fruits

Zdobenie nahých tort: Minimalizmus a prirodzenosť

Zdobenie nahých tort by malo byť jednoduché a prirodzené, aby vynikla krása korpusov a plnky. Trendom sú totiž drip torty a nahé torty, pri ktorých svoj cukrársky cit krásne vyjadríme bohatým zdobením. Letné torty sú nesmierne fotogenické a už prvý pohľad na ne dáva tušiť, ako budú chutiť. S krásnym dekorovaním sa nakrájané kúsky rozchytajú rýchlejšie, ako sa nazdáme.

Drip torta

Pre drip torty je typickým poznávacím znakom stekajúca čokoláda alebo iná farebná poleva po okrajoch. Vrch a bočné steny torty sú potreté krémom, na ktorý sa decentne spúšťa poleva.

Zdroj: Cukrar.sk

Nahá torta

Nahá torta má viditeľné korpusy aj plnku. Vyžaduje si vyšší cit pre detail už pri samotnom plnení, pretože žiadny krém ani poťah už prípadné veľké chyby nezamaskuje. Aj napriek tomu však ide o mimoriadne efektné letné torty, na ktoré si môže trúfnuť aj začiatočník v pečení.

Ovocie a iné dekorácie

Na zdobenie nahých tort sa najčastejšie používa drobné sezónne ovocie, ako sú čučoriedky, maliny, černice, ríbezle a jahody. Okrem ovocia sú vhodné aj makrónky, nalámané sušienky, penové pusinky, gumové cukríky, kvety či lízanky. Pastvou pre oči je zdobenie drobným ovocím - čučoriedky, maliny, černice, ríbezle, jahody. V obchode vyberáme kusy bez náznaku hniloby alebo nadmerne mäkkosti. Umývanie ovocia by malo prebehnúť až tesne pred ukladaním na tortu. Kontakt s vodou totiž drobnému ovociu neprospieva. Postupujeme preto so všetkou jemnosťou. Zľahka ich osušíme papierovou vreckovkou.

Tipy na zdobenie:

  • Ovocie umývajte až tesne pred ukladaním na tortu a osušte ho papierovou vreckovkou.
  • Prepláchnite ovocie v octovej vode (1 diel octu na 3 diely vody) pre zvýraznenie farby a antibakteriálny účinok.
  • Namáčajte ovocie do želatíny pre lesklý vzhľad a dlhšiu trvanlivosť.
  • Zdobte tortu do kruhu pre moderný vzhľad.

Recepty na svieže nahé torty

Recept na piškótovú tortu s mascarpone a ovocím

Ingrediencie:

  • Korpus: Vajcia, cukor, múka, prášok do pečiva, olej, mlieko
  • Krém: Mascarpone, tvaroh, kyslá smotana, práškový cukor, šľahačka, želatína
  • Plnenie a zdobenie: Ovocie podľa chuti (jahody, maliny, čučoriedky), piškóty, stuha na ozdobenie

Postup:

  • Korpus: Vymiešame žĺtky s cukrom, postupne pridávame mlieko, olej, múku s práškom do pečiva a nakoniec jemne zamiešame sneh z bielkov. Vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie.
  • Krém: Vyšľaháme mascarpone s tvarohom, kyslou smotanou a práškovým cukrom podľa chuti. Zvlášť vyšľaháme šľahačku. Práškovú želatínu zalejeme asi 100 ml mlieka.
  • Plnenie: Na korpus natrieme plnku aj korpus obtrieme. Na chvíľu dáme do chladničky zatuhnúť. Potom obložíme piškótami a zaviažeme stuhou.

Recept na ovocnú tortu s mascarpone

Ingrediencie:

  • Korpus: Bielky, žĺtky, cukor, vanilková pasta, voda, olej, múka, prášok do pečiva
  • Ovocná šťava: Jahody, maliny, vanilínový cukor, voda
  • Krém: Smotana na šľahanie, stužovač, mascarpone, tvaroh, cukor, citrónová šťava
  • Ganache: Smotana, čokoláda
  • Zdobenie: Čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, granátové jablko), lyofilizované maliny, Raffaello guľôčky

Postup:

  • Korpus: Oddelíme bielky od žĺtkov. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky šľaháme s cukrom a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny, postupne prilievame vodu a olej. Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty. Rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút. Necháme vychladnúť. Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy.
  • Ovocná šťava: Jahody a maliny rozmixujeme dohladka, pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme. Následne pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu. Touto šťavou budeme polievať korpusy.
  • Krém: Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu so stužovačom dotuha. Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou. Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.
  • Zostavenie torty: Prvý korpus položíme na podložku a polejeme 2 PL ovocnej šťavy. Nanesieme časť krému a rozložíme naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude nádherne šťavnatá a veľmi chutná). Priložíme ďalší korpus, znova potrieme 2 PL šťavy, nanesieme krém a rozložíme ovocie. Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme. Priložíme štvrtý korpus a celú tortu potrieme krémom. Dáme zachladiť.
  • Ganache: Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame. Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor. Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné).
  • Zdobenie: Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom.

