Príčiny hnedých škvŕn na syre Niva a tipy na jeho skladovanie
Už ste niekedy stáli pred chladničkou so syrom v ruke a skúmali pohľadom jeho povrch? Ide o ušľachtilú pleseň alebo ho je lepšie radšej vyhodiť?! Naučte sa základné informácie o trvanlivosti a skladovaní syrov a nemusíte viac pochybovať.
Čo spôsobuje hnedé škvrny na syre?
Pri produkte „Plátano de Canarias“ dochádza k zvýšenej aktivite enzýmov polyfenoloxidáza a peroxidáza, ktoré spôsobujú katalyzáciu oxidačných reakcií, spojených s hnednutím šupky. Táto vlastnosť sa prejavuje v priebehu procesu dozrievania, kedy sa na šupke objavujú hnedé bodky, prípadne vzniká väčšia náchylnosť k vzniku rýh.
Trvanlivosť syra
Už pri výbere produktu v obchode si je dôležité uvedomiť, že každý syr má kvôli svojmu zloženiu inú trvanlivosť. Dôležitú úlohu má obsah vody, respektíve sušiny vo výrobku. Vo všeobecnosti platí, že čím je syr tvrdší, tým dlhšia je jeho trvanlivosť. Tieto druhy syrov obyčajne dlhšie dozrievajú. To ale neznamená, že ho môžete nechať "dozrievať" týždne aj vo vašej chladničke.
Najkratšiu trvanlivosť majú čerstvé syry, tvaroh a syry v slanom náleve.
Skladovanie syra
Ak viete, že syr budete čoskoro konzumovať, stačí, keď bude zabalený v potravinárskej fólii, aby neoschol. Ak však ide o dlhšiu dobu, napríklad viac ako týždeň, je dobré vymeniť fóliu za pergamenový papier, ktorý zabraňuje vysychaniu syra, no zároveň odvádza aj jeho vlhkosť, aby syr neplesnivel.
Plesňové syry sú špecifické a podľa potravinárov by sa mali skladovať osobitne v uzatvárateľnej škatuľke, aby vám pleseň "nezamorila" celú chladničku. Do uzatvárateľných nádob by sa mali dávať všetky aromatickejšie syry, aby vám od nich nevoňali ostatné potraviny.
Plesňové alebo zrejúce syry sa neodporúča skladovať dlhšie ako pár dní. Plesňové syry by sa nemali skladovať vybalené, pretože rýchlo vyschnú. Zabalené vydržia až do posledného dňa dátumu spotreby. Aromatické či pikantné môžu ešte o čosi dlhšie.
💡 5 tipov, ako správne skladovať potraviny v chladničke | Jednoduché tipy a triky | Lidl Slovensko
Ako rozpoznať kvalitný syr?
Na tvrdom syre sa môže občas objaviť aj biely povlak - biela, ohraničená pleseň. Tá sa ale nemôže dostať do vnútra tvrdých syrov a stačí ju odkrojiť alebo ľahko potrieť zriedeným octom. Ak už pleseň chytá aj iné farby, syr bez milosti vyhoďte. Že je so syrom niečo zle, spoznáte aj podľa toho, že zhorkne. Syr by mal mať konzistenciu a farbu typickú pre daný druh syra.
Kvalitný syr spoznáte aj podľa jeho vône. Syry s bielou plesňou na povrchu majú príjemnú šampiňónovú arómu. Po stlačení palcom by mali byť mierne pružné. Pleseň na povrchu musí byť snehobiela, ak sa na nej začnú tvoriť svetlohnedé plôšky, syr je prezretí. Zjesť ho ešte môžete, no sklame vás jeho vôňa.
Syry rokfortového typu sú charakteristické modrou či zelenou plesňou, pričom celý syr by mal byť svetlobielej farby. Jeho vnútorná časť by mala byť pevná. Ak je pleseň na ňom skôr čierna alebo do ružova so žltými oblasťami, je to signál, že syr už nie je v poriadku. Tiež nie je v poriadku syr, ktorý je na povrchu slizký alebo naopak vyschnutý.
5 tipov do kuchyne
- Pri plesňových syroch, ktoré sú balené si vždy pozrite dátum spotreby.
- Skladujte ich v pôvodnom obale pri teplote 4 až 8 stupňov Celzia.
- Syry s povrchovou plesňou, ktoré nie sú dostatočne zrelé, nechajte dozrieť v chladnejšej miestnosti, ale nie v chladničke.
- Konzumácii zožltnutých syrov s nie dobrou arómou sa radšej vyhnite.
- Z plesňových syrov si viete pripraviť veľmi chutné nátierky. Syry s bielou plesňou môžete vysmážať, grilovať, ale i nakladať, napríklad do bylinkových nálevov.
tags: #syr #niva #hnede #flaky #príčiny
