Ťahaná tvarohová štrúdľa: Recept od babičky pre spomienky na detstvo

Klasická ťahaná štrúdľa ako od babičky vám urobí náladu, vyvolá spomienky na detstvo a prevonia domov. Recept, ktorý patrí k základom klasickej domácej kuchyne. Lucia v nej spojila mnoho desiatok rokov starých receptov a prepojila ich s modernou dobou. S náplňami môžete experimentovať - tradičné jablká môžete vymeniť za hrušky, slivky, lesné ovocie, alebo kombinovať orech a čokoládu.

Štrúdľa, tradičný koláč siahajúci hlboko do histórie, je obľúbenou pochúťkou v mnohých domácnostiach. Tento článok vás prevedie prípravou domácej ťahanej štrúdle, od prípravy cesta až po finálne upečenie, a ponúkne inšpirácie na rôzne sladké aj slané plnky.

História štrúdle

Hoci sa štrúdľa často spája s Rakúskom, jej pôvod siaha hlbšie do minulosti. Do Rakúska sa dostala v čase tureckých nájazdov a prenikla tam cez Slovensko a Maďarsko. Prvé písomné zmienky o štrúdli sú už z roku 1696. Tureckí vojaci, prichádzajúci z diaľky, mali so sebou nejaké zásoby jedla, medzi nimi presladené, v cukrovom sirupe zaliate koláče z cesta tenkého a navrstveného na sebe. Inšpiráciou boli turecké koláče z tenkého cesta zaliate cukrovým sirupom, ktoré vojaci priniesli so sebou. Na území dnešného Slovenska a Maďarska vznikol nápad plniť štrúdľu tým, čo bolo dostupné, čím sa zrodila štrúdľa, akú poznáme dnes. Dnešnú jemnosť štrúdľového cesta sa podarilo dosiahnuť až s dostupnosťou pšeničnej múky pôvodom z Maďarska, ktorá má dostatok lepku potrebného na vyťahovanie cesta. Jemnosť cesta sa dosiahla až s dostupnosťou kvalitnej pšeničnej múky z Maďarska, ktorá má dostatok lepku potrebného na vyťahovanie cesta. Maďarská pšeničná múka bola v minulosti vysoko cenená, bola vývozným artiklom. Objednávali si ju až v Paríži.

Spomienky na detstvo

Štrúdľa je pre mnohých spomienkou na detstvo a babičku. Keď som bola malá, pozorovala som moju babku, ako s ľahkosťou naťahuje obrovské štrúdľové cesto. S ľahkosťou naťahovala obrovské štrúdľové cesto, ktoré bolo tenké ako papier. Bez toho, aby sa jej natrhlo, ho nadhadzovala svojimi zošuverenými rukami a každým ďalším nadhodením bolo tenšie a tenšie. Do kuchyne cez okno svietilo slnko a občas jeho lúče doslova presvietili štrúdľové cesto tenšie než papier. Vôňa škoricovej jablkovej štrúdle napĺňala kuchyňu a netrpezlivo sme čakali, kedy si budeme môcť odkusnúť z ešte vlažných končekov. Babka sa ma ani nemusela pýtať, akú plnku má spraviť. Moja najobľúbenejšia je jablková. So škoricou. Ale v sezóne sa robievala aj čerešňová alebo maková. Babka štrúdľu bohato naplnila, zavinula a dala na plech. A ja som už len čakala, kedy ju dopečie, aby som si ešte z vlažnej mohla odrezať končeky. Tie som mala vždy najradšej.

Recept na ťahanú štrúdľu

Tento recept vám umožní pripraviť si doma dve chutné štrúdle. Z tejto dávky vyjdú 2 štrúdle.

Ingrediencie:

Múka
Soľ
Žĺtky
Olej
Vlažná voda
Rozpustené maslo (na potretie cesta a štrúdle)

Postup:

Príprava cesta: V miske zmiešajte múku, soľ, žĺtky, olej a vlažnú vodu. Vypracujte polomäkké pružné cesto, ktoré sa má oddeľovať od misky.
Miesenie cesta: Cesto trošku pomocou minima múky vymiesime do bochníka.
Odpočinok cesta: Cesto rozdeľte na dve časti, vytvarujte do bochníkov a natrite ich zo všetkých strán rozpusteným maslom. Bochníčky zakryte a nechajte 20-25 minút odpočívať.
Príprava plnky: Kým cesto odpočíva, pripravte si plnku podľa vlastnej chuti. Ja som zmiešala tvaroh, kryštálový a vanilkový cukor, žĺtok a hrozienka.
Ťahanie cesta: Po 20 minútach bochníček najprv rozťapkajte rukami na pečiacom papieri na veľkosť taniera. Potom ho preložte na čistý obrus a rukami jemne a pomaly naťahujte cesto od stredu smerom von. Cesto vytiahnite na veľký tenučký kruh. S cestom sa naozaj perfektne pracuje, bez problémov sa naťahuje ;-) zvládne to aj začiatočník.
Plnenie a zavinovanie: Na polovicu cesta dajte polovicu plnky, okraje zahnite do vnútra a pomocou obrusu zatočte štrúdľu ako závin.
Pečenie: Hotové štrúdle preložte na plech s papierom, natrite zvyšným tekutým maslom a dajte piecť do rúry na 180 °C na cca 30 minút, alebo do zlatista. Dáme piecť do rúry, ktorú sme si dopredu rozohriali na 180°C na 25-30 minút,vlastne do zlatohneda :-) kto aku ma ruru. Kto chce mať chrumkavý vrch,stačí natreť bielkom.
Podávanie: Po upečení nechajte štrúdľu vychladnúť. Po upečení necháme vychladnúť..

Dobrú chuť!

Tip: Klasická ťahaná štrúdľa od babičky, maková a tvarohová. Z dvoch bochníkov budú makové a z dvoch tvarohové štrúdle. Množstvo surovín na plnenie jednotlivých štrúdieľ treba teda rozdeliť na dve časti.

Tipy a triky pre dokonalé cesto

Používajte kvalitnú múku: Na ťahané cesto je najlepšia pšeničná múka s vysokým obsahom lepku.
Prísady izbovej teploty: Všetky prísady by mali mať izbovú teplotu. Prísady na štrúdľu by mali byť izbovej teploty.
Dôkladné miesenie: Cesto dôkladne vymiesime, aby malo hladký povrch bez trhliniek a bolo pružné a ľahko sa naťahovalo. Môžeme kombinovať mixér a ručné miesenie. Je dôležité ich dôkladne vymiesiť (my kombinujeme mixér a ručné miesenie), aby malo cesto hladký povrch bez trhliniek a bolo pružné a ľahko sa naťahovalo.
Ocot: Trochu octu v ceste spôsobí, že sa s ním lepšie pracuje a ľahšie sa naťahuje. Ocot: trochu kyseliny v ceste spôsobí, že sa s ním lepšie pracuje a ľahšie sa naťahuje.
Oddych cesta: Vymiesené cesto potrite olejom a nechajte ho odpočinúť. Vymiesené cesto potrieme olejom a necháme ho odpočinúť.
Príprava na ťahanie: Pred ťahaním cesta si dajte dole z rúk prstene a náramky. Predtým, než pôjdeme cesto ťahať, oplatí sa dať si dole z rúk prstene a náramky 😊. Pripravte si starší čistý obrus, ktorý posypte hladkou múkou. Pred naťahovaním cesta rozložíme na stôl starší čistý obrus, ktorý posypeme hladkou múkou. Na ňom budeme cesto naťahovať a pomocou neho aj cesto zrolujeme.
Technika ťahania: Cesto na obruse rozvaľkáme valčekom do kruhu s priemerom asi 40 cm a potrieme ho olejom. Teraz cesto naberieme na dlane uzavreté v päsť a pomaly ho nadhadzujeme tak, aby sme ho ponaťahovali po celom obvode. Ak si netrúfame, cesto môžeme pokojne naťahovať aj na stole. Až potom cesto dvihneme tak, že ho hore držia obe dlane uzavreté v päsť a pomaly ho prehadzujeme tak, aby sme si ho ponadhadzovali po celom obvode. Takto natiahnuté cesto dáme na pomúčený obrus a pokračujeme v naťahovaní. Ak si netrúfame, cesto môžeme pokojne naťahovať aj na stole. Dobrou metódou je ťahanie dlaňou - otvorenú dlaň dáme pod cesto do stredu a pomaly ju ťaháme smerom k okraju cesta. Dobrou metódou je ťahanie dlaňou - otvorenú dlaň dáme pod cesto do stredu a pomaly ju ťaháme smerom k okraju cesta.

