Kríza v McDonald's a riziká teflónových panvíc

Jeden z najznámejších a obľúbených reťazcov rýchleho občerstvenia McDonald's čelí vážnej kríze. Americké Centrum pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) potvrdilo najmenej jedno úmrtie a desiatky hospitalizácií v dôsledku infekcie baktériou E. coli.

Úrady oznámili, že najmenej 49 ľudí v 10 štátoch ochorelo na otravu jedlom spôsobenú E. coli. Infekcie boli hlásené medzi 27. septembrom a 11. októbrom 2024.

Ako zverejnilo americké Centrum pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC), prvé ochorenie bolo hlásené 27. septembra 2024. Odvtedy počet hlásení nových prípadov stále stúpa. Doteraz bolo v desiatich štátoch nahlásených 49 prípadov nákazy: Colorado, Nebraska, Iowa, Kansas, Missouri, Montana, Oregon, Utah, Wisconsin a Wyoming. Zatiaľ nie je známe, kto sa stal obeťou.

McDonald's teraz čelí rastúcemu počtu prípadov výskytu baktérie E. coli. CDC stále hľadá konkrétny zdroj nákazy, pričom sa zameriava na čerstvo nakrájanú cibuľu a hovädzie kotlety.

Čo je Escherichia coli?

Baktéria E. coli je bežne sa vyskytujúca baktéria v črevách ľudí a teplokrvných zvierat. Väčšina kmeňov E. coli je neškodná. Niektoré kmene, ako napríklad E. coli O157:H7, však môžu spôsobiť vážne ochorenia.

Ak si nie ste istí pôvodom jedla alebo jeho dostatočnou tepelnou úpravou, pripravte si radšej hamburgery doma.

V snahe nájsť vhodnú nepriľnavú panvicu som si študovala recenzie mnohých panvíc a snažila sa nájsť tú zdravú a netoxickú alternatívu k teflónu.

Teflón je registrovanou známkou spoločnosti DuPont a je obchodným názvom pre PTFE, teda Polytetrafluóretylén.

Riziká spojené s teflónom

V roku 2010 publikovala Európska komisia varovanie o rizikách PFOA a PFOS. Obidve substancie sa hromadia v telách živočíchov a môžu u ľudí vyvolať rakovinu. PFOS sa dostalo na čiernu listinu a jeho používanie v EU je zakázané. USA plánuje PFOA zakázať do roku 2015. EU ešte PFOA podľa všetkého nezakázalo, hoci patrí do rovnakej kategórie ako PFOS…

Najväčším výrobcom PFOA je DuPont a možno EU iba neštvú americké rieky a vzduch. DuPont je jediná spoločnosť, ktorá vyrába PFOA (nazývaná C8) v USA pri výrobe svojho Teflónu. V januári 2006 spoločnosť DuPont prisľúbila, že do roku 2015 odstráni uvoľňovanie chemickej látky PFOA zo svojich tovární, ale neprisľúbila, že ukončí jej používanie.

V roku 2004 spoločnosť DuPont súhlasila s mimosúdnym vyrovnaním vo veci skupinovej žaloby podanej približne 50.000 obyvateľmi, ktorí žili v blízkosti jeho závodu v Západnej Virgínii. Obyvatelia, ktorí žili pozdĺž Ohio rieky južne od Parkersburg, Západná Virgínia, tvrdili, že spoločnosť kontaminovala miestne vodné zdroje PFOA. Podľa nich chemikália spôsobovala vrodené vady a ďalšie zdravotné problémy. DuPont nakoniec vyplatil žalobcom $50 mil v hotovosti, plus $22 mil v oprávnených nákladoch. Taktiež spoločnosť súhlasila $10 mil na špeciálne zariadenie na úpravu vody, ktoré odfiltruje PFOA.

Počas miestneho súdneho sporu sa objavili dokumenty staré 20 rokov, ktoré vyvolali záujem americkej nezávislej organizácie zaoberajúcej sa ochranou životného prostredia (EWG, Environmental Working Group). Tá zozbierala dôkazy a podala petíciu vládnej EPA s obvinením, že spoločnosť DuPont porušila Federálny zákon. Po roku vyšetrovania EPA obvinila spoločnosť DuPont porušením federálneho zákona, keďže neinformovala vládne orgány o skutočnosti, že teflónová látka znečisťuje ľudskú pupočníkovú krv.

