Talianske pochúťky so slaninou lardo: Recepty a inšpirácie
Spaghetti carbonara nebo taky karbon z rána
Dnes sa pozrieme na inšpirácie a recepty s talianskou slaninou lardo.
Čo je to lardo?
Lardo je druh talianskej slaniny, ktorá sa vyrába z chrbtovej časti ošípanej. Je známa svojou jemnou textúrou a bohatou chuťou. Najznámejšie lardo pochádza z Colonnata v Toskánsku, kde sa tradične necháva zrieť v mramorových nádobách s bylinkami a korením.
Inšpirácie a recepty
Chuťovú kombináciu sumca so slaninou poznáme v primitívnejšej verzii od našich južných susedov, ale táto slaninka ala „lardo“ bola skvostná. Nikdy by som sa však neodvážil skombinovať rybu s omáčkou z vody z kyslej kapusty, hoci ryba v údenej podobe sa v mnohých slovenských domácnostiach pridáva i do vianočnej kapustnice. Ryba a omáčka boli dokonale zharmonizované s krémom z duly a s baby mrkvičkami.
Lardo sa dá použiť v mnohých jedlách na zvýraznenie chuti a dodanie luxusného nádychu. Tu je niekoľko nápadov:
- Cestoviny: Pridajte kocky larda do omáčky na cestoviny pre bohatšiu chuť. Skúste kombináciu s paradajkami, cesnakom a čerstvými bylinkami.
- Pizza: Použite tenké plátky larda ako topping na pizzu. Výborne sa hodí k rukole, figám alebo hruškám.
- Bruschetta: Položte plátok larda na opečený chlieb s kvapkou medu alebo balzamikového octu.
- Mäso: Oviňte kúsky larda okolo chudého mäsa, ako je teľacie alebo kuracie, aby ste ho udržali šťavnaté a dodali mu chuť.
Ďalšie tipy na talianske špeciality
Ak máte radi taliansku kuchyňu, určite by ste mali vyskúšať aj ďalšie rímske špeciality. Rímska kuchyňa je veľmi rôznorodá, plná výrazných chutí. Rigatoni con la pajata sú cestoviny s omáčkou na báze paradajok a vyvareného tenkého čreva dojčeného teliatka. Aj pri nich názov už predpovedá, o aké lahodné jedlo ide, keďže sa prekladá ako "skáču do úst“.
Reštaurácie v Ríme:
V Trastevere existuje reštaurácia, ktorá sa volá Parolaccia, v preklade nadávka. Časom sa pretransformovala do súčasnej podoby - reštaurácie, kde vám nadávajú. "Je to veľká zábava, ak nie ste urážliví. Na pahorku Pincio, ktorý je súčasťou parku a je odtiaľ nádherný výhľad, sa nachádza vynikajúca reštaurácia s nádhernou terasou Casina Valadier. "Večerať v nej je naozaj zážitok, ale bez rezervácie to ani neskúšajte.
Filozofiou šéfkuchára Jozefa Brezu je využiť v kuchyni všetko, čo sa dá. Suroviny sa v kuchyni snaží maximálne využiť s cieľom tvoriť minimálny odpad, a zároveň servírovať hosťom prekvapivé, zaujímavé a chutné jedlá. Jozefove kreácie bývajú často ovplyvnené slovenskými tradíciami či spomienkami z detstva. „Nakoľko plytvanie surovinami či jedlom sa nezhoduje s naším presvedčením, všetkému, čo je jedlé, dávame druhú šancu.
Tabuľka: Tipy na talianske suroviny a ich využitie
| Surovina | Použitie | Kombinácie |
|---|---|---|
| Lardo | Cestoviny, pizza, bruschetta, mäso | Paradajky, cesnak, rukola, figy, hrušky, med |
| Rigatoni | Hlavné jedlo | Paradajková omáčka, teľacie črevo |
| Sumec | Hlavné jedlo | Slanina, kapustová omáčka, dula, mrkva |
Nechajte sa inšpirovať talianskou kuchyňou a objavte nové chute so slaninou lardo. Bon appétit!
tags: #talianske #jedlo #so #slaninou #lardo #recepty