Recept na tvarohovú tortu s ovocím (Míša torta)

Ingrediencie:

  • hotový tortový korpus
  • drobné ovocie na ozdobu
  • jahodový džem
  • amaretto (nemusí byť)
  • Na krém: 500 g jemného tvarohu, práškový cukor podľa chuti, 500 ml šľahačkovej smotany, 1 bal. (50 g) želatínového stužovača

Postup:

  • Tortový korpus upečiem podľa receptu a nechám vychladnúť. Ak máte svoj osvedčený recept na tortový korpus, tak upečte pokojne ten.
  • Tvaroh vymiešam s cukrom. Ja pridávam len tak od oka, najskôr 3 lyžice a potom ochutnám.
  • Smotanu vyšľahám do tuhej šľahačky a jemne vareškou vmiešam do osladeného tvarohu.
  • Želatínový stužovač pripravím podľa návodu na obale a postupne do neho vmiešam tvarohovo-šľahačkový krém.
  • Tortový korpus rozrežem na tri časti a začnem plniť. Spodnú časť korpusu pokvapkám amarettom (mandľovým likérom) a natriem tenkou vrstvou jahodového džemu. Namiesto mandľového likéru môžete použiť aj klasický rum alebo ho môžete aj úplne vynechať. Určite by som ale nevynechala džem, ten dá tortičke svoju šťavnatosť a sladkosť. Aj preto napríklad krém veľmi nesladím.
  • Naň rozotriem časť krému a pridám pár kúskov ovocia. Ovocie použite aké máte. Nám najviac chutí mix sladkého a kyslejšieho. Na ozdobu som použila aj klasické talianske sušienky amaretti, ktoré ladia s likérom, ktorým som pokvapkala korpusy. Ale tie môžete samozrejme vynechať.
  • Týmto spôsobom pokračujem ďalšou vrstvou. Na tretí (horný) kus korpus už dávam len krém, ktorý zarovnám, tak ako aj okraje torty.
  • Dôležité je nechať torte dostatok času na vychladenie a stuhnutie v chladničke. Keďže krém je najskôr tekutejší (stuhne až po vychladení), nedávajte na jednotlivé vrstvy toho veľa, lebo vám vytečie. Ak by ste sa toho obávali, tak dajte vždy jednu vrstvu stuhnúť na pár minút do mrazničky a až potom priložte ďalšiu časť korpusu. Ja ju ozdobujem až po stuhnutí, lebo aj ovocie má svoju váhu, tak aby mi krém pekne držal a nevytekal.

Ďalšie tipy a triky

  • Príprava vopred: Prípravu torty si rozdeľte na dva dni. V jeden deň upečte korpusy a na druhý deň tortu naplníte.
  • Čokoládová poleva: Šľahačku zohrejeme, kým zovrie. Zalejeme ňou nalámanú čokoládu, necháme chvíľu postáť. Pridáme pár kvapiek oleja, premiešame a nalejeme na tortu. Lyžicou spustíme od okraja dole čokoládové stekance.
  • Zdobenie: Pri nahej torte však môžete celkom priznať okraje korpusov a boky už nenatierať krémom. Keď necháte z jednotlivých poschodí torty vykúkať kúsky čerstvého ovocia, bude torta vyzerať letne a fresh.
  • Krájanie: S priemerom 18 cm je torta užšia a vyššia. Ak máte len veľkú tortovú formu (24 cm), upečte podľa receptu namiesto 4 malých korpusov dva veľké. Pri pečení sa veľmi nevydúva. Torta s vďaka nemu dobre krája.
  • Krém: Na krém stačí všetky suroviny pár minút vyšľahať dokopy, Krém je tuhý a dobre sa s nim pracuje. Odporúčam si ho pred plnením torty dať zachladiť.
  • Ovocie: Ovocie do torty môžete použit čerstvé, mrazené (netreba rozmrazovať) alebo ho krátko s cukrom povariť na coulis.
  • Stierky: Na plnenie a zdobenie torty sa mi osvedčili stierky (ako na foto dole). Menšou zalomenou stierkou rozotieram krém na poschodia, väčšou stierkou uhladím boky torty.

tags: #svieza #naha #torta #recept

Populárne príspevky: