Ako správne zmraziť mleté mäso a udržať jeho kvalitu
Mleté mäso je veľmi náchylné, rýchlo sa kazí a malo by sa vždy čo najskôr spotrebovať. Najlepším spôsobom, ktorý zabezpečuje najdlhšiu trvanlivosť, je vložiť ho do mrazničky. Či už si mleté mäso kúpite v obchode, alebo zomeliete doma, pre ďalšie použitie je veľmi dôležité, aby ste ho správne uskladnili.
Mraznička je nevyhnutným pomocníkom každej domácnosti. Vďaka nej môžeme uchovávať potraviny počas dlhých týždňov, mesiacov a niekedy dokonca aj rokov. Najčastejšie v nej končí mäso, pretože práve to je citlivé na rýchle skazenie, ak nie je správne skladované.
Mrazenie je metóda uchovávania potravín, pri ktorej sú potraviny vystavené veľmi nízkym teplotám, zvyčajne pod -18 °C. Týmto spôsobom sa zastaví rast mikroorganizmov, ktoré by inak spôsobili ich kazenie.
Aj keď sa mrazenie môže zdať ako jednoduchý proces, existujú pravidlá, ktoré je potrebné dodržiavať.
Mäso je bohaté na bielkoviny, tuky a vlhkosť, čo z neho robí ideálne prostredie pre rast baktérií. Aj keď nízke teploty v mrazničke tento rast zastavujú, nezastavia proces oxidácie tukov alebo zmenu štruktúry mäsa.
Ďalším problémom je tzv. spálenie mrazom, keď mäso prichádza do kontaktu so vzduchom vo vnútri obalu. Tento jav spôsobuje vysušenie a zmenu farby na šedú alebo bielu.
Mleté mäso ponúka pomerne veľkú plochu, na ktorej sa môžu množiť mikroorganizmy. A tie, napríklad ako známa salmonela a iné druhy, môžu spôsobiť veľa starostí nášmu tráveniu. Preto je dôležité venovať veľa pozornosti výberu mäsa, kontrole jeho spotreby a tiež rýchlemu spracovaniu.
Keď si mleté mäso už nesiete domov z obchodu, myslite na to, že ho všetko treba čo najrýchlejšie spracovať. V chladničke ho radšej nenechávajte dlhšie než jeden deň. Ak máte mletého mäsa viac, pripravte si rôzne druhy jedál, aby ste ho všetko spotrebovali. Uvarte bolonskú omáčku na cestoviny, upečte fašírky, vypražte holandské rezne, pridajte ho do plnky na pirohy, do slaných koláčov a podobne.
Ak už dopredu viete, že nakúpené mleté mäso nebudete môcť po príchode domov rýchlo spracovať, najlepšie je ho rovno uložiť do mrazničky.
Ako správne mraziť mleté mäso
Pokiaľ ho mrazíte, dajte pozor na to, aby malo čo najplochejší tvar. Ideálne je zmraziť ho do plochejších krabičiek alebo vrecúšok. Podľa možnosti mleté mäso rozdeľte do mraziacich vreciek len v takom množstve, ktoré neskôr na jedenkrát aj spracujete, napríklad po 250 g.
Mleté mäso sa dobre mrazí, keď je natenko roztlačené po celom vrecku a obal dobre prilieha na celú plochu mäsa. Pomôže vám pri tom aj valček na cesto, ktorým jemne prejdete po naplnenom vrecku, aby sa mäso rovnomerne rozložilo. Najlepšie, ak tam neostanú vzduchové bubliny. Na vrecká si určite napíšte druh mäsa aj dátum, kedy putuje do mrazničky, aby ste mali prehľad, čo spotrebovať najskôr. Fólia zo supermarketu či z mäsiarstva na mrazenie nie je vhodná.
Častým problémom však býva to, že keď budeme chcieť nabudúce použiť menšie množstvo, musíme vybrať celú masu, nechať ju dostatočne rozmraziť, aby sme mäso dokázali oddeliť. Zvyšok potom opäť vložíme do mrazničky. Určite však viete, aké riziká predstavuje viacnásobné rozmrazovanie a zmrazovanie surového mäsa.
