Kremové a aromatické Käsespätzle: Rakúsky recept na syrové potešenie

Asi najznámejší kulinársky výrobok z Vorarlberska je syr a všetko, čo nejakým spôsobom súvisí s mliekom. Ak sa však pokúsite nájsť recept, rýchlo si uvedomíte, že skoro každá kuchárka vo Vorarlbergu (alebo dokonca v celom Rakúsku) má na ne ten ultimatívny a jedinečne pravý recept. Tu Vám predstavíme zlatú strednú cestu... dalo by sa povedať, zlaté Käsespätzle.

„Hviezdou“ medzi všetkými syrmi je horský syr „Bergkäse“. Ak je mladý, približne 6-mesačný, má jemnú chuť a relatívne jemnú konzistenciu. S pribúdajúcim vekom - kúpiť sa dajú zväčša 1 až maximálne 2-ročné syry - je jeho chuť intenzívnejšia a jeho konzistencia podobná parmezánu. Čím je Bergkäse korenistejší, tým chutnejšie sú typické vorarlbergské syrové cestoviny Käsespätzle (alebo Käsknöpfle).

Käsespätzle

Niektoré nedajú dopustiť na 3 rôzne druhy syra, iné používajú namiesto vody mlieko, iné to celé zjemňujú pažítkou a mohli by sme vymenovávať ešte veľmi dlho.

Recept na Käsespätzle

Käsespätzle (german dish)

Ingrediencie pre 4 porcie:

  • 500 g múky
  • 250 ml vody (prípadne mlieka)
  • 4 vajcia
  • 1 ČL soli
  • 2 cibule
  • 250 g strúhaného syra (odporúčané druhy: horský syr Bergkäse, Räskäse, ementál alebo gouda, parmezán)
  • 80 g masla
  • biele korenie
  • muškátový orech

Príprava:

  1. Múku, vodu (prípadne plnotučné mlieko), vajcia, muškátový orech a soľ dáme do misy a mixérom rýchlo spracujeme na cesto (cca za 5 minút).
  2. Všetky recepty majú spoločné, že husté cesto sa má miešať dovtedy, kým nezačnú vznikať bubliny.
  3. Vo veľkom hrnci necháme zovrieť vodu (dať variť skôr, ak varíme pre viac ľudí), pridáme štipku soli a cesto na spätzle hádžeme do vriacej vody cez sitko na spätzle.
  4. Slíže necháme krátko zovrieť, akonáhle vyplávajú na povrch, sú uvarené.
  5. Na záver ich precedíme a schladíme studenou vodou.
  6. Na panvici usmažíme krúžky cibule do zlatohneda.
  7. Pridáme spätzle a zmiešame s cca 250 g syra.

Dobrú chuť!

Príprava Käsespätzle

Spracoval: Dana Illéšová

Zaujímavosť:

Viete že...... v Bregenzerwalde žije viac kráv ako ľudí?

tags: #syr #cremig #wurzig #rakusko #recept

Populárne príspevky: