Prečo sú kvasené uhorky horké a ako tomu predísť?

Domáce uhorky sú na Slovensku veľmi obľúbené a ich pestovanie nie je náročné. Keď začnú rodiť, môžeme sa tešiť na bohatú úrodu čerstvej zeleniny. Jediné, čo nám môže pokaziť radosť, je horká chuť, ktorú cítime najmä okolo stopky, vo vrchnej časti uhorky. Čo túto horkosť spôsobuje a ako jej zabrániť? A ako zavariť horké uhorky?

Viete, že uhorky obsahujú až 92 - 96 % vody? V lete osviežia tiež rýchlo kvasené, takzvané „kvašáky“. Uhorka siata (Cucumis sativus) je jednoročná rastlina s plazivou stonkou a ovíjavými úponkami. Kvety sa tvoria v pazuchách listových stopiek. Zvlášť sa tvoria samčie a samičie kvety, ktoré sa vyskytujú buď v rovnakom pomere, alebo prevládajú samičie.

V prípade, že sa vyskytujú len samičie kvety, ide o špeciálne šľachtené, takzvané partenokarpické odrody, ktoré vytvárajú plody bez opelenia, a preto ani netvoria semená. Ich cena je trochu vyššia, no ich výhodou je, že plody rastú aj počas horšieho počasia, keď nelieta hmyz. Vhodné sú i do uzavretého priestoru skleníka či fóliovníka.

Horkosť plodov spôsobujú tri-terpénové zlúčeniny, ktoré sa vyskytujú vo všetkých rastlinách z čeľade tekvicovitých. Staršie pestované odrody obsahovali horké látky počas celého obdobia vývoja rastliny. Horkosť tých dnešných spôsobujú najmä stresujúce faktory počas pestovania, napríklad neharmonická výživa, nedostatok či nadbytok vody, vysoké rozdiely medzi dennou a nočnou teplotou.

Aj prerastené plody bývajú horké, no niekedy iba z jednej strany. Zistíme to ochutnaním. Horkú časť odrežeme a vyhodíme. Istou možnosťou, ako menej intenzívnu horkosť odstrániť, je uhorku postrúhať a dobre nasoliť. Necháme postáť jednu či dve hodiny a následne v rukách dobre vyžmýkame.

Uhorky patria medzi najobľúbenejšie plodiny na celom svete - či už čerstvé, alebo nakladané, ako súčasť rôznych jedál, šalátov, príloh či nápojov. Majú mnohé pozitívne účinky - napomáhajú pri chudnutí jednak svojou nízkou energetickou hodnotou (15 kcal / 100 g), zásobovaním buniek vodou (obsahujú až 95% vody) a napokon aj svojou schopnosťou znižovať glykemický index jedál, do ktorých ich pridáme. Obsahujú tiež malé množstvá vitamínov a minerálov (najmä draslík).

A kde sa v nej berie horkosť? Príčinou je obsah látky nazvanej kukurbitacín (cucurbitacein), ktorá je chemicky klasifikovaná ako steroid. Funkciou tejto látky je chrániť uhorku pred herbivormi (rastlinožravými živočíchmi, teda aj pred človekom). Hladina kukurbitacínu v plode je najvyššia pri stopke a na koncoch uhorky. Zvýšený obsah býva v šupke, ale smerom do stredu sa s horkosťou stretneme málokedy.

Samozrejme, vrtochom počasia sa zabrániť nedá, keď však budete vedieť, že má prísť prudké ochladenie, uhorky je dobré prikryť netkanou ochrannou textíliou. Tiež dávajte pozor na teplotné šoky, ktoré rastline môžete spôsobiť vy. Nikdy nezalievajte uhorky studenou vodou zo studne, ale dostatočne odležanou či dažďovou vodou. Zalievajte navečer alebo v ranných hodinách.

Problémom môže byť aj príliš vysoká dávka hnojiva. Hnojenie uhoriek je samozrejme prospešné, ale vždy vsaďte na menšie dávky hnojiva, ktoré budete aplikovať častejšie. Veľké nárazové dávky môžu prispieť k produkcii cucurbitaceinov, ktoré horkosť spôsobujú. Dostatok vlahy je pre uhorky veľmi dôležitý, nenechajte preto pôdu nikdy celkom uschnúť - predovšetkým v období, keď uhorka kvitne. Zemina by nikdy nemala byť suchá do hĺbky viac ako 6 cm.

