Technologické úpravy vajec a spracovanie vaječných výrobkov

Našou hlavnou činnosťou je spracovanie vajec, výroba vaječných výrobkov, balenie vajec, ako aj zhodnocovanie vedľajších produktov vznikajúcich počas procesu spracovania. V našich závodoch vyrábame rozličné tekuté pasterizované vaječné výrobky, sušené vaječné výrobky, výrobky z lúpaných varených vajec, varených vaječných tyčiniek a výrobky s dezinfikovanou vaječnou škrupinou. V našich baliacich závodoch sa zaoberáme triedením a balením čerstvých vajec.

Kvalitu výrobkov okrem neustáleho vývoja technologického vybavenia garantujeme aj vhodnými systémami manažérstva kvality. V našich závodoch sme implementovali systém manažérstva kvality ISO 9002 v roku 1998, a ISO 9001 spolu s integrovaným systémom HAACP v roku 2002. Opätovnú autorizáciu systémov každé tri roky, ako aj pravidelnú každoročnú certifikačnú inšpekciu vykonávala (a vykonáva) certifikačná spoločnosť Bureau Veritas. EU kontrolné číslo závodu na výrobu vaječnej šťavy a vaječného prášku v Szigetcsépe je HU 343, a závodu pre varené vajcia je HU 913.

Okrem vynikajúcej kvality našich výrobkov považujeme za dôležité vytvorenie dobrých vzťahov s našimi zákazníkmi a udržanie získanej dôvery. V prípade akýchkoľvek otázok nás neváhajte kontaktovať. Tešíme sa na prípadnú spoluprácu.

Vector Invest, s.r.o. prevzal tradíciu spracovania vajec a výroby vaječných výrobkov od spoločnosti DOMA, a.s.. Spoločnosť uvádza na trh pod značkou “ EggProduct" tekuté a sušené vaječné výrobky ako prísady pre potravinársky priemysel. V súčasnosti je jediným výrobcom týchto produktov na Slovensku!

V našej spoločnosti v Prešove, Slovenská republika, s viac ako 30 zamestnancami sa denne spracováva 600 tisíc vajec do kompletného sortimentu vysoko kvalitného tekutého výrobku a sušených vaječných výrobkov. Sme spoľahlivým partnerom pre bezpečné, funkčné a efektívne vyrábané vaječné výrobky. Spolupráca s našimi zákazníkmi je pre nás kľúčová.

Spracovanie vajec v Eggproduct, a.s. Prešov má bohatú minulosť. V súčasnosti už uplynulo viac ako 40 rokov od jej začiatku. Od samotného počiatku je výroba situovaná do Prešova na východe Slovenska.

V roku 1973 bola v Prešove postavená prvá prevádzka na spracovanie vajec na Slovensku s kapacitou spracovania 80 tisíc vajec za deň. V priebehu rokov bola kapacita a technická a technologická úroveň výroby zvyšovaná až na súčasnú úroveň. Dnešné technické zariadenia boli dodávané spoločnosťou Sanovo Engineering počas kompletnej rekonštrukcie v rokoch 2010-2013. Súčasná kapacita predstavuje spracovanie 600 tis vajec denne, v certifikovanom závode spĺňajúcom normu Food Safety System Certification 22000:2010

Spolu s vysokými štandardami na hygienu a bezpečnosť spracovania a výroby vaječných produktov spoločnosť dodáva na trh rozmanité množstvo vaječných výrobkov. Eggproduct úzko spolupracuje s poľnohospodármi produkujúcimi vajcia, v dôsledku čoho je zabezpečená plná kontrola nad kvalitou dodávaných vajec, nad kvalitou chovov kde sa vajcia produkujú a plná vysledovateľnosť vajec, vo všetkých nami vyrábaných výrobkoch. Eggproduct poskytuje bezpečné vaječné výrobky.

S dodržiavaním všetkých procesov výroby, vylučujeme akúkoľvek infekciu prenášanú našim výrobkom. Naše pasterizačné procesy sú validované a preto efektívne. Navyše, náš personál je priebežne školený v oblasti bezpečnosti potravín.

Výrobkovú štruktúru od začiatku tvoria pasterizované tekuté a sušené vaječné výrobky. Pasterizované tekuté vaječné výrobky sú vyrábané jednak v prírodnom stave - žĺtok, bielok, celé vajce-melanž tak aj s prídavkom cukru, soli, resp. ostatných prísad, podľa požiadaviek zákazníkov. Vysoká flexibilita výroby umožňuje dodávať každému zákazníkovi výrobok podľa jeho požiadaviek. Balenie výrobkov je od malospotrebiteľských balení 1 kg, až po dodávky v kontajneroch, resp. cisternách.

Sušené vaječné výrobky - sušený bielok, žĺtok a celé vajce-melanž sú druhou oblasťou spracovania vajec. Vyrábané sú na dvoch sprejových zariadeniach pre sušenie - tzv. rozprašovačoch, jeden pre „biely“ a jeden pre „žltý“ prášok. Najmä v oblasti 'žltého prášku' (žĺtok, celé vajce-melanž) sú vyrábané špeciálne varianty.

Ponuka vaječných výrobkov

Tekuté pasterizované vajcia

Pasterizované tekuté vajcia zo 100% vajec je vhodný pre úspornú prípravu suchých a iných cestovín, pečiva, majonézy, omelety, palaciniek, polievok, omáčok, cukrárenských výrobkov a sladkostí. Výrobok je homogenizovaný, pasterizovaný, môžete ho ľahko dávkovať, nevyžaduje si žiadnu prípravu, a po otvorení ho môžete okamžite použiť.

Skladujte v chladnom prostredí pri teplote 0 až +4°C; môžete skladovať aj v bežnej chladničke v domácnosti.

1 kg výrobku obsahuje homogenizovanú zmes náplne (žltky a bielky) 22 kusov vajec priemernej hmotnosti v prírodnom pomere. Tento výrobok ponúkame v dvoch verziách: ošetrenej konzervačnými látkami, resp. Výrobok ošetrený konzervačnými látkami sa plní do plastových fliaš s polyetylénovou fóliou s hmotnosťou náplne 20 kg a s trvanlivosťou 12 dní, resp. do krabíc s hmotnosťou náplne 1 kg a s trvanlivosťou 30 dní.

Tekuté vajcia Spec‘11 zo 100% vajec je výbornou voľbou pre prípravu praženice, omelety, vyprážaných jedál, cestovín, majonézy, palaciniek, polievok a omáčok. Hotový výrobok je modernou prísadou gastronómie, ktorý môžete okamžite po otvorení použiť. Špeciálna technológia pri procese výroby Spec‘11 zabezpečí, že sa omeleta po príprave nerozpadne, a zachová si tvar, konzistenciu a farbu v ohrievacej nádobe po dobu niekoľkých hodín. Príjemne ochutený, bez potreby ďalšieho solenia. Skladujte v chladnom prostredí pri teplote 0 až +4°C; môžete skladovať aj v bežnej chladničke v domácnosti.

Špeciálny výrobok určený najmä pre reštaurácie, veľkokapacitné kuchyne a hotely. Príjemne ochutený, bez potreby ďalšieho solenia. Praženica z tohto výrobku pri vhodnom skladovaní zachová pôvodnú farbu a konzistenciu po dobu niekoľkých hodín. Plnený do krabice s hmotnosťou náplne 1 kg a s trvanlivosťou 10 dní.

Vaječná melanž CAPRIOVUS Premium 5kg - Pasterizované tekuté vajcia zo 100% vajec 5 kg Premium s konzer. 5 kg (4850ml)Skladujte pri teplote od 0 °C až +4 °C , po otvorení skonzumujte do 2 dní. Pasterizované tekuté slepačie vajcia zo 100% vajec, regulátor kyslosti: kyselina citrónová, konzervačná látka: sorban draselný. Chladený tovar. Slepačie vajcia pochádzajú výlučne zo slovenského alebo z maďarského chovu.

Tekuté pasterizované vaječné žĺtky

Obe verzie pasterizovaných tekutých vajec z vaječných žĺtok (s konzervačnými látkami alebo bez konzervačných látok) sú vhodné pre prípravu cukrárenských výrobkov, zákuskov, zmrzliny a dezertov. Skladujte v chladnom prostredí pri teplote 0 až +4°C; môžete skladovať aj v bežnej chladničke v domácnosti. Spotrebujte do 24 hodín od otvorenia.

