Tapioková múka: Všestranná surovina pre bezlepkové recepty

Tapioková múka, získavaná z koreňa manioku jedlého, je v súčasnosti obľúbená surovina, ktorá sa využíva v rôznych kulinárskych aplikáciách. Je vhodná pre celiatikov ako náhrada bielej múky, pre bežných ľudí je ako zmena v stravovaní taktiež veľmi prospešná, nakoľko nespôsobuje tráviace ťažkosti.

Ako si doma pripraviť bubble tea?

Koreň manioku, u nás známy aj ako yuca, rastie v západnej Indii a južnej Amerike. Tapioka je vlastne škrob, ktorý sa z tohto koreňa získava. Najčastejšie sa s ňou stretávame v podobe tapiokových perál, známych z nápoja Bubble Tea, alebo ako tapioková múka.

Rastlina manioku (Manihot esculenta)

Čo je tapioka a ako sa získava?

Tapioka nerastie na stromoch ako ovocie, ani v záhradách ako zelenina. Tapioka je škrob získavaný zo spracovaného a vysušeného koreňa manioku jedlého (známeho aj ako yuca). Pre lepšiu predstavu, maniok môžeme prirovnať k zemiakom. Tapioka je bielej farby a má neutrálnu chuť. Pred varením je nepriehľadnej bielej farby.

Formy tapioky: Perly a múka

V obchodoch sa tapioka predáva najčastejšie v dvoch formách:

Tapiokové perly (guličky): Majú rôzne veľkosti, od 1 mm do 8 mm v priemere. Menšie sa používajú do pudingov, väčšie napríklad do Bubble Tea. Pred použitím sa zvyčajne namáčajú.
Tapioková múka: Pripomína niečo medzi Solamylom a Gustinom. Ak recept vyžaduje tapiokový škrob, môžete namiesto toho ľahko použiť tapiokovú múku, pretože tieto dve sú takmer vždy to isté.

Obidve formy dostanete kúpiť v obchodoch so zdravou výživou alebo v obchodoch s ázijským jedlom. Pri nákupe si dávajme pozor na kvalitu, ktorá je ovplyvnená prísadami, ktoré sa do guličiek pridávajú. Najzdravšie sú guličky alebo múka bielej farby. Existujú však aj rôzne prifarbované tapiokové guličky, ktoré sú dochucované a prifarbované umelými farbivami a sladidlami.

Prečo používať tapioku?

Bezlepková: Tapioka je prirodzene bezlepková potravina, čo ju robí ideálnou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
Ľahko stráviteľná: Je ľahko stráviteľná, preto je vhodná aj pre ľudí s tráviacimi ťažkosťami. Vilgain Tapioková múka je výborne stráviteľná múka s ultra jemnou štruktúrou.
Neutrálna chuť: Vďaka svojej neutrálnej chuti sa dá použiť v sladkých aj slaných receptoch. Ďalším zásadným benefitom múky z koreňa manioku je kompletná chuťová neutralita. To znamená, že čokoľvek, čo s ňou upečieš alebo zahustíš, si zachová plný chuťový profil ostatných použitých surovín.
Zdroj sacharidov: Obsahuje vysoký podiel sacharidov, ktoré sú zdrojom energie. Z hľadiska energetického obsahu je tapioka síce pomerne kalorická (100 g dodá energiu asi 300 kalórií), avšak dokáže zasýtiť na dlhšiu dobu.
Obsahuje vitamíny a minerály: Mineralizuje telo dodávaním vápnika pre zdravie kostí i zubov, fosforu pre zdravú stavbu kostí, draslíka ako prvku v prevencii vysokého krvného tlaku, horčíka pre výbornú funkciu svalového a nervového systému a železa, ktorého dôležitou úlohou je okrem iného prenos kyslíka v tele. Z vitamínov sa v tapioke vyskytuje kyselina listová a niektoré ďalšie vitamíny skupiny B. Tapioková múka je bohatá na vápnik, horčík, draslík, železo, vlákninu a vitamín B.

Využitie tapiokovej múky v kuchyni

Múka z tapioky sa uplatní hlavne ako náhrada klasickej múky s obsahom lepku, čiže sa používa na zahusťovanie omáčok, polievok alebo pri pečení sladkých alebo slaných dobrôt. Dobre sa z nej robia rôzne bezlepkové placky, lievance a palacinky. Jednoducho sa používa všade tam, kde používame na zahustenie zemiaky. Tapioková múka sa pýši univerzálnym využitím a skvele poslúži na prípravu sladkých dezertov, na zahustenie omáčok i polievok, na pizza cesto alebo cestoviny.

Lievance a palacinky z tapiokovej múky

Hoci presné recepty na lievance a palacinky z tapiokovej múky neboli v poskytnutom texte uvedené, môžeme si odvodiť všeobecný postup a odporúčania:

Základné ingrediencie: Tapioková múka, tekutina (mlieko, voda, rastlinné mlieko), vajcia (môžu byť nahradené alternatívou), sladidlo (cukor, med, stévia), olej alebo maslo.
Pomer ingrediencií: Experimentujte s pomerom ingrediencií, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu cesta. Začnite s menším množstvom tekutiny a postupne pridávajte, kým cesto nebude mať konzistenciu hustejšej smotany.
Príprava cesta: Všetky ingrediencie zmiešajte v miske a dôkladne premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
Pečenie: Na panvici rozohrejte malé množstvo oleja alebo masla. Nalejte na panvicu cesto a opečte z oboch strán dozlatista.
Servírovanie: Podávajte s obľúbenými prísadami, ako je ovocie, džem, jogurt, tvaroh, orechy, čokoláda a podobne.

Tipy:

Pre vláčnejšiu textúru môžete do cesta pridať trochu psyllia.
Ak chcete lievance nadýchanejšie, môžete pridať štipku kypriaceho prášku bez lepku.
Pre slanú verziu môžete do cesta pridať soľ, bylinky alebo korenie.

Muffiny z tapiokovej múky

Všetky ingrediencie zmiešame ponorným mixérom. Nalievame do silikónových košíčkov na muffiny len do ¾ košíka, nakoľko pri pečení muffiny zvačšia objem. Pečieme pri 180 stupňoch.

Tapiokový puding: Ďalšia možnosť využitia tapioky

Okrem lievancov a palaciniek je tapiokový puding ďalším obľúbeným jedlom, pri ktorom sa využívajú tapiokové perly. Tu je recept na tradičný tapiokový puding:

Budeme potrebovať:

½ hrnčeka perličiek tapioky
½ hrnčeka mlieka (ešte lepšie chutí kokosové mlieko)
trošku soli
½ hrnčeka trstinového cukru (alebo iné sladidlo v primeranom množstve)
vanilkový struk (podľa chuti)
2 vajíčka
sezónne ovocie, oriešky, kokosové hobliny

Ako na to?

Tapioku namočíme na pár hodín do vody, aby zmäkla. Pokiaľ nemáme tapioku vopred namočenú, tak nie je problém. Len puding budeme musieť variť dlhšie. V tom prípade tapiokové perličky vložíme do vody do malého hrnca a dáme cca do 500 ml vody a pomaly privedieme k varu.
Premyjeme a začneme variť v troche vody so soľou, pridáme mlieko a privedieme do varu.
Postupne pridávame cukor.
Zapracujeme vyšľahané vajíčka a varíme, kým guľôčky nebudú mať sklovitú konzistenciu. Budú celé priesvitné, bez bielej bodky v strede.
Na záver pridáme vanilku.
Plníme do pohárov podobne ako puding. Vrstvíme puding a ľubovoľné ovocie, oriešky, kokosové hobliny…. podľa chuti a dostupnosti.
Podávame buď teplé alebo studené.

Tipy z praxe:

Škrob má zvýšenú tendenciu pri varení prichytávať sa na dno hrncov, preto puding počas varenia stále miešame.
Ak pridáme osobitne žĺtky a osobitne pred koncom varenia penu z bielkov, puding bude nadýchanejší.
Keďže puding po dovarení ešte zhustne, nevaríme ho príliš do tuha (to poznáme z varenia so Zlatým klasom, že?).
Tapioka nemá žiadnu výraznú chuť, preto nám ponúka široký repertoár vlastných príchutí (napr. od sladkého karamelu po kyslý citrón).

Alternatíva Bubble Tea: Domáci tapiokový nápoj

Ak máte radi Bubble Tea, môžete si ho jednoducho pripraviť aj doma. Tu je recept na domáci tapiokový nápoj s mangom:

Ingrediencie:

1 nakrájané zrelé mango
kokosové mlieko
kokosová smotana (ak máte)
4 lyžičky trstinového cukru (alebo iného zdravého sladidla)
trochu čistej vody (záleží od hustoty nápoja, ktorú si prajete)
5-6 kociek ľadu
malé biele tapiokové guličky

Postup:

Mango, kokosové mlieko, kokosovú smotanu, cukor a ľad dajte do mixéra a rozmixujte.
Tapioku uvarte v čistej vode. Keď sú hotové, tak zostanú úplne priesvitné, aj stred guličky je už priesvitný. Následne ich vylejte do sitka a dajte do studenej vody - na chvíľku, aby zostali pekné oddelené.
Do fľašiek dajte na dno tapioku a zalejte rozmixovaným nápojom.
Dajte hrubšiu slamku - takú, aby sa do nej zmestili tapioka guličky.
Namiesto manga môžete použiť akékoľvek ovocie podľa chuti.

Kvások: Alternatíva pre kyprenie cesta

Hoci sa tapioková múka zvyčajne používa bez kypriacich látok, pre zaujímavú chuť a textúru môžete do cesta pridať kvások. Kvások je najlepšie od niekoho získať už vypestovaný, dobre prosperujúci. Ak však nemáte túto možnosť, môžete si ho založiť niekoľkými spôsobmi.

Postup na založenie kvásku:

V uzatvárateľnom pohári zmiešajte 2 lyžice celozrnnej (alebo chlebovej) ražnej múky a približne 4 lyžice čistej vody. Mala by vám vzniknúť hmota pripomínajúca hustejšiu kašu - množstvo vody závisí od múky, ktorú použijete. Kvások zotrite stierkou zo stien pohára, jemne ho prikryte viečkom alebo čistou kuchynskou utierkou a nechajte pri izbovej teplote 24 hodín odpočívať.
Mali by sa začať objavovať prvé bublinky. Ak sa tak nestane, nezúfajte, určite sa objavia o deň neskôr. Bublinky značia, že baktérie sú aktívne a rozmnožujú sa. Do kvásku opäť pridajte 2 lyžice múky a 4 lyžice vody a zamiešajte na hustú kašu.
Kvások začína meniť hodnoty pH (kyslosti) a v každej domácnosti sa môže správať inak, keďže má rôzne podmienky. Môžete už vnímať jeho silu a aktivitu, preto je dôležité dobre ho nakŕmiť podobne ako po predchádzajúce dni. Po nakŕmení ho sledujte, a keď zdvojnásobí objem, znovu ho prikŕmte. Pravdepodobne ho už bude veľa, a preto z neho pri každom kŕmení odoberte len 2 lyžice a tie nakŕmte predchádzajúcim spôsobom, teda pridajte 2 lyžice múky a 4 lyžice vody a zamiešajte na hustú kašu.
Kvások začína naberať na intenzite, je silný a veľmi rýchlo rastie, čo znamená, že aj rýchlo vyhladne. Odteraz ho budete kŕmiť vždy, keď zdvojnásobí objem. Opäť platí, že z neho odoberte vždy len 2 lyžice a tie nakŕmte. Pokiaľ by ste kŕmili celý obsah, zbytočne plytváte múkou, keďže na to, aby bol kvások stabilný, ho treba takto pestovať a kŕmiť 10 - 14 dní.
Kvások je čoraz viac aktívny, preto ho kŕmte 3-krát denne, a to tak, že z neho odoberiete 2 lyžice a tie nakŕmite. V prípade, že chodíte do práce alebo z iného dôvodu nemôžete kvások kŕmiť 3-krát za deň, nakŕmte ho, nechajte približne 3 - 4 hodiny pri izbovej teplote a dajte do chladničky. Následne ho nakŕmte opäť o 12 hodín, nechajte chvíľku narásť pri izbovej teplote a dajte do chladničky. V prípade zníženia teploty začne kvások rásť pomalšie a nemal by tak skoro vyhladnúť.
až 14. Kŕmte ho tak isto ako na 5. deň, teda 3-krát za deň 2 odobraté lyžice nakŕmte 2 lyžicami múky a 4 lyžicami vody. Nechajte ho pri izbovej teplote, prípadne nakŕmte, nechajte naštartovať približne 3 - 4 hodiny a na 12 hodín ho schovajte do chladničky. Kvások už začína byť stabilný, no ešte potrebuje svoj čas. Je dôležité prikŕmiť ho vždy, keď zdvojnásobí objem.
Po dvoch týždňoch intenzívnej starostlivosti ste si vypestovali silný kvások, ktorý vám utiahne už aj bochník chleba. Môžete začať premýšľať nad vhodným receptom, a keď bude kvások na vrchole, teda keď zdvojnásobí objem, zamieste na chlieb alebo iné pečivo podľa vašich preferencií. Môžete skúsiť piecť už od 10.

Starostlivosť o kvások:

Ideálne je, ak ho nakŕmite pred pečením a počkáte, až zdvojnásobí objem.
V prípade, že pečiete častejšie, mali by ste kvások nakŕmiť vždy pred pečením.
Pokiaľ však nezvyknete piecť často, môžete ho nakŕmiť každých 5 dní, a to v pomere 1 : 1 : 1, čiže rovnaké množstvo kvásku, vody aj múky.
Dobre prosperujúci kvások je potrebné nakŕmiť 5 - 6 hodín pred pečením, vďaka čomu narastie na dvojnásobok a bude pripravený na pečenie.
Po zamiesení zostane kvások, ktorý je už na vrchole. Pokiaľ by ste takýto kvások schovali do chladničky, išiel by tam už hladný, preto ho znovu nakŕmte a počkajte, kým vám trochu narastie.

TIP:

Ak ste si už kvások vypestovali alebo ste ho od niekoho dostali, treba sa oň dobre starať. Platí, že čím častejšie kvások prikrmujete, tým je sinejší. Aby kvások prosperoval a jeho sila sa odzrkadlila aj pri pečení, je dôležité pochopiť jeho fungovanie. Ide o živý organizmus s obsahom baktérií a kvasiniek, ktoré je potrebné pravidelne živiť. Pokiaľ ich necháte dlhší čas hladovať, hrozí, že postupne začnú odumierať a aj tie, ktoré zostanú, budú časom slabnúť. Starajte sa o kvások čo najlepšie. Nakŕmte ho v pomere 1 : 1 : 1, teda podľa množstva kvásku pridajte v rovnakom pomere vodu aj múku. Neskladujte zbytočne veľké množstvo kvásku, aby ste nemuseli míňať múku na jeho kŕmenie. V prípade, že budete piecť hneď po nakvasení kvásku na dvojnásobok, mali by ste ho nechať kvasiť pri izbovej teplote. V prípade potreby tak môžete urobiť aj večer pred spaním a skoro ráno cesto zamiesiť. Opatrnejší by ste mali byť v lete, keď sú teploty o čosi vyššie a kvások môže nakvasiť pokojne aj za 4 hodiny. V prípade, že sa rozhodnete piecť na druhý deň, kvások nechajte po nakŕmení nakvasiť pri izbovej teplote približne 3 hodiny a následne ho vložte do chladničky, kde by vám do nasledujúceho dňa mal nakysnúť na dvojnásobok. Pokiaľ by ste mali v chladničke príliš veľký chlad, proces kvasenia sa zastaví. Kvások však môžete nechať dokvasiť na druhý deň, keď ho z chladničky vyberiete. V prípade, že sa chystáte piecť o 2 - 4 dni, vložte kvások ihneď po nakŕmení do chladničky - kvasinky a baktérie sa spomalia. Kvások začne pomaly rásť a zároveň bude pripravený na pečenie o pár dní. Nie je možné úplne odhadnúť, kedy bude kvások na maxime, preto je dobré vyskúšať si to vo vlastných podmienkach.

Dôležité:

Len čo vám začne kvások klesať a má kyslú arómu, je potrebné nakŕmiť ho a počkať, kým opäť narastie. Neodporúčame nechať kvások hladovať dlhšie ako 4, max. Ak zistíte, že kvások slabne, treba ho ozdraviť. Z kvásku odoberte 1 polievkovú lyžicu, prípadne čajovú lyžičku a nakŕmte ho rovnakým množstvom vody aj múky. Zvyšok kvásku môžete vyhodiť. Nakŕmený kvások nechajte pri izbovej teplote narásť na dvojnásobok a opäť ho nakŕmte tým istým spôsobom - 1 lyžicu alebo čajovú lyžičku. Postup opakujte 2- až 3-krát denne vždy, keď narastie. Nenechávajte ho klesnúť, inak môže zoslabnúť. Pokiaľ sa obávate, že vám v noci klesne, vložte ho pred spaním do chladničky. Ráno ho opäť vyberte, nechajte narásť na dvojnásobok a pokračujte v kŕmení. Kvások sa vám za správnu starostlivosť patrične odmení.

Tapioková múka vs. Múka z manioku a Arrowroot

Tapioková múka a múka z manioku sú podobné a obe sú vyrobené z tej istej rastliny - líšia sa však, pretože múka z manioku je skôr „celé jedlo“. Korene manioku sú hnedé s drsnou šupkou, pričom vnútro je jemnejšie a má žltobielu farbu. Múka z manioku má nízky obsah vlákniny, kalórií, tuku a bielkovín, ale má viac vitamínu C ako tapioková múka. Oba produkty sú vhodné, ak sa vzdávate lepku a je nepravdepodobné, že by vyvolali alergie. Celkovo však niektorí ľudia uprednostňujú použitie múky z manioku pred tapiokovou múkou (alebo škrobom), pretože má tendenciu byť menej spracovaná. Tapioka sa niekedy môže podrobiť väčšej výrobe, vrátane vysokoteplotného lisovania a chemickej extrakcie, hoci presný spôsob, akým sa tapioka vyrába z manioku, sa na celom svete líši. Čím menej je tapioková múka spracovaná, tým lepšie. Je možné, že múka z manioku je ľahšie stráviteľná pre ľudí s citlivým tráviacim systémom, pretože je menej koncentrovaná v čistom škrobe.

Arrowroot je ďalší škrobový potravinový výrobok, ktorý je obľúbeným doplnkom k bezlepkovému pečeniu a v mnohých ohľadoch je podobný tapiokovej a maniokovej múke. Arrowroot sa vyrába z niekoľkých koreňových rastlín, vrátane manioku, ale aj iných tropických odrôd rastlín pestovaných v Ázii a Afrike. Má vysoký obsah škrobu, nízky obsah kalórií, nízky obsah bielkovín a tukov a je bez všetkých bežných alergénov (lepok, orechy, semená, mliečne výrobky a je vegánsky). Arrowroot nasiakne veľa vody a vytvorí hladkú gélovitú konzistenciu podobnú kukuričnému škrobu alebo tapiokovým perlám.

Ako používať tapiokovú múku

S nárastom popularity bezlepkového pečenia sa tapioková múka v posledných rokoch stala základom pre mnohých ľudí. Pretože korene manioku, z ktorých pochádza tapioka, majú prirodzene veľmi vysoký obsah uhľohydrátov, tapiokový škrob je možné extrahovať a vyrobiť z neho bezlepkovú múku. Tapioka chutí jemne a mierne sladko a je jednou z najčistejších foriem škrobu, aké existujú. Okrem sacharidov/škrobu má veľmi nízky obsah ďalších makroživín alebo mikroživín (ako sú bielkoviny, tuky a väčšina vitamínov a minerálov). Tapioka je druh škrobového extraktu, ktorý pochádza zo škrobovej zeleniny nazývanej koreň manioku (Manihot esculenta). Dnes sa maniok, niekedy nazývaný aj juka, pestuje väčšinou v častiach Afriky, Ázie a Južnej Ameriky a celá rastlina sa považuje za dôležitú základnú plodinu, ktorá dodáva miliónom ľudí značnú časť ich denných kalórií.

Štvrť šálky tapiokovej múky má približne 100 kalórií, 26 g sacharidov a takmer nula cukru. Tapioka sa skladá takmer zo všetkých uhľohydrátov a má veľmi nízky obsah všetkých druhov tukov, cukrov, vlákniny, bielkovín, sodíka a základných vitamínov alebo minerálov. Existuje dôvod, prečo ľudia, ktorí dodržiavajú paleo diétu, diétu FODMAP alebo diétu podľa autoimunitného protokolu, obľubujú používanie tapioky: Je úplne bez obilnín, bez orechov, bez mliečnych výrobkov, vegánska, bez semien, bez lepku a prakticky bez cukru. Tapioková múka je alternatívou k tradičnej pšeničnej múke, viacúčelovej múke alebo dokonca múkam na báze orechov, ako je mandľová múka. Má rôznorodé využitie pri zdravom pečení, bez pridania nežiaduceho lepku či iných prísad.

Nutričná hodnota (na štvrť šálky)	Množstvo
Kalórie	100
Sacharidy	26 g
Cukor	0 g
Tuky	Takmer 0 g
Vláknina	Takmer 0 g
Bielkoviny	Takmer 0 g

Tapioka má viac sacharidov a vody proporcionálne ako mnohé iné bezlepkové múky, vrátane pohánkovej, teffovej, ryžovej, kukuričnej, garbanzo, mandľovej a kokosovej múky. Použitie tapioky v receptoch môže byť skvelým spôsobom, ako znížiť používanie masla, oleja, smotany alebo mliečnych výrobkov. Tapioka je v receptoch prakticky nezistiteľná, a preto sa používa v sladkých aj slaných jedlách. V porovnaní s mnohými inými múkami tapioka absorbuje a zachováva vyšší obsah vody, čo znamená, že robí skvelú prácu pri spájaní, zahusťovaní a zvlhčovaní receptov. Keďže tapioka nemá príliš vysoký obsah biologicky dostupných živín, pravdepodobne bude najlepšie to nepreháňať a tiež ju skúsiť spárovať s inými výživnými doplnkovými potravinami. Ak chcete zvýšiť obsah vlákniny v receptoch vyrobených z tapiokovej múky, skúste ju skombinovať s kokosovou alebo mandľovou múkou.

Centrum pre bezpečnosť potravín tiež varuje, že pri nesprávnom spracovaní sa rastlina manioku môže stať toxickou. V prípade komerčne balenej tapioky sa to stáva veľmi zriedkavo, ale toxicita bola v minulosti hlásená niekoľkokrát. Tapioka prirodzene produkuje kyanid, ktorý je pre ľudí jedovatý, keď určitým spôsobom interaguje s črevnými mikróbmi. Väčšina kyanidu sa odstráni počas lúpania, varenia a spracovania, ale len zriedka sa dostane do potravín.

Formy tapioky a ich využitie

tapioková múka: má konzistenciu jemného jedla a je bežnou ingredienciou pri bezlepkovom pečení
tapiokový škrob (zvyčajne len iný názov pre tapiokovú múku): rozpustný prášok, ktorý sa často používa na zahusťovanie omáčok a absorbovanie tekutín. Ak recept vyžaduje tapiokový škrob, môžete namiesto toho ľahko použiť tapiokovú múku, pretože tieto dve sú takmer vždy to isté.
tapiokové perly: malé biele/nepriehľadné perly, ktoré sa rozpúšťajú pri zahriatí vo vode.

Všetky druhy tapioky sa dajú použiť celkom zameniteľne, avšak tapioková múka alebo škrob majú tendenciu byť najlepšou voľbou na pečenie. Pre najlepšie výsledky pri varení alebo pečení s tapiokovou múkou ju používajte v kombinácii s inými bezlepkovými múkami.

Tapioková múka

Tapioka absorbuje tekutinu takmer okamžite, najmä ak sa tekutina zahrieva a pomaly vmiešava do múky. Tapioka je schopná absorbovať vodu až do dvojnásobku svojho objemu, v tomto bode sa stáva „napučiavajúcou“, veľmi mäkkou a hustou, vďaka čomu je ideálna na prepožičanie vlhkosti pečeným receptom alebo na zahusťovanie omáčok. Jednou zo skvelých vecí na tapioke je, že je prakticky bez chuti a zápachu - navyše nemá farbu, ktorá mení vzhľad receptov. Tapioková múka môže byť obyčajne pridaná v pomere 1:1 k pšeničnej múke. V závislosti od výrobcu môže byť tapioka buď hrubo mletá alebo ako jemnejší a čistý škrob. To znamená, že v receptoch nebude vždy reagovať rovnako, preto si skúste prečítať návod a odporúčania na obale. Na pečenie sušienok potrebujete viac tapioky ako na zahustenie omáčky. Pri bezlepkovom pečení pravdepodobne dosiahnete najlepšie výsledky, ak nepoužívate výlučne tapiokovú múku, ale skôr v kombinácii s inými múkami. Pri nadmernom použití v recepte môže tapioková múka spôsobiť, že jedlo bude slizké, takže niekedy je menej viac. Tapioková múka je bezlepková, s nízkym obsahom cholesterolu, bohatá na vápnik, horčík, draslík, železo, vlákninu a vitamín B.

tags: #tapiokova #múka #použitie #recepty