Začiatkom roka 1980 zistili vedci spoločnosti DuPont v Teflonovom závode Parkersburg, West Virginia, že jedna zo zložiek Teflonu (PFOA) kontaminovala zdroj pitnej vody. Štúdie dokazovali, že jedna zo základných látok ich teflónu bola v pupočnej krvi a v každom pohári vody z vodovodu v dvoch miestnych obciach. Miestne komunity neboli informované o kontaminácii vody, vládnym úradom nebolo nič oznámené a ženám povolili vrátiť sa k výrobným linkám. Dokumenty o udalosti zostali ukryté ďalších 20 rokov.

V poslednom desaťročí sa na verejnosť dostalo viac štúdií, ktoré vyvolali obavy zo zdravotných dopadov na ľudí z exhalátov (voda, vzduch), ktoré produkovali továrne DuPont v rokoch 1950 až do začiatkov 21. storočia a dodnes produkujú (vysoká hladina cholesterolu, ochorenia štítnej žľazy, semenníkov, rakovina obličiek…).

Množstvo vlastných štúdií spoločnosti DuPont sa dostalo na verejnosť vďaka bývalému zamestnancovi spoločnosti. Chemický inžinier Glenn Evers pracoval na vývoji nových produktov pre spoločnosť DuPont v rokoch 1981 až 2002. Evers poukázal nato, že chemikália Zonyl vyrábaná spoločnosťou DuPont a používaná na povrch stoviek baliaceho materiálu a kontajnerov na potraviny ako sú obaly na cukríky, krabice na pizzu či sáčkov na popcorn sa ľahko odlupuje a dostáva do jedla a následne do krvi ľudí.

Pravý Teflon® podľa spoločnosti DuPont vraj už neobsahuje PFOA, alebo po správnom spracovaní aspoň nie badateľné množstvo. Ak nám nevadí PTFE a bojíme sa iba Teflónu a PFOA, je tu niekoľko európskych verzií PTFE bez PFOA s vyššou hodnotou rozkladu (aspoň to tak uvádzajú).

Alternatívy k teflónu

Väčšina spoločností v Európe vyrába nepriľnavý riad s PTFE i bez PTFE.

Fissler „teflón“ sa nazýva Protectal Plus. Má tri zložky (keramika, titán a mikročastice), a je vraj veľmi trvanlivý vďaka spôsobu, akým je náter sa nanášaný a lepený (predčistenie, trojvrstvové zloženie a tlak). Konkurenčné modely vraj používajú iba dve vrstvy tesnenia na hladkej ploche panvice a nemajú mikročastice, vďaka ktorým má nepriľnavý povrch dlhšiu životnosť. Keramika a titán sú prítomné iba v tých najkvalitnejších náteroch a aplikačná technika Fissler a zmes materiálov ich odlišujú od konkurencie. Protectal Plus získal najvyššie hodnotenie ako najsilnejšia panvica s nepriľnavým povrchom od Stiftung Warentest.

Protectal Plus nie je DuPont produkt, avšak obsahuje PTFE, ktoré nie je nebezpečné, nevylučuje toxíny, kým sa nezahreje na 371 stupňov Celzia, a i v tomto prípade ide o množstvo, ktoré je stráviteľné ľudským telom… Mimochodom, všetky Fissler nepriľnavé panvice obsahujú PTFE. Výnimkou je ich keramická rada allround Maxeo bez PTFE. Pekné od nich je, že pri výrobnom procese svojho Protectal Plus (PTFE) nepoužívajú PFOA, aspoň to všade tvrdia.

Ak sa aj zbavíme PFOA, ešte je tu hlavný problém Teflónu, PTFE či akokoľvek to nazveme. Pyrolýza PTFE je zistiteľná na 200 °C. Zvieracie štúdie v roku 1955 došli k záveru, že je nepravdepodobné, že by tieto výrobky vyparovali množstvá významné z hľadiska zdravia pri teplotách nižších ako je 250 °C.

Ako už bolo vyššie spomenuté, nie je každý nepriľnavý povrch obsahujúci PTFE nazývaný Teflón. Je vždy dobré a korektné od výrobcu i predajcu, ak uvedie, aký nepriľnavý povrch má daná panvica.

Ak sa ho chceme zbaviť treba si kúpiť panvicu, ktorá má uvedené na obale že PTFE neobsahuje (PTFE Free). NESTAČÍ, ak je uvedené, že PFOA-Free.