Dokonca aj rozsiahly prieskum realizovaný North American Meat Institute ukázal, že až 70% respondentov skladuje mleté mäso nesprávnym spôsobom a opätovným zmrazovaním a čiastočným rozmrazením celej masy za účelom získania menšej časti mäsa - sa vystavujú značným zdravotným problémom. Inštitút vydal odporučenie, podľa ktorého by mäso malo byť hlboko zmrazené v menších porciách, vďaka čomu sa problému s rozmrazovaním vyhneme.
Prinášame vám skvelý tip, ako mäso skladovať bezpečne tak, aby sme si kedykoľvek mohli vziať potrebné množstvo bez toho, aby sme museli rozmrazovať celé množstvo. Tento spôsob tiež umožňuje skladovať všetko mäso spoločne v jednom plastovom obale, ale zároveň v častiach, ktoré jednoducho oddelíte. Navyše, tento nápad vám ušetrí množstvo miesta v mrazničke, ktoré môžete využiť na skladovanie ďalších pochúťok!
Karbanátky od Heřmana 🍺
Ako dlho môžeme uchovávať mäso v mrazničke
Aj keď mrazenie výrazne predlžuje trvanlivosť potravín, neznamená to, že mäso môže byť v mrazničke nekonečne dlho. Postupom času dochádza k degradácii, ktorá sa prejavuje zmenou chuti, vône a vzhľadu.
Doba, počas ktorej je možné uchovávať mäso v mrazničke, závisí od jeho typu, obsahu tuku a spôsobu spracovania.
- Hovädzie je vďaka svojej pevnej štruktúre a nižšiemu obsahu tuku ideálne na dlhodobé skladovanie. V mrazničke vydrží 6 až 12 mesiacov, bez výrazného zhoršenia kvality.
- Kuracie a morčacie mäso má jemnejšiu štruktúru a vyšší obsah vody, čo znamená, že je náchylnejšie na vysušenie. Ideálna doba skladovania je 6 až 9 mesiacov.
- Bravčové má vyšší obsah tuku, čo z neho robí citlivejšiu potravinu na oxidáciu. Ideálna doba skladovania je 4 až 6 mesiacov.
- Mleté mäso je vďaka svojej jemnej štruktúre a väčšiemu povrchu najviac náchylné na rýchle zhoršenie kvality. Odporúča sa ho spotrebovať do 3 až 4 mesiacov.
Prehľad doby skladovania mäsa v mrazničke:
| Druh mäsa | Odporúčaná doba skladovania |
|---|---|
| Hovädzie | 6-12 mesiacov |
| Kuracie a morčacie | 6-9 mesiacov |
| Bravčové | 4-6 mesiacov |
| Mleté mäso | 3-4 mesiace |
Tipy na správne skladovanie mäsa v mrazničke
- Vzduchotesné obaly: Použite špeciálne sáčky na mrazenie alebo vákuové balenie.
- Správna teplota: Mraznička by mala udržiavať stálu teplotu -18 °C alebo nižšiu.
- Rýchle zmrazenie: Čím rýchlejšie mäso zmrazíte, tým menej sa poškodí jeho štruktúra.
Ako správne rozmrazovať mleté mäso
Aby ste sa vyhli množeniu nebezpečných baktérií, tak mäso nikdy nenechávajte rozmrazovať pri izbovej teplote. Na rozmrazovanie sa neodporúča ani použitie mikrovlnky, lebo mäso sa v nej síce na povrchu rozmrazuje, ale vo vnútri ostávajú kusy, ktoré sa rozmraziť nedokážu. To sú opäť ideálne plochy, kde sa môžu nebezpečné baktérie rýchlo množiť.