Inšpirácie na plnky

Fantázii sa pri plnkách medze nekladú.

Sladké plnky:

Jablkovo-škoricová: Nastrúhané jablká posypte kryštálovým cukrom a nechajte ich krátko postáť. asi pol kila nastrúhaných jabĺk posypeme kryštálovým cukrom (množstvo podľa chuti) a necháme ich krátko postáť. Potom vyžmýkame tekutinu, jablká nanesieme na pripravenú, strúhankou posypanú štrúdľu, môžeme ich posypať s hrozienkami (nemusí byť), určite ich však posypeme mletou škoricou.
Čerešňová so škoricou a strúhankou: postupujeme ako pri jablkovej, namiesto jabĺk dáme čerstvé, zavárané alebo mrazené čerešne, ktoré posypeme kryštálovým cukrom.
Maková štrúdľa: Rovnomerne posypeme makom a višňami. Cez sitko posypeme cukrom a škoricou. Potom znova celé pofŕkame maslom.
Tvarohová: na strúhanku nasypeme hrudkový tvaroh (min.250 g) rozmiešaný s kryštálovým cukrom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, naň dáme hrozienka, resp. Na tvarohovú plnku pol kila hrudkovitého tvarohu, 70 g cukru, 1 lyžicu pudingového prášku, 2 vajcia, 1 vanilkový cukor, 1 citrón, 50 g masla.

Slané plnky:

Slaná tvarohová štrúdľa: Základ ako pri tvarohovej, ale tvaroh osolíme, rozmiešame s 3 PL kyslej smotany, pridáme veľa nasekaného čerstvého kôpru alebo iných byliniek, zrolujeme a pečieme.
Kapustová štrúdľa na sladko: Na pripravené, strúhankou posypané štrúdľové cesto nanesieme dusenú kapustu. Tú si pripravíme tak, že na troche masti do sklovita opečieme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a krátko ju podusíme. Kapustu posypeme pár lyžicami kryštálového cukru, pridáme mleté čierne korenie a štipku soli a prikryté dusíme asi 15-20 minút.
Sedliacka štrúdľa: bryndzový variant s chuťou oravskej slaniny a klobásy.

Suroviny na plnku makovej strudli: mak mletý 80%, miešaná ovocná nátierka, jablká.

Ťahaná vs. lístková štrúdľa

Ak vám niekto povie, že poctivá štrúdľa je z lístkového cesta, nenechajte sa oklamať. Je to len zjednodušenie receptu. Ťahaná štrúdľa je robená z tenulinkého cesta, obsahuje veľa plnky a minimum cesta.

Poctivá ťahaná štrúdľa

Poctivá ťahaná štrúdľa s vysokým obsahom plnky. Pečená podľa receptúry starých materí. Hmotnosť jednej nožičky štrúdle je cca 900g. Spotrebujte do 5 dní od doručenia.

Tradičná maková štrúdľa s višňami doplnená orechovou štrúdľou je to najlepšie z tradičných chutí. Poctivo ťahaná, podľa starej receptúry. Maková štrúdľa získala certifikát ako Regionálny produkt - Podpoľanie. Orechová je druhou najobľúbenejšou štrúdľou, hneď po makovej.

Ťahaná štrúdľa od pani Gabiky z Jarnej.

Recept výroby podľa tradičnej ťahanej štrúdle starej mamy. Tvarohová plnka. Hmotnosť jednej nožičky štrúdle je cca 900g. Spotrebujte do 5 dní od doručenia.

Aj vy ste toho názoru, že staré dobré recepty treba uchovať a zachrániť? Aby sa na ne nezabudlo. Ideálne aj s príbehmi okolo nich. Ak máte radi staré klasické recepty, hoďte očkom po mojej novej knihe Takmer zabudnuté recepty 2 - klenoty rakúsko-uhorskej kuchyne. Nájdete v nej 71 zachránených receptov na sladké a slané pečenie, ktoré by nemali zapadnúť prachom.

tags: #tahana #tvarohova #strudla #recept