Tajomstvo mojej kuchyne: Recepty na torty s mascarpone

Relácia "Tajomstvo mojej kuchyne" inšpiruje mnohých kuchárov a cukrárov k vytváraniu chutných jedál a dezertov. Medzi obľúbené recepty patria aj rôzne torty, ktoré potešia každého milovníka sladkého. Ponúkame vám niekoľko receptov a inšpirácií, ako si pripraviť originálne a chutné torty s mascarpone.

Základné recepty a inšpirácie

Medzi základné recepty patrí príprava piškótového cesta, ktoré je dokonalým základom pre rôzne torty. Tu je niekoľko inšpirácií, ako si pripraviť originálne a chutné torty:

• Gaštanová torta
• Ananásová torta
• Snehová torta
• Pomarančová torta
• Nepečená kiwi torta
• Torta tajomstvo fary
• Pavlova torta
• Red velvet torta

Gaštanová torta

Gaštanová torta je obľúbená pre svoju jemnú chuť a vôňu. Recept, ktorý predstavila pani Magálová v relácii "Tajomstvo mojej kuchyne" 4. mája 2011, je vhodný aj pre celiatikov.

Ingrediencie:

• Gaštanové pyré
• Maslo
• Cukor
• Vajcia
• Čokoláda

Postup:

1. Žĺtky a bielky oddelíme. Žĺtky vymiešame s cukrom do peny, potom pomaly vmiešame kávu a strúhanku, mleté mandle a na záver sneh z bielkov.
2. Tortovú formu vymastíme maslom, vysypeme polohrubou múkou, vlejeme cesto a pečieme najskôr pri teplote 200 stupňov asi 10 minút a potom znížime na 170 stupňov a pečieme cca 30 minút.
3. Zo silnej kávy a cukru uvaríme hustý sirup, redukujeme asi 5 minút, necháme trochu vychladnúť.
4. Tri žĺtky vymiešame v miske do peny, pomaly vlievame kávový sirup a miešame, pokiaľ nevychladne.
5. V druhej miske vymiešame maslo do peny a potom ho po častiach opatrne primiešavame do žĺtkov so sirupom, musí vzniknúť rovnorodá hladká plnka.
6. Upečený korpus prekrojíme, naplníme plnkou, ktorú použijeme aj na vrch a boky torty. Vrch môžeme posypať kávou a ozdobiť podľa vlastnej fantázie.

Ananásová torta

Ananásová torta je svieža a chutná, ideálna na letné oslavy.

Ingrediencie:

• Ananás (krúžky)
• Tvaroh
• Smotana
• Želatína
• Keksíky
• Maslo
• Cukor
• Vanilkový cukor
• Šťava z citróna
• Smotanová nátierka

Postup:

1. Väčšiu misu obložíme potravinovou fóliou. Na dno a boky naukladáme celé krúžky ananásu, dobre popritláčame a dáme zachladiť.
2. Do tvarohu pridáme práškový, vanilkový cukor, šťavu z citróna, smotanovú nátierku Monika a dobre premiešame.
3. Sladkú smotanu vyšľaháme a zapracujeme do tvarohovej zmesi.
4. Želatínu namočíme na 10 minút do vody a potom zohrejeme. Do roztopenej želatíny dáme troška tvarohovej zmesi, premiešame a vlejeme späť do tvarohovej hmoty. Jemne premiešame.
5. Keksíky vložíme do vrecúška a cez látkovú utierku roztlčieme. Jemne opražíme na panvici a pomaly k nim prilievame roztopené maslo. Necháme vychladnúť.
6. Na zachladené ananásy navrstvíme časť tvarohovej hmoty a zahladíme. Do ostatnej tvarohovej hmoty vmiešame krájaný ananás, vylejeme do misy a znova pekne zahladíme. Ako poslednú vrstvu použijeme keksíky s maslom. Prekryjeme fóliou a dáme zachladiť asi na 12 hodín do chladničky.
7. Zo stuhnutej torty stiahneme fóliu, preklopíme na veľký tanier guľatého tvaru a opatrne odstránime misu.

Malinová torta

Malinová torta je obľúbený dezert, ktorý si môžete pripraviť na rôzne príležitosti. Vďaka svojej sviežej chuti a krásnemu vzhľadu je ideálnou voľbou na oslavy, narodeniny alebo len tak, ku kávičke. Je to kombinácia, ktorá uspokojí aj tých najnáročnejších gurmánov.

Ingrediencie

Korpus:

• Bielky
• Štipka soli
• Cukor (na trikrát zašľahaný)
• Olej (pomaly primiešaný)
• Žĺtky (po jednom prešľahané)
• Múka (premiešaná s kakaom a preosiatá)

Malinové pyré:

• Čerstvé maliny
• Cukor

Krém:

• Biela čokoláda
• Malinové pyré
• Živočíšna smotana
• Mascarpone

Postup

Príprava korpusu:

1. Rúru predhrejeme na 150 stupňov Celzia. Bielky oddelíme od žĺtkov.
2. Do bielkov pridáme štipku soli a na najvyššom stupni šľaháme do tuhej peny. Postupne do nej zašľaháme asi na trikrát cukor. Hmota musí byť dobre vyšľahaná a pevná.
3. Do takto pripravenej hmoty pri malých otáčkach pomaly primiešame olej a žĺtky.
4. Múku premiešame s kakaom a spolu preosejeme do pripravenej masy, zľahka premiešame a nalejeme do pripravenej tortovej formy.
5. Pečieme pri teplote 150 stupňov približne 40 minút.

Príprava malinového pyré:

1. Z čerstvých malín a cukru si uvaríme malinové pyré, ktorým budeme potierať korpus a aj ochutíme krém.

Príprava krému:

1. V nádobe zohrejeme v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli bielu čokoládu. Ak je dobre a na hladko rozpustená, pridáme do nej malinové pyré a spolu premiešame na hladkú hmotu.
2. V druhej nádobe vyšľaháme živočíšnu smotanu a mascarpone do hladkej hustej masy.
3. Do takto pripravenej smotanovej hmoty pridáme pripravenú hmotu z bielej čokolády a malín a spolu zľahka premiešame.

Vrstvenie torty:

1. Upečený čokoládový korpus prerežeme a natrieme malinovým pyré, môžeme na korpus poukladať aj čerstvé maliny.
2. Na takto pripravený korpus, ktorý sme vložili naspäť do formy, navrstvíme smotanovo-malinový krém a necháme v chlade stuhnúť - najlepšie do druhého dňa.

Dokončenie:

1. Po stuhnutí tortu vyberieme z tortového rámu a dokončíme podľa vlastnej fantázie.

Malinová torta s sušienkovým korpusom a smotanovo-čokoládovou plnkou

Táto verzia je jednoduchšia a rýchlejšia na prípravu, ideálna pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si pochutnať na lahodnej malinovej torte.

Ingrediencie

Korpus:

• Sušienky (pomixované s mandľami na prášok)
• Rozpustené maslo

Plnka:

• Smotana (250 ml)
• Nalámaná čokoláda
• Med
• Orieškovo-čokoládová nátierka
• Vajce
• Štipka soli

Malinová zmes:

• Maliny (popučené vidličkou)
• Džem
• Med
• Želatína (voliteľné)

Vrchná vrstva:

• Smotana (250 ml)
• Trstinový cukor
• Nastrúhaná čokoláda
• Maliny na ozdobu

Postup

Príprava korpusu:

1. Rúru predhrejeme na 180° Celzia. Sušienky pomixujeme s mandľami na prášok a prilejeme k nim rozpustené maslo.
2. Premiešame, natlačíme do formy (na dno i po bokoch) a dáme zapiecť na 8 minút.

Príprava plnky:

1. Do hrnca nalejeme smotanu a privedieme ju k varu. Odstavíme, vsypeme do nej nalámanú čokoládu, pridáme med, orieškovo-čokoládovú nátierku a miešame, kým sa zmes riadne spojí.
2. Vajce rozšľaháme so štipkou soli a za stáleho miešania pridáme k čokoláde.
3. Riedku zmes vlejeme na predpečený korpus a dáme opäť piecť na 15-20 minút. Po upečení necháme úplne vychladnúť.

Príprava malinovej zmesi:

1. Maliny popučíme vidličkou, pridáme džem, med, a ak chceme lepšie tuhnutie, môžeme pridať aj želatínu a zamiešame. Hotový koláč potrieme zmesou.

Dokončenie:

1. Smotanu vyšľaháme do tuha, primiešame trstinový cukor a rozvrstvíme na malinovú zmes.
2. Na vrch nastrúhame čokoládu a ozdobíme malinami. Necháme vychladnúť (najlepšie cez noc) a môžeme podávať.

