Tartaletky s citrónovým krémom (Lemon Curd): Recept na osviežujúcu pochúťku

Citrónový krém, známy aj ako lemon curd, patrí medzi tie ingrediencie, ktoré dokážu aj jednoduchý dezert povýšiť na výnimočnú pochúťku. Jeho jemná, krémová konzistencia a svieža kyselkavá chuť dokonale ladia so sladkými koláčmi, cheesecakmi aj drobnými dezertmi. Cukrárka Veronika Bušová ním naplnila tartaletky. Výborný nápad!

Čo je Lemon Curd?

Lemon curd je sladká hustá omáčka alebo nátierka, ktorá sa pripravuje z citrusových plodov, najčastejšie z citrónov, no použiť sa môžu aj pomaranče či limetky. Má pudingovú konzistenciu a výraznú, sladko-kyslú chuť.

Jemný krém z vyšľahaných vajíčok, cukru, citrónovej šťavy a kôry, milujú najmä v Anglicku. Má konzistenciu hladkého polotekutého džemu či nátierky, intenzívnu kyselkavo-sladkú chuť, ktorá sa hodí na poliatie palaciniek i lievancov. Podáva sa aj ako jednoduchý dezert napríklad s jogurtom, mascarpone alebo tvarohom, s ktorými výborne ladí.

Často sa ním plnia tartaletky, makrónky, torty, cheesecaky, neodmysliteľný je v citrónovom koláči so snehom známy ako Lemon Meringue Pie. Ak vám z neho ostane, dajte ho do chladničky v sklenenej zaváracej fľaši. Vydrží vám takto približne týždeň. Ak sa nechystáte piecť ďalší koláč, pokojne si ho natrite na hrianky.

Veronika Bušová ním naplnila vydlabané citrónové šupky, posypala trstinovým cukrom a oflambovala pištoľou. Výborný nápad na originálny osviežujúci a chrumkavý dezert! Celý postup si pozrite na jej Instagrame. Budete prekvapení, aké je to jednoduché.

Citrónový krém

História Lemon Curd

Kuchárske knihy z Anglicka či Austrálie spomínajú prvú výrobu curdu už v 1844, pričom v prvých receptoch citrónová šťava doslova skysľovala smotanu. Takto vytvorené hrudky sa potom scedili cez gázu. V mnohých starých zahraničných kuchárkach nájdete názov lemon curd pod názvom lemon cheese, ktorý sa používal na citrónové cheesecaky; podobne, ako sa teraz lemon curd používa na citrónové tarty.

Vajcia z curdu technicky robia puding. Vzhľadom na to, že obsahuje vajcia aj maslo, nevydrží dlho - najlepšie je skonzumovať ho v krátkom čase (majte na pamäti mesiac, max.

Vedeli ste, že? Curd je z hľadiska jazyka zaujímavé slovo: v angličtine sa ním označuje hrudkovitý tvaroh, ale aj typ nátierok a poliev s hustejšou štruktúrou pripomínajúcou puding. V kulinárskom svete ide o naozaj dôležitú súčasť pečenia, pretože ozvláštňuje každý koláč či sladký dezert. Samotný výraz je odvodený od slova curdling, čo je proces dôležitý pre výrobu tvarohu.

Ako pripraviť Lemon Curd?

Či už v sladkej, alebo slanej podobe, curd sa častokrát používa ako samotná náplň alebo poleva. Môže sa použiť rôzne: na koláče, tarty, parené buchty, mafiny či ako náplň alebo poleva na lievance či palacinky.

Dokážete ho vyrobiť z rôznych typov ovocia, najlepšie však funguje to kyselkavé. Každopádne to musí byť ovocie, z ktorého sa dá ľahko dostať šťava: v tomto prípade platí pomaranč, citrón, grapefruit, marakuja, ananás či limetka.

Tradične sa na jeho prípravu používa biely cukor. Do ohňovzdornej misy pridajte šťavu a kôru zo všetkých citrónov, cukor a maslo. V hrnci nechajte zovrieť malé množstvo vody a misu naň postavte. Zmes miešajte, až kým sa maslo a cukor pomocou vodnej pary nerozpustí. V ďalšej miske dobre premiešajte vajcia a žĺtok. Pomaly ich za stáleho miešania pridajte do maslovo-citrónovej zmesi a miešajte nad parou po dobu 10 - 13 minút, kým zmes nezhustne. Misku odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť. V tomto bode môžete curd precediť cez sitko. V prípade, že vám citrónová kôra neprekáža, ho cediť nemusíte. Po vychladnutí ho prelejte do sterilizovaných nádob.

Recept na domáci Lemon Curd

Základom je jednoduchý recept na domáci citrónový krém, pripravený zo šťavy a kôry z čerstvých citrónov, vajíčok, cukru a masla. Tento krém môžete použiť samostatne alebo ako súčasť rôznych dezertov.

Ingrediencie:

3-4 stredne veľké citróny
Cukor (podľa chuti)
Žĺtky (môžete použiť aj celé vajíčka)
Maslo

Postup:

Citróny dobre umyjeme a nastrúhame z nich len žltú časť, a to čo najjemnejšie.
Pridáme šťavu, cukor a žĺtky.
V miske nad parou miešame, kým sa cukor nerozpustí a hmota nezačne hustnúť.
Pridáme maslo a ešte pár minút miešame, aby sa dobre zapracovalo do krému.

Nečakajte, že bude krém hneď taký hustý, ako býva lemon curd. Vychladnutý citrónový krém nalejeme do pohárika, vyjde nám niečo cez 2 dl. Dobre zatiahneme a skladujeme v chladničke do dvoch týždňov.

Praktické tipy na prípravu Lemon Curdu

Používajte čerstvé citróny - šťava z fľaše nikdy nenahradí sviežu chuť a vôňu.
Kôru vždy strúhajte len z vrchnej žltej časti, aby krém nemal horkú pachuť.
Miešajte na miernom ohni - lemon curd pripravujte vo vodnom kúpeli alebo v hrnci s hrubším dnom. Krém sa nesmie variť prudko, inak sa vajíčka zrazia.
Neprestávajte miešať - neustále miešanie metličkou zaručí hladkú a jemnú konzistenciu.
Prefiltrujte cez sitko - ak chcete extra jemný krém bez kúskov kôry či bielkových šnúr, preceďte ho ešte teplý.
Maslo pridajte nakoniec - nakrájané na malé kocky, keď je krém už zhustnutý a stiahnutý z ohňa. Získa tak hodvábnu textúru a bohatšiu chuť.
Správne skladovanie - lemon curd nalejte do sterilizovaných sklenených pohárov a skladujte v chladničke.

Ak by sa vám predsa len urobili hrcky, treba prepasirovat cez sitko alebo rozmixovat.

Tartaletky s Lemon Curd

Tartaletky sú úplne skvelý dezert. Stačí vám upiecť košíčky z univerzálneho krehkého cesta Pâte sucrée a môžete naplniť akýmkoľvek obľúbeným krémom, čokoládou, dozdobiť ovocím, či šľahačkou a máte hotovo. Krásne vypadajú, skvele chutia a vám odpadá krájanie torty či koláča.

Dnes pridám do zbierky recept na jednoduché, ale perfektné tartaletky s citrónovým krémom, ktorý možno poznáte ako lemon curd. Chuťovo je vážne výborný a pokiaľ ho neminiete celý, v uzatvorenom pohári v chladničke vám vydrží aj týždeň. Môžete si ho vychutnávať len tak so sušienkami, či cukrárskymi piškótami, zamiešať do jogurtu, či potrieť ním toast alebo palacinky.

Recept na tartaletky s citrónovým krémom

Dokonalé spojenie krehkého cesta a úžasného citrónového krému (lemon curd) dostane aj zarytých odporcov citrónových dezertov. Moja veľmi obľúbená letná záležitosť, ktorá tento rok zožala veľký úspech na svadbách aj na oslavách. Jednoduchý recept, ktorý som tak nejako pozliepala a spolu tvorí veľmi príjemné osviežujúce letné jednohubky.

Recept:

Košíčky sú z krehkého cesta, každý má svoje obľúbené, moje je toto:

340 g hladkej/celozrnnej múky
150 g maslo
90 g práškový cukor
2 vajcia
štipka soli

Zmiešame maslo, trošku múky, vajcia a cukor. Do tejto hmoty postupne pridávame múku až kým ju vypracujeme na hladké cesto. Hotové cesto necháme aspoň hodinu odstáť v chladničke, aby sa s ním dobre pracovalo. Odstáte cesto vtláčame do košíčkov a pečieme podľa potreby a rúry cca 10-15 minút na 170 stupňov.

Plnka: základom plnky je mascarpone zmiešané s cukrom, do každého košíčka dávame len trošku, ktorú pekne rovnomerne rozotrieme. Na túto plnku príde jemná vrstva lemon curd.

Lemon curd:

4 žĺtky
70 g trstinový cukor
50 g maslo
kôra a šťava z dvoch bio citrónov

Všetky ingrediencie jednoducho zmiešane a varíme vo vodnom kúpeli až kým nezískajú požadovanú konzistenciu krému.

Na dozdobenie používam plátky citrónov a malý kúsok domácej bazalky, ktorá košíčkom dodá ten správny farebný aj chuťový šmrnc :)

Využitie Lemon Curd

Alebo hneď použijeme ako náplň do tartaletiek, prísadu do krému na tortu, do citrónového tiramisu, na tortu Pavlova, atď. A do čoho vy používate lemon curd?

Lemon curd sa pouziva na plnenie tort, do kremov. Jeho kyselkava chut je velmi prijemna. Mozeme pridat aj do bieleho jogurtu, na toasty.... Receptov je vela.

Lemon curd je skvelý ako plnka do tort, zákuskov a rolád. V kombinácii s mascarpone, smotanou či bielou čokoládou vytvorí jemný, svieži krém, ktorý dodá dezertom ľahkosť a sviežosť.

Na cheesecaku vynikne lemon curd dokonale - jeho kyselkavá chuť krásne kontrastuje s jemným tvarohovým alebo mascarpone základom. Výsledkom je dezert, ktorý očarí vzhľadom aj chuťou.

Pre tých, ktorí hľadajú niečo jednoduché, sú tu citrónovo-smotanové rezy, ktoré sa stanú obľúbeným dezertom na nedeľné posedenie či sviatočný stôl. S našimi receptami objavíte, že lemon curd nie je len krém, ale aj neodolateľný prvok, ktorý vnesie do vašej kuchyne sviežosť a eleganciu.

Príklady použitia:

Tartaletky s citrónovým krémom
Citrónový cheesecake
Makový cheesecake s lemon curd
Citrónovo-smotanové rezy

Variácie Lemon Curd

Lime Curd

Krém lemon curd sa dá pripraviť aj z limetiek. Tento variant sa nazýva lime curd a má podobne osviežujúcu chuť, ale s ľahkým tropickým podtónom, ktorý limetky ponúkajú. Jeho chuť je o niečo jemnejšia a sladko-kyslejšia. Môžete doň použiť okrem limetkovej šťavy aj nastrúhanú kôru z chemicky neošetrených limetiek - kôra mu dodá ešte intenzívnejšiu arómu.

Lemon Curd v kréme či náplni