Talianska krémová čokoláda: Druhy a výrobcovia

Talianska čokoláda je známa svojou kvalitou a krémovou textúrou. V tomto článku sa pozrieme na niektoré druhy krémovej čokolády a popredných výrobcov na trhu. Zameriame sa aj na spracovanie kakaových bôbov a výrobu čokolády.

Druhy krémovej čokolády

Existujú rôzne druhy krémovej čokolády, ktoré sa líšia zložením a chuťou. Medzi najobľúbenejšie patria:

  • Mliečna čokoláda: Obsahuje kakaovú hmotu, kakaové maslo, cukor a sušené mlieko.
  • Biela čokoláda: Obsahuje kakaové maslo, cukor a sušené mlieko, ale neobsahuje kakaovú hmotu.

Využitie bielej čokolády

Biela čokoláda má široké využitie v kuchyni. Používame ju:

  • Na zdobenie cukroviniek, zákuskov a tort.
  • Na výrobu praliniek.
  • Na polievanie báboviek.
  • Pri príprave rôznych dezertov.

Čokoládu je možné použiť nastrúhanú do cesta alebo rozpustenú ako polevu. Príprava polevy je jednoduchá: kúsky čokolády necháme rozpustiť vo vodnom kúpeli.

Výrobcovia krémovej čokolády

Medzi popredných výrobcov krémovej čokolády patria:

Značka VIVANI

Čokolády značky VIVANI sú vyrábané nemeckou rodinnou firmou Ludwiga Weinricha. Rodina vyrába čokolády už dlhšie ako jedno storočie. Na rozdiel od bežných bielych čokolád na varenie, Vivani neobsahuje žiadne rastlinné tuky okrem kakaového masla, ani žiadne umelé arómy - v čokoláde je len pravé kakaové maslo, mlieko, prírodný trstinový cukor a pravá bourbon vanilka. Je sladená len prírodným trstinovým cukrom. Je vyrobená zo surovín z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva a je v bio kvalite. Na výrobu boli použité druhy kakaových bôbov v špičkovej kvalite. Všetky ďalšie zložky v čokoláde sú prírodného pôvodu. Vo výrobku sa nenachádzajú žiadne geneticky modifikované zložky (GMO).

Zloženie bielej čokolády VIVANI: prírodný trstinový cukor, kakaové maslo, sušené plnotučné mlieko, emulgátor sójový lecitín, výťažok z bourbon vanilky.

Značka Venchi

Venchi je meno, ktoré s láskou hovoria znalci kakaa po celom svete. Táto talianska značka povýšila výrobu čokolády na umeleckú formu. Jeden z najobľúbenejších produktov Venchi je krémová, jemná čokoláda so striedajúcimi sa vrstvami jemne slanej pistácie Gianduja. Veľmi jemná výberová čokoláda s výraznou vanilkovou vôňou. Táto čokoláda je ďaleko menej sladká ako bežné biele čokolády, a preto môže vyniknúť jej prirodzená chuť. Je sladená prírodným trstinovým cukrom a neobsahuje sójový lecitín ani žiadny iný emulgátor.

Vďaka veľkému formátu môžete nechať tenké plátky čokolády pomaly rozplývať na jazyku a vychutnávať intenzívnu smotanovú chuť.

VENCHI Cremino Pistacchio - zloženie a výživové hodnoty

VENCHI Cremino Pistacchio je mliečna čokoláda (25 %) (obsah kakaovej sušiny minimálne 31,8 %, mliečna sušina minimálne 23,5 %) a biela čokoláda (50 %) s pistáciovou pastou (25 %). Hmotnosť: 110g. Bez lepku.

Zloženie: cukor, PISTÁCIOVÁ pasta 25 %, kakaové maslo, sušené plnotučné MLIEKO, kakaová hmota, sušená SRVÁTKA (MLIEKO), emulgátor: SÓJOVÝ lecitín; anhydrovaný MLIEČNY tuk, prírodná vanilková aróma. Môže obsahovať STOPY INÝCH ORECHOV.

Výživové údaje na 100g:

Nutričná hodnota Hodnota
Energia 2453kJ/589kcal
Tuky 41g
z toho nasýtené mastné kyseliny 19,2g
Sacharidy 44,1g
z toho cukry 42,9g
Bielkoviny 9,9g
Soľ 0,19g

Skladujte na chladnom a suchom mieste.

Výroba čokolády Jordis z kakaových bobů

Výroba čokolády

Výroba čokolády je zložitý proces, ktorý začína zberom kakaových bôbov. Tu je prehľad hlavných krokov:

  1. Zber kakaových bôbov: V plode (struku) kakaovníka sa nachádzajú bôby usporiadané v 5 radoch po 20 až 50. Trvá približne 5-6 mesiacov, kým sú pripravené na zber. Tieto kakaové struky majú bežne červenú alebo žltú farbu.
  2. Fermentácia: Uvoľnené bôby sa následne fermentujú päť až sedem dní pri teplote 38-50 °C. Fermentáciou dochádza k zamedzeniu klíčenia semien, dochádza k chemickým a biologickým zmenám a znižuje sa trpká chuť bôbov. V dôsledku oxidácie trieslovín vzniká červenohnedá farba.
  3. Sušenie: Semená sa ďalej sušia na obsah vody 6-8 %, a to buď na slnku, alebo v sušiarňach.
  4. Praženie: Kakaové bôby sa triedia, čistia a potom sa pražia pri teplote 130-150 °C počas 10-35 minút. Pražením získavajú bôby vytúžené čokoládové aróma, farbu a tiež dochádza k prasknutiu osemenia a následnému oddeleniu zrna.
  5. Alkalizácia: Pražené bôby sa môžu alkalizovať (odkysliť) uhličitanom draselným, sodným alebo vápenatým. Alkalizáciou dochádza k zlepšeniu chuťových vlastností, k tmavšiemu sfarbeniu a zjednodušeniu získavania kakaového masla.
  6. Drvenie a oddelenie šupiek: Následne sa bôby drvia a oddeľujú sa od nich šupky a klíčky.
  7. Mletie: Počas mletia pražených kakaových bôbov sa bôby menia na polotekutú kakaovú hmotu. Z tejto hmoty sa následne vyrába kakaové maslo a kakaové pokrutiny. Kakaová hmota je kľúčovou zložkou pri výrobe čokolády, sama o sebe sa dá nazvať 100% horkou čokoládou.
  8. Lisovanie: Kakaová hmota sa lisuje, pričom sa z nej oddeľuje tuk, čiže kakaové maslo, a kakaové pokrutiny - z nich sa následne vyrába kakaový prášok. V kvalitnom kakaovom prášku však stále kakaové maslo nájdeme, priemerne ide približne o 10 - 30 %.
  9. Miešanie: Čokoláda sa spravidla skladá z kakaovej hmoty, kakaového masla a cukru. Často sa pridáva ešte sušené mlieko, vanilkový extrakt a emulgátory.

Kakaové bôby sú semená plodov kakaovníka pravého.Bôby sa po zbere fermentujú, aby sa ich žltá alebo červená farba zmenila na hnedú a zároveň sa zvýraznila ich chuť.Kakaová hmota sa lisuje, pričom sa z nej oddeľuje tuk, čiže kakaové maslo, a kakaové pokrutiny - z nich sa následne vyrába kakaový prášok. V kvalitnom kakaovom prášku však stále kakaové maslo nájdeme, priemerne ide približne o 10 - 30 %.Kakaové maslo vzniká ako vedľajší produkt pri spracovaní kakaových bôbov. Ide o čistý tuk. Pridáva sa do pečenia, alebo ním môžete zriediť hustú čokoládu. Kakaové maslo je tiež populárnou prísadou do prírodnej kozmetiky.

Majstri čokolády Lindt

Za každou čokoládou Lindt sa skrýva vášnivý a skúsený Majster čokolády. Naši Majstri sú aktívni po celom svete, pochádzajú z rôznych pomerov a majú odlišné chuťové preferencie, a teda aj iné nápady. Čo však majú všetci spoločné, je silné puto oddanosti svojej práci ako Majstri čokolády Lindt a tesné puto k domovu čokolády Lindt. Experimentujú, kontrolne ochutnávajú, vyvíjajú a vytvárajú každý z našich produktov s nenapodobiteľnou odbornosťou a ozajstnou vášňou k čokoláde.

Niektorí z Majstrov čokolády Lindt:

  • USA: Ann Czaja, Arnaud Ragot
  • Austrália: Thomas Schnetzler
  • Švajčiarsko: Urs Liechti, Stefan Bruderer
  • Taliansko: Francesca Barbieri

tags: #talianska #kremova #cokolada #druhy #a #vyrobcovia

Populárne príspevky: