Šťavnatá plnená bravčová roláda: Recept na dokonalú slávnostnú večeru

Hľadáte ten jeden špeciálny recept, ktorý si uložíte a budete ho robiť pri každej slávnostnej príležitosti? Práve ste ho našli! Táto plnená bravčová roláda je taká šťavnatá a plná chuti, že sa zaručene stane hviezdou každej oslavy. Jednoducho dokonalosť na tanieri!

Plnená bravčová roláda je skvelý spôsob, ako si vychutnať chutné a sýte jedlo. Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako ju pripraviť, a preto si môžete vybrať recept, ktorý najlepšie vyhovuje vašim preferenciám. Či už preferujete klasické kombinácie alebo radi experimentujete s novými chuťami, plnená roláda je vždy dobrou voľbou.

Pečená bravčová roláda so slaninou a cibuľovo-šampiňónovou plnkou je skvelou voľbou pre slávnostný obed či večeru. Vďaka kombinácii chutí a vôní si roláda získa aj tých najnáročnejších gurmánov. Recept je jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník. Prekvapte svojich blízkych týmto delikatesným pokrmom.

Základné informácie o recepte

  • Čas prípravy: 30 minút
  • Čas pečenia: cca 75-90 minút
  • Počet porcií: 6-8 porcií
  • Náročnosť: Stredná
  • Kalorická hodnota: cca 650 kcal/porcia (bez prílohy)
  • Trend: Slávnostný obed, Nedeľné pečenie

Ingrediencie

Bravčová roláda s pórovým pestom:

  • 1 kg bravčového karé (vcelku, bez kosti)
  • 200 g pancetty alebo anglickej slaniny (na tenké plátky)
  • 1 veľká cibuľa
  • 1 červená paprika
  • 300 ml tmavého piva
  • 2 vetvičky čerstvého rozmarínu
  • 4 lyžice olivového oleja
  • Soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Pórové pesto:

  • 100 g póru (svetlá časť)
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 80 g smotanového syra (neochuteného)

Maslová omáčka:

  • 80 g studeného masla
  • Šťava z 1/2 citróna
  • Výpek z mäsa

Bravčová roláda s aromatickou slaninou:

  • 1000 g bravčovej kotlety (vcelku, bez kosti)
  • 1-2 ČL soli (alebo podľa chuti)
  • 1-2 ČL mletého čierneho korenia (alebo podľa chuti)
  • 1 PL rastlinného oleja (napr. slnečnicového alebo repkového)

Na aromatickú náplň:

  • 50 g anglickej slaniny (prerastenej)
  • 50 g cesnaku (cca 1 veľká hlavička, olúpané strúčiky)
  • cca 1 PL najemno strúhanej citrónovej kôry (z 1 chemicky neošetreného citróna)
  • 5 g čili vločiek (alebo podľa chuti, pre pikantnosť)
  • 2-3 vetvičky čerstvého rozmarínu (lístky nasekané, cca 1 PL)
  • 1 PL rastlinného oleja (z vyššie uvedených 2 PL pre roládu)

Na sviežu citrónovú zálievku:

  • 1 ks citróna (chemicky neošetreného)
  • 1 menšia viazanička (cca 20-25g) čerstvej petržlenovej vňate (nasekanej)
  • 1/2 ČL mletého čierneho korenia (alebo podľa chuti)
  • 1/2 ČL soli (alebo podľa chuti)
  • Aromatizovaný olej (z prípravy náplne, viď postup) alebo 1-2 PL čerstvého olivového oleja

Na bylinkovo-syrové pečené zemiaky:

  • 400 g menších nových zemiakov (alebo iných šalátových zemiakov)
  • 500 ml vody (na varenie zemiakov)
  • 1 menšia viazanička (cca 20-25g) čerstvej petržlenovej vňate (nasekanej)
  • 100 g parmezánu (alebo iného tvrdého syra, najemno nastrúhaného)
  • 10 g sušeného cesnaku (cca 2 ČL)
  • 20 g sušenej cibule (vločky alebo granulovaná, cca 2-3 PL)
  • 15 ml olivového oleja (cca 1 PL, do zmesi)
  • 2-3 PL olivového oleja (na poliatie zemiakov)
  • Soľ (podľa chuti)
  • Mleté čierne korenie (podľa chuti)

Pečená bravčová roláda so slaninou a cibuľovo-šampiňónovou plnkou:

  • 1 - 1,3 kg bravčového karé alebo krkovičky
  • 1 lyžička soli
  • 1 lyžička mletej červenej papriky
  • 1/2 lyžičky sušeného cesnaku
  • 1/2 lyžičky koriandra