1 kg výrobku obsahuje vaječné žĺtky z 63 kusov vajec priemernej hmotnosti. Tento výrobok ponúkame v dvoch verziách: ošetrenej konzervačnými látkami, resp. bez konzervačných látok. Výrobok ošetrený konzervačnými látkami sa plní do plastových fliaš s polyetylénovou fóliou s hmotnosťou náplne 20 kg a s trvanlivosťou 12 dní, resp. do krabíc s hmotnosťou náplne 1 kg a s trvanlivosťou 30 dní.

Tekuté pasterizované vaječné bielky

Vhodný pre kuchyne, cukrárne a výrobcov sladkých a slaných pekárenských výrobkov, ktorí používajú vyšľahané vaječné bielky pre výrobu plniek, pudingov a šľahaných výrobkov. Po otvorení môžete okamžite použiť, nevyžaduje si žiadnu prípravu. Vyšľahané vaječné bielky dokážu výborne zachovať konzistenciu.

Skladujte v chladnom prostredí pri teplote 0 až +4°C; môžete skladovať aj v bežnej chladničke v domácnosti.

1 kg výrobku obsahuje vaječné bielky z 33 kusov vajec priemernej hmotnosti. Tento výrobok ponúkame v dvoch verziách: ošetrenej konzervačnými látkami, resp. bez konzervačných látok. Výrobok ošetrený konzervačnými látkami sa plní do plastových fliaš s polyetylénovou fóliou s hmotnosťou náplne 20 kg a s trvanlivosťou 12 dní, resp. do krabíc s hmotnosťou náplne 1 kg a s trvanlivosťou 30 dní.

Ďalšou výhodou je eliminácia plytvania pri oddeľovaní vaječných bielkov; nemusíte sa starať ani o uskladňovanie a spracovanie nebezpečných odpadov (vaječných škrupín a podnosu).

Sušené vaječné výrobky

Pri použití sušených vajec zo 100% vajec nepotrebujete veľkokapacitné vaječné sklady ani chladiace jednotky; postačuje miestnosť, v ktorej dokážete zabezpečiť skladovanie na chladnom a suchom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia.

Sušené vajcia z 100% vajec je výbornou voľbou pre prípravu suchých a iných cestovín, pečiva, majonézy, omelety, polevy, obaľovaných výrobkov, palaciniek, polievok, omáčok, sladkostí a konzerv. V dôsledku šetrného sušenia sa fyzické a chemické vlastnosti opätovne riedeného výrobku pri použití takmer zhodujú s vlastnosťami čerstvých vajec.

1 kg sušených vajec zo 100% vajec obsahuje sušenú náplň 88-90 kusov vajec, vyrábanú procesom práškového sušenia. Návod na opätovné riedenie: 1 odmerku sušených vajec zo 100% vajec rozmiešajte s 3 odmerkami pitnej vody na jednotnú zmes bez hrudiek. Plnený do papierových sáčkov s polyetylénovou fóliou s hmotnosťou 20 kg, resp. 10 kg.

Sušené vaječné žĺtky sú výbornou voľbou pre výrobu sladkostí, pekárenských výrobkov, polevy, polievok, omáčok a konzerv. V dôsledku šetrného sušenia sa fyzické a chemické vlastnosti opätovne riedeného výrobku pri použití takmer zhodujú s vlastnosťami čerstvých vaječných žĺtkov.

Pri použití sušených vaječných žĺtkov nepotrebujete veľkokapacitné vaječné sklady ani chladiace jednotky; postačuje miestnosť, v ktorej dokážete zabezpečiť skladovanie na chladnom a suchom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia.

Použitím výrobku môžete pomer bielkov a žĺtok ľubovoľne upraviť, keďže si môžete zvlášť objednať sušené vaječné bielka, ako aj žĺtky.

1 kg sušených vaječných žĺtkov obsahuje sušené vaječné žĺtky 120-140 kusov vajec, vyrábaných procesom práškového sušenia. Návod na opätovné riedenie: 1 odmerku sušených vaječných žĺtkov rozmiešajte s 1,3 odmerkami pitnej vody na jednotnú zmes bez hrudiek. Plnený do papierových sáčkov s polyetylénovou fóliou s hmotnosťou 10 kg.