Talianske panvice Ballarini s Keravis povrchom (Made in Italy) tiež uvádzajú, že sú bez PFOA, ale nikde nenájdete, že sú bez PTFE. Ballarini na svojich stránkach priznáva, že všetky druhy jeho nepriľnavého povrchu obsahujú PTFE, t.j. „The traditional Ballarini non-stick coatings (black, clear and stone-look) contain PTFE, (polytetrafluoroethylene). To date, this polymer guarantees the best possible non-stick performance of the utensil. Polytetrafluoroethylene is a fluoropolymer made up of molecules that contain carbon and fluorine. The non-stick coating is not attacked by acidic or alkaline compounds and is very stable when heated.

Ak Vám niekto povie, že nerezová oceľ sa nepripáli, tak jej povrch je upravený. Rovnako, ak niekto reklamuje titánovú panvicu, najskôr je to PTFE povrch zmiešaný s minerálnym práškom pre väčšiu výdrž.

Lamart titánové panvice napríklad tiež neuvádzajú, že by boli bez obsahu PTFE, kým pri hliníkových a keramických to vyslovene uvádzajú. Lamart používa nepriľnavý povrch zvaný GREBLON®, ktorý sa vyrába s PTFE i bez PTFE.

Okrem oceľových a hliníkových ešte narazíme na medené a liatinové so smaltovým povrchom. Niektorí výrobcovia ponúkajú i panvice z nehrdzavejúcej ocele, s nepriľnavým povrchom alebo bez.

Čím je teda ošetrený nepriľnavý povrch danej keramickej panvice? Silit používa niekoľko druhov povrchov, Silargan, Silitan, CeraProtect a ďalšie. Podľa ich stránok je Silargan povrch na keramickej báze a CeraProtect povrch na minerálnej báze.

Ceratal je nepriľnavý povrch spoločnosti Fissler. Povrchy majú dva, Ceratal (bez PTFE) a Protectal Plus (s PTFE). Ceratal sa používa v ich rade keramických panvíc. Na stránkach Fissler sa píše, že ich panvica odolná voči teplote do 400 stupňov Celzia.

Greblon je nepriľnavý povrch bez obsahu PTFE od spoločnosti Weilburger Coatings, ktorá vyrába nepriľnavé povrchy, s obsahom PTFE i keramických. Spoločnosť Weilburger Coatings má viac druhov PTFE (nesprávne „teflónových“) povrchov a keramických povrchov. Takže slovo Greblon na krabici ešte nie je zárukou nato, že to nie je PTFE povrch, naozaj treba mať uvedené, že je to povrch bez PTFE.

Thermolon má základné zloženie kyslík (O), kremík (Si), uhlík (C), hliník (Al) a titán (Ti). Je však dôležité, aby ste si uvedomiť, že v povrchu nie je prítomný žiadny voľný kremík. Namiesto toho, sú atómy kremíka viazané s atómami iných prvkov v dokonale stabilné zlúčeniny. Thermolon je bez obsahu PTFE a vyrábaný bez použitia PFOA. Neobsahuje kadmium a olovo (zo stránok greenpan). Thermolon vyrába spoločnosť Thermolon Group, s hlavným sídlom v Južnej Kórey a zastúpením v Belgicku, USA a Japonsku.

(SGT) bola vynájdená na Hebrejskej univerzite v Jeruzaleme profesorom David Avnirom a jeho kolegami. Sol-gél technológia je metóda na výrobu pevných látok z malých molekúl. Používa sa na výrobu kovových oxidov, najmä oxidov kremíka a titánu. Sol-gel povlaky sa obvykle nanášajú striekaním alebo máčaním, potom nasleduje vypálenie.

Keramické panvice nie sú tak nepriľnavé ako teflón (Protectal Plus, PTFE, nazývajte to ako chcete), či niekedy budú, ktovie. Sú vo vývoji.

Je mnoho zlých skúseností s keramickými panvicami, vraj po niekoľkých mesiacoch ten povrch už nie je taký nepriľnavý ako býval.

Sol-gel technológia, za pomoci ktorej sa keramický povrch vyrába je nanotechnológia. Nárast používania mikročastíc v posledných rokoch vzbudzuje u mnohých vedcov obavy.

Prehľad vlastností rôznych povrchov panvíc

tags: #talianska #firma #stiahla #reklamu #na #cestoviny

Populárne príspevky:

• Tlakový hrniec a zemiaky: Doba varenia
• Tradičný Smotanový Puding
• Tvarohový banánový chlieb
• Letný recept: Plnené paradajky
• Recepty na zapekaný karfiol