Ak chceme tento problém vyriešiť, tento rok s tým už nič nespravíme. No na budúci radšej vysádzajme tzv.

Metódy na odstránenie horkosti z uhoriek

Už ste niekedy počuli o „dojení uhorky“? Tento výraz používajú mnohí kulinárski profesionáli aj amatéri na opis činnosti, pri ktorej uhorka horkosť stratí. Tento výraz je spojený s tým, že z uhorky doslova vytiahneme mlieko - bielu tekutinu, ktorá spôsobuje jej horkosť. Aj keď väčšina uhoriek je horká na konci od stonky, pokojne použite túto metódu aj na druhý koniec. Preventívne.

Základom je, aby bola uhorka čistá, opláchnutá studenou vodou. Potom odrežte konček uhorky a reznou stranou ho trite o zvyšnú časť uhorky. Po minúte - dvoch sa vytvorí hustá biela pena. Po chvíli prestane vznikať a v tomto momente môžete uhorku opláchnuť a konzumovať. Alebo, ako sme písali, rovnako takto urobte aj s druhým koncom.

Ide tiež o účinnú metódu, ktorá je v podstate tiež „dojením“, tentokrát však po dĺžke. Uhorku pozdĺžne rozkrojte na polovicu. Obe polovice posypte štipkou soli a polovičky spolu potierajte. Aj teraz uvidíte, ako sa začne objavovať biela pena. Je to tiež pomerne jednoduchá metóda na odstránenie horkosti z uhoriek. Pred krájaním uchopte vidličku a zubami prejdite po celej dĺžke uhorky, aby ste vytvorili ryhy. Cez ne sa uvoľní horkosť.

Ako zavariť horké uhorky?

Horkasté uhorky môžete využiť napríklad na zaváranie. Aj keď samotný proces zavárania horkosť úplne neodstráni, dochutenie nálevu môže pomôcť zamaskovať ju a urobiť uhorky chutnejšími.

Dôkladné umytie a príprava: Uhorky pred zaváraním dôkladne umyte a odrežte konce, kde je horkosť najviac koncentrovaná.
Použitie sladkokyslého nálevu: Použite nálev s vyšším obsahom cukru a octu. Sladká chuť pomôže potlačiť horkosť. Pridajte viac cukru, ako je obvyklé vo vašom bežnom recepte na zavárané uhorky.
Koreniny: Použite silné koreniny, ako je horčičné semienko, cesnak, kôpor, čierne korenie a chilli, ktoré prekryjú horkú chuť.
Krátke kvasenie: Niektorí odporúčajú nechať uhorky pred zaváraním krátko kvasiť v slanom náleve (cca 2-3 hodiny). To môže pomôcť znížiť obsah cucurbitacínov.
Varenie nálevu: Pred naložením uhoriek do pohárov nechajte nálev povariť, aby sa koreniny dobre vylúhovali a chute sa prepojili.
Sterilizácia: Poháre s uhorkami sterilizujte podľa bežných postupov, aby ste zabezpečili ich trvanlivosť.

Recept na zavárané horkasté uhorky (príklad):

Ingrediencie:

1 kg uhoriek nakladačiek
1 l vody
250 ml octu (8%)
100 g cukru (alebo viac, podľa chuti)
2 lyžice soli
Horčičné semienko, čierne korenie, kôpor, cesnak, chilli (podľa chuti)

Postup:

Uhorky umyte, odrežte konce a nechajte ich krátko kvasiť v slanom náleve (voliteľné).
Pripravte si nálev z vody, octu, cukru a soli.

Ako strihať rastliny uhoriek, pestujte uhorky, NIE listy!

Príčiny horkosti uhoriek

Horkosť uhoriek sa môže týkať mnohých odrôd, okrem špeciálnych "geneticky nehorkých" uhoriek, ktoré nedokážu tvoriť látky produkujúce horkú chuť. Pôvodcom horkej chuti však nie je samotná odroda, ale skôr podmienky, počas ktorých plod rastie. Najhoršie sú stresujúce podmienky, kedy sa rapídne menia teploty počas dňa a noci, prichádza prudké ochladenie vystriedané horúcim počasím.

"Ak majú uhorky počas rastu zabezpečené stabilné podmienky bez výrazných výkyvov, je veľmi nepravdepodobné, že bude zrelý plod horký. Horkosť spôsobujú látky, ktoré sa v rastline hromadia vplyvom stresu - ide o akýsi typ obrannej reakcie. Stres najčastejšie vyvolávajú zmeny teplôt, nedostatok vlahy alebo choroba či napadnutie škodcami," uviedol záhradkár a poradca pre pestovateľov Milan Žilinský.

