Plnený pstruh na liptovský spôsob: Recepty pre gurmánov

Už viete, čo dnes pripraviť na obed alebo na večeru? Čo takto pripraviť si z neho delikatesu hodnú michelinského šéfkuchára? Vyskúšajte osvedčený recept na chutnú rybu alebo sa inšpirujte ďalšími receptami na plneného pstruha, ktoré uspokoja chuťové poháriky každého milovníka rýb.

Pstruh a jeho miesto v gastronómii

Pstruh je vďaka svojej jemnej chuti a ľahkej stráviteľnosti obľúbenou surovinou v kuchyni. Dá sa pripraviť na množstvo spôsobov - grilovaný, pečený, varený, údený, ale aj plnený. Plnený pstruh je skvelý spôsob, ako obohatiť jeho chuť o ďalšie ingrediencie a vytvoriť tak komplexný a zaujímavý pokrm.

Recept na plneného pstruha

Tu je recept na plneného pstruha pre 5 osôb s prípravou 60 minút:

Čo potrebujeme:

• 5 vyčistených pstruhov
• Mleté čierne korenie
• Korenie na ryby
• 8 až 10 plátkov bieleho chleba bez kôrky
• 3 vajcia
• 4 väčšie cibule
• 6 strúčikov cesnaku
• Olivový olej
• 1 až 2 PL strúhanky
• Lístky tymianu
• Trochu mlieka
• Varené zemiaky
• Šalát
• Soľ

Krok za krokom:

1. Vyčistené pstruhy umyjeme, osušíme, zvnútra i zvonku posolíme a odložíme na chladné miesto.
2. Chlieb nakrájaný na kocky dáme do misky, pokropíme mliekom a necháme 10 minút postáť.
3. V panvici na oleji opečieme dve cibule nakrájané na menšie kúsky s tromi strúčikmi cesnaku. Po vychladnutí ich spolu s vajcami pridáme do misky k pečivu. Podľa chuti posolíme, okoreníme, ochutíme lístkami tymianu a premiešame.
4. Ochutenou plnkou naplníme otvor v rybách, uložíme na vymastený plech spolu s pokrájanými kolieskami zvyšných cibúľ.
5. Dáme do rúry vyhriatej na 180 °C piecť asi na 30 minút.
6. Zvyšné strúčiky cesnaku prelisujeme, zmiešame s olivovým olejom, lístkami tymianu a ochutíme korením na ryby.
7. Ochutenú zmes natrieme na povrch predpečených pstruhov, posypeme strúhankou, vložíme späť do rúry a dopečieme.

Dobře připravená rybí specialita je malý chuťový zázrak. Uvařené brambory nastrouháme, přidáme vejce, mouku, tvaroh, jemně nasekanou cibuli, osolíme a prohněteme v hladké těsto. Z těsta tvoříme malé špalíčky, které vaříme v mírně osolené vodě 4 - 5 minut, necháme okapat a opečeme na sádle. Keď si k pstruhovi pripravíme zeleninovú nádivku ovoněnou rozmarýnem, jsme na dobré cestě okouzlit kulinářským umem všechny hosty? Nadrobno nakrájenou zeleninu a houby orestujeme na másle společně s rozmarýnem, osolíme, opepříme a na závěr přidáme nasekanou kudrnku. Touto směsí naplníme ryby, které osolíme a pokmínujeme. Ryby obalíme plátky slaniny, opatrně přendáme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme 10 - 15 minut při 180 °C.

Pstruh potočný, táto chutná sladkovodná ryba z čeľade lososovitých, sa vyskytuje takmer v celej Európe a loviť ju môžeme aj na Slovensku.

Tabuľka nutričných hodnôt pstruha (na 100g):

Grilovaný pstruh

Ďalšie recepty na plneného pstruha

Okrem klasického receptu existuje mnoho ďalších variácií na plneného pstruha. Tu je niekoľko inšpirácií:

Plnený pstruh na grile v štýle Jeroena Achtiena

Slávny šéfkuchár Jeroen Achtien, známy svojou láskou k vareniu v Big Green Egg, rád pripravuje v tomto kamado grile rôzne jedlá, od grilovaného kuraťa až po lahodného plneného pstruha. Inšpirujte sa jeho receptom a pripravte si túto delikatesu aj vy.

