Tajomstvo Mojej Kuchyne: Nepečený Cheesecake Recept

Keď u nás frčala bublanina, pečené buchty s lekvárom, v Amerike patril medzi najobľúbenejšie koláče práve cheesecake. Niet sa čomu čudovať, veď jeho príprava je veľmi jednoduchá a recepty na jeho prípravu sa dajú obmieňať podľa chuti a sezónnosti.

Cheesecake je nepečený, ale aj pečený syrový zákusok, tvorený dvoma vrstvami. Prvú vrstvu obvykle tvoria rozdrvené sušienky a druhá vrstva je smotanová. Pripravuje sa na sladko - čokoládový, vanilkový, karamelový alebo ovocný.

História Cheesecake

Mnohí ľudia sa mylne domnievajú, že cheesecake má svoj pôvod v New Yorku, ale v skutočnosti bol prvý cheesecake pripravený v Grécku na ostrove Samos. Pôvodný recept pozostával len z troch surovín a to zo syru, medu a pšeničnej múky. Cheesecake sa upiekol, nechal vychladnúť a následne podával.

Keď Rimania dobyli Grécko, recept na cheesecake bol jednou z koristí vojny. Postupne prešiel niekoľkými vylepšeniami a keďže Rimania postupne rozširovali svoju ríšu, preniesli tento koláč aj do Európy. Veľká Británia a východ Európy začal experimentovať a vnášať tvarohovému koláču nové, hlavne regionálne suroviny.

Európania, ktorí odišli do Ameriky si odniesli recept na cheesecake so sebou. Smotanový syr, z ktorého sa dnes cheesecake pripravuje bol americký výmysel. Klasický New York style Cheesecake je čistý, nie je na ňom žiadne ovocie, čokoláda ani karamel. Všetky tieto dobroty sa podávajú buď na boku, alebo sa nimi preleje priamo na tanieri pred servírovaním.

Už v roku 1900 bol tento koláč tak populárny, že v New Yorku mala každá reštaurácia v ponuke vlastnú verziu tejto dobroty.

Tipy pre Dokonalý Cheesecake

Ak sa budete držať vyššie uvedených tipov určite pripravíte dokonalý cheesecake! Tu je zopár rád ako na to:

• Pri miešaní zmesi je ideálne používať metličku, je možné použiť aj robot, no dajte si pozor na rýchlosť.
• Do zmesi by sa nemalo dostať veľa bubliniek, ak sa tam dostanú, buchnite pred pečením naplnenou formou o stôl.
• K syru pridávajte najskôr cukor a miešajte, dokým sa úplne nerozpustí. Až potom postupne po jednom pridávajte vajíčka.
• Skôr než cheesecake vložíte do tortovej formy, zvonku ju poriadne obaľte alobalom, do trúby potom vložte formu v pekáči naplnenom vodou. Pečenie vo vodnom kúpeli je nutné preto, aby cheesecake nepraskol a nevysušil sa.
• Pri pečení neotvárajte dvierka na trúbe, pretože by sa mohol celý koláč prepadnúť. Za žiadnych okolností by Vás nemal napadnúť ani test špajdľou.
• Upečený cheesecake nemá byť hnedý, má byť trasľavý, tú správnu konzistenciu a pevnosť získa až v chladničke.
• Upečený ho nechajte vo vypnutej pootvorenej rúre vychladnúť, teplotným šokom by mohol opäť prasknúť.

Rúru si dajte vyhriať na 200°C a formu poriadne zvonku obaľte alobalom. Sušienky rozdrvte alebo najemno pomeľte, zmiešajte ich s maslom a touto zmesou naplňte formu. Korpus vo forme riadne utlačte a vložte stuhnúť do chladničky.

V miske si zatiaľ zmiešajte krémový syr a práškový cukor. Potom pridajte vanilkový extrakt, citrónovú kôru, kyslú smotanu a nakoniec po jednom vmiešajte vajíčka. Pripravený smotanový krém navrstvite na korpus, formu vložte do pekáča s vodou a cheesecake pečte pri tejto teplote 10 minút. Potom teplotu znížte na 110°C a pečte ešte cca 70 minút. Upečený cheesecake nechajte v rúre vychladnúť a potom ho vložte do chladničky.

Pomarančový Cheesecake - Sviežosť a Jednoduchosť

Možno vás pri väčšine podobných dezertov odrádza náročná a dlhá príprava. Sviežosť, ľahkosť a dokonalá chuť charakterizujú pomarančový cheesecake. Tento cheesecake patrí k jednoduchším, ale čas chladenia veru neurýchlite. Inak by ste mali skôr polotuhú zmes a nie krásny a pevný cheesecake, ktorý sa pri servírovaní rozpadá. Vyskúšajte tento recept na pomarančový cheesecake, ktorý je nielen chutný, ale aj relatívne jednoduchý na prípravu.

Nepečený cheesecake - tohle je naprosto dokonalý dezert!

