Tajomstvo mojej kuchyne: Recept na tortu so slaným karamelom

Slávnostná príležitosť si žiada výnimočnú tortu. Ak hľadáte niečo, čo ohromí chuťové poháriky a zanechá nezabudnuteľný dojem, torta so slaným karamelom je tou správnou voľbou. Tento recept kombinuje sladkosť karamelu s jemnou slanosťou, vytvárajúc tak dokonalú harmóniu chutí. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý si zamilujete!Karamel je obľúbená prísada v mnohých dezertoch. Od jednoduchých karamelových veterníkov, ktoré si pamätáme z detstva, až po zložité torty, karamel dodáva jedinečnú chuť a vôňu.

Jak připravit slaný karamel | DvaCukry

Recepty na karamelové veterníky sa často dedia z generácie na generáciu, čo svedčí o ich obľúbenosti. Karamel sa dá použiť v rôznych formách - ako poleva, náplň alebo súčasť krému. V kombinácii so šľahačkou, čokoládou alebo ovocím vytvára nekonečné možnosti pre kreatívne dezerty.Pridanie soli do karamelu je moderný trend, ktorý zdôrazňuje sladkosť karamelu a zároveň pridáva hĺbku chuti. Slaný karamel sa skvele hodí k čokoláde, orechom a rôznym druhom ovocia.

Recept na tortu so slaným karamelom: Krok za krokom

Tento recept kombinuje rôzne techniky a ingrediencie, aby vytvoril tortu, ktorá je vizuálne atraktívna a chuťovo dokonalá. Príprava torty so slaným karamelom si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to.

Ingrediencie a postup

Príprava cesta

Vo veľkej mise zmiešame múku, mandle, kakao, soľ a cukor. Primiešame maslo, ďalej pridáme vajíčko, vanilkový extrakt a znova premiešame. Prilejeme vodu a dokončíme cesto, ktoré zabalíme do fólie, utlačíme na placku a dáme do chladničky minimálne na 30 minút, najlepšie však cez noc.

Pečenie korpusu

Vymastíme tortovú formu s priemerom 26 cm. Cesto rozvaľkáme na doske alebo cez fóliu na kruh s priemerom väčším než je forma. Preložíme do formy a dáme chladiť na 30 minút. Cesto popicháme vidličkou, položíme naň papier na pečenie, posypeme fazuľou a pečieme na „slepo“ pri 180 stupňoch Celzia asi 10-15 minút. Odstránime fazuľu aj papier, vrátime späť do rúry na ďalších 10-15 minút. Pred plnením necháme vychladnúť.

Karamel

Na karamel si do hrnca dáme vodu a cukor. Na miernom plameni varíme bez miešania, pokiaľ sa cukor nerozpustí a nezíska karamelovú farbu. Hrniec odstavíme a pridáme smotanu, vrátime späť a varíme 1-2 minúty za stáleho miešania. Odstavíme, pridáme maslo, soľ a znova premiešame. Vychladnuté nalejeme na tuhý korpus a necháme tuhnúť 4-5 hodín.

Čokoládová poleva

Na polevu si necháme zovrieť smotanu, keď bublinkuje pridáme čokoládovú polevu, premiešame a necháme chvíľku odstáť. Potom polevu nalejeme na vychladnutý koláč a zatuhnutý karamel. Necháme ešte zatuhnúť 2-3 hodiny a posypeme zrniečkami hrubozrnnej soli.

Podávanie

Podávame s punčovou zmrzlinou.

Alternatívny recept s hruškovou plnkou a penovým krémom

Ľahučký korpus nasiaknutý úžasnou hruškovou plnkou, na ktorej ako obláčik tróni jemný penový krém z bielej čokolády. Korunku na tomto gurmánskom skvoste tvorí slaný karamel s pistáciami.

Korpus:

Maslo vyšľaháme dopenista s práškovým aj vanilínovým cukrom. Do peny postupne zapracujeme žĺtky. Múku zmiešame s práškom do pečiva a zapracujeme do maslovej peny. Nakoniec primiešame tuhý sneh. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy. Vložíme do rúry vyhriatej na 170 °C a pečieme 30 až 40 minút. Po upečení necháme vychladnúť.

Hrušková plnka:

Hrušky očistíme a nakrájame na kocky. Kúsok zázvoru očistíme a nastrúhame. Hrušky so zázvorom si dáme do hrnca, pridáme cukor, mletú škoricu a zalejeme vodou. Uvaríme hustejší kompót.

Penový krém:

Čokoládu nasekáme nahrubo a nad horúcim vodným kúpeľom roztopíme. Stiahneme z ohňa. Želatínu namočíme do studenej vody. Smotanu vyšľaháme a dáme do chladu.

Vajcia spolu so žĺtkami vyšľaháme nad horúcim vodným kúpeľom do krémova. Stiahneme z ohňa. Spojíme s tekutou čokoládou a želatínou zbavenou prebytočnej vody. Miešame, kým sa želatína nerozpustí. Pridáme nastrúhanú limetkovú kôru a následne vložíme do studeného kúpeľa a miešame, až kým zmes nevychladne. Krátko pred tým, ako začne zmes želírovať, prevzdušníme šľahačkou.

Slaný karamel:

V panvici roztopíme maslo, prisypeme kryštálový a vanilkový cukor, soľ a necháme rozpustiť. Pomaly prilejeme mlieko a za stáleho miešania varíme asi 30 minút dokrémova. Podľa chuti ešte osolíme a odstavíme.

Vychladnutý korpus dáme do formy a nanesieme naň hruškovú plnku aj so vzniknutým sirupom.

Tabuľka: Porovnanie ingrediencií pre rôzne varianty karamelovej torty

Ingrediencia	Základná verzia	Hrušková verzia
Múka	Áno	Áno
Mandle	Áno	Nie
Kakao	Áno	Áno
Cukor	Áno	Áno
Maslo	Áno	Áno
Vajcia	Áno	Áno
Smotana	Áno	Áno
Čokoláda	Áno	Áno
Hrušky	Nie	Áno

Ďalšie inšpirácie

Ak hľadáte ďalšie inšpirácie, môžete vyskúšať:

Karamelové veterníky
Karamelový dezert
Ovocné veterníky

Príprava malinovo-čokoládovej verzie

Ideálne deň pred tým si pripraviť ganache. Necháme ju kryštalizovať pri izbovej teplote. Následne pripravíme konfit. Zmiešame dohromady suché ingrediencie, pyré zahrejeme, následne pridáme cukor s pektínom a miešame poriadne aspoň 2 minúty. Nakoniec pridáme citrónovú šťavu. Necháme vychladnúť. Pripravíme curd, v hrnci zmiešame všetky suroviny okrem masla a na miernom plameni zahrievame, až kým zmes nezhustne. Potom zmes odstavíme a pridáme maslo. Následne curd ešte chvíľu redukujeme. Následne spravíme karamel. Roztopíme cukor, pridáme zohriatu smotanu, miešame a nakoniec maslo so soľou. Necháme vychladnúť.

Pečenie piškóty

Predhrejeme si rúru na 180 stupňov a ideme spraviť piškótku. Vajíčka s cukrom šľaháme na maximum 20 minút. Tesne pred skončení miešania vlejeme olej. Na to opatrne stierkou vmiešame múku s kakaom. Ďalším krokom je plnenie formy, ktorú sme si pred tým vystlali papierom na pečenie. Piškótku budeme piecť na hornom a spodnom ohreve, asi 30 minút. Po upečení necháme vychladnúť. Inak aj ten si robím deň vopred mimo súťaže. Odstáty sa potom nemrví a lepšie sa krája. Vychladnutý korpus rozrežeme na 4 časti, každú natrieme malinovým konfitom, okrem posledného, tým uzatvárame.

Plnenie a zdobenie

Na prvé a tretie poschodie plníme okrem čokoládovej ganache, mrazenými malinami a slaným karamelom. Stred plníme len čokoládovou ganache, ktorú treba opatrne trochu premiešať metličkovým mixérom pred tým, ako ju použijeme. Zachladenú naplnenú tortu ešte obtrieme zvyšnou ganache a urobíme si swiss krém. Je to veľmi jednoduché. Bielka s cukrom si nad parou pasterizujeme do teploty 72 - 73 stupňov. Kto nemá teplomer, postačia mu aj prsty. Nesmiete medzi prstami cítiť kryštáliky cukru. Pozor, treba premiešavať, inak sa začne robiť praženička. Hneď na to hodiť na maximálne otáčky a vyšľahať tuhý sneh, do ktorého pridávame postupne maslo. Hneď používame, obtierame samotnú tortu. Krém si môžete zafarbiť. Obtretú tortu si dáme zachladiť. A môžeme zdobiť. Odoberieme si swiss krém. Dáme do cukrárenského vrecka a kreslíme motívy. Krém môžeme aj rôzne dofarbiť. Na zdobenie môžeme použijeme aj plastickú čokoládu. Je potrebné ju dobre v rukách rozpracovať (a pomocou špachtle robiť zázraky).

tags: #tajmstvo #mojej #kuchyne #recept #torta #so