Plnka:

  • 2-3 lyžice oleja
  • 30 g masla
  • 4 cibule
  • 2-3 lyžice cukru
  • 1 lyžica tmavej sójovej omáčky
  • 250 g syra (napr. gouda)
  • 250 g šampiňónov
  • Soľ, korenie podľa chuti
  • Hrsť nasekanej petržlenovej vňate

Na zabalenie:

  • 200 g plátkov slaniny
  • Alobal a papier na pečenie

Na marinádu:

  • 2-3 lyžice olivového oleja
  • 1 lyžička hrubozrnnej horčice
  • 2 lyžičky chilli omáčky
  • 1 lyžička tmavej sójovej omáčky

Plnená bravčová roláda ako "vtáčiky":

  • 650 g bravčové stehno
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • 2 PL dijonska horčica
  • 80 g plátková slanina
  • 3 ks vajcia
  • 3 ks párky
  • 3 ks kyslé sterilizované uhorky
  • 2 PL bravčová masť
  • 2 ks cibuľa
  • 1/2 ČL drvená rasca
  • 500 ml vývar

Roláda z mletého mäsa

  • 1 kg mletého mäsa bravčového
  • Mlieko
  • Cesnak
  • 1 lyžičku ľubovoľného korenia podľa chuti (môže byť provensálske, korenie na pečené mäso…)
  • 1 lyžičku čierneho korenia

Na náplň

  • Horčica (prípadne kečup)
  • Nastrúhaný syr

Na vrch

  • 1 téglik Kyslá smotana

Postup prípravy

Roláda s pórovým pestom:

  1. Príprava mäsa a plnky: Najprv si pripravte pesto. Pór a cesnak nasekajte nahrubo, vložte do malého mixéra a rozmixujte na pastu. Potom pridajte smotanový syr, soľ, korenie a znova krátko premixujte. Cibuľu a papriku nakrájajte na tenké pásiky.
  2. Bravčové karé si narežte na jeden veľký plát (tzv. motýlí rez). Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte. Vnútornú stranu mäsového plátu rovnomerne potrite pripraveným pórovým pestom. Na pesto poukladajte plátky pancetty a rovnomerne rozložte nakrájanú cibuľu a papriku. Mäso opatrne, ale pevne zrolujte do rolády a zviažte kuchynským špagátom.
  3. Pečenie rolády: Rúru si predhrejte na 180 °C. Vo veľkej, hlbšej panvici (vhodnej aj do rúry) alebo v pekáči na sporáku rozohrejte olivový olej. Roládu opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahla. Podlejte tmavým pivom a pridajte vetvičky rozmarínu. Pekáč vložte do predhriatej rúry a pečte cca 75-90 minút, alebo kým nie je mäso mäkké. Počas pečenia roládu občas polejte výpekom.
  4. Po upečení roládu vyberte z pekáča, zabaľte ju do alobalu a nechajte 10-15 minút odpočívať pred krájaním.
  5. Dokončenie omáčky: Pekáč s výpekom preložte na sporák. Výpek sceďte do menšieho hrnca a priveďte do varu. Vmiešajte citrónovú šťavu. Hrniec odstavte z ohňa a metličkou postupne zašľahajte kúsky studeného masla, kým sa omáčka nezahustí a nezjemní.

Roláda s aromatickou slaninou:

