Oškvarkové pagáče: Recepty na tradičnú pochúťku

Pagáče patria k najobľúbenejším slaným pochúťkam. Radi ich pripravujeme na rôzne slávnostné príležitosti, oslavy, svadby, no pochutnávame si na nich kedykoľvek, keď na ne dostaneme chuť. Pripravte si dokonalé slané pohostenie podľa receptu zo starej kuchárskej knižky. Základom všetkých pagáčikov je mäkké, hladké, vláčne a nadýchané cesto. Nemalo by byť tuhé ani hutné, inak budú pagáčiky tvrdé.

Tradičný recept na oškvarkové pagáče

Suroviny:

Na cesto:
  • 600 ml mlieka
  • 100 g kryštálového cukru
  • 100 g droždia
  • 800 g hladkej múky
  • 100 ml oleja
  • 1 lyžica soli
Na plnku:
  • 400 g oškvarkov
Na potretie:
  • 1 ks vajce
  • rasca na posypanie

Postup:

  1. Z vlažného mlieka, droždia, cukru a múky necháme vzísť kvások. Ostatné suroviny na cesto dáme do väčšej misy. Pridáme kvások.
  2. Tip: kvások by nemal prísť hneď do styku so soľou - spomalilo by to kysnutie, preto soľ nasypte na jeden okraj misy a kvások vylejte na opačný.
  3. Vymiesime na nelepivé hladké cesto (ručne alebo v robote), ktoré ešte na doske spracujeme. Párkrát prehnetieme, našponujeme a vytvarujeme do tvaru gule.
  4. Cesto vložíme do misy, prikryjeme potravinárskou fóliou alebo utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca 30 minút. Cesto krásne vykyslo.
  5. Preložíme na dosku, vyvaľkáme na hrúbku 1 - 1,5 cm a rovnomerne potrieme mletými škvarkami.
  6. Cesto preložíme na tretiny, prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať. Rozvaľkáme a preložíme ako knihu - kraje do stredu a preložíme cez seba. Opäť prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať.
  7. Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku 1,5 cm a vykrajujeme kolieska, ktoré kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
  8. Je dôležité, aby pred samotným pečením pagáče aspoň 10 - 15 minút podkysli, aby v rúre už nemenili svoj tvar.
  9. Pagáče potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme rascou a pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C cca 20 minút. Necháme vychladnúť a môžeme podávať.

Navyše, ak vymeníte klasický olej za poctivú domácu bravčovú masť, pagáčiky budú mať oveľa jemnejšiu konzistenciu a skvelú chuť. Bravčovú masť používali takmer vo všetkých receptoch aj naše babičky a inak tomu nebolo ani pri príprave chutných pagáčikov. Bravčová masť má skvelú chuť, hodí sa do všetkých jedál a navyše má obrovské benefity pre naše zdravie.

Ďalšie varianty oškvarkových pagáčov

Oškvarkové pagáče s medvedím cesnakom

Keď je sezóna medvedieho cesnaku, môžete si pripraviť pagáče s touto zdravou a aromatickou bylinkou. Pridajte nasekaný medvedí cesnak do cesta alebo do oškvarkovej plnky pre zaujímavú chuť.

Zemiakové oškvarkové pagáče

Výborné ľahučké zemiakové pagáčiky. Okrem bravčovej masti sú v recepte na pagáčiky nevyhnutné aj varené zemiaky, vajce, múka, mlieko, soľ, štipka mletého čierneho korenia a droždie. Toto spojenie jednoduchých základných surovín môžete použiť na prípravu akéhokoľvek slaného pečiva z kysnutého cesta. Vykysnuté cesto stačí už len potrieť mletými oškvarkami alebo posypať nastrúhaným syrom. Následne sa cesto ešte niekoľko krát prekladá, aby pagáčiky dosiahli svoj typický lístkujúci tvar.

Tekvicové oškvarkové pagáče

Recept na tieto tekvicové pagáče si môžete vymyslieť v duchu hesla "varím zo zásob".

Aby mali pagáče naozaj pekné lístkovanie a dali sa čítať ako kniha, je dôležité ich správne poprekladať. Pozor si dajte aj na správny postup kysnutia.

Podrobný postup prípravy cesta

  1. Do misy preosejeme múku, pridáme vajce, soľ, korenie, 50g bravčovej masti a pripravený kvások.
  2. Cesto rozvaľkáme do tvaru štvorca a do dvoch tretín rozotrieme mleté oškvarky. Na vrch rozložíme nastrúhané zemiaky a cesto preložíme na tri časti. Zľava do dvoch tretín sprava do jednej tretiny.
  3. Takto pripravené cesto dáme do chladničky odležať na 15 minút. Po 15 tich minútach zopakujeme prekladanie a opäť vložíme do chladničky.
  4. Pridajte vajíčko, 50 g masti a prilejte vykysnutý kvások. Povrch potrite rozšľahaným žĺtkom a nechajte podkysnúť 20 minút.

Ako si uľahčiť vykrajovanie?

Spomínate si ešte na epizódu, v ktorej finalisti najsladšej šou piekli oškvarkové pagáče? Porotkyňa im totiž vybrala recept, v ktorom sa kysnuté lístkové cesto prekladá s oškvarkami s bravčovou masťou. Recept navyše doplnila o trošku varených zemiakov.

Recept je síce starý, ale osvedčený. Jednoduché cesto, veľa oškvarkov, pikantná chuť. Do cesta sa dáva korenie a rasca, alebo aj rozotretý cesnak. Tým, že je v ceste veľké množstvo oškvarkov a cesto sa prekladá, pagáčiky sa lístkujú, ale nie sú mastné. Veľmi záleží aj od oškvarkov. Samozrejme, že najlepšie sú tie domáce. Keď sú príliš suché, treba pridať zo dve lyžice masti.

AKO PRIPRAVIŤ ŠKVAPKY | Jamie Oliver

tags: #oskvarkovniky #recepty

Populárne príspevky: