Ako vybrať syr, ktorý sa nerozteká pri pečení a grilovaní

Máte radi vyprážaný syr, no často sa na panvici rozteká a zostáva z neho iba obal? Je to pomerne častý problém, ktorý odrádza od inak populárneho jedla.

Vyprážaný syr (alebo i vysmážaný syr), je klasikou, ktorá sa objavuje v obedných menu reštaurácií po celom Slovensku a Česku už dlhé desaťročia. Základ tvorí plátok syra v trojobale z múky, vajec a strúhanky. Nejde však o hocijaký syr.

Niektoré syry nedržia tvar a v oleji rozhorúčenom na vysoké teploty sa rýchlo roztekajú. Na vyprážanie sú preto vhodné syry, ktoré sú schopné udržať tvar a v panvici zotrvajú v podobe obalených plátkov. Najlepšie sa osvedčili syry s vyšším obsahom tuku - minimálne 30 % a viac. Vhodné sú syry typu eidam, ementál, gouda a čedar.

Súčasná rozmanitosť priniesla na trh s potravinami aj syry, ktoré okrem živočíšnych tukov obsahujú tiež tuky rastlinné.

Poďme sa pozrieť na to, ako pripraviť vyprážaný syr, ktorý bude mať krásny tvar a neroztečie sa.

Techniky obaľovania syra

Syr nakrájaný na plátky o hrúbke približne 1 cm sa pred vyprážaním obaľuje v trojobale. Vajcia nemusia byť osolené. Väčšina syrov je dostatočne slaná. Soľ, mlieko či pivo iba zbytočne znižujú „lepivosť“ a súdržnosť mokrej vaječnej vrstvy.

Strúhanka na obaľovanie syru by mala byť jemná, rovnomerná a bez hrudiek. Pri obaľovaní syru sa osvedčila jemnosť a rovnomernosť. Zabudnite na utláčanie strúhanky prstami.

Vyprážanie syru z času na čas potrápi aj skúsené gazdinky. Je to horšou kvalitou predávaných syrov, nevhodným olejom alebo spôsobom prípravy?

Syr obalený v trojobale nechajte odpočívať aspoň 10 - 15 minút na kuchynskej linke. Za ten čas vajce nasiakne do strúhanky, trojobal sa jemne presuší a na dotyk stvrdne.

V prípade, že chcete mať istotu, že syr nevytečie, obaľte ho na dvakrát - po strúhankovej vrstve znova do vyšľahaných vajec a stadiaľ opäť do strúhanky (druhá vrstvy múky sa vynecháva).

Aj druh, množstvo a teplota oleja majú vplyv na to, či sa syr v trojobale začne na panvici roztekať. Osvedčenou voľbou je repkový olej, prepustené maslo a masť. Syr sa nesmie vkladať do studeného alebo vlažného oleja. Treba počkať, kým sa olej na panvici rozpáli na teplotu aspoň 170 °C.

Počas vyprážania manipulujte so syrom iba veľmi opatrne - žiadne pichanie, zbytočné presúvanie alebo časté otáčanie, ktoré by bolo narušiť tenšie vrstvy trojobalu na hranách.

Recepty Nie je to síce najzdravšie jedlo, ale keď je vyprážaný syr taký dobrý, určite prižmúrite raz za čas oko. Keď ho budete doma poctivo pripravovať, dodržiavajte tieto zásady a bude mať krásny tvar.

Výber syra

Prvý krok je zvoliť vhodný druh. Na vyprážanie sa hodia tučnejšie syry, ktoré majú aspoň 30 % tuku. Jednak majú plnú, krémovú chuť, ale najmä oveľa lepšie držia tvar a neroztekajú sa.

Do mrazničky

Keď už máte vhodný typ syra a viete, že sa chystáte vyprážať, dajte syr najskôr na desať minút do mrazničky. Aj vďaka tomuto jednoduchému triku budú kraje držať po obalení po kope a neroztečú sa na panvici.

Obaľte dvakrát

Najskôr múka, potom vajíčko a napokon strúhanka. Všetci vieme, ako sa obaľuje nielen syr. Ale ak nechcete, aby sa roztekal, opakujte tento proces dvakrát po sebe. Práve to zaistí pevné okraje. Niektoré gazdinky hovoria, že nemusíte duplicitne obaľovať celý plátok, ale postačia hrany. Skúste, uvidíte, neoľutujete!

Prudké praženie

A posledný krok, ktorý môže ovplyvniť formu syra, je čas, kedy ho kladiete na panvicu. Olej musí byť poriadne rozpálený, čo spoznáte podľa toho že bublinkuje. Ak položíte syr na panvicu skôr, nepomôžu vám ani predchádzajúce kroky, aj tak sa roztečie. Toto jedlo sa často objavuje v našich objednávkach v reštauráciách, ale doma ho robíme už menej.

Vyskúšajte aj tento jednoduchý recept:

Suroviny:

• syr Eidam
• hladká múka
• vajcia
• strúhanka
• olej na vyprážanie

Postup:

1. Syr pokrájame na asi 1 až 1,5 centimetra hrubé plátky. Takéto plátky si môžete vypýtať aj v obchode, kde vám ich odrežú priamo z tehly syra.
2. Plátky syra obalíme v klasickom trojobale: hladká múka, rozšľahané vajcia a strúhanka. Obaľujeme poctivo (aj boky), aby syr počas vyprážanie nevytiekol.
3. Obalený syr vložíme na 20 až 30 minút do mrazničky.
4. Syr vyprážame v dostatočne horúcom oleji z každej strany do zlato-hneda alebo, kým sa nezačne mierne nafukovať.
5. Vyprážaný syr skrátka musíme podávať so zemiakmi.

Rýchlosť, jednoduchosť, čistota. To všetko sú slová, ktoré vás napadnú hneď po prvej príprave. Nielen, že je do piatich minút hotové, ale všetko je takmer bez práce. Navyše sa pri príprave syr neroztečie.

Aké syry použiť na grilovanie?

Hľadám odpoveď na to, aký druh syra máte vyskúšaný na používanie na špízy napr. na tradičné mäso na ihle na grilovanie teraz v lete, alebo aj na pečenie v rúre.

Myslím tým tradičnú živánsku - teda napichnuté na ihlu - mäso, klobása, cibuľa, paprika, paradajky a my máme radi aj syr - lenže už dávno sme nenašli taký druh, ktorý sa pri grilovaní resp. pečení neroztečie, ale na druhej strane z neho nezostane taka "gumová" žuvačka. Privítam Vaše osobné dobre skúsenosti a odporúčania!

Na gril odporúčam čerstvý ovčí syr, potriem ho zmäsou olivového oleja, grilovacieho korenia a bazalky, napichnem na ihlu a dám grilovať na grilovaciu tácku spolu so zeleninou.

Skúste k špízom podávať nejaký zeleninový šalát so syrom.

Ďalší tip na prípravu špízu: marinované kuracie prsia = plátky, hrubý plátok cibule, plátok slaninky a takto sa to navrství na celý špíz aj 20 - 30 cm. Vyskúšajte.

Tabuľka vhodných syrov na vyprážanie a grilovanie:

tags: #syr #ktorý #sa #nerozteka #pri #pečení

Populárne príspevky:

• Recept na parené buchty
• Recepty na zelenú fazuľku so slaninou
• Ako pripraviť masové guľky v karí
• Najlepšia bezlepková pizza v Bratislave
• Recept na mandľové keksíky