Tartaletky z lineckého cesta: Recept na obľúbený dezert
Medzi najobľúbenejšie dezerty patria tartaletky. Jedná sa o malé košíčky z lineckého cesta, ktoré sa rôzne plnia a ozdobujú. Sú rovnako efektné ako novodobé tartaletky a ponúkajú nespočetné množstvo variácií vďaka rôznym plnkám a krémom.
Sladké tartaletky sú chutný druh malých koláčikov francúzskeho pôvodu. Základné cesto pečené v košíčkoch alebo malých formičkách je veľmi podobné lineckému. Po upečení je následne naplnené lahodným krémom rôznych príchutí.
Rovnako ako tartaletky, aj linecké košíčky sa pripravujú z lineckého cesta a plnia sa rôznymi lahodnými plnkami a krémami. Maškrtníci si na nich dodnes pochutnávajú na oslavách aj počas tradičných sviatkov. Vyberte si košíčky s chuťou, ktorá vám vyhovuje a pridajte ich do svojho vianočného repertoáru. Krehké plnené košíčky na našich vianočných stoloch nesmú chýbať.
Tieto malé dezerty s lahodnými plnkami osladia každú sviatočnú chvíľu. Drobné vianočné pečivo, ktoré môžete naplniť akýmkoľvek krémom, plnkou a dozdobiť podľa vlastnej fantázie. Viete ich naplniť plnkou či krémom rôznych príchutí. Veľmi obľúbené sú tradičné orechové, rumové, salkové, smotanové, čokoládové, alebo ovocné plnky a krémy.
Ak obľubujete krémové drobné maškrty, neváhajte vyskúšať aj tartaletky. Na záhradnej party alebo svadbe nesmú chýbať.
Linecké košíčky plnené sú obľúbenou slovenskou klasikou, ktorá predchádza súčasným moderným tartaletkám. Tieto malé, plnené košíčky sú slovenským predchodcom súčasných obľúbených tartaletiek a maškrtníci si na nich dodnes pochutnávajú.
Tartaletky s jahodami.
Príprava cesta na tartaletky
Linecké pečivo
Základom každého dobrého lineckého košíčka je kvalitné cesto. Tu je postup, ako ho pripraviť:
- Zmiešanie surovín: V miske zmiešame hladkú múku, mletý cukor, žĺtky, maslo a citrónovú kôru. Pre lepšie pracovanie s cestom sa odporúča múku a mletý cukor preosiať cez sitko minimálne trikrát.
- Vymiesenie cesta: Suroviny spracujeme na hladké cesto. Na prácu môžeme použiť plochý šľahač, ktorý nám pomôže ľahko prepracovať povolené maslo so zvyškom surovín do jemného, nelepivého cesta. Miešame na pomalý chod, kým sa všetky suroviny nespoja. Čas prepracovania závisí od teploty surovín.
- Odpočinok cesta: Hladké cesto zabalíme do fólie a necháme odpočívať v chladničke. Vďaka tomu sa cesto lepšie spracuje a košíčky budú krehkejšie.
Maslové cesto na krehké košíčky je nádherne voňavé. Po vymiesení cesto vložíme na 1 hodinu do chladničky, kde stuhne a následne sa s nim lepšie pracuje. Potom sa ním plnia košíčky alebo formičky rôzneho tvaru.
Základné ingrediencie:
- Múka
- Práškový cukor
- Vajíčko
- Maslo
Pomer surovín závisí od konkrétneho receptu.
Postup:
- Do misky preosejeme múku a práškový cukor.
- Pridáme vajíčko a na strúhadle nastrúhame maslo.
- Všetky suroviny spolu spracujeme na hladké cesto.
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme v chladničke stuhnúť.
Tvarovanie košíčkov
- Z cesta spravíme jeden veľký valček, ktorý nakrájame na menšie a rovnomerné kúsky.
- Takto pripravené časti vtláčame do formičiek, prebytočné cesto odstránime a formy ukladáme na plech.
- Pred pečením môžeme košíčky potrieť olejom a vysypať múkou, aby sa upečené cesto ľahko vyklopilo z formičiek a neprilepilo na povrch.
Pečenie košíčkov
- Predhriatie rúry: Rúru si predhrejeme na 160 až 190 stupňov Celzia, podľa typu rúry.
- Pečenie: Plech vložíme do rúry a košíčky pečieme pri rovnakej teplote doružova, alebo kým kraje košíčkov nezačnú hnednúť. Doba pečenia je približne 10-15 minút, ale je dôležité košíčky sledovať.
- Chladenie: Upečené košíčky necháme chvíľu vychladnúť, vyklopíme ich z formičiek a následne ich necháme vychladnúť úplne. Po upečení ich môžeme uložiť do uzatváracej dózy.
Pečieme do zlatistej farby, približne 12-15 minút, pričom košíčky sledujeme, kým nám začnú hnednúť kraje. Po upečení necháme vychladnúť a vyklopíme. Uložíme do uzatváracej dózy.
Ideálne je použiť silikónové alebo teflónové formičky, ktoré nemusíte ani vymastiť tukom a ani vysypávať múkou.
Príprava krémovej plnky
Existuje mnoho variant plniek a krémov, ktorými môžeme linecké košíčky naplniť. Tu je jeden recept na vanilkový krém:
- Príprava pudingu: Do hrnca nalejeme studenú vodu, pridáme kryštálový cukor a 500 ml mlieka. Suroviny varíme za občasného miešania, kým nám mlieko nezačne vrieť.
- Zahustenie krému: V hrnčeku zmiešame zvyšné mlieko, zlatý klas, polohrubú múku a 2 balenia vanilkového cukru. Keď nám zovrie mlieko, pridáme zmes z hrnčeka a varíme za stáleho miešania, kým nám krém nezhustne. Potom ho ešte krátko povaríme.
- Chladenie krému: Uvarený krém necháme vychladnúť za občasného miešania na chladnom mieste.
- Dokončenie krému: Vychladnutý krém zmiešame s 250 g zmäknutého masla.
Plnenie a zdobenie košíčkov
- Plnenie: Vychladnutý krém preložíme do zdobiaceho vrecka, pomocou ktorého naplníme košíčky. Môžeme tiež dať na spodok košíčkov trošku pikantného džemu.
- Chladenie: Naplnené košíčky necháme chvíľu stuhnúť na chladnom mieste.
- Zdobenie: Roztopenou čokoládou polejeme košíčky, posypeme posýpkou alebo orechmi a necháme stuhnúť.
Hotové košíčky môžeme ozdobiť podľa vlastnej fantázie - orechmi, ovocím, čokoládovými hoblinami a pod.
Ďalšie možnosti plniek a krémov
- Karamelový krém: Rýchlu plnku zo Salka si pripravíme uvarením Salka na karamel.
- Orechový krém: Vyskúšajte orechové košíčky s vaječným krémom.
- Čokoládový krém: Uvaríme hustý čokoládový puding, necháme vychladnúť a zmiešame s maslom.
- Kávovo-karamelová plnka: Do malého hrnca dáme rozpustiť maslo, pridáme múku, kávu a na rýchlo premiešame. Salko si vopred uvaríme na karamel a necháme vychladnúť pri izbovej teplote. V druhej miske vymiešame zmäknuté maslo a postupne zapracujeme kávovú zmes.
- Ovocné plnky: Do košíčkov môžeme pridať lyžičku jahodového džemu a prikryjeme hviezdičkou z cesta.
Čokoládová poleva
- Rozpustenie: Stuženy tuk a čokoládu polámanu na menšie kúsky rozpustíme vo vodnom kúpeli. Pre lesk môžeme pridať aj olej.
- Namáčanie: Košíčky postupne namáčame do polevy a necháme stuhnúť.
Orechové košíčky
Orechová plnka
Ingrediencie:
- Mlieko
- Mleté orechy
- Práškový cukor
- Rum
Postup:
- V menšom hrnci zohrejeme mlieko
- Pridáme mleté orechy, práškový cukor a nakoniec rum.
- Spolu premiešame a necháme vychladnúť.
Čokoládový krém
Ingrediencie:
- Vajíčka
- Kryštálový cukor
- Kakao
- Maslo
- Čokoláda (voliteľné)
Postup:
- Do misky dáme vajíčka, kryštálový cukor, kakao a nad parou za stáleho miešania vymiešame metličkou hustú penu. Necháme vychladnúť.
- Ľahko povolené maslo vyšľaháme a postupne pridávame vychladnutú kakaovú zmes. Voliteľne môžeme pridať rozpustenú čokoládu.
Vanilkový krém (pudingový)
Ingrediencie:
- Mlieko
- Pudingový prášok (vanilkový)
- Cukor
- Maslo
Postup:
- V mlieku rozhabarkujeme pudingový prášok, pridáme cukor a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
- Puding preložíme do sklenenej misy a necháme vychladnúť.
- Vychladnutý puding mixérom prešľaháme a po častiach vmiešame maslo.
Čokoládový krém (ganache)
Ingrediencie:
- Smotana
- Čokoláda
- Cukor
- Kakao
- Maslo
Postup:
- Do hrnca dáme smotanu, čokoládu, cukor, kakao a varíme na miernom ohni, kým sa suroviny neprepoja. Necháme vychladnúť.
- Na druhý deň vyšľaháme maslo izbovej teploty do peny a postupne pridávame vychladnutú čokoládovú zmes.
Pri namáčaní košíčkov do čokolády pracujte postupne, aby sa krém neroztopil.
Inšpirácie a tipy
- Nepečené verzie: Pre tých, ktorí nemajú čas piecť, existujú aj nepečené mini košíčky s orechmi a čokoládou.
- Zdravšia verzia: Vyskúšajte zdravšiu verziu košíčkov zo špaldovej múky.
- Šuhajdy: Inšpirujte sa šuhajdami a pripravte orechové, kokosové alebo makové košíčky s tmavou čokoládou.
Ak chcete aby sa tartaletky podarili, potrebujete dať cesto v každom kroku prípravy do chladničky a dobre vychladiť.
tags: #tartaletky #z #lineckeho #cesta #recept