Horkosť je spôsobená dvomi možnými cestami, sú to vlastne obranné mechanizmy v čase nepriazne, preto by sme napríklad v období nalievania plodov nemali nechať rastliny trpieť suchom. Stáva sa však, že uhorky sú horké aj počas priaznivej sezóny. To je tá druhá možnosť horkosti uhoriek nakladačiek.

Ako zabrániť horkosti uhoriek?

Aby ste minimalizovali stres rastliny pri raste, zabezpečte jej pravidelné a dostatočné zavlažovanie, najmä počas horúcich letných dní. Ak si pestujete uhorky sami, zvážte výber odrôd, ktoré sú známe tým, že majú nižší obsah kukurbitacínov.

Ak už máte uhorku, ktorá je horká, nezúfajte. Ako sme spomínali, horkosť sa zvyčajne sústreďuje na koncoch uhorky. Odkrojte oba konce a ochutnajte stred. Často stačí odstrániť horké časti a zvyšok uhorky bude v poriadku. Niektoré druhy uhoriek majú horkosť hlavne v šupke. Horkosť uhorky taktiež môžete prekryť kombináciou s inými výraznými prísadami. Napríklad, uhorky pridajte do jogurtového dipu s cesnakom, kde sa horkosť stratí v ďalších výrazných chutiach.

Za horkosť uhoriek je zodpovedný cucurbitacín. Táto chemická zlúčenina sa nachádza v šupke zeleniny a predovšetkým v koreni, t. j. v tmavšej časti, na samom konci, na strane stonky. Preto je správny spôsob šúpania uhorky taký dôležitý. Ako ošúpať zelenú uhorku, aby nezhorkla? Tým sa zabráni tomu, aby sa horkosť dostala na zvyšok dužiny. Ak sa vám uhorka po použití tohto triku stále zdá horká, môžete ju na niekoľko hodín namočiť do studenej vody s trochou soli. Ideálny pomer odvaru je približne jedna čajová lyžička na liter.

Kľúčom k chutným uhorkám je zdravá, dobre ošetrovaná rastlina. Pravidelné zavlažovanie, vyvážené hnojenie a ochrana pred nadmerným teplom sú faktory, ktoré majú najväčší vplyv na chuť uhoriek.

Horkosť uhoriek môže byť dôsledkom viacerých faktorov vrátane suchej pôdy, nevhodného hnojenia, odrody uhoriek a príliš dlhého času zberu.

Tipy pre úspešné pestovanie uhoriek:

Výživa: Posilnite kondíciu rastlín listovou výživou s lignohumátom (tekutý výťažok z kompostu obsahujúci humínové kyseliny).
Zavlažovanie: Skleníkové uhorky sú náročné na vlhkosť pôdy a vzduchu. Najviac vody potrebujú od mája do júla (2-3 l vody na rastlinu denne). Zalievajte v predpoludňajších hodinách a dávajte pozor, aby sa voda nedostala na koreňový krčok a listy.
Teplota: Všímajte si vonkajšiu teplotu a vetrajte skleník alebo fóliovník, aby ste predišli prehriatiu.
Prihnojovanie: Od začiatku vývoja plodov prihnojujte uhorky pravidelne raz týždenne 0,3% roztokom dusíkatého hnojiva.
Rez: Odstraňujte bočné výhony 2. radu a znetvotené plody.
Zber: Zberajte uhorky ráno a večer, nie počas daždivých dní. Strihajte ich alebo odštiknite nechtami. Nenechávajte na rastline žlté plody.
Ochrana: Pri silnom výskyte škodcov zvážte chemický zásah.

Rozdelenie uhoriek podľa typu

Rozdeľujeme: šalátové uhorky, hadovky, nakladačky určené na zaváranie. Rozdeľujú sa aj podľa druhu pestovania vonku, v záhrade - potrebujú opelenie hmyzom, v skleníku - nepotrebujú opelenie hmyzom, univerzálne.

Veľa odrôd v dnešnej dobe je nehorkých pomocou šľachtenia. Niektoré poľné šalátovky, či staršie odrody nakladačiek majú sklon horknúť, čo ovplyvňuje suché a horúce počasie. Horké uhorky stačí nastrúhať a ponoriť do slanej vody. Po odstáti ich vyžmýkajte.

Nakladačky sa delia aj podľa typu bradavičnatých výrastkov. Typom s jemnou bradavičnatosťou sa darí v teplých polohách. Typy s hrubou bradavičnatosťou sa dobre pestujú aj v okrajových a horších oblastiach. Na zapamätanie: Hrubá bradavičnatosť uhoriek je hrubá ochrana pred prostredím.

Odrody uhoriek

Pri nákupe semien uhoriek sa môžete stretnúť so značením H, čo znamená hybrid alebo F1 - prvá generácia hybridného kríženca. Rastlina uhorky je veľmi náchylná na ochorenia.

Poľná šalátová uhorka - Jogger F1 - patrí ku skorej hybridnej odrode. Tmavozelená uhorka dorastá do dĺžky približne 22 cm, je riedko bradavičnatá a môže sa pestovať v parenisku, v záhone aj vonku.

Univerzálna nakladačka - Bohdana F1 - je jemne bradavičnatá, patriaca do teplých oblastí. Má dobrú odolnosť proti ochoreniam ako uhorková pleseň, vírusová mozaika a tiež voči bakterióze. Je to nehorká odroda.

Univerzálna nakladačka - Amélia F1 - je partenokarpický, skorý hybrid s jemnou bradavičnosťou a nahorkou chuťou. Toleruje ochorenia ako vírusová mozaika a pleseň uhorková.

Univerzálna nakladačka - Regina F1 - je hrubo bradavičnatá, s hrubými bielymi ostňami. Toleranciu má k plesni uhorkovej a odolný je voči vírusu mozaiky a černi uhorkovej.

Univerzálna nakladačka - Alhambra F1 - odroda hrubo bradavičnatá, skorá, so stredným vzrastom. Plody sú tmavozelené valcovitého tvaru. Majú nehorkú chuť. Vyznačuje sa vysokou odolnosťou voči plesni uhorkovej.

Skleníková hadovka - Santos F1 - je partenokarpická dlhá hadovka. Šupku má hladkú a jemnú. Patrí k hybridom vhodným na jarné a jesenné pestovanie. Dosahujú dĺžku 30 - 35 cm.

Skleníková uhorka - Pony F1 -je partenokarpický hybrid s jemnou a hladkou šupkou. Plody sú tmavozelené s dĺžkou 12 - 14 cm. Počas kvitnutia znáša mierne výkyvy teplôt.

Šalátová uhorka do kvetináča - Bush Champion F1 - vhodná na výsadbu do malých záhradiek a do nádob. Je riedko bradavičnatá, štíhla uhorka dorastajúca do 20 cm, s veľmi dobrou chuťou.

Typy uhoriek nakladačiek: Karen, Regina, Calypso, Mohykan, Mirabelle ...

Typy šalátových uhoriek: La Diva, Viktoria, Fanfare, Marketmore 76 ...

Typy netradičných šalátových uhoriek: Poona Kheera, Sikkim (veľká hnedá uhorka), Satsuki Madori ...

Anglická uhorka Je dlhá štíhla uhorka s tmavozelenou, hladkou a lesklou šupkou. Patrí k sladkým odrodám. Šupku má tenkú a dužina obsahuje drobné semienka. Ich dĺžka dosahuje od 30 do 60 cm. Skvele chutí surová v šalátoch, do sendvičov alebo ako pripravená voda z uhoriek.

Arménska uhorka - Cucumis melo L. Sú známe pod názvom hadia uhorka, hadí melón s chuťou uhorky. V skutočnosti je to pižmový melón. Je podobná melónu s chuťou nezrelého melónu a uhoriek. Je to jednoročná plazivá rastlina. Stonky má štíhle, oblé až hranaté s chĺpkami. Listy sú takmer oblé s piatimi lalokmi. Kvety sú malé, svetložlté. Je to štíhle ovocie, ohnuté a skrútené. Na konci kvetu je hrubšia. Je tmavozelenej farby s bledšími ryhami. Po dozretí mení farbu na žltú s melónovou vôňou. Využívajú sa do šalátov, sendvičov, sushi, ale môžu sa nakladať alebo grilovať s rybami, či uvariť ako tradičná arménska polievka.

Čínska uhorka Patrí do rodu tekvice, s uhorkovou chuťou. Plody je možné konzumovať surové, pridávajú sa do šalátov, alebo sa nakladajú, ale využitie rastliny je najmä na liečivé účely. Rastlina je plazivá. Patrí medzi trvalky, ktoré vyžaduje dostatok slnečného svetla. Kvety má biele, strapaté, produkujúce od polovice leta až do jesene. Plody sú dĺžky približne 10 cm a používajú sa čerstvo natrhané. Celá rastlina čínskej uhorky sa používa na liečebné účely. Korene na použitie sa vykopávajú na jeseň, následne sa narežú, vysušia a rozdrvia, kedy sa používajú na koláče. Koreň sa využíval na rôzne procedúry. V minulosti na vyvolanie potratu v 2. trimestri tehotenstva, na liečbu cukrovky a na uľahčenie pôrodu.

Talianske uhorky Barattiere Sú opisované ako kríženec uhorky a melónu. Štruktúrou sa podobá melónu a chuť má ako čerstvá uhorka. Plody sú okrúhleho tvaru. Šupka je zelená až žltá. Dužina je zelená, ktorá dozrievaním mení farbu na ružovú. Najchutnejšia je pred dozretím. Je osviežujúca, vodnatá a jej chuť je jemne sladká.

Biela uhorka Z bielych uhoriek existuje niekoľko odrôd. Plody majú slonovinovo bielu šupku. Najlepšie chutia surové.

Citrónová uhorka Plody uhorky sú okrúhleho tvaru, žltej farby. Pripomínajú citrón. Chuť majú sladkú, osviežujúcu a s chrumkavou textúrou. Vhodné sú na nakladanie a do šalátov.

Indická uhorka - Kalabasa (Lagenaria siceraria L.) Je jednoročná zelenina s popínavou, hranatou, chlpatou byľou. Listy má v tvare srdca, alebo oválne so svetlozelenou farbou. Koreň je krátky, bohato rozkonárený. Kvety sú biele na dlhej stopke. Plody môžu byť rôznych tvarov a veľkostí, ale najčastejšie je tvar hruškový dosahujúci 30 cm. Obľúbené sú aj varianty vytvárajúce rúrkové plody dlhé až dva metre, ktoré majú výhodu, že odrežete len toľko, koľko potrebujete a zostávajúci zvyšok naďalej rastie. Plody sú zo začiatku mäkké. Časom stvrdnú a ich dužina vyschne. Konzumujú sa ešte nezrelé mäkké plody s mäkkou dužinou. Zloženie je podobné tekvice. Používajú sa do šalátov, octových nálevov, alebo ako pokrm pripravovaný z cukety. Suché plody sa po vyčistení používajú na dekoráciu a ako prírodné nádoby.

Mexická kyslá uhorka, myší melón, melothria scabra Je trvalka. Kvety má malé, žltej farby, za ktorými sa vytvárajú svetlozelené podlhovasté plody s ryhovaním tmavšej farby. Majú veľkosť hrozna v podobe miniatúrneho melónu s pruhovaním. Dužina je biela, chrumkavá s kyslastou uhorkovou chuťou. Konzumujú sa surové jemné mladé plody, alebo sa dajú aj nakladať.

Morská uhorka Priehľadná morská uhorka je živočích, nazývaný ako Holotúria. Ide o vzácny druh hlboko žijúcej morskej ryby. Môžu byť rôznej farby a ich koža môže byť tenšia, i hrubšia. Druhy s tenšou kožou sú priehľadné. Žijú v hĺbke približne 9 kilometrov, kde tvoria 90 % všetkých živočíchov. Väčšinou žijú v kolóniách. Živia sa usadeninami na dne mora, čím more čistia. Kŕmia sa ústami pomocou tridsiatich chápadiel. V Japonsku, Malajzii, či v Číne sa morské uhorky pripravujú, ako pokrm varením. V tradičnej čínskej medicíne sa konzumujú s ryžou pri únave, impotencii a bolestiach kĺbov. Majú vysokú výživovú hodnotu a sacharidy. Môžu sa konzumovať čerstvé aj sušené. Ich príprava je náročnejšia, pretože sú skoro bez chuti. Výťažky z morských uhoriek sa využívajú pri obnove chrupaviek, pri liečbe artritídy a na zníženie krvného tlaku. Výťažky nájdete v niektorých výživových doplnkoch, krémoch a mastiach. Priehľadná morská uhorka obsahuje chondroitín sulfát, ktorá sa pri strate spája s artritídou. Obsahuje tiež protizápalové účinky.

