Tajomstvo mojej kuchyne: Domáca Schwarzwaldská torta

Až po upečení tejto torty som zistila, že tu už sú aj iné, podobné návody. Ale predsa len sa s vami podelím o ten svoj. Na Schwarzwald som sa chystala už veľmi dlhú dobu. Napokon v novembrovom čísle časopisu Gurmet vyšla výzva, ktorú pripravila Petra Davidová z Kitchen And The City. Neodolala som, výzvu prijala a nemohla som urobiť lepšie. Súčasťou výzvy bolo vytvoriť vlastnú verziu tejto torty a zároveň dodržať stanovený recept. Opäť raz to bola zábava a pri výrobe stromčekov dokonca pomáhal aj Kamil. Novembrovú tortu som pripravovala bez svetiel reflektorov a fotoaparátu, fotili sme len výsledok. Ten však mal taký veľký ohlas, že sme sa rozhodli upiecť ju znova, celý postup nafotiť a spísať recept.

Schwarzwald, Black forest, alebo torta z Čierneho lesa. Tmavý, kakaový korpus v kombinácii s krémom mascarpone, višňami a čokoládou sú základom tejto nádhery. Podstatná je kombinácia - višne (čerešne) - kakao - šľahačka. Toto kombo ostalo zachované aj v mojej verzii, akurát som si to urobila tak trochu po svojom a hlavne jednoduchšie. :)

Schwarzwaldská torta

Najlepší koláč Čierny les - Ako upiecť autentickú tortu Schwarzwälder Kirschtorte

Ingrediencie

Množstvo ingrediencií záleží či robíte do tortovej formy alebo na plech. Recept na piškótové cesto neuvadzam, hádam každý má svoj osvedčený.

Na Korpus:

  • 7 vajec
  • 7 lyžíc kryštálového cukru
  • 7 lyžíc hladkej múky
  • 3 lyžice kakaa
  • Vanilkový cukor
  • Prášok do pečiva
  • 7 lyžíc horúcej vody

Na Plnku:

  • 2 poháre zaváraných odkôstkovaných višní
  • 600 ml šľahačky 40%
  • 2 lyžice Zlatého klasu
  • Kúsok horkej čokolády na posypanie

Postup prípravy

Príprava Korpusu

Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielka. Z bielok vyšľaháme veľmi tuhý sneh spolu so štipkou soli. Žĺtka šľaháme s cukrom, vanilkovým cukrom. Po troške pridáme horúcu vodu. Vznikne hustý krém. Prisypeme po lyžiciach múku, prášok do pečiva a kakao. Jemne vymiešame. Pridávame sneh z bielkov a opatrne vymiešame. Masu dáme do formy na tortu bez dna. Namiesto dna dáme papier na pečenie alebo alobal, okraje pevne dokola zapracujeme. Formu nevymasťujeme. Pečieme na 100 stupňov hodinu - hodinu 15 minút. Prvú hodinu neotvárame trúbu. Keď je povrch pevný, je hotovo. Necháme vychladiť. Rozrežeme na 3 rovnaké diely a naplníme.

Na korpus zvlášť zmiešame sypké a zvlášť tekuté prísady. Potom do tekutých surovín metličkou zapracujeme práškové. Vylejeme do tortovej formy s priemerom 22 cm. Pečieme na 180°, kým nie je korpus pevný, cca 55 minút.

Z múky a ostatných surovín vypracujeme krehké cesto. V teplom vodnom kúpeli vyšľaháme na piškótu vajcia s cukrom. Šľaháme tak dlho, kým nevznikne vlažný svetlý krém. Maslo roztopíme a necháme vychladnúť. Rúru predhrejeme na 190°C. Formu vyložíme papierom na pečenie. Na vaječnú zmes preosejeme múku so škrobovou múčkou aj kakaovým práškom a zľahka vmiešame do krému. Formu naplníme cestom, povrch vyhladíme a pečieme 30-35 minút. Piškótu vyberieme z rúry a necháme 5 minút odpočívať. Potom ju vyklopíme a necháme vychladnúť. Teplotu v rúre znížime na 180°C. Krehké cesto rozvaľkáme. Vykrojíme kruhový plát s priemerom 26 cm a niekoľkokrát ho poprepichujeme vidličkou. Plát dáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme 10-12 minút do zlatohneda.

