Tartaletky: Recepty a Tipy na Prípravu Obľúbeného Francúzskeho Dezertu
Medzi najobľúbenejšie francúzske dezerty určite patria tartaletky. Jedná sa o malé košíčky z lineckého cesta, ktoré sa rôzne plnia a ozdobujú. Tieto efektné dezertíky sú výnimočné vyladenými plnkami a krásnym zdobením. I keď sa občas ako tartaletky prezentujú aj košíčky, je v nich rozdiel. Tartaletky sú väčšie a podľa porotkyne šou Pečie celé Slovensko Petry Tóthovej musia mať ostré hrany, nie tvar oblého košíčka. Vďaka týmto odlišnostiam sa do nich zmestí viac krému, čokolády či ovocia a to ich robí jednoducho neodolateľnými.
Aj moderná cukrárčina má základy vo francúzskej kuchyni, ktorá je nesmierne bohatá na skvelé dezerty. Tartaletky, ktoré si dnes predstavíme sú obľúbené hlavne kvôli svojej veľkosti a pôvabu. Jedná sa o malé koláčiky (tartelette od slova tart - koláč), ktoré môžu byť rôzne plnené a ozdobované. My sme ako náplň zvolili ganáž zo sezónnych čučoriedok. Tartaletky tak získali nádhernú tmavofialovú farbu.
Tartaletkové korpusy sa dajú aj kúpiť už hotové, čo vám ušetrí veľa práce. Dôležitá je plnka a takúto má rada moderátorka Mirka Kalisová.
🥥 Kokosové tartaletky 😎 #MirkaStudio DOKONALE LAHODNÉ🥧
Recept na Tartaletky s Čučoriedkovou Ganážou
Tu je podrobný recept, ako si pripraviť domáce tartaletky s lahodnou čučoriedkovou ganážou:
- Vo väčšej mise zmiešajte múku, cukor, soľ, maslo a vajíčka a vypracujte nelepivé cesto.
- Cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte ho do chladničky min. na 30 minút.
- Cesto rozvaľkajte na hrúbku 1,5 mm až 2 mm medzi dvoma papiermi na pečenie, resp. silikónovými podložkami.
- Okrúhle ráfiky s priemerom 8 cm poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie alebo na silikónovú podložku, do nich vložte vykrojené kolieska, okraje navlhčite štetcom namočeným vo vode a prilepte k nim narezané pásiky.
- Zvyšné cesto orežte ostrým nožom. Ak je veľmi mäkké, opäť ho na chvíľu zachlaďte a až tak orežte prebytočné cesto. Zvyšok spojte, vyvaľkajte a pokračujte vo vykrajovaní.
Príprava ganáže:
- Čučoriedky vsypte do kastróla a za občasného miešajte rozvarte a prepasírujte.
Príprava coulis:
- Čučoriedky rozvarte pri nízkej teplote za občasného miešania, pridajte kryštálový cukor, citrónovú šťavu a kukuričný škrob, metličkou premiešajte a priveďte k varu.
Dokončenie:
- Dno tartaletiek potrite čučoriedkovým coulis a nalejte do nich čučoriedkovú ganáž.
- Ľubovoľne dozdobte. Môžete použiť rôzne krémy, ovocie, či rôzne cukrárske ozdoby.
- Nechajte v chladničke zachladiť, min. 30 minút.
TIP: Pri tartaletkách vždy pracujte z riadne zachladeným cestom.
Obrázok: Tartaletky s malinami
Ďalší Recept: Tartaletky s Citrónovým Krémom
Tartaletky jsou naprosto úžasný dezert. Můžete je totiž naplnit jakýmkoli vaším oblíbeným krémem a máte hotovo. Korpusy si klidně můžete udělat den dopředu a v den vaší návštěvy máte hotovo během několika minut.
- Do robota s nástavcem typu „K“ dáme mouku, cukr, sůl a na kostičky pokrájené chladné máslo. Necháme vypracovat drobenku.
- Přidáme žloutky a na chvíli ještě promícháme.
- Těsto vyklopíme na vál a v rychlosti propracujeme.
- Těsto vyndáme z lednice a vyválíme zhruba na 2-3 mm plát.
- Z těsta vykrajujeme o něco větší kolečka, než je průměr našich formiček na tartaletky.
- Těsto dáme do tartaletek a vymačkáme prsty až k hornímu okraji formičky.
- Mezitím si ušleháme mascarpone s moučkovým cukrem a smetanou.
- Vychladlé tartaletky naplníme lžící citrónového krému.
Obrázok: Tartaletky s citrónovým krémom
Francúzska kuchyňa ako taká je považovaná za najlepšiu kuchyňu na svete a od roku 2010 je dokonca súčasťou svetového nemateriálneho kultúrneho dedičstva UNESCO. Jej základy siahajú ďaleko do histórie a významne ovplyvnila mnohé ďalšie európske a severoamerické kuchyne. Tí najlepší šéfkuchári sveta sa učili vo francúzskych reštauráciách, vo Francúzsku vznikol aj známy reštauračný sprievodca Michelin a moderná francúzska kuchyňa je právom považovaná za haute cuisine - vysokú kuchyňu.
tags: #tartaletky #recepty
