Talianska zmrzlina Gelato: História, výroba a druhy

Asi neexistuje obľúbenejšia sladká pochúťka ako je zmrzlina. Talianska zmrzlina, známa aj ako gelato, je viac než len dezert. Je to kultúra, umenie a vášeň, ktorá spája generácie.

História a tradícia

História zmrzliny siaha až do ďalekej minulosti. Zmrzlina je totiž riadne „stará“ maškrta. Predtým, ako sa zmrzlina stala takou, akú ju poznáme dnes, ľudia si pochutnávali na rôznych mrazených nápojoch a dezertoch.

Život v dobe predzmrzlinovej

Pred vynálezom moderných chladiacich technológií bola príprava a konzumácia zmrzliny luxusom. Ľudia si museli vystačiť s jednoduchými mrazenými nápojmi a dezertmi, ktoré sa pripravovali z dostupných surovín. Už ve starověkém Řecku a Egyptě si lidé dopřávali ledové osvěžení. Led a sníh, dovezené z hor, se ochucovaly medem. Peršané byli ještě vynalézavější - do sněhu přidávali hroznovou šťávu nebo vzácný šafrán. Slavný římský císař Nero si dokonce nechával vozit led z hor, aby si ho mohl ochutit různými ovocnými šťávami.

Zmes snehu, mlieka, varenej ryže, medu a korenia, taká bola „zmrzlina“ na začiatku. Zrodila sa v Indii a Číne pred viac ako štyritisíc rokmi. Išlo o výrobok veľmi podobný sorbetu. Veľa dôkazov z ďalekej histórie ukazuje na obľúbenosť ľadového pokrmu aj v krajinách, kde bežne sneh nebol. Pomocou ľadových domov a ľadových bazénov dokázali uchovať ľad a vychutnávať mrazenú pochúťku po celý rok.

O niekoľko storočí neskôr maškrtu podobnú zmrzline vyrábali aj Egypťania, keďže noci na Sahare sú v zime mrazivé. Studená pochúťka sa neskôr dostala aj do starovekého Grécka a získala nové príchute s vínom aj medom, ktoré sú typické pre túto oblasť. Z Grécka sa dostala aj do antického Ríma - rímski cisári si dávali od rýchlych bežcov nosiť z Apenín sneh a ľad na jej výrobu. Lenže s pádom Rímskej ríše sa znalosti o príprave ľadom chladených jedál a nápojov stratili a znovu ich museli do Európy importovať.

Tu sa okolo roku 400 pred naším letopočtom zmrznutá ružová voda miešala s ryžovými rezancami, šafranom a s rôznymi druhmi ovocia. V dávnoveku bola zmrzlina populárna najmä na východ od Európy. Ako je teda možné, že si toľko ľudí myslí, že pochádza z Talianska? Odpoveď na túto otázku je celkom jednoduchá.

Počas návštevy Číny v rokoch 1271 až 1295 ho vraj výroba zmrzliny tak veľmi zaujala, že sa o nej snažil dozvedieť všetko. Keď sa vrátil do Talianska, so svojím know-how sa podelil s miestnymi cukrármi a zmrzlina tak stala populárnou najmä medzi šľachtou. Na starý kontinent sa tak zmrzlina dostala z viacerých smerov, priniesli ju križiaci, Marco Polo a je dosť možné, že aj maurskí obchodníci.

Samozrejme, aj s rozšírením zmrzliny je spojené množstvo legiend. z nich napríklad hovorí, že do Francúzska priniesla zmrzlinu talianska vojvodkyňa Katarína Medicejská, keď si so sebou do Francúzska pri svadbe s vojvodom orleánskym (ktorý sa stal kráľom Henrichom II. Francúzskym) v roku 1533 priviedla niekoľko talianskych kuchárov. Ďalšia z legiend hovorí, že anglického kráľa Karola I. „zmrznutý sneh“ tak ohromil, že ponúkol vlastnému zmrzlinárovi doživotnú penziu výmenou za to, že udrží receptúru v tajnosti, aby zmrzlina mohla byť kráľovskou výsadou. Neskôr sa však dostala aj k poddaným.

Prvú francúzsku kaviareň, ktorá ponúkala aj zmrzlinu, otvoril v Paríži v roku 1686 Talian Francesco Procopio di Cultelli, kuchár Ľudovíta XIV., a nazvali ju Café Procope. Okolo roku 1700 sa zmrzlina stala známou aj v ďalších európskych kaviarňach a začali o nej vychádzať aj knihy. Vtedy sa pripravovala najmä z cukru, zo soli, snehu, z citrónovej šťavy a rôzneho ovocia, prípadne aj s čokoládou alebo so škoricou. Takéto suroviny obsahuje napríklad taliansky rukopis napísaný okolo roku 1692.

Ak v Európe bola zmrzlina výsadou kráľov, v USA zohrali pri jej popularizácii dôležitú úlohu prví prezidenti. Záznamy, ktoré viedol obchodník z Catham Street v New Yorku ukazujú, že George Washington napríklad v lete 1790 minul na zmrzlinu približne 200 dolárov. Asi sa mu to zdalo veľa, keďže si neskôr kúpil aj do svojej súkromnej domácnosti stroj na výrobu zmrzliny. Thomas Jefferson sa o zmrzline dozvedel ako minister zahraničných vecí vo Francúzsku a po roku 1800 ju podával na oficiálnych štátnych banketoch v Bielom dome.

bola zmrzlina luxusom vyhradeným pre zvláštne príležitosti a jej výroba bola pomerne prácna. Ľudovou pochúťkou sa stala až vtedy, keď nemecký inžinier Carl von Linde vynašiel v roku 1876 chladiaci stroj.

Prvá zmienka o kornútiku ako jedlej nádobe na zmrzlinu je v knihe Agnes Marshallovej Book of Cookery z roku 1888. V jej recepte na „kornútik so smotanou“ sa uvádza, že sa „kornútiky robili s mandľami a piekli sa v rúre“. A. Marshallová bola vo svojej dobe slávnou autorkou kuchárskych kníh a pomohla spopularizovať okrem iného aj zmrzlinu. Zmrzlinový kornútik spopularizovala v USA Svetová výstava v St. Louis v štáte Missouri v roku 1904. Podľa legendy došli predajcovi zmrzliny na veľtrhu kartónové misky. Predavač vo vedľajšom stánku s vafľami, ktoré v horúčave nešli na odbyt, sa ponúkol, že urobí kornútiky tak, že zroluje svoje vafle.

Prvý si v roku 1923 dal patentovať americký výrobca limonád Frank Epperson. Podľa jeho vlastného vyjadrenia ju však vynašiel náhodou už v roku 1905, keď nechal vonku pohár limonády s lyžičkou - a limonáda cez noc zmrzla. Epperson nazval svoju zmrzlinu Eppsicle Ice pop, z čoho sa neskôr stal názov Popsicle, ktorý je dnes v USA ochrannou známkou pre tento typ zmrzliny.

V Európe aj v Amerike zmrzlinu vyrábali a predávali najprv len malé podniky, väčšinou cukrárne a reštaurácie. Jej priemyselnú výrobu vymysleli opäť v USA. Obchodník Jacob Fussell z Baltimoru v štáte Maryland bol prvým, kto začal vyrábať zmrzlinu vo veľkom. Obchodoval s mliekom a nakupoval čerstvé mliečne výrobky od farmárov v okrese York v Pensylvánii a predával ich v Baltimore. Pre nestály dopyt mu často zostával prebytok smotany, a preto z nej začal vyrábať zmrzlinu.

V Taliansku má zmrzlina dlhú a bohatú tradíciu.

Letná domáca jahodová zmrzlina | Viktor Nagy | Letné recepty

Výroba talianskej zmrzliny

Výroba talianskej zmrzliny je kombináciou vedy a umenia. Zmrzlinári musia mať rozsiahle znalosti o surovinách, ich vlastnostiach a správnych pomeroch.