Predhrejte rúru na 180 stupňov. Vo vysokej nádobe zmiešajte všetky sypké suroviny. Pridajte cmar, vajcia, vychladené rozpustené maslo, horúcu vodu, vareškou vymiešajte hladké cesto a rozdeľte ho na tri rovnaké časti. Každú pečte zvlášť. Formu s priemerom 20 cm vyložte maslom potretým papierom na pečenie. Pečte v rozohriatej rúre 25 - 30 minút. Ak chcete pečenie trochu urýchliť, upečte dve dávky súčasne a čas pečenia zdvojnásobte na 50 - 60 minút.

Príprava Plnky

Do 200 ml višňovej šťavy dáme Zlatý klas, rozmiešaný v troche studenej vody a uvaríme puding. Vychladíme. Na spodok torty nakvapkáme trochu višňovej šťavy, pokryjeme ho odkvapkanými višňami a potrieme šľahačkou. Položíme druhý plát. Potrieme pudingom, pokryjeme višňami a potrieme šľahačkou. Na vrch dáme posledný plát, Potrieme ho zvyškom pudingu a celú tortu potrieme šľahačkou. Ozdobíme višňami a postrúhanou čokoládou.

Čerešne a višne odkôstkujeme. Prekrojíme na polovice až štvrtiny, dáme do kastrólika a zasypeme cukrom. Pridáme vodu, prikryjeme a varíme na slabom ohni asi 10 minút. Tekutinu odoberieme, rozmiešame v nej 2 PL Zlatého klasu a potom vrátime do hrnca. Prevaríme a miešame ešte minútku. Ovocie by malo poriadne zhustnúť.

Na plnku umyjeme čerstvé višne, vykôstkujeme, obtrháme stopky a povaríme v 200 ml vody. Necháme vychladnúť, šťavu precedíme a odložíme. Takisto necháme odkvapkať kompótové višne. Želatínu zalejeme studenou vodou a prikrytú necháme napučať asi 10 minút; 250 ml šťavy zohrejeme s mletými klinčekmi a škoricou. Po niekoľkých minútach škoricu odstránime. Želatínu vyžmýkame a rozpustíme v horúcej šťave. Plát z krehkého cesta potrieme džemom. Naň položíme 1 piškótový plát, ktorý pokvapkáme trochou višňovice, potrieme polovicou višňovej šťavy a posypeme polovicou višní.

Kým sa korpusy upečú a vychladnú, pripravte si omáčku. Kompót zlejte a višne odložte bokom. Šťavu uvarte so škrobom a po vychladnutí pridajte citrónovú šťavu.

Šľahačkový Krém

Šľahačku vyšľaháme so smetafixom a vanilkovým cukrom. Keď je tuhá, všľaháme do nej tvaroh. Všetko podľa chuti, ak sa vám žiada, môžete dosladiť.

Smotanu s vanilkovým cukrom a stužovačom vyšľaháme na hustú šľahačku. Potom priložíme druhý piškótový plát a takisto pokvapkáme pálenkou, potrieme zvyšnou višňovou šťavou a posypeme višňami. Navrch dáme ďalšiu štvrtinu šľahačky. Priložíme posledný piškótový plát a pokvapkáme zvyškom pálenky.

Krém: z dobre vychladenej smotany, stužovačov, práškového cukru a vanilkového extraktu vyšľaháme pevný šľahačkový krém.

Vyskladanie Torty

Vyskladanie torty: korpus rozrežeme na tri približne rovnako hrubé kruhy. Prvý korpus pokvapkáme zhruba tretinou šťavy z marinovaného ovocia, natrieme zhruba tretinou krému a naň nanesieme polovicu vychladnutej ovocnej plnky. Proces opakujeme s druhým korpusom, šťavou, krémom a plnkou. Tortu uzavrieme posledným korpusom, pokvapkáme ho zvyšnou šťavou a zvyšný krém rozotrieme na povrch i boky torty.

Vychladnutý korpus rozrežte. Prvý položte na podnos, alebo tanier, polejte ho omáčkou a pokropte čerešňovicou, natrite krémom a posypte višňami. Prikryte druhým korpusom a postup opakujte. Vrch prikryte tretím korpusom a celú tortu potrite krémom.

Ďalší variant postupu

Žĺtky a 100 g cukru vymiešame na penu: z vanilkového struku vyškrabeme dreň a spolu s čokoládou, mandľami ju vmiešame do žĺtkovej peny. Z bielkov a zvyšku cukru ušľaháme sneh a jemne ho vmiešame do cesta.

Višne necháme odkvapkať, šťavu si odložíme aj 16 višní si odložíme na bok. Šľahačkovú smotanu a cukor ušľaháme, ešte počas šľahania pridáme 3 lyžice šťavy z višní.

Spodný plát potrieme tretinou šľahačky. Rozložíme naň polovicu višní a priklopíme stredným cestom. Potrieme ho druhou tretinou šľahačky a rozložíme naň zvyšné višne.

Celú tortu potrieme šľahačkou a posypeme čokoládovými hoblinkami.

Detailný postup prípravy

Vajíčka oddelíme, bielky s cukrom ušľaháme na tuhý sneh, pridáme žĺtky. Kakao, sódu bikarbónu a zlatý klas zamiešame do vyšľahanej hmoty varechou. Vylejeme do kruhovej vymastenej a múkou vysypanej formy. Pečieme v rúre, ktorá je vyhriatá na 160°C po dobu 45 minút. Takto pripravený korpus necháme približne štvrť hodinku chladnúť vo forme a potom ho preklopíme na pomúčenú utierku a po vychladnutí odstránime formu. Plnka: S cukrom zmiešame višňový kompót aj s nálevom a pridáme škoricu a škrobovú múčku. Spodný diel cesta potrieme plnkou a pomocou cukrárskeho vrecka striekame na vrch šľahačkové kolieska s medzerami, kde ukladáme višne, ktoré sme vykôstkovali. Položíme na ne ďalší diel cesta a postup zopakujeme. Zvyšnou šľahačkou naplníme cukrárske vrecko a nastriekame po obvode torty 12 kopčekov, ktoré ozdobíme višňami. Do stredu torty dáme čokoládové hobliny spolu s práškovým cukrom.

Piškótové cesto

Žĺtky vymiešame s cukrom do peny. Postupne pridávame olej a vodu. Primiešame múku s práškom do pečiva, kakao a nakoniec sneh z bielkov. Pečieme pri 180 stupňoch cca 40 minút. Vychladnutý korpus prerežeme na 3 časti.

Plnka

Šľahačku vyšľaháme so Smetafixom, pridáme cukor a višňový likér.

Kompletizácia torty

Spodný plát torty pokvapkáme likérom, naň dáme višňový gél, prípadne višňový džem, zavárané višne a šľahačku. Prikryjeme druhým plátom, ten pokvapkáme likérom a dáme šľahačku. Prikryjeme tretím plátom. Celú tortu potrieme šľahačkou a ozdobíme višňami a čokoládou.

Zdobenie

Nakoniec tortu ozdobíme hoblinkami čokolády a višňami.

Na tortu nahrubo nastrúhame čokoládu. Ozdobíme ju šľahačkou a višňami. čerešne al. strúhaná čokoláda

Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu. Dbajte na to, aby voda príliž nevrela a nedotýkala sa nádoby s čokoládou. Po roztopení nechajte čokoládu trocha ochladnúť a naplnte ňou zdobiaci sáčok. Pripravte papier na pečenie, nastrihnite malú dierku a vytvorte stromčeky. Pri vyšších stromoch použite špilku, aby bol kmeň pevnejší a nezlomil sa.

tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #Schwarzwaldska #torta #recept

Populárne príspevky: