Tandoori Masala: Zloženie, Recept a Použitie

Tandoori Masala je aromatická zmes korenia, ktorá prináša autentickú chuť indickej kuchyne priamo do vašej domácnosti. Získala svoj názov podľa tradičnej pece tandoor, hlinenej pece používanej v indickej kuchyni. Táto zmes korenia bola pôvodne vytvorená na marinovanie mäsa a zeleniny pred pečením v tandoore. Rovnako ako ďalšie slávne indické zmesi korenia, aj tandoori masála nemá pevne dané zloženie a každá rodina si mieša svoju dokonalú zmes.

Tandoori Kuracie Tikka Masala

Zloženie Tandoori Masala

Hoci existuje mnoho variácií, Tandoori Masala obvykle obsahuje kombináciu nasledujúcich korenín:

  • Koriander
  • Rímska rasca
  • Cesnak
  • Zázvor
  • Paprika
  • Chilli
  • Senovka grécka
  • Kardamóm
  • Sumah
  • Soľ (v rôznych pomeroch)
  • Látka zvýrazňujúca chuť a vôňu: glutaman sodný (E621) (v niektorých komerčných zmesiach)
  • Zmes prírodného korenia

Je dôležité si uvedomiť, že komerčne dostupné zmesi sa môžu líšiť v zložení a kvalite použitých surovín. Niektoré môžu obsahovať pridané látky, ako je glutaman sodný (E621), ktorý slúži ako zvýrazňovač chuti. Pre tých, ktorí preferujú prírodné zloženie, je ideálne pripraviť si vlastnú zmes doma.

Použitie Tandoori Masala

Snáď najznámejšie použitie tohto korenia je v marinádach. Stačí namarinovať kuracie kúsky, krídla alebo stehná v zmesi jogurtu a korenia. Potom grilujte alebo pečte, aby ste získali lahodný pokrm, ktorý je vo vnútri krehký s vláčny a zvonku ľahko chrumkavý.

Tandoori masala sa výborne hodí k príprave kuracieho mäsa, ale aj na pečenie a grilovanie iných druhov mäsa a zeleniny. Odporúča sa na ryby, králiky či jahňacie mäso, kotlety, špízy, na zeleninu ako je patizón i baklažán. Jedna sa o univerzálny korenie, ktorým možno dochutiť aj pečené zemiaky či huby. Vždy je lepšie, keď ju necháte odležať.

Okrem mäsa môžete Tandoori Masala použiť aj na:

  • Prípravu korenenej jogurtovej marinády
  • Dochutenie mäsových štiav
  • Prípravu kuskusu
  • Dochutenie ryže a zeleniny
  • Prípravu domáceho chleba naan
  • Marinovaním kreviet

Prášok Tandoori Masala | Domáci Tandoori Masala | Zmes korenia Tandoori | Domáci Masala prášok

Recept na Marinované Kuracie Mäso s Tandoori Masala

Tu je jednoduchý recept na prípravu marinovaného kuracieho mäsa s použitím Tandoori Masala:

Ingrediencie:

  • 500g kuracieho mäsa (kúsky, krídla alebo stehná)
  • 150g jogurtu (biely, plnotučný)
  • 1 a ½ polievkovej lyžice zmesi tandoori masala
  • 1 čajová lyžička na drobno nasekaného zázvoru (alebo pasty)
  • 1 čajová lyžička pretlačeného cesnaku
  • ½ čajovej lyžičky soli (alebo podľa chuti)
  • Šťava z limetky (podľa chuti)
  • Korenie (podľa chuti)

Postup:

  1. Kuracie mäso nakrájajte na kúsky (ak používate celé kusy, urobte do nich zárezy, aby sa marináda lepšie vstrebala).
  2. V miske zmiešajte jogurt, tandoori masala, zázvor, cesnak, soľ, korenie a šťavu z limetky.
  3. Pridajte kuracie mäso do marinády a dobre premiešajte, aby sa všetky kúsky obalili.
  4. Prikryte a nechajte marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc (8 hodín alebo viac).
  5. Pred grilovaním alebo pečením mäso ľahko očistite od prebytočnej marinády.
  6. Grilujte alebo pečte v stredne vyhriatej rúre (cca 180°C) do zlatista a kým nie je mäso prepečené. Doba pečenia závisí od veľkosti kúskov mäsa. Pri grilovaní opekáme 2 min. bez pokrývky a ďalších 6 min. pod pokrievkou.

Náš tip: Zmiešaj Tandoori Masala s jogurtom a marinuj kuracie alebo jahňacie mäso aspoň 2 hodiny. Kuracie mäso nakrájaj na kúsky, zmiešaj s jogurtom, Tandoori Masala a citrónovou šťavou.

Dávkovanie Tandoori Masala

Narazili ste v recepte na tandoori masála a neviete aké množstvo odmerať? Miery sú samozrejme približné a vždy platí, že by ste tandoori masála mali dávať podľa svojich vlastných chuťových preferencií.

Kde Kúpiť Tandoori Masala

Chcete kúpiť tandoori masála, ale aj ďalšie druhy korenia, kávu, čaj alebo sladké dobroty? Rodinný obchod Království chuti manželov Michaely a Jana Schneedorferových sa špecializuje na voľne vážené korenie, kávu a čaj. Ponúkajú viac než tristo druhov korenia, nespočetné množstvo byliniek a množstvo ďalších dobrôt, vrátane tandoori masála.

Firma Jiří Červenka je schopná poskytnúť kompletný servis. Korenie a koreniace zmesi dodávajú aj mimo ČR. Neustále rozširujú portfólio výrobkov a služieb. Ak potrebujete k svojmu kulinárskemu umeniu kvalitné korenie, tak si môžete vybrať z ich ponuky. Ponuka korenia je veľmi rozmanitá, ponúka koreniny ako na pečenie, tak na varenie, alebo napríklad na grilovanie. Všetky produkty pre firmu testuje Petr Stupka.

Rôzne Druhy Tandoori Masala

Vyskytuje sa v rôznych variantoch, podľa oblastí. Okrem klasickej existujú aj špeciálne zmesi, ako napríklad:

  • Punjabi Masala: Ostrá a korenistá verzia.
  • Garam Masala (citrusovo voňavá verzia): Namletá z na sucho opražených korenín, zmiešaná so senovkou a kurkumou s charakteristickou zemitou chuťou.

Skladovanie Tandoori Masala

Skladovanie: do 20 °C (izbová teplota).

Označovanie Dózy s Korením

Označte si svoje dózy štýlovou etiketou na hnedej odolnej samolepke. K tomu navyše dostanete aj etiketu s popisom a zložením, ktorú tiež môžete na dózy nalepiť.

Pre lepšiu prehľadnosť, tu je tabuľka s nutričnými hodnotami na 100g (údaje sa môžu líšiť v závislosti od výrobcu):

Nutričná Hodnota Na 100g
Energetická hodnota -
Bielkoviny -
Tuky -
Z toho nasýtené mastné kyseliny -

tags: #tandoori #korenie #zloženie #recept

Populárne príspevky: