Ako si vybrať kvalitný olivový olej: Sprievodca pre náročných

Olivový olej je malý tekutý zázrak a základ stredomorskej kuchyne. Ak chcete z neho získať jeho plný potenciál, treba si vedieť vybrať a adekvátne investovať. Nie je olej ako olej! Verím, že ako čitatelia tohto blogu inklinujete rovnako ako ja ku kvalitným potravinám.

Pre správny výber s vami zdieľam moje skúsenosti a štandardy. Riešenie je v poznaní a nastavení si adekvátnych štandardov pre výber. Ak večer vypijete nejaké komerčné víno, či pivo a zabijete to ešte aj nekvalitným jedlom, tak sa na druhý deň cítite dosť mizerne. Potrebujete však nakopnutie, nejaký kofeín a tak to neriešite.

V stredomorí varia skoro všetko na domácom olivovom oleji, zdravo grilujú a často ho používajú aj do pečenia. Alebo si naozaj myslíte, že omáčky toskánskej, alebo sardínskej kuchyne sú pripravované za studena? Olivový olej je ideálny pre panvicové varenie na strednom plameni.

Pri rafinácii a spracovaní pre lepšiu cenu sa začínajú robiť všetky kompromisy v kvalite. Zároveň mi ide aj o riziko oxidácie a teda to, že chcem olivový olej používať všestranne na teplú, aj studenú kuchyňu.

Osobne nesúhlasím 100% s teóriou, že by sme mali jesť len to, čo dopestujeme na našom území. Som skôr zástanca výberu najhodnotnejších potravín s uvedomelosťou nákupu. Tak si zo zahraničia kľudne doprajem najkvalitnejší olivový olej, kokosový olej, čokoládu, kávu, veci, ktoré sa u nás nepestujú.

Samotný výrobca, ktorý chce za svoj výberový olej prémiovú cenu, si nemôže dovoliť škandál, pretože by v konkurencii zanikol. Aj keď BIO zažíva svoje škandály, tak ak sa dostanete do hlbšej debaty s menšími producentami, tak zistíte, že BIO ich posúva do vyššej kategórie kvality. Kontroly sú dosť prísne a istota, že dostanete olej v top štandardoch je vysoká.

Tá vznikla skôr z označenia akože „živej raw stravy“, ktorej kritérium je úprava surovín pod 50°C. Ten najkvalitnejší Olivový olej má len jedno lisovanie, ktoré sa prevádza pri teplotách od 21 - 38°C, ktoré sa síce dajú nazvať studené, no je to len pomôcka. Všetko po jedinom „prvom“ lisovaní sú už len úpravy, ako odstraňovanie kalu, či purifikácia.

Ako si vybrať ten správny olivový olej?

1. Vyberte si správny druh. Čo je to EPOO? Ja volím po štúdiu a skúsenostiach len extra panenský olej, pretože riziko kvality pri rafinovanom a len panenskom oleji je vysoké.

2. Urobte si vlastný prieskum. U väčšiny olejov, ktoré nájdete v bežnom predaji, nájdete zmes olív z krajín Európskej únie, alebo prinajlepšom zmes olív z jednej krajiny. Tak vyberám oleje, ktoré majú uvedenú kyslosť na etikete, alebo na webstránke výrobcu.

3. Ak si chcete nájsť svoj olej, musíte degustovať. Chuť je veľmi subjektívna vlastnosť, niekto má rád horkejšie, niekto jemnejšie, iný silné a intenzívne. Avšak, každý kvalitný olej musí mať svoju vôňu a aspoň jemné škrabanie v hrdle.

Napríklad taká Kréta je jedno z najlepších miest sveta pre jemný a kvalitný olej. Kréta má čistú pôdu a bombovú tradíciu v pestovaní a výrobe. Pozor! To, že nehovorím o Grécku,neznamená, že grécke oleje sú zlé!

Profesionáli takýto rafinovaný olej za olivový olej ani extra nepovažujú. Neveríte? Ak olej nevonia, tak nie je extra panenský.

„Kvalitné extra panenské olivové oleje sa lisujú pri teplote asi 24-27°C. Dajte si preto pozor na marketingové ťahy niektorých výrobcov, ktorí lisujú aj pri teplote 35°C a zvyšujú tak množstvo získaného oleja.

V tomto článku nemám prietor detailne zachádzať do toho, ktoré rastlinné tuky sú naozaj zdravé, ktoré nie a prečo. Michal Hönsch: Aký rastlinný olej je najvhodnejší? Kokosový olej nie je zázračný, lepší, ale ani horší ako olivový!

Ideálne je vyberať olej z ročnej produkcie a teda dátum spotreby by nemal byť dlhší ako 18 mesiacov, ideálne 12. Keď sme už vyriešili kvalitu a kúpite si super olej, tak môžeme realizovať chuťové zážitky. Dávajte preto pozor! Olej nemá rád teplo a svetlo. Ideálne preto vyberajte oleje v tmavom skle, alebo kľudne aj v plechovke. Skladujte ho tak ako aj ostatné potraviny v komore, alebo na polici na tmavšom a suchom mieste.

Existuje niekoľko jednoduchých testov, ktoré vám pomôžu odhaliť falošný olivový olej:

• A. Vložte olej do chladničky. Ak stuhne, tak je to dobré, obsahuje mononasýtené mastné kyseliny ako má. Ak nie, tak sú tam polynasýtené mastné kyseliny z iných rastlinných rafinovaných olejov.
• B. Pravý olej dokáže slúžiť ako náhrada petroleja v lampe. Skúste do pohára naliať olej, vložiť knôt a zapáliť.

Tipy na použitie kvalitného olivového oleja

Keď sme už vyriešili kvalitu a kúpite si super olej, tak môžeme realizovať chuťové zážitky.

1. Tu niet čo dodať, dokonalosť sama o sebe, ktorú vie umocniť už len správne vybrané vínko. Pre najlepší zážitok odporúčam skôr pšeničný, alebo kamutový chlieb. Ražné a ťažšie hutné chleby podľa mňa nie sú to pravé stredomorské.

2. Keďže ja som viac na mäso, či vybrané syry ako na chlieb, tak toto je pre mňa favorit. Čerstvý ovčí syr, alebo aj ricotta, či žervé… K tomu šalát, paradajky, alebo krémová zeleninová teplá polievka. Garantujem zdravý zážitok.

3. Milujem čerstvé pesto a základom je práve kvalitný a chutný olivový olej. Všetko nahádžete do mixéra a máte to. Ak nemáte čerstvú bazalku využite jarnú sezónu medvedieho cesnaku, alebo sušené pradajky.

Samozrejme, mudrovať o kvalite a zážitku je super, ale ak človek nemá po ruke obchod, kde by si kúpil dobrý olej, tak to väčšinou ostane pri priemere. Ak sa chcete presvedčiť a zažiť iný level olivového oleja, tak som pre vás vybral jeden dizajnovo krásny olej výnimočnej chuti. Je to krásna odroda hojiblanca a ručný monocultivar zber zo Španielska od rodiny DeOrtegas, ktorú osobne poznám. Predajňa Paleo ako životný štýl vo Fresh markete.

Niektoré značky olivového oleja dostupné na trhu:

• Allnature BIO extra panenský Olivový olej 0,5 l
• Biopurus Olivový olej BIO 0,5 l
• Costa D´Oro olivový olej extra panenský, 0,5 l
• Iliada Kalamata olivový olej Extra panenský 0,5 l

Je to sračka,ktorú len málokedy používaju domáci z krajín,kde sa olivy pestujú!!! Mám syna,ktorý 7 rokov odmakal v Taliansku(inak najlepší výrobca olejov,spanieli či greci nemajú na nich!!) či už pri zbere olív či fabrike čo olej vyraba,,prvý oeb- špeciál panenský olivový olej je za studena lisovany(každý olivový olej je takto vyrábaný!- inak sa nedá!!!!!) z polozrelych plodov,ručne zberných a absolútne nie je použiteľný(vyslovene nebezpečný!!) na tepelné spracovanie!!môžeš ním akurát svietiť ako svieckou,,, oeb druhý-vyrobna linka na tzv panenský olej je tá istá čo lisuje olej aj zo zrelých plodov!!! A pozor!! Toto je ten pravý olivový olej,nedaj sa oebkavat!! Až potom nasledujú rôzne upravované ze menej kvalitné oleje-a práve tie sú najviac používané v domácnostiach krajín,kde olivy pestuju- olivový olej vazení,je produkt určený na export,nie pre bežných domacich ľudí,ktorí dávajú prednosť úplne inému oleju-by si cumel ako somár, akému!!

tags: #taliansky #olivovy #olej #bio #ex #terra

Populárne príspevky:

• Vzor záznamu opatrovateľskej služby
• Recepty na Slivkový Dressing
• Recept na vitamínové smoothie
• Hodnotenie grilu Char-Broil Onyx
• Recepty s kuracími kúskami Bonduelle