  1. Príprava mäsa a náplne: Bravčovú kotletu vcelku položte na dosku. Ostrým nožom ju pozdĺžne nakrojte zhruba do polovice hrúbky, ale nie úplne dorežte. Mäso otvorte ako knihu. Ak je plát stále príliš hrubý, môžete urobiť ďalší podobný rez do hrubšej časti, smerom do strany, aby ste vytvorili jeden súvislý, čo najväčší plát mäsa vhodný na rolovanie. Pripravený plát mäsa prekryte potravinovou fóliou a jemne ho naklepte tĺčikom na mäso (najmä hrubšie časti), aby mal viac-menej rovnomernú hrúbku (cca 1-1,5 cm). Fólia zabráni poškodeniu štruktúry mäsa a odstrekovaniu šťavy. Plát mäsa z oboch strán dôkladne osoľte a okoreňte mletým čiernym korením. Odložte bokom, kým si pripravíte náplň.
  2. Anglickú slaninu nakrájajte na menšie kúsky a vložte do mixéra alebo sekáčika. Rozmixujte ju na jemnú kašu alebo pastu. Preložte do misky. Olúpané strúčiky cesnaku nakrájajte nadrobno alebo prelisujte. Na panvici rozohrejte 1 PL rastlinného oleja (z celkového množstva určeného na roládu). Pridajte nasekaný cesnak a krátko ho orestujte dosklovita (pozor, aby nezhorkol). K cesnaku na panvicu pridajte strúhanú citrónovú kôru, čili vločky a nasekané lístky čerstvého rozmarínu. Všetko spolu premiešajte a za stáleho miešania restujte približne 1 minútu, aby sa uvoľnili arómy. Obsah panvice (cesnak s bylinkami a koreninami) sceďte cez sitko, pričom aromatizovaný olej zachyťte do malej misky - budete ho neskôr potrebovať na zálievku. Pevné časti (cesnak, bylinky, koreniny) pridajte k rozmixovanej slanine v miske. Snažte sa, aby bola náplň rovnomerne uzavretá vo vnútri. Na pripravený plát mäsa rovnomerne rozotrite slaninovú zmes.
  3. Mäso opatrne zrolujte do rolády. Vzniknutú roládu zviažte kuchynským špagátom v pravidelných intervaloch (cca každé 2-3 cm), aby počas pečenia dobre držala tvar a náplň nevytiekla. Zvyšnú 1 PL rastlinného oleja rozotrite po povrchu rolády. Roládu položte do pekáča alebo zapekacej misy (môžete ju jemne podliať trochou vody alebo vývaru, cca 50-100 ml, aby sa nevysušila).
  4. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C (horný a dolný ohrev) po dobu približne 1 hodiny. Doba pečenia závisí od hrúbky rolády a typu rúry. Roláda je hotová, keď je na povrchu pekne zlatistá a po zapichnutí teplomera do stredu mäsa ukazuje vnútornú teplotu aspoň 70-75 °C.
  5. Po upečení vyberte roládu z rúry, preložte ju na čistú dosku alebo mriežku, voľne prikryte alobalom a nechajte ju odpočívať aspoň 10 minút pred krájaním. Tým sa šťavy v mäse rovnomerne rozložia a roláda bude šťavnatejšia.
  6. Príprava bylinkovo-syrových zemiakov: Kým sa roláda pečie (alebo počas jej odpočívania), pripravte si zemiaky. Zemiaky v šupke dôkladne umyte a vložte do hrnca. Zalejte ich dostatočným množstvom vody (cca 500 ml alebo podľa potreby, aby boli ponorené), osoľte a varte pod pokrievkou približne 5-7 minút od bodu varu (tzv. na skus, nemali by byť úplne mäkké, len mierne predvarené). Medzitým si v plytkom pekáči alebo zapekacej mise zmiešajte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať, najemno nastrúhaný parmezán, sušený cesnak, sušenú cibuľu, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti a 15 ml (cca 1 PL) olivového oleja. Zmes rovnomerne rozprestrite po dne nádoby. Predvarené zemiaky sceďte, nechajte ich mierne vychladnúť, aby sa s nimi dalo manipulovať, a potom každý zemiak rozkrojte pozdĺžne na polovicu. V dužine každej polovice urobte nožom niekoľko plytkých zárezov (mriežku), aby sa lepšie prepiekli a absorbovali chute. Polovice zemiakov poukladajte reznou stranou nadol priamo na pripravenú bylinkovo-syrovú zmes v pekáči. Nakoniec zemiaky pokvapkajte 2-3 PL olivového oleja a vložte piecť do rúry predhriatej na 180 °C po dobu približne 15-20 minút, alebo kým nie sú zemiaky pekne zlatisté a mäkké a syrová zmes na dne jemne chrumkavá.
  7. Príprava citrónovej zálievky a servírovanie: Kým zemiaky finišujú v rúre a roláda odpočíva, dokončite zálievku. Jednu polovicu citróna (ideálne tú, z ktorej ste nestrúhali kôru do náplne, alebo použite čerstvý plátok) môžete krátko opiecť na suchej panvici alebo na tej istej panvici, kde ste pripravovali aromatickú zmes pre náplň (ak ste ju neumyli), pre intenzívnejšiu chuť. Do misky s odloženým aromatizovaným olejom (z kroku 7) vytlačte šťavu z celého citróna. Pridajte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať (určenú na zálievku), soľ a mleté čierne korenie podľa chuti. Ak nemáte dostatok aromatizovaného oleja, doplňte 1-2 PL čerstvého kvalitného olivového oleja. Roládu nakrájajte na plátky a podávajte s bylinkovo-syrovými zemiakmi a prelejte citrónovou zálievkou.

Pečená bravčová roláda so slaninou a cibuľovo-šampiňónovou plnkou:

  1. Príprava mäsa: Bravčové karé narežte na plát, aby ste vytvorili rovnomerný kus mäsa. Narežte ho nožom, ale dajte pozor aby ste ho neprerezali. Pod potravinovou fóliou ho jemne naklepte. Zmiešajte soľ, papriku, cesnak a koriander. Touto zmesou mäso dôkladne potrite z oboch strán. Mäso zložte napoly, zakryte a nechajte v chladničke, kým pripravíte plnku.
  2. Cibuľová plnka: Cibuľu nakrájajte na jemno. Na panvici rozohrejte maslo a pridajte cibuľu. Restujte, kým nezosklovatie. Pridajte cukor a miešajte, kým cibuľa neskaramelizuje. Nakoniec pridajte sójovú omáčku, premiešajte a odstavte.
  3. Šampiňónová plnka: Šampiňóny očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Na panvici rozohrejte olej, pridajte šampiňóny, soľ, korenie a krátko orestujte. Na konci pridajte nasekanú petržlenovú vňať.
  4. Plnenie mäsa: Mäso rozložte a na jednu polovicu rozložte karamelizovanú cibuľu, šampiňóny a strúhaný syr. Rolujte mäso pevne do rolády.
  5. Pečenie: Roládu zabaľte do plátkov slaniny a obalte do alobalu s papierom na pečenie. Pečte v rúre predhriatej na 200 °C približne 60 minút.
  6. Dokončenie: Po upečení mäso rozbaľte, potrite marinádou z olivového oleja, horčice, chilli omáčky a sójovej omáčky. Pečte odkryté ďalších 15-20 minút, kým slanina nezíska zlatistú farbu.
  7. Servírovanie: Nechajte mäso 5-10 minút odpočinúť. Nakrájajte na plátky a podávajte s redukovanou šťavou a prílohou, napríklad so zemiakmi alebo zemiakovou kašou.

Plnená bravčová roláda ako "vtáčiky":

  1. Mäso odkrojíme na plát s veľkosťou 20 x 30 cm, ktorý ešte zľahka rozklepeme. Osolíme ho, okoreníme a potrieme horčicou.
  2. Na väčšej panvici s nepriľnavým povrchom opečieme plátky slaniny najprv z jednej strany. Po otočení ich zalejeme rozšľahanými vajcami so štipkou soli a korenia. Pripravíme omeletu, ktorú necháme vychladnúť na tanieri.
  3. Omeletu rozložíme na pripravené mäso a naskladáme na ňu vedľa seba párky a uhorky v celku. Celý plát mäsa pevne stočíme do rolády a pomocou špagátu dobre stiahneme.
  4. Pripravenú roládu opečieme na masti do zlatista, prihodíme na hrubo nakrájanú cibuľu s rascou a všetko spoločne pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 60 minút. Približne v polovici pečenia roládu podlejeme vývarom alebo vodou a dopečieme ju do mäkka.
  5. Hotovú roládu krájame na plátky a podávame napríklad s varenou ryžou.

Tip: Ak sa rozhodnete pre hubovú verziu, na náplň huby utrite obrúskom a nakrájajte na kocky. Na panvici s hrubým dnom rozpustíme tuk zo slaniny, pridáme cibuľu a cesnak a restujeme 5 minút. Pridajte huby, a za občasného miešania smažte, kým sa tekutina neodparí. Naklepané mäso posypeme nastrúhaným syrom a potom rozložíme hubovú plnku. Mäso stočíme do rolády. Roládu potrieme maslom alebo olejom, dáme na plech a prikryjeme alobalom. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 10 minút. Potom znížime teplotu na 180 °C a pečieme 40 minút.

Roláda z mletého mäsa

  1. Je dobré, aby mäsko odležalo, preto si ho pripravte deň vopred. Jednoducho mleté mäsko zmiešame s trochou mlieka (asi 100 ml). Ochutíme aj korením, čiernym korením a cesnakom. Premiešame a dáme do chladu marinovať. Mäso solíme len minimálne.
  2. Na druhý deň si mäso rozdelíme na dve polovice - mne sa najlepšie pracuje na stole. Mäsko vyformujeme na dva pláty a potrieme horčicou, navrstvíme syr.
  3. Opatrne začneme rolovať. Nevadí, ak sa to nepodarí dokonale. Po dokončení potrhané miesta ľahko opravíte - hmota je veľmi tvárna.
  4. Teraz dáme obe rolky na plech vystlaný papierom. Rolky jednoducho zošuchneme na plech. Podľa potreby ešte upravte priamo na plechu.
  5. Teraz vrch potrieme kyslou smotanou - smotanou netreba šetriť, na roláde chutí výborne.
  6. Šup do rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov asi 40 minút.
  7. Prajeme vám dobrú chuť!

Ďalšie recepty a variácie

Plnená roláda so špenátom a syrom

Tento recept je obzvlášť vhodný pre tých, ktorí preferujú ľahšie a sviežejšie chute.

Ingrediencie:

  • Bravčové karé
  • Špenát (čerstvý alebo mrazený)
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Tvrdý syr (napr. ementál, gouda)
  • Mäkký syr (napr. ricotta, cottage cheese)
  • Šunka
  • Soľ, korenie
  • Olej

Postup:

  1. Najprv si pripravte plnku zo špenátu. Opražte si ho na nakrájanej cibuľke a cesnaku. Môžete ho osoliť alebo pridať polovicu zeleninového bujónu. Plnku si však môžete zvoliť podľa chuti.
  2. Plnku necháme vychladiť a zatiaľ si prerežeme mäso, vyklepeme ho na plát s hrúbkou cca 1 cm. Osolíme, okoreníme.
  3. Následne ukladáme šunku, tvrdý syr, plnku a nakoniec mäkký syr. Plnku s mäkkým syrom uložte iba na vnútorný kraj rolády, aby ostala pekne v strede.
  4. Potom si už len preložte vnútornú stranu cez plnku. Rolku prepichnite špilkami, aby sa pri pečení neotvorila a uložte do vymastenej sklenenej nádoby.
  5. Pečte ju zakrytú 2 hodiny na cca 180-200 °C. Mäsko po hodine pustilo šťavu, ktorou ho počas pečenia sem tam polejte.
  6. Hotovú mäsovú roládu stačí nakrájať a podávať.

Roláda s hubovou plnkou a bulgurom

Táto variácia ponúka zaujímavú kombináciu chutí a textúr.

Ingrediencie:

  • Bravčové mäso
  • Šampiňóny
  • Šalotka
  • Cesnak
  • Bylinky (napr. tymián, rozmarín)
  • Schwarzwaldská šunka
  • Rasca
  • Víno
  • Vývar
  • Smotana
  • Bulgur
  • Olivový olej
  • Bazalka
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Bravčové mäso rozrežte tak, aby vznikol jeden veľký plát. Pod fóliou ho naklepte, okoreňte, osoľte, poukladajte naň plátky Schwarzwaldskej šunky a pripravený špenát.
  2. Zrolujte a zviažte špagátom. Roládu preložte na pekáč, znovu osoľte a okoreňte. Pridajte nasekané bylinky, olúpané strúčiky cesnaku a podlejte vodou.
  3. V rozpálenej panvici s rastlinným olejom restujte šampiňóny nakrájané na štvrtiny. Pridajte maslo, rascu a najemno nakrájanú šalotku. Podlejte vínom a nechajte prejsť varom, aby sa odparil alkohol. Potom prilejte vývar a varíme asi 5 minút. Následne prilejeme smotanu a varíme do požadovanej hustoty.
  4. Ako prílohu podávame bulgur uvarený podľa návodu na obale a dochutený veľkým množstvom nasekaných čerstvých byliniek s trochou olivového oleja.
  5. Na tanier naservírujeme porciu ochuteného bulguru, plátky rolády preliate trochou omáčky a ozdobené lístkami čerstvej bazalky.

Tipy a triky

  • Namiesto piva môžete na podlievanie použiť kvalitný mäsový alebo zeleninový vývar.
  • Požiadajte svojho mäsiara, aby vám karé narezal na plát, ušetríte si tak prácu.
  • Do pórového pesta môžete pridať aj hrsť čerstvej petržlenovej vňate pre krajšiu farbu.
  • Ak chcete, aby bola roláda šťavnatejšia, môžete ju pred pečením obaliť v slanine.
  • Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami a prísadami.
  • Mäso pred krájaním nechajte odpočinúť, aby sa šťava v ňom rovnomerne rozložila.

Kúzlo v detailoch: Kúzlo tejto rolády spočíva v kombinácii jemného mäsa a bohatej plnky. S naším overeným postupom bude mäso vždy mäkké a nikdy nie suché.

Servírovanie

Hotovú plnenú bravčovú roládu nakrájajte na plátky a podávajte s obľúbenou prílohou. Vhodné sú zemiakové kaše, ryža, hranolky, bulgur alebo zeleninové šaláty.

Vyskúšajte aj: Ak sa vám tento recept páčil, nezabudnite ho zdieľať s priateľmi a prihlásiť sa na odber ďalších jednoduchých a chutných receptov!

Manitoba Pork: How to Stuff a Pork Loin Roast

tags: #stavnata #plnena #bravcova #rolada #recept

Populárne príspevky: