Tajomstvo dokonalej ťahanej štrúdle: Recept, ktorý musíte poznať
Záviny a štrúdle patria k obľúbeným sladkým pochúťkam. Ak si potrpíte na tradičné recepty, upečte si poctivú ťahanú štrúdľu. S týmito trikmi sa jej prípravy nemusíte obávať a určite sa podarí.
Ťahaná štrúdľa je obľúbený dezert.
Štrúdľa bola a stále je obľúbeným koláčom. Keď som bola malá, pozorovala som babku, ako s ľahkosťou naťahuje obrovské štrúdľové cesto. Bez toho, aby sa jej natrhlo, ho nadhadzovala svojimi zošuverenými rukami a každým ďalším nadhodením bolo tenšie a tenšie. Do kuchyne cez okno svietilo slnko a občas jeho lúče doslova presvietili štrúdľové cesto tenšie než papier. Babka sa ma ani nemusela pýtať, akú plnku má spraviť. Moja najobľúbenejšia je jablková. So škoricou. Ale v sezóne sa robievala aj čerešňová alebo maková. Babka štrúdľu bohato naplnila, zavinula a dala na plech. A ja som už len čakala, kedy ju dopečie, aby som si ešte z vlažnej mohla odrezať končeky. Tie som mala vždy najradšej.
Štrúdľu nevymysleli v Rakúsku, ako by sa možno zdalo. Do Rakúska sa dostala štrúdľa v čase tureckých nájazdov a prenikla tam cez Slovensko a Maďarsko. Prvé písomné zmienky o štrúdli sú už z roku 1696. Tureckí vojaci, prichádzajúci z diaľky, mali so sebou nejaké zásoby jedla, medzi nimi presladené, v cukrovom sirupe zaliate koláče z cesta tenkého a navrstveného na sebe. Cukrový sirup koláče dobre konzervoval a tak vydržali dlhú cestu. No a to tenké cesto (známe aj ako filo) inšpirovalo ľudí na území dnešného Slovenska alebo Maďarska k tomu, aby si niečo podobné napiekli. Cukru alebo medu ale nebolo a ak aj áno, bol to veľmi drahý špás a tak vznikol nápad plniť štrúdľu tým, čo bolo dostupné. Dnešnú jemnosť štrúdľového cesta sa podarilo dosiahnuť až s dostupnosťou pšeničnej múky pôvodom z Maďarska, ktorá má dostatok lepku potrebného na vyťahovanie cesta. Maďarská pšeničná múka bola v minulosti vysoko cenená, bola vývozným artiklom. Objednávali si ju až v Paríži, kde napr.
Základom je dobré cesto
Základom každého dobrého dezertu je dobré cesto. To platí aj pri pečení ťahanej štrúdle, kedy je obzvlášť potrebný presný pomer surovín ale aj technika prípravy.
Po rokoch premýšľania, či by som to zvládla a ťahaná štrúdľa by bola aspoň sčasti ako tá ozajstná, som to skúsila. Tentokrát na mňa začala doliehať trochu korona a celé to všetko ovzdušie, že nemôžem mať kurzy kváskovania, ktoré s obrovskou láskou a nasadením organizujem. Začal mi clivo chýbať kontakt s ľuďmi. A tak som sa zabalila do deky, sadla si na gauč a zatvorila oči. Preniesla som sa do kuchyne v našom byte, kde som bývala s rodičmi a starenka k nám chodila pomáhať mame so mnou. Stála som nohami na drevenej stoličke, ktorú vyrezával stareček. Zadok mi vytŕčal dohora a keby niekto za mnou stál, parádne by mi mohol jednu „fúknuť po zadku“. Hltala som pohľadom starenku. Na drevenú dosku si usypala múku. Žiadna váha, nič. Len otvorila sáčik, vysypala, poťažkala a pozrela, koľko ubudlo. Urobila si jamku a tam dala pre mňa kúzelné vody. Akoby chcela lúsknuť palcom o ukazovák, dala soli a urobila cesto, ktoré vymiesila ako nik. Rukami, poctivo.
Ako na to, aby bolo cesto krásne jemné a nadýchané?
Aby bolo cesto krásne jemné a nadýchané, je dôležité múku preosiať. Zvoľte na to to najjemenšie sitko, ktoré doma nájdete. Ihneď, ako ju preosejete, s ňou pracujte.
Preosievanie múky je dôležitý krok.
Aby sa cesto nelepilo
Veľmi častým problémom pri ťahaní štrúdle je lepivé cesto, preto ak máte po ruke ocot, pridajte za lyžičku aj do cesta. Cesto tak bude poddajnejšie a nebude sa toľko lepiť. Rovnako ako pri kysnutom ceste, aj štrúdľové potrebuje svoj čas. Aj napriek tomu, že sa cesto na ťahanú štrúdľu ťahá na látkovom obruse, nezabudnite aj ten jemne poprášiť. Končeky prstov si pri ťahaní občas potrite tenkou vrstvou oleja.
Trpezlivosť sa vypláca
Trpezlivosť ruže prináša. V tomto prípade prinesie jemné ťahavé cesto bez dierok. S cestom pracujte veľmi opatrne a po malých kúskoch, aby malo dostatok priestoru sa natiahnúť a neprasknúť.
Plnka
2. Štrúdľa je typ dezertu, ktorého základom je bohatá plnka. Plnky si môžete urobiť aké chcete. Na cesto posypané strúhankou nasypať mak, alebo orechy a na to rozsypať nastrúhané jablká, alebo nakrájané zavárané ovocie podľa roho akú plnku robíte.
Aby plnka počas pečenia nevytečie
Nech už si zvolíte akúkoľvek plnku, veľmi dôležité je ju dobre uzavrieť. Ak ste ju predpripravili veľmi riedku, pridajte do nej lyžičku solamylu. Ten ju zahustí a plnka tak nikdy nevytečie a zostane na svojom mieste. Dávajte však pozor, aby ste jej s dobrým úmyslom nepridali príliš veľa. Ak je plnka príliš mokrá, podsypte ju strúhankou alebo do nej pridajte podrvené detské piškóty.
Príprava plnky
5) Medzitým si pripravíme plnku. 6) Jablká očistíme a nastrúhame nahrubo (môžeme ich aj nakrájať na tenké plátky). Náš tip: Ak chcete jablkovú štrúdľu trochu ozvláštniť, polovicu strúhaných jabĺk vymeňte za mletý mak, hrudkovitý tvaroh alebo za hrsť mletých orechov.
4) Medzitým si pripravíme plnku. Hrozienka si vopred namočíme v rume, aby zmäkli. 5) V miske vymiešame hrudkotivý tvaroh s cukrom, pridáme lyžičku citrónovej kôry a lyžičku škoricového cukru (alebo mletej škorice).
Na cesto dáme plnku, ale len do 2/3 cesta. Z nastrúhaných jabĺk vytlačíme dlaňami vodu, čo to ide. Vodu zachytávame naspäť do misy- skvelá 100% jablková šťava. Posypeme mletým makom, škoricou, mletými orechami, kokosom, strúhankou….a cukrom v štýle „odoka“.
Náš tip: Urobte si v jednej štrúdle dve príchute ako my. Jablká boli spoločné, no jedna polovica bola so škoricou a strúhankou, druhá polovica s makom.
Pečenie
Správna teplota je pri pečení kľúčová.
Praskliny na štrúdli sa vytvoria veľmi rýchlo, ale na chuti jej to nijako neuberá. Ak sa však chcete prasklinám vyhnúť, je dôležité dodržiavať presnú teplotu uvedenú v recepte. Ak je príliš vysoká, praskliny sa na nej objavia takmer okamžite. Našim overeným trikom, ako sa vyhnúť prasklinám, je rozpustené maslo, prípadne olej. Zvinutú štrúdľu potrite tenkou vrstvou rozpusteného vychladnutého masla a až na maslo dávajte zvolenú plnku. Vrch opäť potrieme maslom a jemne popicháme vidličkou. Celý povrch potrite rozpusteným maslom.
Piecť pri teplote 180 st.c. 15 min. A pri 170 st.c. Pripravená ťahaná štrúdľa môže ísť do rúry hneď , ako jej povrch potrieme olejom. Pečieme v rozohriatej rúre na 180’C 20 - 25 minút, aby sa všetko prepieklo. Následne, ako to robievala starenka, dvihneme teplotu na 220’C, aby sa cesto zafarbilo. Pozeráme do rúry, čas je orientačný a závisí od hrúbky cesta.
Štrúdľu na povrchu potrieme olejom a dáme ju piecť na 180 stupňov. Pečieme 35 až 40 minút do zlatista.
Následne, ako to robievala starenka, dvihneme teplotu na 220’C, aby sa cesto zafarbilo. Pozeráme do rúry, čas je orientačný a závisí od hrúbky cesta. Po vytiahnutí štrúdľu opäť potrieme olejom (môžeme aj maslom, len u nás sa maslo nesmie). Sprvu tvrdá štrúdľa bude postupne mäknúť, aby bude mäkulinká ako obláčik. Posypeme práškovým cukrom/nemusíme a hlavne zdegustujeme.
Recept na ťahanú štrúdľu od Josefa Maršálka
Kráľovská ŤAHANÁ ŠTRÚDĽA cukrára Josefa Maršálka: Jeho recept musíte vyskúšať! Tento recept na ťahanú štrúdľu od známeho českého cukrára a porotcu Pečie celá Zem musíte vyskúšať! Josef Maršálek ju nazval vrcholom delikatesy a kráľovnou."Ťahaná štrúdľa je absolútnym vrcholom delikatesy a kráľovnou jesenných receptov", napísal porotca Pečie celá zem Josef Maršálek na svoj Instagram a jeho fanúšikovia sa ihneď rozplývali. "Vyzerá luxusne, už aj by sme si dali!" Aj nám pri pohľade na jeho dokonalú štrúdľu tečú slinky až po zem! Pustite sa do pečenia podľa Josefovho jednoduchého receptu.
V miske zmiešajte obe múky, soľ, vodu a rozpustenú masť a mieste asi 10 minút, kým nezískate hladké a pevné cesto. Hrušky zbavíme jadierok a nakrájame na veľmi tenké plátky. Na jednu polovicu cesta rozotrite hruškovú náplň a druhú polovicu cesta potrite polovicou rozpusteného masla. Okraje cesta preložte cez hruškovú náplň a jemným pohybom ho stočte do závinu. Veľmi opatrne ho pomocou utierky prenesieme na plech s papierom na pečenie, potrieme zvyšným maslom a posypeme cukrom. Pečieme pri 180 °C 25 až 30 minút. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na mriežke.
Poctivá domáca priprava a chuť ako od babičky.
TIP: Urobte si v jednej štrúdle dve príchute ako my. Jablká boli spoločné, no jedna polovica bola so škoricou a strúhankou, druhá polovica s makom.
Aaaaaa, ak máte veľa jabĺk, určite vyskúšajte varenú jablkovú tortu- ďalšie jedlo môjho detstva.
Domáce natiahnuté cesto na štrúdľu: Rozmanitosť jedál
tags: #ťahaná #štrúdľa #recept