Druhy a príchute talianskej zmrzliny

Medzi najpopulárnejšie príchute talianskej zmrzliny patria:

Pistácia: Klasická príchuť s výraznou orieškovou chuťou.
Čokoláda: Obľúbená príchuť pre milovníkov čokolády.
Vanilka: Jednoduchá, ale elegantná príchuť, ktorá sa hodí ku všetkému.
Jahoda: Svieža a ovocná príchuť, ideálna na leto.
Stracciatella: Smotanová zmrzlina s kúskami čokolády.

Medzi menej tradičné, no stále obľúbené príchute patria:

Toffifee: Inšpirovaná populárnou cukrovinkou.
Slaný karamel: Kombinácia sladkej a slanej chuti.
Grep-ibištek: Osviežujúca a exotická príchuť.
Mäta-čokoláda: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
Levanduľa-čučoriedka: Netradičná a aromatická príchuť.

Stracciatella: Príbeh jedného mena

Stracciatella je zaujímavý príklad toho, ako jedno slovo môže mať v talianskej kuchyni viacero významov:

Stracciatella syr: Čerstvý syr s jemnou, krémovou konzistenciou, ktorý sa často používa ako náplň do burraty.
Stracciatella zmrzlina: Smotanová zmrzlina s kúskami čokolády.
Stracciatella polievka: Polievka z vývaru, vajec a strúhaného syra.

Medzinárodný deň zmrzliny

Medzinárodný deň zmrzliny je sviatok, ktorý sa oslavuje každý rok tretiu júlovú nedeľu. Pôvod tohto sviatku siaha do roku 1984, keď ho prijal Kongres USA ako súčasť prezidentského vyhlásenia, ktoré podpísal prezident Ronald Reagan. Hlavným dôvodom osláv tohto dňa je uznanie zmrzliny ako symbolu radosti a spolupatričnosti. Deň zmrzliny je nielen príležitosťou na oslavu a vychutnanie zmrzliny, ale aj časom, keď sa zmrzlinárske spoločnosti a malé podniky môžu podeliť o svoje špeciálne recepty a ponuky.

Talianska zmrzlina na Slovensku

Aj na Slovensku si môžete vychutnať kvalitnú taliansku zmrzlinu.

Kde ochutnať Gelato v Kalábrii

Tropea je prímorské letovisko s pôsobivou scenériou. Tento úsek pobrežia Tyrhénskeho mora sa nazýva aj Costa degli Dei - Pobrežie bohov a považuje sa za jednu z najkrajších destinácií na letnú dovolenku v Kalábrii. Pobrežie sa môže pochváliť dramatickými útesmi, slnečnými plážami a retiazkou malých letovísk. Tropea je najrušnejšie a najatraktívnejšie z týchto prímorských miest, ktorého historické centrum je usadené na útesoch nad morom. Kedykoľvek počas dňa je možné vidieť dovolenkárov aj domácich, ako sa prechádzajú po Corso Vittorio Emanuele, až sa dostanú ku kovovému zábradliu, odkiaľ je úžasný výhľad na more a pláž. Tropea má nadčasový charakter ospalého prímorského mestečka na juhu Talianska. Nájdete tu stopy starých mestských múrov a opevnenia, ktoré kedysi chránili mesto. Na vrchole skalnatého výbežku vedúceho do mora stojí kláštor Santa Maria dell’Isola, jednou z najzaujímavejších budov v meste je katedrála, v ktorej sa nachádza obraz patrónky mesta Madonna di Romania. V Tropei môžete tiež navštíviť malé múzeum Museo Diocesano v Bikupskom paláci alebo Palazzo Vescovile. Mesto je plné malých reštaurácií, ktoré ponúkajú pizzu a miestne jedlá. Tropea. Jedna z najkrajších oblastí Kalábrie s nádhernými bielymi plážami a krištáľovo čistým morom. Z pobrežia je úžasný výhľad na Liparské ostrovy, najmä na sopku Stromboli, a Sicíliu. Nachádza sa neďaleko Tropey. Hlavným lákadlom je členité pobrežie so skalami prudko padajúcimi do mora a striedajúcimi sa s plážami s bielym pieskom a priezračnou vodou. Okrem kúpania je Capo Vaticano ideálnym miestom na potápanie. Capo Vaticano. Leží v malebnom zálive sv. Eufémia na pobreží Tyrhénskeho mora.