Sušené vaječné bielky sú výbornou voľbou pre výrobu sladkostí, pekárenských výrobkov a mäsitých jedál. V dôsledku šetrného sušenia sa fyzické a chemické vlastnosti opätovne riedeného výrobku pri použití takmer zhodujú s vlastnosťami čerstvých vaječných bielkov.

Pri použití sušených vaječných bielkov nepotrebujete veľkokapacitné vaječné sklady ani chladiace jednotky; postačuje miestnosť, v ktorej dokážete zabezpečiť skladovanie na chladnom a suchom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia.

Použitím výrobku môžete pomer bielkov a žĺtok ľubovoľne upraviť, keďže si môžete zvlášť objednať sušené vaječné bielka, ako aj žĺtky.

1 kg sušených vaječných bielkov obsahuje vaječné bielky 240-260 kusov vajec, vyrábaných procesom práškového sušenia. Návod na opätovné riedenie: 1 odmerku sušených vaječných bielkov rozmiešajte s 8 odmerkami pitnej vody na jednotnú zmes bez hrudiek. Plnený do papierových sáčkov s polyetylénovou fóliou s hmotnosťou 10 kg alebo 3 kg, resp. do plastových fliaš opatrených ochranným štítkom s hmotnosťou náplne 1 kg, 0,5 kg alebo 0,15 kg.

Varené lúpané vajcia

Varené lúpané vajcia na tvrdo v jemne slanom a kyslom náleve. Kategórie hmotnosti: „M“ alebo „S“.

Varené vajcia bežne používané v gastronómii ponúkame v slanom náleve. Výrobok obsahuje vajcia vyberané a spracované za prísnych podmienok systému manažérstva kvality. Tepelné opracovanie a moderné balenie zaručuje maximálnu bezpečnosť, a skladovanie pri vhodnej teplote (0 až +4°C) aj dlhú trvanlivosť.

Vhodný pre všetky tradičné oblasti použitia varených vajec: pri veľkokapacitnom stravovaní, výrobe studených jedál a v domácnostiach. Výrobok sa ľahko krája, plátky sa nerozpadnú, a žĺtok sa nezafarbí.

Použitie pštrosích vajec v gastronómii

Áno. Rovnako ako slepačie - miešané vajcia, omeleta, cesto na koláč, cestoviny, likér. Kombinácia: časť vajec na konzum, časť do liahne, predaj škrupín a spracované výrobky (likér/cestoviny).

Hmotnosť/ekvivalent: priemerne okolo 1,5 kg, čo je ~20-25 slepačích vajec. Chuťovo sú bližšie klasickému vajcu, v kuchyni použiteľné rovnako (omelety, miešané vajcia, pečenie).

Ide o raritný produkt so sezónnosťou, vyššími nárokmi na chov, zber, hygienu a logistiku. Navyše je to veľký kus potraviny naraz, často kupovaný na zážitok alebo špeciálne účely, čo drží cenu vyššie.

Tabuľka: Porovnanie pštrosích a slepačích vajec

Niekoľko receptov z vajec

Vedeli ste, že praženica sa dá pripraviť na niekoľko rôznych spôsobov? Pomocou varešky ich jemne miešajte a dávajte pozor na to, aby neprihoreli. Keď je konzistencia napoly tekutá a napoly tuhá, vajíčka odstavte z priameho ohňa.

Do tretice francúzska praženica, ktorá si vyžaduje najviac úsilia a času. Nechajte si na ohni zovrieť vodu v hrnci. Do sklenenej misy vylejte vajíčka, osoľte ich a pridajte kúsok masla. Nechajte zmes, aby sa varila, a priebežne ju miešajte. Zmes však začne postupne hustnúť. Pamätajte si, že francúzska praženica je pomerne riedka a tekutá. Praženica skôr pôsobí ako nátierka.

Po praženici tu máme ďalšiu klasiku. Jej príprava je veľmi jednoduchá a zaberie vám len pár minút. Na horúcu panvicu dajte kúsok masla. Kým sa rozpustí, v miske si rozmiešajte vajíčka a pridajte soľ s korením. Na rozpustené maslo vylejte zmes a po chvíľke ju jemne premiešajte. No a po tom, ako bude zlatisto-hnedá z jednej strany, obráťte ju. Hrúbka omelety závisí od toho, koľko vajíčok použijete.

Jedna chuťovka, ktorú môžete servírovať na viacero spôsobov. Skôr ako ho budete servírovať, najprv sa pustite do prípravy. Na panvici roztopte maslo a následne naň nechajte pomaly skĺznuť vajíčko. Dávajte pritom pozor, aby zostal žĺtok celý. Zo začiatku vajíčko smažte na prudkom ohni, aby sa okolo bielka vytvoril pekný chrumkavý okraj. Vajíčko pod ňou nechajte jednu až dve minútky. Podávajte s toastom a avokádovou nátierkou.

Zatiaľ čo volské oko pripravíte na panvici bez akýchkoľvek ďalších ingrediencií, na hemendex si prichystajte aj zopár plátkov šunky. Hneď potom na každý plátok pomaly uložte vajíčko tak, aby sa neroztiekol žĺtok. Ďalší postup je v podstate rovnaký ako pri volskom oku.

Ak chcete omeletu či praženicu vymeniť za niečo nové, vyskúšajte pečené vajíčka. Na ich prípravu si vystačíte s pár základnými surovinami. Keď máte všetko prichystané, vymastite si dve keramické formičky, ktoré sa slúžia aj na pečenie múčnikov. Do každej nádobky dajte náplň, ktorú ste si zvolili. Pri maximálnej teplote pečte v rúre 6 - 10 minút. Vajíčka vyberte z rúry, keď bude bielko hotové a žĺtko ešte tekuté. Ak chcete vajíčka ozvláštniť, experimentujte s náplňou, ako to urobil Jamie Oliver.

Varenie vajíčok natvrdo a namäkko je zrejme ich najjednoduchšia príprava. Poukladajte ich do hrnca a zalejte vodou minimálne do výšky 2,5 cm. Platí tiež to, že čím viac vajíčok, o to väčším množstvom vody ich musíte zaliať. Následne postavte hrniec na sporák s najsilnejším ohňom (teplotou na elektrickej doske) a čakajte, kým začne voda vrieť. Po zovretí nechajte vajíčka vo vode na 10 - 12 minút. Naopak, ak chcete, aby boli žĺtka tekutejšie, uvarte ich namäkko. Postup je rovnaký. Všeobecne platí, že varené vajíčka sú skvelou ingredienciou do sendvičov a bagiet.

Na záver máme pre vás užitočnú radu. Aby sa šúpali čo najlepšie, mali by ste variť staršie vajíčka, nie celkom čerstvé.

Základom tohto receptu sú natvrdo uvarené vajíčka. Ako si ich pripraviť, už viete. Keď ich ošúpete, nastáva zmena. Rozkrojte vajíčka po dĺžke a z bielok vyberte žĺtka. Žĺtka nechajte v mise a bielka poukladajte na tanier. Tým sa však postu nekončí. Takže k žĺtkom pridajte dve polievkové lyžice majonézy, jednu lyžicu dižónskej horčice a jednu lyžicu jablčného octu. No a na záver už len stačí zmesou naplniť polovice bielkov. Pre chuť môžete vajíčka posypať mletou štipľavou paprikou.

Stratené vajíčko v našich končinách nie až taký známy recept, no určite si na ňom pochutnáte. Nalejte do hrnca vodu, osoľte ju a počkajte, kým začne vrieť. Zatiaľ do menšej misky vlejte vajíčko a dve lyžice octu, ktorý vajíčko obalí. Vraciu vodu v hrnci pomiešajte a následne do nej vlejte vajíčko v octe. Bielko sa v točiacej vode obalí okolo žĺtka.

tags: #technologické #úpravy #vajec #spracovanie

Populárne príspevky:

• Tradičný Slovenský Recept na Fazuľovú Omáčku
• Rezy v technickej dokumentácii
• Produkty Indie Lee, Skin Rocks, Drunk Elephant, The Ordinary a Olival
• Recept na Čokoládovo-Tvarohovo-Banánový Koláč
• Čokoládový koláč zo zakysanky