Tipy a triky pre dokonalú malinovú tortu

• Výber surovín: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé maliny a kvalitnú čokoládu.
• Korpus: Ak sa vám korpus prepadne, skúste kakao a bielkovú penu primiešať iba zľahka stierkou, nie mixérom.
• Krém: Pri príprave krému je dôležité, aby boli všetky suroviny (mascarpone, čokoláda, smotana) správnej teploty. Mascarpone by malo byť izbovej teploty, čokoláda mierne vychladnutá a smotana na šľahanie dobre vychladená.
• Šľahanie krému: Krém šľahajte pri nízkych otáčkach a postupne ich zvyšujte. Priebežne mixér vypnite a skúste konzistenciu, aby sa krém neprešľahal.
• Mrazené maliny: Ak používate mrazené maliny, nechajte ich dobre odkvapkať, aby torta nebola príliš vlhká.
• Sladidlo: Ak chcete znížiť množstvo cukru, môžete použiť náhradné sladidlo, napríklad Erytritol.
• Bezlepková verzia: Pre bezlepkovú verziu môžete použiť bezlepkové sušienky alebo piškótové cesto.
• Ozdobovanie: Tortu môžete ozdobiť nielen malinami a čokoládou, ale aj iným ovocím, napríklad jahodami, čučoriedkami alebo mätou.

Variácie a obmeny receptu

• Biela malinová torta: Namiesto kakaa pridajte do korpusu kukuričný škrob a do krému bielu čokoládu.
• Vanilková malinová torta: Namiesto čokoládového krému použite vanilkový krém a pridajte viac malín.
• Malinová torta s tvarohom: Namiesto mascarpone použite tvaroh, ktorý dodá torte ľahšiu chuť.
• Poschodová torta: Ak chcete tortu vyššiu, pridajte ešte jeden korpus a jednu vrstvu krému.

Skúsenosti a rady od kuchárov a pekárov

• Veronika: "Túto tortu robievam už niekoľko rokov a vždy nádherne vyšla."
• Miriam (11 rokov): "Túto tortu som urobila úplne sama, je veľmi chutná a neostala po nej ani stopa."
• Gabriela: "Uzasna, chutna a naozaj jednoducha torta."

Čokoládová torta s ovocím a fondánom

Táto torta je ideálna pre slávnostné príležitosti, kde chcete ohúriť nielen chuťou, ale aj vzhľadom.

Ingrediencie:

• Vajcia
• Cukor
• Olej
• Múka
• Kakao
• Prášok do pečiva
• Šľahačka
• Mascarpone
• Čokoláda
• Káva
• Džem
• Ovocie (podľa vlastného výberu)
• Fondán
• Solamyl

Postup:

1. Celé vajcia vyšľaháme s cukrom do peny, postupne po lyžičkách pridávame olej. Nakoniec ručne vmiešame múku, kakao a prášok do pečiva.
2. Cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy. Pečieme pri 160 stupňoch asi 1 hodinu.
3. Šľahačku vyšľaháme dotuha a zmiešame s cukrom a mascarpone.
4. Čokoládu rozpustíme a zmiešame s kávou.
5. Vychladnutý tortový korpus prekrojíme, olejeme ho rozpustenou čokoládou, nanesieme šľahačkový krém a poukladáme ovocie.
6. Prikryjeme druhou časťou, ktorú natrieme džemom, polejeme čokoládou a opäť dáme krém a ovocie.
7. Hotovú tortu celú natrieme krémom.
8. Fondán rozvaľkáme na podložke, ktorú sme podsypali Solamylom a hmotou obalíme tortu. Dozdobíme podľa vlastnej šikovnosti a fantázie.

Orechová torta s kávovým krémom

Táto torta kombinuje chuť orechov a kávy, čo vytvára neodolateľnú kombináciu.

