Recept na domáci tekvicový chlieb
Domáci chlieb má zázračnú moc. Prináša úžasné gurmánske zážitky a do duše privieva šťastie. Upečte si spolu so mnou sladký tekvicový chlebíček. V Amerike sa volá pumpkin loaf.
Recept na domáci tekvicový chlieb so škvarkami vás očarí, pretože je jednoduchý a veľmi chutný. Ako bonus pre labužníkov do neho pridávam aj chrumkavé škvarky. Domáci tekvicový chlieb vždy posypem poriadnou dávkou tekvicových semienok.
Jeseň vrcholí a s ňou aj moja chuť využiť jej poklady do poslednej šupky. Väčšinou si sedí na stole aspoň jedna - maslová či bacuľaté hokkaido - a núti ma premýšľať, čo z nej pripravím. Najťažším kalibrom medzi jesennými pokladmi je tekvica.
Tekvicové pyré - základ úspechu
Všetko sa začína a končí pri univerzálnom tekvicovom pyré, ktoré je perfektným parťákom v kuchyni a navyše naraz spracujem celý plod, čo je super. Prácne vydolované a do karamelova upečené pyré sa oplatí rozdeliť na menšie časti a vo vrecku alebo dóze dať zamraziť. Už len jedna lyžica tohto polotovaru dokáže zázraky.
Plná chuť a celá zbierka vitamínov ukrytých pod šupkou tekvice (B,C,E, betakarotén, draslík, železo, magnézium) z nej robí kamarátku do dní, ktorým práve kráčame v ústrety. A teraz sa z lekárne poberme do kuchyne a vyzbrojme sa nožom.
Do rizota? S chuťou troška pyré nič až také zásadné neurobí, ale tá farba! Ako slnko.
Recept na jednoduchý tekvicový chlebíček
Môj jednoduchý tekvicový chlebíček (pumpkin loaf) je perfektný pre zaneprázdnených pekárov a ich uzimených hostí. Vláčny, sladký, extrémne chutný so šálkou citrónového čaju, kávičkou či kakaom. Ľahko ho pripravíte aj popri večernom upratovaní kuchyne.
Ako pripraviť tekvicové pyré
Ingrediencie:
- Tekvicové pyré
- Vajcia
- Cukor
- Maslo
- Múka
- Prášok do pečiva
- Škorica
Postup:
- Najprv si maslo roztopíme na panvici a urobíme z neho “hnedé maslo”. Opatrne, pomaly, nech vám neprihorí - pomaly pražené maslo má výraznejšiu chuť než to obyčajné.
- V miske vyšľaháme vajcia s cukrom, pridáme maslo a tekvicové pyré.
- Nakoniec cez sitko prisypeme múku zmiešanú s práškom do pečiva a škoricou.
- Rúru predhrejeme na 200 °C a necháme v nej vyhriať maslom vymastený a múkou vysypaný pekáč, v ktorom budeme piecť chlieb.
- Vyberieme z rúry a opatrne doň uložíme cesto, posypeme tekvicovými jadierkami.
- Pečieme v rúre Bosch na funkcii 4D horúci vzduch na 170 °C cca 40 minút (skúsime test špajdľou). Pri pečení koláčikov, báboviek a chlebíčkov, akým je aj tento “pumpkinový”, využívam Funkciu 4D horúci vzduch - je to špeciálna technológia v rúrach od spoločnosti Bosch, ktorá umožňuje optimálnu distribúciu tepla v rúre.
Zárukou vynikajúcej chuti domáceho tekvicového chleba so škvarkami je, aby sme dodržali čas kysnutia. Ak máte doma chladnejšie, osvedčilo sa mi nechať chlebík kysnúť v zavretej rúre, ktorú som si vyhriala na 40 °C.
Tipy na vylepšenie tekvicového chleba
Ako “deti jesene” perfektne ladia s ďalšími sezónnymi surovinami - pridajte k rôzne druhy orechov, med, hrozienka a ďalšie sušené ovocie. Jemnú chuť tekvice dotvorí výraznejšie korenie - vanilka, škorica, zázvor, hrebeň, kardamóm, sušená citrónová alebo pomarančová kôra, ale aj zmes perníkového korenia.
Sladký tekvicový chlieb s orechmi je vláčny, aromatický a plný jesenných chutí. Vďaka tekvici zostáva mäkučký aj niekoľko dní, zatiaľ čo orechy mu dodajú chrumkavú štruktúru a výživnú hodnotu.
Prečo piecť tekvicový chlieb?
Tekvica je zelenina, ktorá má v kuchyni nekonečné možnosti. Na slano sa využíva do polievok, omáčok či cestovín, no na sladko dokáže prekvapiť ešte viac. Tekvicové pyré je ideálnym základom pre koláče, muffiny, palacinky či sladký chlieb. Obsahuje prirodzenú sladkosť, ktorá znižuje potrebu pridať veľa cukru, a zároveň robí cesto jemné a vláčne.
Tekvica patrí medzi najstaršie pestované plodiny a jej história siaha tisíce rokov dozadu. Pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky, kde bola základom stravy pôvodných obyvateľov už dávno pred objavením Ameriky. Do Európy sa dostala v 16. storočí a odvtedy si našla svoje pevné miesto v kuchyniach po celom svete.
Okrem svojej chuti má aj množstvo zdravotných benefitov. Obsahuje betakarotén, ktorý dodáva dužine oranžovú farbu a v tele sa mení na vitamín A. Ten je kľúčový pre zdravé oči, imunitný systém a regeneráciu pokožky. Tekvica je plná vlákniny, takže podporuje dobré trávenie a navodzuje pocit sýtosti, pričom má veľmi nízky obsah kalórií. To z nej robí ideálne jedlo pre tých, ktorí chcú jesť chutne a zároveň zdravo.
Z tekvice využijete takmer všetko. Dužina je základom mnohých receptov, semienka sú skvelou pochúťkou bohatou na zinok a horčík a kôru je možné použiť pri varení vývarov. Je to surovina, ktorá dokonale zapadá do princípov zero waste kuchyne. Navyše sa dá dlho skladovať - ak máte chladnú pivnicu, tekvica vám tam vydrží celé mesiace.
Orechy - zdravie a chuť v jednom
A orechy? Tie sú jednou z najhodnotnejších surovín, ktoré nám príroda ponúka. V malom množstve ukrývajú obrovskú koncentráciu živín - od zdravých tukov až po dôležité minerály. Najvzácnejšie sú ich nenasýtené mastné kyseliny, najmä omega-3, ktoré majú blahodarný vplyv na srdce a cievy. Pomáhajú udržiavať správnu hladinu cholesterolu, zlepšujú prietok krvi a znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení. Okrem toho podporujú činnosť mozgu, pamäť a schopnosť sústredenia, takže hrsť orechov denne je investíciou do dlhodobého zdravia.
Vlašské orechy, lieskovce či pekany sú tiež bohatým zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité pre rast a obnovu buniek. Minerály ako horčík a zinok zasa prispievajú k silným kostiam, kvalitným vlasom a nechtom a zároveň podporujú psychickú pohodu.
Ďalší recept na tekvicový chlieb s orechmi
Ingrediencie:
- Tekvicové pyré
- Vajcia
- Cukor
- Rastlinný olej (80 ml)
- Múka
- Prášok do pečiva
- Sóda
- Soľ
- Koreniny
- Orechy
Postup:
- Najprv si pripravte tekvicové pyré - tekvicu nakrájajte na menšie kúsky, upečte v rúre domäkka a rozmixujte na hladké pyré.
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- V miske vyšľahajte vajcia s cukrom do nadýchanej peny, postupne zašľahajte olej a tekvicové pyré.
- V druhej miske zmiešajte múku, prášok do pečiva, sódu, soľ a koreniny.
- Suchú zmes po častiach pridávajte do tekvicovej zmesi a miešajte, kým nevznikne hladké cesto.
- Nakoniec vmiešajte orechy.
- Cesto vlejte do formy vystlanej papierom na pečenie a pečte približne 45-50 minút, kým špajľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá.
Kváskový tekvicový chlieb
Ak máte skúsenosti s kváskovaním, môžete si upiecť aj kváskový tekvicový chlieb. Je až šokojúce, koľko chlieb vydrží.
Ingrediencie:
- 150 g rozkvasu
- 100 g manitoba múky
- 100 g špaldovej chlebovej múky
- 120 g tekvicového pyré
- 8 g soli
- cca 2 PL tekvicových semienok
Postup:
- Do misy kuchynského robota dám okrem tekvicových semienok všetky suroviny a miesim aspoň 15 minút, kým mi nevznikne krásne hladké a pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť na steny misy. Ak by sa vám zdalo byť cesto trochu suché (v závislosti od vlhosti tekvicového pyré), prilejte trošku vody a ak by sa vám zdalo byť vlhkejšie, tak prisypte trošku múky. Pred koncom miesenia prisypem do cesta tekvicové semienka.
- Misu s vymieseným cestom nechám asi hodinku postáť na linke. Počas tejto doby zvyknem cesto aspoň 2 krát poprekladať. Ak však nemáte čas, robiť to nemusíte. Takto pripravené cesto prikryjem potravinovou fóliou a dám ho na noc do chladničky.
- Po vybratí z chladničky nechám cesto asi tak hodinku stáť pri izbovej teplote. Potom ho premiesim, vytvarujem a dám ho opäť podkysnúť už priamo do ošatky. Doba kysnutia závisí od sily vášho kvásku. Môže to trvať od 4 hodín až po 10. Riaďte da tým, ako vám chlebík narastie. Pre urýchlenie kysnutia môžete presunúť chlebík v ošatke do rúry vyhriatej (a už vypnutej) na cca 40 stupňov.
- Vykysnutý chlebík opatrne vyklopím buď na horúci plech alebo kameň. Ja mám vo zvyku chlebík ozdobne narezať žiletkou. Predídem tým prípadnému prasknutiu. Pečiem v rúre vyhriatej na 230 stupňov so záparou najskôr 10 minút, potom teplotu znížim na 200 stupňov a pečiem ďalej približne 20 minút. Kým nie je kôrka pekne hnedá a chrumkavá. Hotový chlebík musí znieť po zaklopaní na jeho dno duto.
Aby sa vám kváskový chlebík vydaril, musíte však brať do úvahy veľa faktorov. Od druhu a kvality použitej múky až po správne načasovanie a upečenie. Čo zaručene funguje jednému, nemusí druhému (najmä čo sa doby kysnutia - kvasenia týka). Každý máme doma iné podmienky, teplotu miestnosti, vlhkosť vzduchu a pod. A to je na kváskovaní podľa mňa to krásne. Kvások je vlastne živý organizmus, o ktorý keď sa s láskou staráte, tak sa vám odmení nádherným chlebíkom alebo koláčom.
A nemusíte sa báť, tekvicu v chlebíku vôbec nie je cítiť. Dodáva mu "len" krásnu vláčnosť a farbu.
tags: #tekvicový #chlieb #recept
