Recept na dokonalý teľací steak

Túžite po šťavnatom a krehkom teľacom mäse, ktoré sa vám bude rozplývať na jazyku? Mäkké teľacie steaky v jemnej omáčke sú skvelou voľbou pre lahodný obed či večeru. Vyskúšajte tento overený recept a presvedčte sa sami, aké jednoduché je pripraviť si gurmánsky zážitok.

Ingrediencie:

• Steaky z teľacieho stehna
• 20 g masla
• Cesnak
• Petržlenová vňať
• Soľ
• Čierne korenie
• Sušené korenie
• Sladká paprika
• Hladká múka

Postup prípravy:

1. Steaky osušíme, zbavíme žiliek, na bokoch urobíme malý zárez a jemne naklepeme kladivom.
2. Obe strany osolíme, okoreníme a obalíme v múke.
3. Vyprážame asi 10 minút, kým mierne nezhnednú. Počas vyprážania pridáme na každý steak trochu masla, aby zmäkli.
4. Mäso vyberieme z panvice a opečieme cesnak približne jednu minútu.
5. Pridáme 2 lyžice múky, za stáleho miešania prilievame vodu, kým nezískame hladkú omáčku.
6. Keď omáčka prevarí, vrátime steaky do panvice a dusíme 30 - 40 minút na strednom ohni. Počas dusenia ich občas otočíme a podľa potreby pridáme vodu.
7. Keď sú steaky takmer hotové, dochutíme sušeným korením, sladkou paprikou a nasekanou petržlenovou vňaťou.

Tipy:

• Pre extra jemné steaky zvoľte teľacie mäso z pliecka alebo stehna.
• Pred tepelnou úpravou steaky naklepte, aby boli mäkšie a rovnomerne sa prepiekli.
• Počas dusenia steaky pravidelne otáčajte a podľa potreby podlievajte vodou, aby sa nepripálili a omáčka zostala krásne hladká.
• Nebojte sa experimentovať s bylinkami a koreninami!

Ďalšie spôsoby prípravy a tipy

Teľací steak je obľúbená pochúťka, ktorú si môžete vychutnať v reštaurácii, ale aj pripraviť doma. Aj teľacia roštenka chutí znamenite, hlavne ak je grilovaná na kamade, akým je naše zelené vajíčko Big Green Egg.

V reštaurácii sa môžete stretnúť s rib eye steaky, ktorých typickým znakom je „tukové oko,“ po ktorom bol takto pomenovaný, aj pod názvom „entrecote“. Entrecote je veľmi populárny druh mäsa a tento termín sa zvyčajne používa na označenie vysokej hovädzej roštenky.

Príprava mäsa

Pred samotným grilovaním je dôležité mäso správne pripraviť. Tu je postup:

1. Výber mäsa: Vyberte si kvalitný steak z teľacej roštenky.
2. Teplota mäsa: Mäso vyberieme z chladničky asi hodinu pred prípravou, aby malo izbovú teplotu.
3. Príprava steaku: Okraje steaku s tukom narežeme, aby sa počas pečenia nesťahovali.
4. Osušenie a ochutenie: Mäso osušíme z oboch strán, osolíme a okoreníme. V tomto okamihu mäso ochutíme čerstvo namletým korením a soľou.

Grilovanie

1. Príprava grilu: Do ohniska zeleného vajíčka Big Green Egg nasypeme kusové drevné uhlie a s použitím elektrického alebo batériového LooftLighter zapálime.
2. Grilovanie steaku: Odkrojený steak z roštenky položíme na dobre nahriaty gril na 250 °C a opečieme z oboch strán tak, aby sme ho obracali na voľné miesto na grile. Takto sa mäso neustále opeká a neznižuje sa jeho teplota a z mäsa nevyteká šťava.
3. Opekanie: Položíme steaky na rošt, dobre uzatvoríme poklop zeleného vajíčka EGG a grilujeme približne 2 minúty. Potom steaky otočíme a z druhej strany znovu grilujeme rovnakým spôsobom. To už by mali mať steaky teplotu cca 53 ° C, čo si pre istotu spoľahlivo overíme teplomerom.
4. Odležanie mäsa: Po opečení mäso preložíme do čistej nádoby, pokvapkáme olivovým olejom a necháme ho 5 minút odležať na teplom mieste (teplota 60 °C). Mäso sa ,,zatiahne´´ a pri krájaní z neho nevyteká šťava.

Tip: T-bone steak grilujeme 2 - 3 minúty z každej strany.

Príprava príloh

K teľaciemu steaku sa hodí široká škála príloh.

Pečené zemiaky

1. Príprava zemiakov: Umyté zemiaky v celku pokvapkáme olivovým olejom, zabalíme samostatne do alobalu.
2. Pečenie: Pečieme v rúre na 180 °C asi 30 minút domäkka.
3. Opekanie: Potom ich vyberieme z alobalu, mierne na ne zatlačíme a opečieme na panvici s olivovým olejom alebo na grile dozlatova.

Pečená cibuľka

1. Príprava cibuľky: Z umytej lahôdkovej cibuľky odrežeme zelenú časť, pokvapkáme olivovým olejom, zabalíme do alobalu.
2. Pečenie: Pečieme v rúre na 180 °C asi 5 minút.
3. Servírovanie: Potom vyberieme z alobalu , mierne osolíme a ihneď servírujeme.

Pečené figy

1. Príprava fíg: Umyté a osušené figy pozdĺžne rozkrojíme na polovice, mierne posypeme trstinovým cukrom.
2. Opekanie: Postupne ich opekáme na panvici s papierom na pečenie dozlatista.

Šošovica

1. Varenie šošovice: Prebratú, prepláchnutú šošovicu uvaríme v dostatočnom množstve zeleninového vývaru na skus.
2. Dochutenie: Zo šošovice odcedíme prebytočnú vodu, ochutíme ju soľou, bielym balsamicom, olivovým olejom a servírujeme.

Koreňová zelenina

Očistenú koreňovú zeleninu nakrájame na hranolčeky a oblanšírujeme (krátko povaríme) vo vriacej osolenej vode. Na rozohriatej panvici s trochou oleja opečieme repu nakrájanú na menšie kúsky. Ochutíme soľou, čiernym korením, nadrobno nasekaným cesnakom a tymianom. Potom na panvicu pridáme oblanšírovanú koreňovú zeleninu, premiešame a ďalej restujeme.

Teľacie rezne

Umyté a osušené teľacie rezne zľahka naklepeme pod potravinovou fóliou. Ochutíme soľou a čiernym korením. Restujeme ich na rozohriatej grilovacej panvici s trochou oleja. Po chvíli na panvicu pridáme maslo a plátky prosciutta, ktoré opečieme z oboch strán.

Hliva so špenátom

Na rozohriatej panvici s olejom restujeme cibuľu nakrájanú na lupienky a cesnak na plátky. Hlivu nakrájame na menšie kúsky a pridáme na panvicu. Osolíme, okoreníme a podľa potreby prilejeme olej. Po pár minútach pridáme lyžicu masla a keď sa roztopí, prihodíme špenát. Premiešame, podlejeme smotanou, krátko prehrejeme a stiahneme z ohňa.

Sous vide

Teľacie mäso očistíme a nakrájame na hrubšie plátky. Môžeme ich pripraviť metódou sous vide, teda osolíme a okoreníme, pridáme kúsok masla, rozmarínu, tymianu a zavákuujeme. 54 stupňov 45 minút.

Servírovanie

Na teplý tanier na ľavú stranu položíme pečené zemiaky, na pravú stranu porciu opečeného steaku. Uprostred naaranžujeme pečené cibuľky, figy a ochutenú šošovicu.

Recept na teľací steak s omáčkou z kapár, paradajok a sardel

Jednoduchý a luxusný steak z teľacieho mäsa na vynikajúcej omáčke z kapár, paradajok a sardel ochutenej citrónovou kôrou, šťavou z citróna a bazalky. Táto omáčka je veľmi jednoduchá. Ako prvé dáme do hrnca zohriať vodu, kde budeme lúpať rajčiny. Paradajky olúpeme jednoducho: „Zo spodnej časti narežeme do kríža paradajky. Vložíme ich približne na minútu do vriacej vody a následne ich opláchneme v studenej vode. Tým sa nám šupka pekne odpojí od dužiny a šupku paradajky jednoducho stiahneme. Následne umyjeme a očistíme mäso. Mäso nakrájame na 4 väčšie kusy, nakoľko steak by mal mať aspoň 200g. Jednotlivé steaky z každej strany pokvapkáme olivovým olejom, ktorý do steaku vmasírujeme a z každej strany osolíme, okoreníme. Steak pripravíme, buď na grile, alebo na grilovacej panvici. Záleží len na vás, aký ho chcete mať. Ideálne je opekať z každej strany cca 3 minúty, aby bol mierne prepečený. Po opečení steak vytiahneme a dáme stranou odležať, buď pod pokrievku, alebo najlepšie do alobalu, na približne 5 minút. Medzi tým pripravíme studenú a rýchlu omáčku.

Ďalší variant

Tekvicu očistíme, nakrájame na menšie kúsky a dáme do misy. Ochutíme soľou a čiernym korením. Ďalej pridáme nasekaný rozmarín, oliv. olej a premiešame. Mäso osolíme a okoreníme. Na rozohriatu panvicu pridáme oliv. olej a dáme steaky opekať. Steaky opekáme po oboch stranách zhruba 7min, do zlatohneda. Pred koncom na panvicu pridáme maslo a citrónovú šťavu. Petržlenovú vňať a mätu nasekáme na drobno. Potom preložíme do misy, pridáme oliv. olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Komentár J. Odľahčená varianta obedu či večere.

tags: #telaci #steak #recept

Populárne príspevky:

• Bohatá úroda brokolice
• Zápcha u detí pri príkrmoch
• Tradičná príprava venčekov
• Recept na šťavnaté pečené kura
• Vlastnosti Electrolux EOA 45551 OW