Pizzo láka na dve hlavné turistické atrakcie - bizarnú jaskynnú kaplnku na brehu mora Chiesetta di Piedigrotta a známe tartufo. Ku kaplnke Chiesetta di Piedigrotta sa dostane asi pätnásťminútovou prechádzkou po ceste vedúcej z mesta pozdĺž pobrežia na severovýchod. Pôvodne kaplnku do skaly vytesali vďační námorníci, ktorí prežili silnú búrku. Interiér zdobia sochy vytesané miestnymi sochármi, ale uvidíte tu aj podobizne Fidela Castra a Johna F Kennedyho. Lístky do jaskyne sa kupujú v reštaurácii nad ňou. Po prechádzke dobre padne osvieženie v podobe tej najlepšej zmrzliny, akú ste kedy ochutnali - tartufa. Zmrzlina z čokolády a lieskových orechov má tvar veľkej gule, ktorá je naplnená čokoládovou omáčkou a obalená v kakaovom prášku. Môžete ju nájsť vo viacerých častiach Talianska, no nikde nechutí tak ako v Pizze. Centrum mesta tvorí malebná sieť úzkych uličiek, ktoré pôsobia historicky, no sú plné života. Srdcom mesta je námestie Piazza della Repubblica, v ktorého blízkosti stojí hrad známy ako Castello Murat. Bol postavený už v 15. Jaskynná kaplnka v Pizzo Calabro.

Rušné mesto Reggio Calabria bolo spolu s Messinou na Sicílii na druhej strane Messinského prielivu takmer úplne zničené zemetrasením v roku 1908. Bolo však prestavané do dnešnej elegantnej podoby. Kedysi bolo významným gréckym mestom, súčasťou Magna Graecia. Dnes je Reggio Calabria dopravný uzol pre trajekty na Sicíliu, ale na turistickej mape svieti najmä vďaka národnému múzeu. V Museo Nazionale di Reggio Calabria sa dajú vidieť dve slávne grécke bronzové sochy. Sú väčšie ako plastiky v životnej veľkosti a o ich pôvode, tvorcovi a význame sa neustále špekuluje. Reggio Calabria.

Scalea je jedno z najväčších a najstarších stredísk v oblasti Riviera dei Cedri. Je rozdelená na dve časti - Scalea Vecchia - časť mesta so starým normanským hradom, úzkymi uličkami, palácmi a kostolmi leží na kopci a Scalea Nuova s množstvom hotelov, barov, kaviarní, reštaurácií, obchodov, diskoték a mnohých kultúrnych a športových zariadení. Každý pondelok doobeda sa v meste konajú veľké trhy. Oblasť Scalei je mimoriadne zaujímavá aj pre potápačov, či tých, ktorí sa tešia z morského sveta aspoň cez potápačské okuliare. Scalea.

Mesto zo starých mýtov bolo podľa legendy domovom strašného monštra Scylla, ktorý spolu s Charybdisom strážil úzku úžinu Messina a predstavoval nebezpečenstvo pre Odysea a jeho posádku, keď sa plavili týmto územím. Keď sa vrátime od mýtov a legiend späť do prítomnosti, uvidíme mestečko, ktoré obklopujú citrusové háje a stále sa udržiava rybárstvo ako tradičný spôsob života. Mestu dominuje mohutná skala s hradom Castello dei Ruffo. V minulosti bol hrad pevnosťou, majákom, kláštorom aj mládežníckym ubytovacím zariadením. Z hradu sa naskytá výhľad na Sicíliu, pobrežie Kalábrie a ak je jasný deň, dovidíte až na Liparské ostrovy. Hrad je občas hostiteľom výstav a nachádza sa tu jediná ostávajúca luntra, tradičná miestna loď používaná na lov mečúňa. Ak chcete zažiť pravú atmosféru rybárskeho mestečka, neobíďte časť Chianalea. Scilla.

Praia a Mare je moderné turistické stredisko v severnej časti Kalábrie na pobreží Tyrhénskeho mora. Praia znamená v starogréčtine pláž. Skalnaté mestečko má nádhernú polohu, jedna časť je obmývaná azúrovým morom, z druhej strany sa vypínajú strmé hory a pozdĺž celého pobrežia ho lemuje dlhokánska piesočnatá pláž, vulkanického charakteru s malými kamienkami na brehu mora, poprekrývaná kamennými útesmi. Dominantou mestečka je ostrov Dino, známy svojimi nádhernými jaskyňami, najznámejšie z nich Azúrová a Levia jaskyňa sú cieľom mnohých lodných výletov. Samotné letovisko ponúka oddych, zábavu i športové aktivity a určite mu nechýba žiadna možnosť zábavy a športového vyžitia. Zaujímavou možnosťou ako využiť deň, je stráviť ho v aquaparku, ktorý sa nachádza priamo v letovisku. Praia a Mare.

Tieto dve strediská ležia na pobreží Iónskeho mora. V porovnaní s Tyrhénskym morom je „menej civilizované“ a má ešte čistejšie more. Toto mestečko bolo celé zničené zemetrasením v roku 1783, nanovo vybudované a opäť zničené zemetrasením v roku 1908. V mestečku nájdete romantické zálivy, piesočnaté pláže a krištáľovo čisté more. Skupina 7 ostrovov, sopečného pôvodu. Formovali sa po tisícročia z vyvretých hmôt, vystupujúcich z morského dna. V súčasnosti sú aktívne len dve sopky - Vulcano a Stromboli. Návštevníkov láka možnosť vidieť na vlastné oči sopečnú aktivitu, ale aj éterické /nadzemské, vesmírne, prchavé/svetlo, mierne podnebie, akvamarínové more. Najväčší spomedzi ostrovov je Lipari (37,6 km2), kde nedochádza k sopečnej činnosti, ale krajina je prekrásna. Lode kotvia v prístave Lipari, ktorý sa rozkladá medzi dvomi zálivmi - Marina Lunga s krásnou plážou a Marina Corta. V blízkom mestečku možno navštívíť opevnenú štvrť a Museo Archeologico Regionale /Via del Castello/. Archeologický prieskum sa od r. 1946 nikdy nezastavil. Z vykopávok sa dedukuje, že ostrov Lipari bol osídlený od 4. tisícročia pred n.l. v skalnatých pahorkoch bola nájdená zdobená keramika. Liparské ostrovy sú spojené s historickým osudom Sicílie, so stáročnými bojmi o ostrov medzi Grékmi, Kartágincami a Rimanmi až do definitívnej nadvlády Rimanov. V r. 836 pred n.l. Arabi zničili Lipari a až za vlády veľkovojvodcu Rogera I. v 11.stor. Liparské ostrovy.

„Mesto dvoch morí“ je hlavným mestom regiónu Kalábria. Aktívne mesto je dôležitým centrom cestovného ruchu v Taliansku, ale tiež sa v ňom stále udržiava tradícia hodvábneho priemyslu. Brokát a hodváb vyrobený v Catanzare nájdete nielen v celom Taliansku, ale aj vo zvyšku sveta. K atrakciám mesta patrí katedrála postavená v roku 1121, renovovaná v 16. storočí. Počas druhej svetovej vojny bola zničená, no neskôr opäť obnovená. Najznámejším poznávacím znamením Catanzara sa stal jeho most. Oblúkový most je nesmierne populárny nielen pre svoju architektúru, ale tiež fakt, že patrí k najvyšším mostom v Európe. Pokojným útočiskom v blízkosti centra mesta je Parco della Biodiversita. Ide zároveň o park a botanickú záhradu, v ktorej sa nachádza viac ako 20-tisíc rastlín, dve jazerá, rybníky, stále zelený labyrint, zoologická záhrada, detské ihrisko a kilometre turistických a joggingových chodníkov. Catanzaro. Pre podnebie v Kalábrii je typické striedanie teplého leta a miernej zimy. Priemerné zimné teploty sú okolo 8 °C a letné horúčavy presahujú 30 °C. Východné pobrežie Iónskeho mora je teplejšie a suchšie. Regionálne letisko sa nachádza v meste Lamezia Terme. Občania Slovenskej republiky nie sú nijako obmedzení pri vstupe na územie Talianska. Je nutné mať len občiansky preukaz alebo cestovný pas. Osoba mladšia ako 15 rokov (nemá občiansky preukaz) by mala mať vlastný cestovný pas. Ak budete chcieť v Taliansku riadiť automobil, postačí vám váš vodičský preukaz. Colné a devízové predpisy: sú zhodné ako v ostatných krajinách EÚ. Je zakázaný vývoz akýchkoľvek predmetov historickej hodnoty. Na niektoré veci a výrobky sú stanovené pri dovoze do krajiny určité limity. Týka sa to predovšetkým cigariet (maximálne 200 ks alebo 250 g tabaku), vína (max.