Recept na Pomarančový Cheesecake

• Dĺžka prípravy: 80 minút
• Počet porcií: 6
• Náročnosť: stredná

Suroviny:

Na korpus:

• 200 g sušienok
• 80 g masla + na vymastenie formy
• 2 lyžice kakaa (extra tmavé)
• 1 lyžica vlažnej vody

Na plnku:

• 140 g horkej čokolády
• 80 ml šťavy z červených pomarančov
• 1 ks kôra z 1 pomaranča
• 1 lyžica kryštálového cukru
• 400 g smotanového syra
• 80 g práškového cukru
• 1 lyžica vanilkového extraktu
• 300 g kyslej smotany
• 2 ks žĺtky
• 1 lyžica hladkej múky
• 1 lyžica kakaa (extra tmavé)

Na ozdobu:

• 1 ks nasekaná horká čokoláda
• 1 ks nasekané pistácie (pražené a solené)
• 1 ks červené pomaranče

Postup:

1. Krok 1: Príprava korpusu
   Formu s priemerom 16 cm vrátane bočných strán vymažte maslom. Sušienky zomeľte, pridajte kakao, rozpustené maslo a vodu. Vypracujte lepivú hmotu a rovnomerne ju naneste na dno aj okraje formy. Utľapkajte pomocou zadnej strany lyžice a dajte vychladiť.
2. Krok 2: Príprava plnky
   Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli a nechajte vychladnúť. Šťavu z červených pomarančov (60 ml) preceďte cez sitko do hrnca. Pridajte nastrúhanú pomarančovú kôru, cukor a povarte na hustý sirup. Nechajte vychladnúť.
3. Krok 3
   Smotanový syr zmiešajte s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom do hladkého krému. Nemiešajte dlho ani príliš rýchlo. Postupne pridajte smotanu, žĺtky, preosiatu múku a opäť premiešajte.
4. Krok 4
   Zmes rozdeľte na dve časti. Do prvej zamiešajte roztopenú čokoládu, kakao a 20 ml šťavy z červených pomarančov. Keď je zmes kompaktná, nalejte ju do formy. Môžete ju posypať trochou nasekanej čokolády a vráťte do chladničky. Prvá vrstva musí trochu stuhnúť.
5. Krok 5
   Pripravte druhú vrstvu, a to tak, že do krému pridáte vychladnutý pomarančový sirup a premiešate.
6. Krok 6
   Pomarančový krém nalejte na stuhnutú vrstvu čokoládového. Rúru predhrejte na 170 °C. Na spodný rošt dajte hlboký plech s vodou a formu umiestnite na rošt tesne nad ním. Formu môžete obaliť alobalom a vložiť rovno do plechu s vodou. Pečte 40 minút a nechajte vychladnúť v pootvorenej rúre.
7. Krok 7
   Vychladnutý cheesecake preložte do chladničky a nechajte ho v nej ideálne cez noc. Pred podávaním ho vyberte z formy a ozdobte.

Ďalší Recept na Pomarančový Cheesecake

Suroviny:

Na korpus:

• 200 g karamelové sušienky
• 85 g maslo

Na náplň:

• 30 g prášková želatína
• 250 ml 30 % smotana na šľahanie
• 500 g plnotučný tvaroh
• 180 g práškový cukor
• 1 PL pomarančová šťava
• 200 g pomaranč (dužina na ozdobenie)

Na dokončenie:

• 200 ml 40 % smotana na šľahanie

Postup:

Sušienky rozmixujeme a zmiešame s rozpusteným maslom. Zmes natlačíme na dno tortovej formy s priemerom 20 cm, vystlanej papierom na pečenie. Dáme do chladničky. Želatínu necháme napučať v 7 lyžiciach studenej vody, smotanu vyšľaháme a tvaroh zmiešame so 130 g cukru a lyžicou pomarančovej šťavy. Nakrájanú pomarančovú dužinu zahrejeme so zvyšnými 50 g cukru, rozmixujeme, precedíme cez sitko a vmiešame asi 2 lyžice ochuteného tvarohu. Potom želatínu zahrejeme do rozpustenia. Do troch štvrtín rozpustenej želatíny vmiešame 2 lyžice tvarohovej náplne a metličkou alebo vareškou zamiešame. Vmiešame späť do tvarohového krému. Vmiešame vyšľahanú smotanu, nalejeme na pripravený korpus a uhladíme. Zvyšnú želatínu zapracujeme do pomarančovej náplne. Na tvarohovú vrstvu nepravidelne navrstvíme pomarančovú náplň a obrátenou stranou lyžice vytvoríme mramorovanie. Necháme v chladničke tuhnúť aspoň 4 hodiny. Pred podávaním ozdobíme pusinkami vyšľahanej smotany a pomarančom.