Tým najbezpečnejším spôsobom na rozmrazovanie mäsa je položiť ho do chladničky. V závislosti od veľkosti balíčka na to potrebujete 12 až 24 hodín. Takýmto spôsobom zabezpečíte, že sa nepokazí a navyše si tak uchová lepšiu chuť. Rozmrazovanie v chladničke si treba naplánovať najlepšie večer predtým. Mäso presuňte na tanier najlepšie už bez obalu z mrazničky, ale prikryte ho potravinárskou fóliou.
Pokiaľ potrebujete mäso rozmraziť rýchlo, použite na to ľadovú vodu. Mnoho ľudí robí chybu v tom, že mäso ponárajú do nádoby s teplou až horúcou vodou. Do misky môžete pridať aj kocky ľadu. Keď sa roztopia, tak môžete pridať ďalšie.
Najrýchlejšie rozmrazenie dosiahnete pomocou moderných technológií. Pozrite sa na nastavenie mikrovlnnej rúry a spustite program na rozmrazovanie. Väčšinou je to 50 percent maximálneho výkonu. Vyberte mäso z vrecka, dajte ho do misky a pustite ju na 2 minúty. Potom odoberte rozmrazené časti, aby sa nezačali pri ďalšom ohrievaní variť, otočte ho a opäť dajte dnu na rovnaký čas. Takto to opakujte až pokiaľ nebude všetko rozmrazené.
Snažte sa vopred znížiť čas rozmrazovania tým, že mäso v mrazničke správne uskladníte. Vďaka tomu sa potom hotový balíček rozmrazí oveľa rýchlejšie.
Rozmrazené mleté mäso treba hneď spracovať a je dôležité, aby sa dobre prepieklo. Tu máme najväčšiu istotu, že sa všetky baktérie zlikvidujú a všetci si užijú chutné jedlo.
Čo nerobiť pri rozmrazovaní mäsa
- rozmrazujeme ho pri izbovej teplote.
- na rozmrazovanie používate horúcu vodu alebo ho máte blízko sporáka, aby sa rozmrazilo rýchlejšie.
- mleté mäso skladujeme v mrazničke príliš dlho.
- ešte nerozmrazené mäso dávame rovno na panvicu alebo do hrnca. Takýmto spôsobom úplne pokazíme celé jedlo. Časť mäsa po krajoch už bude roztopená a bude sa variť. Stred bude stále zamrazený a bude sa variť pomalšie.
Opätovné zmrazovanie mäsa
Z hygienického hľadiska je možné mäso opätovne zamrazovať a rozmrazovať. Musíte dodržať len to, aby ste tak urobili do 48 hodín od rozmrazenia. V opačnom prípade by sa v ňom začali šíriť škodlivé baktérie. Keď sa však na to pozriete z gastronomického hľadiska, nie je to dobrý nápad. Každým ďalším zamrazením a rozmrazením stráca mäso na svojej kvalite a chuti.
Ak mäso zostane v mrazničke dlhšie, než je odporúčané, jeho chuť a textúra môžu výrazne utrpieť. V krajnom prípade môže dôjsť k strate nutričných hodnôt, ako sú vitamíny a minerály. Zvlášť u tučnejších druhov mäsa dochádza k tzv.
Zmrazené mäso by malo mať po rozmrazení rovnakú vôňu, farbu a štruktúru ako čerstvé. Ak je mäso šedé, nepríjemne páchne alebo má gumovitú konzistenciu, je lepšie ho nekonzumovať.
Mrazenie mäsa je skvelý spôsob, ako predĺžiť jeho trvanlivosť a zabezpečiť si zásoby na budúce použitie. Dodržaním odporúčaných dôb skladovania a správnych postupov môžete minimalizovať straty kvality a zabezpečiť, že vaše mäso bude chutné a bezpečné. Ak si nie ste istí, ako dlho môže byť mäso v mrazničke, majte na pamäti, že vždy je lepšie ho použiť skôr, než riskovať stratu chuti alebo nutričnej hodnoty. S trochou plánovania a starostlivosti si môžete byť istí, že vaše jedlo bude nielen chutné, ale aj bezpečné.
tags: #mozem #zmrazit #mlete #maso