Talianska cestná sieť ma vyše 300 000 km, s ktorých viac ako 6 000 km je diaľničných. Za používanie diaľnic sa platí (okrem nasledovných trás Salerno - Reggio Calabria, Palermo - Catania a Palermo - Mazara del Vallo). Napriek tomu, že Kalábria je od Bratislavy vzdialená asi 1 700 kilometrov, nie je to namáhavá cesta ani pre motoristov. Od Rakúska až na juh Talianska vedú kvalitné diaľnice. Ak ste pricestovali na Kalábriu autom, buďte opatrní. Miestni šoféri sú takí ako v celom Taliansku. V zelených zónach môžete parkovať medzi 8:00 a 9:30, od 14:30 do 16:00 je to už zakázané. V modrých zónach môžete parkovať len ak vlastníte parkovací disk (dostať ho na turistických úradoch) a aj to len v čase od 9:00 do 14:30 a od 16:00 do 20:00. Všetky mestá majú dobrý systém mestskej a prímestskej dopravy. Taxi služba je v Taliansku na veľmi dobrej úrovni. Ceny sú rozdielne počas dňa a v čase nočnej služby. Extra poplatok sa platí pri objednaní taxíka cez telefón. Skôr ako nastúpite, zistite si cenu. Taxíky bez taxametra radšej nepoužívajte. Nákupy na Kalábrii sú o niečom úplne inom ako v ostatných častiach Talianska. Nájdete tu najmä malé obchodíky s typickými špecialitami. Ceny sú pomerne prijateľné. Potraviny a jedlá v reštauráciách sú o niečo drahšie ako u nás. Dobre sa nakupujú kožené výrobky, topánky a suveníry. Talianske výrobky sú známe eleganciou a vysokou kvalitou. Pri kupovaní starožitností by ste si mali dávať pozor, v Taliansku sú veľmi šikovní falšovatelia. Florencia, Miláno a Rím sú hlavné mestá módy. Otváracie doby v obchodoch sú rôzne, ale väčšinou: Po-Pia 09:00-13:00 hod. a od 16:00-19:00 hod. Obchody s potravinami mávajú v stredu poobede zatvorené. Za nákupmi sa môžete vybrať aj na pondelkové trhy v mestečku Scalea, ktoré začínajú už ráno o 5:00 a končia asi okolo 13:30 hod. Všeobecne platí, že na trhu kúpite čerstvejšie a lacnejšie sezónne produkty ako v obchodoch. Z Kalábrie nebudete odchádzať s plným kufrom oblečenia, ale s plným kufrom všelijakých dobrôt, ako je napríklad cibuľový džem vyrábaný z červenej cibule. Ďalšou špecialitou, ktorú tu môžete ochutnať je bergamotový krém. Bergamot je citrusový plod podobný pomaranču, ktorý má ešte kyslejšiu chuť a výraznejšiu vôňu.. Ak by ste predsa len zvolili radšej niečo tradičnejšie, určite nevynechajte sušené paradajky, ktorú tu kúpite naozaj vynikajúce. 1. 6. 25. 1. 2. 15. 1. 8. 25. 26. Sviatok sv.

tags: #talianska #zmrzlina #gelato #história #výroba #druhy