Ingrediencie:

• 1 pstruh potočný
• 3 lyžičky chilli pasty Sambal badjak
• 1 zelené jablko
• Pečená cvikla
• Estragón
• Olivový olej
• Fenikel
• Šalotka
• Strúčiky cesnaku
• Paradajky
• Citrónová šťava
• Soľ
• Korenie
• Papier na pečenie

Postup:

1. Príprava pstruha: Pstruha umyte, osušte a rozrežte brušnú stenu. Odstráňte vnútornosti. Rybu na oboch stranách narežte zvnútra pozdĺž kosti a filetovým nožom oddeľte mäso od kosti, pričom dávajte pozor, aby ste neprerezali kožu.
2. Príprava plnky: Zelené jablko nakrájajte na kocky s hrúbkou približne 1 cm. Pečenú cviklu ošúpte a tiež nakrájajte na kocky s veľkosťou cca 1 cm.
3. Plnenie pstruha: Do vnútra pstruha vložte byľku čerstvého estragónu, na ňu navrstvite nakrájané jablko a cviklu.
4. Grilovanie: Nachystajte si papier na pečenie, ktorý by mal byť dostatočne veľký na to, aby sa doň zmestil pstruh. Papier pokvapkajte olivovým olejom a olej rozotrite po ploche. Naplneného pstruha preložte na papier na pečenie a položte na gril do Big Green Egg.
5. Teplota a čas grilovania: V Big Green Egg rozložte drevné uhlie, vložte nerezový rošt a teplotu zvýšte na 200 °C. Pstruha grilujte na papieri na pečenie, kým nie je hotový.

Tip šéfkuchára: Pre extra chrumkavú kožu grilujte pstruha bez použitia konvEGGtora, aby bol vystavený priamemu teplu z vajíčka.

Plnený pstruh na grile Big Green Egg

Pstruh plnený zeleninou

Ingrediencie:

• Pstruh
• Fenikel
• Šalotka
• Strúčiky cesnaku
• Paradajky
• Bylinky (petržlen, kôpor)
• Citrónová šťava
• Olivový olej
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Pstruha očistite a vyberte kostru.
2. Očistený fenikel (vňať odložíme na neskôr), šalotku, strúčiky cesnaku a paradajky nakrájame na tenké plátky. Ryby ešte očistíme od malých kostičiek.
3. Potom ich zvnútra osolíme, okoreníme, naplníme pripravenou zeleninou, uzatvoríme a stiahneme kuchynských špagátom.
4. Rošt grilu potrieme olejom a grilujeme z obidvoch strán dozlatohneda. Ryby počas grilovania môžeme pokvapkať olejom a tesne pred dokončením aj citrónovou šťavou.

Pstruh plnený bylinkami a cesnakom

Ingrediencie:

• Pstruh
• Bylinky (petržlen, tymián, rozmarín)
• Strúčik cesnaku
• Šalotka
• Citrónová šťava
• Olivový olej
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. V menšej miske zmiešame najemno nasekané bylinky, strúčik cesnaku a polovicu šalotky. Pokvapkáme citrónovou šťavou, olejom a dochutíme soľou a korením.
2. Pstruha očistite, osoľte, okoreňte a naplňte pripravenou bylinkovou zmesou.
3. Grilujte na rošte alebo pečte v rúre dozlatista.

Pstruh plnený bylinkami

Tipy a triky pre dokonalého plneného pstruha

• Výber pstruha: Vyberajte si čerstvé pstruhy s jasnými očami a pevnou kožou.
• Príprava pstruha: Dôkladne odstráňte všetky kosti, aby ste si pri jedení mohli vychutnať len jemné mäso.
• Plnka: Experimentujte s rôznymi ingredienciami a vytvorte si plnku podľa vlastnej chuti.
• Grilovanie: Pri grilovaní používajte rošt potretý olejom, aby sa pstruh neprilepil.
• Pečenie: Pri pečení v rúre môžete pstruha zabaliť do alobalu alebo papiera na pečenie, aby zostal šťavnatý.
• Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Osobne si korenie na ryby miešam sám podľa vlastnej chuti.

tags: #plneny #pstruh #na #liptovsky #sposob #recept

Populárne príspevky:

• Všetko o MŠ Štvrtok 57
• Pánske konopné tašky
• Domáca Demänovka: Ako na to?
• Ako zaviesť ovocie do stravy bábätka?
• Recepty na bezlepkové raňajky