Ďalší variant receptu

Suroviny:

Na korpus:

• Sušienky
• Kakao
• Maslo

Na náplň:

• Mascarpone
• Cukor
• Pomarančová kôra
• Pomarančový krém
• Vajcia
• Múka

Na polevu:

• Voda
• Cukor
• Maslo
• Smotana

Na ozdobu:

• Šľahačka
• Pomarančový krém
• Pomarančové Jaffa sušienky
• Kandizovaný pomaranč
• Čerstvý pomaranč
• Pekanové orechy

Postup:

Na korpus rozmixujeme sušienky spolu s kakaom a zmiešame s roztopeným maslom. Hmotu natlačíme na dno tortovej formy (priemer 24 cm) vystlanej papierom na pečenie a dáme zapiecť do rúry na 10 minút na 160 stupňov. Náplň: V miske rozmixujeme najprv samotné mascarpone s cukrom. Pridáme pomarančovú kôru a pomarančový krém. Po jednom vmiešame vajcia, ale nemiešame dlho. Pridáme múku a poriadne premiešame. Zmes vylejeme na predpečený korpus a pečieme cca 50-60 minút na 160 °C. Hotový cheesecake je na okrajoch pevný a v strede mierne trasľavý. Po vychladnutí cheesecake celý stuhne. Upečený cheesecake necháme vychladnúť najprv na izbovú teplotu a potom vložíme do chladničky na celú noc. Na druhý deň spravíme karamelovú polevu. V širšom hrnci zmiešame vodu a cukor a na miernom ohni necháme cukor vo vode skaramelizovať. Keď má peknú jantárovú farbu, pridáme maslo, necháme rozpustiť a dobre rozmiešame. Postupne prilievame smotanu. Pozor, hmota môže prskať! Necháme chvíľku prevrieť a stiahneme z ohňa. Necháme jemne vychladnúť, ale karamel musí stále tiecť… polejeme ním vychladnutý cheesecake. Dáme do chladničky stuhnúť. Cheesecake ozdobíme podľa chuti. Ja som použila šľahačku, do ktorej som vmiešala trochu pomarančového krému a pomarančové Jaffa sušienky. Môžete použiť napr.

Nepečený Cheesecake v Pohári: Rýchly a Jednoduchý Dezert

Ahojte, všetci, ktorí hľadáte dokonalý dezert bez hodín strávených pri rúre! Ak túžite po niečom, čo vyzerá ako z luxusnej cukrárne, chutí ako obláčik a jeho príprava vám nezaberie viac než pár minút, tento recept je pre vás ako stvorený. Cheesecake je svetový fenomén, ktorý milujú milióny ľudí, no jeho nepečená verzia v pohári prináša úplne novú úroveň slobody. Nemusíte sa báť, či vám korpus nepraskne alebo či stred zostane dostatočne vláčny.

Sviežim kontrastom k tomuto hustému krému sú maliny - bobuľové ovocie, ktoré je nielen krásne, ale aj plné antioxidantov a vitamínu C. Ich jemná kyslosť dokonale vyvažuje sladkosť čokolády a maslových sušienok.

Kľúčové prvky:

• Chrumkavý základ: Maslové sušienky s roztopeným maslom vytvárajú stabilný a chutný základ.
• Čokoládová zamatovosť: Spojenie mascarpone, šľahačky a pravej čokolády vytvorí krém, ktorý je nadýchaný ako pena, ale zároveň dostatočne pevný.
• Bez stresu a pečenia: Žiadne predhrievanie rúry ani čakanie na vychladnutie korpusu.
• Čokoládové hobliny: Na záver nastrúhajte na vrch trochu horkej čokolády alebo pridajte lístok čerstvej mäty.
• Hra s teplotou: Pri pridávaní roztopenej čokolády do mascarpone sa uistite, že čokoláda nie je horúca, ale len vlažná.

Tak čo, stavíte dnes na klasické maslové sušienky alebo vyskúšate karamelovú verziu s Lotus keksíkmi? Prajeme vám dobrú chuť!

Postup: Sušienky rozdrvíme a spojíme s mäkkým maslom, vyvaľkáme cez papier na hrúbku pol centimetra, vykrojíme krúžok a dáme zatuhnúť. Červenú repu nastrúhame na jemno a varíme ju s polovicou vína a želírovacím cukrom domäkka, rozmixujeme a prepasírujeme cez sito. Hotovú zmes dáme vychladiť.

Vychladenú silikónovú formu vymažeme rozpustenou horkou čokoládou na varenie. Opakujeme minimálne dvakrát. Kozí syr, šľahačku a cukor vyšľaháme do hustej peny, za stáleho miešanie pridáme rozpustenú bielu čokoládu a citrónovú kôru s citrónovou šťavou. Zmes vrstvíme do čokoládou vytrených foriem. Dovnútra vložíme kus rebarbory, ktorú sme povarili na karameli a víne. Na vrch dáme stuhnuté cesto zo sušienok a masla. Z čokolády, ktorá zvýšila si spravíme dekorácie. Rozpustenú tmavú čokoládu natrieme na fóliu, pretrieme ju bielou čokoládou, dáme stuhnúť do chladničky a zo stuhnutej hmoty nalámeme rôzne tvary čokolády, ktoré použijeme na dozdobenie. Na tanier dáme omáčku z repy a želírovacieho cukru, naň vyklopíme dezert, okolo naaranžujeme rebarboru, dozdobíme mätou a kusmi čokolády.

tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #cheesecake #nepečený #recept

Populárne príspevky:

• Vláčna cuketová bábovka
• Rozmery a Využitie Kovovej Klietky
• Recept na domáci chlieb pre deti
• Použitie oblátky na tortu
• Hlavné jedlá so syrom