Jedným rizikom je nedostatočne umytá uhorka, ktorá je postriekaná pesticídmi. Uhorky na šupke majú prírodný vosk. Umytím vosk zmyjete. Uhorky predávané v obchodoch sú výrobcami postriekané syntetickým voskom, ktorý udržuje uhorku dlhšie čerstvú. Preto je dôležité dôkladné umytie, aby ste sa zbavili vosku a choroboplodných zárodkov. Šupka uhorky obsahuje najviac živín.

Aké výhody má jedenie uhorky?

Ak vás prepadne hlad pred spaním, alebo počas noci, siahnite po uhorke. Má nielen s nízky obsah kalórií, ale aj výhody pre zdravie.
Podporí a zlepší spánok - obsahuje flavonoidy, ktoré znižujú stres a podporujú relaxáciu. Vitamín B6 a horčík upokojujú nervový systém.
Podporuje hmotnosť - obsahuje veľa vody, málo kalórií a vlákninu, ktorá znižuje pocit hladu.
Hydratuje organizmus - nielen vás zasýti, ale vďaka vysokému obsahu vody zostanete počas noci hydratovaný.
Podporuje zdravie koži - obsahujú antioxidanty, beta karotén, flavonoidy, ktoré chránia pokožku pred poškodením. Sú s obsahom oxidu kremičitého, ktorý podporuje produkciu kolagénu prospievajúce pokožke.

Nakladané uhorky sú neodmysliteľnou súčasťou našej kuchyne, ktorú zbožňujeme ako prílohu k večeri aj ako súčasť šalátov či sendvičov. Napriek ich popularite však nie každý pozná tajomstvá ich správnej prípravy. Často sa stáva, že chuť našich uhoriek je ďaleko od očakávanej. Pri nakladaní uhoriek je horkosť rozhodne nežiaduca. Uhorky by mali byť kyslé, ale nikdy nie horké.

Ak na nakladanie použijete suché korenie, ako sú zrnká korenia alebo bobkový list, robíte chybu. Práve tie môžu spôsobiť nepríjemnú horkosť.

Ako pripravíte dokonalé nakladané uhorky?

Počas procesu nakladania nezabudnite na niekoľko dôležitých pravidiel. Po prvé, používajte správnu soľ. Jódovaná soľ môže predĺžiť proces kvasenia a narušiť ho. Namiesto toho si vyberte kamennú soľ.
Po druhé, uhorky skladujte na chladnom a tienistom mieste.
Pred začatím nakladania uhorky dôkladne skontrolujte. Prerastené a prezreté uhorky môžu byť po nakladaní vo vnútri duté. Preto si vyberte čerstvejšie a menšie exempláre. Lepšie sú uhorky so svetlou šupkou, zatiaľ čo veľmi tmavým by ste sa mali vyhnúť.
Počas procesu nakladania sa oplatí poznať trik, ktorý zlepší kvalitu našich konzerv. Je ním pridanie čerešňových listov. Vďaka nim budú nakladané uhorky dokonale chrumkavé. Ide o tajnú ingredienciu, ktorú používali staré mamy a ktorá dodáva jedinečnú chuť a vôňu.
Na druhej strane, sušené bylinky môžu dodať horkú príchuť, preto je lepšie použiť čerstvé.

Na úspešné nakladanie si zapamätajte niekoľko základných pravidiel. Poháre musia byť čisté a uzávery tesné. Marináda by mala uhorky úplne zakryť a zaváraniny by sa mali skladovať na chladnom mieste mimo dosahu zdrojov svetla. Pokiaľ ide o biely film, ktorý sa niekedy objaví v pohári - nie je to nič nebezpečné. Práve naopak. Niekedy sa na povrchu marinády vytvorí biela vrstva, tzv. fermentačný odpad. Tú spôsobujú baktérie mliečneho kvasenia a tiež nie je škodlivá. Na druhej strane sa pleseň zvyčajne objavuje na miestach a sprevádza ju nepríjemný zápach, ktorý je pre nakladané uhorky nezvyčajný. Vytvára hrubšiu vrstvu so zeleným, sivým alebo modrým zafarbením.

Nezabudnite tiež uhorky pevne naplniť do pohára a zaliať ich takým množstvom nakladacieho roztoku, aby boli úplne zakryté. Potom si môžete byť istí, že sa nepokazia. Pri dodržiavaní týchto pravidiel budú vaše uhorky vždy dokonalé.

tags: #kvasene #uhorky #horke #priciny