Tekovský salámový syr: Tradičná pochúťka z regiónu Tekov

Tekovský salámový syr je prírodný polotvrdý zrejúci plnotučný syr údený alebo neúdený tvaru valca s dĺžkou 30 - 32 cm, s priemerom 9 - 9,5 cm. Vyrába sa zrážaním tepelne ošetreného mlieka a následným spracovaním syroviny do tradičného tvaru valca.

Charakteristické organoleptické vlastnosti sú dané samotným tvarom valca, ktorý pripomína tvar salámy, na základe čoho vzniklo i rozšírené pomenovanie. Syr má jemnú, vláčnu a pružnú štruktúru, bez výskytu alebo s možným výskytom menších ôk na reze.

V priebehu pomerne krátkeho času zrenia syr získa mierne nakyslú, výraznú syrovo-mliečnu chuť.

Tekovský salámový syr sa na trhu ponúka balený v potravinárskej fólii; jednotlivé salámové syry sa mierne odlišujú v hmotnosti balenia.

História a pôvod

Výroba Tekovského salámového syra sa uskutočňuje v regióne Tekov, ktorý sa rozprestiera na rozľahlých úrodných nížinách na juhu západného Slovenska s hraničnými obcami Jur nad Hronom, Dolná Seč, Žemliarovce a na severe končí na úpätí Štiavnických vrchov.

Tradícia výroby tohto salámového syra v regióne Tekov má dlhoročnú tradíciu. Salámový syr začal vyrábať už v roku 1949 v mliekarni Tekovské Lužany. Po zrušení mliekarenskej prevádzky výroba salámového syra bola presunutá do mliekarne Šahy (v roku 1953), kde sa syr vyrábal pod názvom Eidamský salámový syr.

V tejto prevádzke výroba syra pokračovala, i keď sa stala súčasťou Levických mliekarní, a. s. salámový syr, a to v dvoch druhoch - údený a neúdený. výrobca Levické mliekarne, a. s. salámový syr údený.

Je dôležité, že pri viacerých zmenách miesta jeho výroby, resp. výrobných prevádzok sa tradičný výrobný postup salámového syra zachoval od začiatku až po súčasnosť s menšími úpravami. Rovnako i kvalita salámového syra si zachovala svoju úroveň, čo dokazujú ďalšie získané ocenenia tohto syra už pod názvom Tekovský salámový syr v celonárodnej súťaži, a to v rokoch 2003 a 2006.

Tekovský salámový syr má výbornú reputáciu na Slovensku, ale aj v zahraničí, čoho dôkazom sú získané prestížne ocenenia.

Žiadosť o zápis zemepisného označenia Tekovský salámový syr je založená na špecifickom tvare, jeho reputácii a kvalite. Tvar Tekovského salámového syra nie je pre syry a syrárske výrobky až taký typický a tým je špecifický.

Súčasný stav - dátum zápisu do registra TSG vedeného EK - Zápis názvu „Tekovský salámový syr“ podľa nariadenia Komisie (ES) č. 239/2011 z 11. Júna 2011.

Výrobný proces

Na výrobu Tekovského salámového syra sa používa pasterizované kravské mlieko a beztuková sušina.

Jednotlivé valce sa po vylisovaní ručne oddeľujú, upravujú a kontrolujú.

Údenie: Údenie sa vykonáva priamym studeným dymom s teplotou cca 30 - 35 °C v udiarni s nútenou cirkuláciou vzduchu dymom z drevených pilín až do získania zlatožltej farby. Krok 9: Balenie: syry sa balia jednotlivo (hmotnosť syra je od 2,0 do 2,5 kg) do potravinárskej fólie.

Identifikácia výrobku je zabezpečená uvedením názvu „Tekovský salámový syr“, mena výrobcu a adresy výrobnej prevádzky na obale.

Najlepší domáci tavený syr za 20 minút - chutnejší ako v obchode!

Nutričné hodnoty Tekovského salámového syra (neúdený, tvs 45%)

Priemerné nutričné hodnoty na 100 g výrobku:

Energetická hodnota: 337 kcal / 1411 kJ
Bielkoviny: 25 g
Sacharidy: 2,5 g
Cukry: 0,5 g
Tuky: 25 g
Nasýtené mastné kyseliny: 17 g
Soľ: 1,6 g

Ďalšie informácie

V Úradnom vestníku Európskej únie boli dňa 22. februára 2011 uverejnené informácie o ďalších 4 mäsových výrobkoch v Registri zaručených tradičných špecialít. Slovenská republika pre uvedené mäsové výrobky podala žiadosti o registráciu spolu s Českou republikou.

Dňa 21. januára 2011 sa slávnostne odovzdalo logo „Zaručená tradičná špecialita“ Cechu výrobcov ovčieho syra v Turci, ktorý má v Registri zaručených tradičných špecialít vedeného Európskou komisiou zapísané dva výrobky Ovčí hrudkový syr - salašnícky (od 3.11.2010) a Ovčí salašnícky údený syr (od 18.10.2010).

Dňa 3. februára 2011 bolo schválené Štatútu Komisie na posudzovanie žiadostí o zápis chránených označení.