Ingrediencie:

• Žĺtky
• Bielky
• Cukor
• Káva (instantná)
• Strúhanka
• Mleté mandle
• Maslo
• Orechy
• Kakao
• Čokoláda (na ozdobu)

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 190 stupňov Celzia.
2. Na korpus si vo väčšej mise zmiešame orechy, kakao, a cukor.
3. V druhej veľkej nádobe vyšľaháme sneh zo všetkých bielkov. Do orechovej zmesi najprv primiešame žĺtky, potom po lyžiciach jemne zapracúvame sneh.
4. Cesto vylejeme do tortovej formy a pečieme 45 - 48 minút.
5. Korpus necháme vychladnúť a zatiaľ pripravíme krém. Uvaríme silnú instantnú kávu, prelejeme ju do misky a primiešame cukor. Necháme vychladnúť.
6. Medzitým v mise zmiešame zmäknuté, no nie celkom rozpustené maslo s kakaom. Do masy pomaly pridávame kávu. Vznikne dobre roztierateľný krém.
7. Vychladnutý korpus opatrne, vodorovne prerežeme. Na spodnú polovicu natrieme časť krému a prikryjeme druhou časťou korpusu.
8. Tortu zvrchu aj po obvode rovnomerne ponatierame zvyšným krémom, uhladíme nožom a môžeme dozdobiť strúhanou čokoládou, orechmi či malinami. Podávame so šľahačkou.

Perníková torta s čokoládovou ganache

Tento recept pochádza priamo z relácie "Tajomstvo mojej kuchyne", kde ho piekla Kamila Magálová.

Ingrediencie:

• Žĺtky
• Bielky
• Cukor
• Orechy
• Múka
• Prášok do pečiva
• Olej
• Smotana
• Čokoláda
• Rum
• Džem
• Maslo
• Puding (Zlatý klas)
• Poťahová hmota

Postup:

1. Urobíme si klasické piškótové cesto. Žĺtky vymiešame s cukrom, osobitne si vyšľaháme bielky so štipkou soli na tuhý sneh. Do žĺtkovej masy vmiešame orechy, múku s práškom do pečiva a opatrne potom aj sneh, nakoniec vmiešame olej.
2. Nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy s priemerom 26 cm a pri 180 stupňoch pečieme asi 10 minút, potom rúru stiahneme na 160 stupňov a dopečieme. Vyklopíme z formy a necháme vychladnúť, najlepšie cez noc.
3. Smotanu zohrejeme na miernom ohni, nalejeme na polámanú čokoládu, dobre vymiešame varechou a necháme vychladnúť cez noc v chladničke. Potom vyšľaháme ručným mixérom.
4. Na potieranie vyšľaháme maslo a postupne doň zapracujeme vychladnutý puding z mlieka, cukru a Zlatého klasu.
5. Vychladnutý korpus rozrežeme na tri časti. Jeden plát položíme na vhodnú podložku, pokvapkáme rumom, potrieme džemom a natrieme krémom. Položíme druhý plát a postup opakujeme. Na vrch dáme tretí plát a troška zaťažíme. Potom natrieme maslovým krémom a potiahneme poťahovou hmotou.

Ďalšie recepty a tipy

Pudingový krém

Pomarančový džús nalejeme do hrnca, pridáme cukor a maslo. V miske rozšľaháme vajcia s vodou, pridáme pudingový prášok a ešte dobre premiešame. Vlejeme do šťavy a varíme do zhustnutia asi 2 minúty. Horúci krém dávame do formičiek na cesto, uhladíme a necháme vychladnúť.

Mascarponový krém

Mascarpone vymiešame s vanilkovým cukrom a pridáme biely jogurt.

Karamelový krém

Na karamelový krém skaramelizujeme cukor a zalejeme ho horúcou smotanou. Krém necháme vychladnúť.

Čokoládová čipka

Na čokoládovú čipku roztopíme čokoládu v potravinovom vrecku. Na papier na pečenie ňou tvarujeme čipku a dáme stuhnúť do chladničky.

Piškótové cesto s pistáciami

Bielky oddelíme od žĺtkov a vyšľaháme z nich tuhý sneh. Žĺtky vymiešame do peny s práškovým cukrom, pridáme olej, vodu a zľahka primiešame sneh. Nakoniec vmiešame múku, do ktorej sme pridali prášok do pečiva a nasekané pistácie. Cesto vylejeme na vymastený, múkou vysypaný plech a pečieme pri teplote 180 stupňov Celzia asi 20 minút.

Tabuľka: Porovnanie vybraných tort

Nechajte sa inšpirovať týmito receptami a vytvorte si vlastné originálne torty, ktoré potešia vašich blízkych. Dobrú chuť!

tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #torty #maskarpone #recepty

Populárne príspevky:

• Recepty pre Žlčníkovú Diétu
• Inšpirácie na svadobnú tortu
• Recept na Viedenský Zemiakový Knedlík
• Jednoduchý recept na tvarohové pagáčiky
• Správne užívanie ľanových semienok